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miércoles, 20 de febrero de 2019

Bollitos rellenos de Nocilla

La receta dulce que te presento es un bollito relleno de Nocilla, no tengo un nombre más oficial ni divertido que ese, pero una vez las pruebes su nombre te va a dar igual. 

Su textura y el aspecto es como un cruce entre un postre japonés llamado Dorayaki (los pastelitos que se come Doraemon, aunque esos van rellenos de una pasta dulce de judías rojas) y un bocadillo hecho con dos tortitas americanas relleno de chocolate. Lo mires como lo mires, una vez las pruebes te vas a quedar con las ganas de comer más.

Te recomiendo que te las comas recién cocinadas, todavía calentitas con la Nocilla rezumando por dónde vas mordisqueando en una carrera por no acabar hecha una marrana con manchas de chocolate por toda la boca… no es una merienda o postre para señoritas, más bien es para alimentar a esa niña traviesa que llevamos escondida dentro de nosotras. Disfruta del momento con tus hijos porque una vez que se enfrían estos bollitos ya no saben igual. Te atreves a comerte solo una?

BOLLITOS RELLENOS DE NOCILLA  - Salen 16un. que dan lugar a 8 bollitos

Ingredientes:
320g harina
1 huevo (yo uso tamaño L)
100ml leche
100g azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
Opcional: 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Nocilla, cantidad necesaria


1.- Pon en un bol el huevo con la leche y bate un poco. En otro bol mezcla la harina, levadura y azúcar; vierte encima la mezcla de leche y bate hasta que tengas que dejar la cuchara y amasar con las manos. No debe quedar pegajosa, pero si te pasa añade una cucharada de harina a ver que tal.


2.- Espolvorea tu superficie de trabajo ligeramente con harina y estira la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1cm aprox.

3.- Con ayuda de un corta pastas redondo ve cortando 16 piezas; para ello ve juntando la masa que sobra y júntala de nuevo, estira y corta. Deja las piezas de masa sobre un papel de hornear que tenga un poco de harina espolvoreada encima para que no se peguen al papel.
4.- A la mitad de las piezas ve poniendo una cucharadita de Nocilla justo en el centro sin que toque el borde. Cubre cada pieza con una de las piezas sin rellenar formando un bocadillo. Con simplemente presionar ligeramente todo el borde los bollitos se pegan.


5.- Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y unta con un poco de mantequilla (le dará un sabor increíble a los bollitos). Cocina los bollos unos 2-3min, verás que empiezan a crecer un poco, da vuelta con ayuda de una espumadera y deja que se dore otros 2-3min por el otro lado.


Sirve de inmediato con un vaso de leche o un té y disfruta del momento que la vida es dura pero este instante es pura dulzura. Si quieres espolvorea los bollitos con un poco de azúcar glas antes de servir.

En cuanto al relleno, este tipo de bollo admite muchas sugerencias, desde mermeladas o curds hasta natillas consistentes. Deja volar tu imaginación y si das con alguna combinación irresistible déjame un comentario!

domingo, 17 de febrero de 2019

Cerdo rojo chino - Char Sui

Ya sé que llego tarde para celebrar el año nuevo chino pero no debes perder la oportunidad de probar este plato. Yo lo conocí en un restaurante chino en Miami (EE.UU) y también lo he comido en un chino de Inglaterra pero no lo he visto nunca en los restaurantes chinos españoles, y es una pena porque el plato es toda una delicia. 

China es un país super-inmenso y cada zona, como en cualquier país, tiene sus platos tradicionales y creo que los chinos que viven por aquí no son de la zona donde se prepara este plato. 
Su nombre oficial es: (Chino叉燒Cantonéschāsīu y la receta es de la zona Cantonesa del sur de China, aunque hoy en día el nombre oficial de esa zona es Guangzhou.

La carne usada es solomillo de cerdo aunque también se puede usar un corte de cabeza de lomo de cerdo cortado en tiras como si fuese un solomillo. La vistosidad del plato radica en que se macera la carne en una salva que lleva colorante rojo, así tienes un color exagerado por fuera pero muy tierna por dentro con un sabor muy particular debido a las 5 especias chinas usadas. Estas especias solo las encuentro en botes preparados en los supermercados de Inglaterra pero se puede hacer una versión casera bastante acertada, receta que encontrarás al final, y así no tienes excusa para no hacer esta receta.

CHAR SUI    -     Para: 4 personas

    Ingredientes:
1 pieza entera de solomillo de cerdo de unos 500grs aprox.
     Ingredientes para la maceración:
1 ½ cucharadas azúcar moreno
40ml miel
50ml salsa Hoisin
2 cucharadas salsa de soja
1 cucharadita 5 especias chinas
1 cucharada aceite vegetal
2 cucharaditas colorante rojo

1.- Mezcla en un bol todos los ingredientes para hacer la salsa de maceración.

2.- Limpia el solomillo quitándole la grasa excesiva y las fibras o membranas que pueda haber. Pon el solomillo dentro de una bolsa de plástico con cierre (tipo zip-lock) y vierte toda la salsa de maceración. Deja la bolsa dentro de la nevera mínimo 3horas, aunque lo ideal es dejarlo entre 12 y 24horas.


3.- Calienta el horno a 180ºC. Forra tu fuente de horno con papel de hornear y coloca el solomillo encima con la mitad de la salsa. La otra mitad de la salsa la ponemos en una olla junto con 2 cucharadas extras de miel y la calentamos hasta que llegue a ebullición, dejando luego a fuego medio 2min. Retirar del fuego.

4.- Hornea 20min. Abre el horno y unta toda la superficie del solomillo con la salsa calentada y cambia la fuente de sitio, justo debajo del grill y deja que se caramelice 5min.
5.- Saca del horno y pon la carne encima de una tabla, corta en filetes listos para servir con arroz blanco o arroz frito (tipo tres declicias) y bok choi (acelgas chinas) hervidas.



5 Especias Chinas

Ingredientes:
2 cucharaditas bolas de pimienta Sichuan o negra en su defecto
5 estrellas de anís
½ cucharadita clavo de olor en polvo
1 cucharada canela
1 cucharada de hinojo molido


1.- Calienta la bolas de pimienta en una sartén hasta que empiecen a desprender su olor, unos 2min – no dejes que se quemen o amargarán.
2.- Tritura la pimienta junto con el anís estrellado en un robot de cocina, pasa por un colador para quedarte con la parte más fina y mezcla junto con las demás especias. Guarda en un bote hermético y preferiblemente en un armario donde no le dé el sol.

Nota: La 5 especias chinas pueden diferir de sabor según de qué parte de China sea el distribuidor de la mezcla; a veces el perfume de la canela usada es más aromática si usan la de la zona de Saigón, la pimienta de Sichuan es más fuerte que la negra e incluso a veces omiten la mezcla de hinojo y la sustituyen por corteza molida de naranja.