Menú de hoy: Muslo y contramuslos de pollo en salsa de vino blanco con beicon y champiñones

La receta de hoy es una especie de "Coq au vin" pero en vez de hacerlo con vino tinto lo he cocinado con vino blanco. La receta original usaba un vino Chardonnay, que es un vino blanco ligeramente afrutado muy consumido en Inglaterra y Estados Unidos pero como no tenía lo sustituí por un vino blanco de Alicante; otras alternativas serían usar un vino oloroso de Jerez o si no quieres usar alcohol, usa caldo de pollo o incluso podrías poner mitad vino, mitad caldo.

Si dispones de tiempo puedes hacer una cocción lenta en cazuela de barro para que tenga más sabor pero como a veces sucede, el tiempo no está de nuestra parte y hay que encontrar otras formas de cocinar las cosas siempre intentando eso sí en no perder los sabores auténticos del plato que estamos haciendo. 

Yo puse todo en la olla a presión y lo dejé 15min y la carne casi se caía del hueso una vez abierta la olla, y estaba tierno, jugosito y muy sabroso, pero si puedo lo haré otro día con la cazuela simplemente para comparar el resultado. Si decides cocinarlo en cazuela tardará 40min.

Como de costumbre te ofrezco unas cuantas sugerencias para servir como acompañamiento a este plato:

- un arroz blanco o integral hervido
- un puré de patatas, patatas fritas o hervidas mientras cocinas este plato
- un buen plato de tus verduras favoritas (como en la receta hay champiñones iría muy bien unas zanahorias, espinacas o brócoli)
- unas rodajas de pan de pueblo tostadas para recoger toda la salsa

POLLO EN SALSA DE VINO BLANCO    -    Para: 4-6 personas

Ingredientes:

4 muslos + 4 contra-muslos

4-5 lonchas beicon, picados o unos 50g daditos de beicón

500ml vino blanco (o 250ml vino + 250ml caldo de pollo)

2 dientes de ajo, picados muy finos o prensados

1 cebolla blanca mediana o 2 cebolletas, picada

200g champiñones pequeños, enteros o cortados en trozos

200ml nata líquida (la de cocinar)

 Aceite de oliva

Sal, pimienta negra – cantidad al gusto

Perejil picado

1.- Pon un chorrito de aceite en una olla, sartén o cazuela y sofríe el beicon hasta que empiece a dorar. Retira a un plato con papel absorbente.

2.- Salpimienta los trozos de pollo y dora en dos tandas en la misma olla de antes a fuego medio; si es necesario añade un poco más de aceite. Retira los trozos a un plato.

3.- Añade la cebolla, baja el fuego y deja que se haga hasta que se ponga transparente (dependiendo de la cebolla que uses tardará entre 4-7min); añade el ajo y sofríe 1min para quitarle el sabor a crudo. Retira toda la mezcla a un plato.

4.- Añade los champiñones y saltea un par de minutos (si es necesario añade 1 cucharadita de aceite) y sazona ligeramente.

5.- Incorpora a la olla el pollo, el beicon, la cebolla y cubre con el vino blanco:  

          - si vas a usar la olla a presión, tapa y cuando empiece a silbar, baja la temperatura y deja cocinar 12-15min. Deja salir el vapor y abre la tapa.

          - si vas a usar una sartén, olla normal o cazuela deja que hierva todo, baja la temperatura y deja cocinar 40min.

6.- Incorpora los champiñones y la nata y deja a fuego bajo 10min.

7.- Sirve espolvoreado con un poco de perejil y acompaña con tu arroz, patatas, verduras o pan tostado.

                                             

Menú del Día de la Madre: Canapés de cangrejo, Pechuga de pavo rellena y de postre: Macarons & Regalo comestible

El día de la madre es un día especial, tengo la oportunidad de agradecer con aún más entusiasmo que los demás días del año el tener una madre maravillosa a la que quiero y adoro. Espero que en un futuro cercano mis hijas se lleven tan bien conmigo y me quieran como yo con mi madre.... de momento voy sembrando, a ver si consigo recoger más adelante una buena cosecha. 

Para empezar el día le he regalado a mi madre una cosita comestible para que luego en su casa cuando se tome su café pueda recordar este momento con sabor dulce. A que es un regalo muy mono!

Se trata de hacer una bandeja de brownies (la receta la tenéis en una entrada anterior) y luego he ido recortando las formas. Luego he vuelto a recortar alguna de las formas en fondant y he cubierto el brownie, terminando la decoración con perlas de azúcar. Después he cogido unos palitos que uso para los cake pops y los he clavado como si fuesen flores en una cesta. Creo que este regalo se puede personalizar de muchas manera, además que el brownie ya de por sí es un buen regalo, así que dale a tu imaginación y si eso me pones unas líneas contándomelo. Te dejo una foto del brownie recortado antes de pegarle el fondant.

Para seguir, mi madre ha traído su ensaladilla rusa para el aperitivo y yo he puesto unos canapés de cangrejo. Aquí tienes la receta.

CANAPÉS DE CANGREJO     -       Salen: 25-30 unidades

Ingredientes:
100g cangrejo o en su defecto surimi, picado fino
1 chile rojo, sin semillas y picado fino
3 cucharadas mayonesa
1 cucharadita salsa de pescado
2-3 gotas salsa picante, tipo Tabasco
1/2 cucharadita de zumo de limón
Unas hojas de cilantro fresco
25-30 unidades de tartaletas de hojaldre

1.- Mezcla en un bol los seis primeros ingredientes. Prueba y rectifica a tu gusto si es necesario poniendo más picante. Deja enfriar 30min mínimo.

2.- Pon en el fondo de cada tartaleta una hoja pequeña de cilantro. Rellena con la mezcla de cangrejo. Termina por coronar cada tartaleta con otra hoja de cilantro y sirve de inmediato. 

Para comer, he revolucionado el pavo relleno que suelo hacer en Thanksgiving y Navidad preparando solo una pechuga grande de pavo abierta y rellena. Desde luego es una forma más sencilla de preparar pavo y luego no tienes que preocuparte de que tarde tanto tiempo en hornearse y es más sencillo de servir. Para acompañar el plato he dispuesto un trío de verduras: guisantes, zanahorias y maíz tierno. Culmino el plato con unas patatas asadas y una salsa que no puede fallar.

PECHUGA DE PAVO RELLENA       -    Para: 4-6 personas


    Ingredientes:
800g - 1kg pechuga de pavo, sin piel con abertura en libro 
6-8 lonchas de beicon o jamón serrano
50ml caldo de pollo
     Ingredientes relleno:
½ cebolla, picada fina
1 diente de ajo, pelado y picado fino
100g miga de pan
1 cucharadita tomillo seco + 2 cucharaditas salvia seca
50g arándanos secos, picados
4 tomates secos, picados
40g pasas, picadas
40g nueces, picadas
¼ manzana, pelada y picada fina
100ml agua o caldo vegetal o de pollo, caliente
Ralladura de ½ limón
150g carne de salchicha casera, sin intestino

1.- Pre calienta el horno a 200ºC. 
2.- Rehoga la cebolla  y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla esté traslúcida. 
3.- En un bol pon la cebolla junto con el pan, las especias, los arándanos, tomates, pasas y carne de salchicha. Añade el agua caliente y mezcla todo junto; deja reposar 2min.

4.- Añade la manzana, la ralladura y las nueces y mezcla todo.

5.- Abre la pechuga de pavo y rellena un lado con la preparación anterior. Cubre con el otro lado de la pechuga.  

6.- Recubre la parte superior de la pechuga entera con lonchas de beicon o jamón serrano. Luego con hilo bramante asegura toda la pieza. Introduce la pieza en una fuente apta para hornos. Vierte el caldo en el fondo de la fuente.

7.- Hornea entre 50min y 1h. Corta con unas tijeras el hilo y con un cuchillo bien afilado corta lonchas del pavo. Recoge y traslada todo el jugo que hay en el fondo de la fuente y ponlo en una olla; añade un poco de agua fría mezclada con 1 cucharada de maicena. Lleva a ebullición hasta que espese, luego pasa a una salsera. Sirve la carne acompañado de patatas asadas, la salsa y las verduras de tu elección.

Por si quieres saber como hice las patatas asadas, te cuento:

1.- He cogido 2-3 patatas pequeñas, las he lavado con su piel, luego las he cortado por la mitad y las he hervido en una olla con agua salada durante 6min. He retirado el agua y las he dejado tapadas dentro del colador.
2.- He puesto las patatas en una bandeja de horno con unas cucharadas de aceite, 1 cucharadita de romero picado, sal y pimienta al gusto. Las he horneado 1h - 1h y media - según te gusten más o menos doradas.

El postre de hoy consiste en unos macarons rellenos con trufa. Confieso que es la primera vez que hago macarons y aunque hubo un momento de pánico al abrir el horno y ver que después de hornearse 20min aún no estaban listas, tuve el valor de rectificar, y las dejé otros 3min y se secaron completamente. Y te lo cuento porque creo que es importante, ya que una amiga de mi hija Sara (hola Elena!) me contó hace poco que siguió una receta mía para un bizcocho y el tiempo que puse no fue suficiente para tener el punto de cocción idóneo, a lo que yo comento que no todos los hornos funcionan igual y que a veces puede haber una diferencia de 5min arriba o abajo según el fabricante de tu horno. Es más importante a veces pinchar el bizcocho o incluso una carne o pescado entre 5 y 10min antes/después del tiempo indicado hasta que le cojas el punto a tu horno, así seguro que todo te saldrá como es debido..... y sin más demora, aquí tienes la receta.


MACARONS   -   Salen:  16 macarons montados (32 unidades)

Ingredientes:
200g azúcar glas
110g almendra molida fina
90g claras de huevo (unas 2 claras frescas) a temperatura ambiente
Una pizca de sal
50g azúcar
Unas gotas de colorante
Para el relleno elige entre: nata montada, trufa, ganache, buttercream, etc


1.- Pre calienta el horno a 150º C
2.- Tamiza en un bol el azúcar glas y luego las almendras molidas, retira los granos de almendra que no se filtren.

3.- Pon las claras en un bol junto con el azúcar y monta hasta formar picos (pero no las hagas demasiado duras). Añade unas gotas del colorante que prefieras. Vuelve a montar un poco.

4.- Vierte la mezcla de las almendras en el bol de las claras montadas. Con una espátula incorpora las almendras a las claras con movimientos envolventes (calcula unos 30 vueltas removiendo cuidadosamente para que se amalgame bien y no se quede líquido).

5.- Traslada la mezcla a una manga pastelera con boquilla de 1cm. Prepara una bandeja con papel de hornear, y haz montoncitos encima, dejando un hueco de unos 2 dedos entre ellos.

6.- Coge la bandeja en el aire y deja caer con cuidado en la mesa para sacar todas las burbujas de los montoncitos. Repite 3 veces esta operación (parecerá una tontería, pero es muy importante que lo hagas). Deja reposar 30min. Verás que se quedan como más aplanadas pero lisas (si se queda un pico arriba, puedes mojarte un dedo en agua y pasarla por el pico para quitarla).

7.- Mete en el horno 20min. Antes de retirar del horno, intenta coger un macaron de la bandeja, si no se levanta intacto es que aún necesita un par de minutos más de horneo. 

8.- Una vez listos, deja enfriar por completo cada unidad de macaron en una rejilla. Monta las parejas con el relleno de tu elección – nata montada, trufa, ganache, buttercream….. etc.

Bueno, a todas las mamás ahí fuera, muchas felicidades!

Menú de hoy: Pollo glaseado asiático con naranja y miel

Menú sencillo donde las haya pero con un sabor asiático que lo borda, fácil de preparar y sabroso de comer - se puede pedir más a una receta de pollo? Que sepas que puedes hacer esta receta con pollos más pequeños (tipo picantón) o incluso con un pavo entero. Para agilizar el tiempo de cocción le dije a mi carnicero que me abriese el pollo al estilo "butterfly" (mariposa) que ya comenté en otra entrada anterior, pero puedes dejar el pollo entero o incluso cortarlo en piezas y si me apuras mucho porque quieres una comida o cena super rápida, pon unas pechugas a la plancha y mientras se van dorando haz la salsa para acompañar.

Puedes hacer la salsa de naranja y miel más picante si te apetece añadiendo un poco de chile rojo picado y/o más cantidad de jengibre, pero en esta ocasión la he dejado infusionar y concentrar el sabor a naranja aprovechando que tenemos unas naranjas espléndidas por esta zona de Alicante. Una observación, la salsa se quema con facilidad (lo verás en una de las fotos) así que recomiendo poner en el fondo de la fuente que vayas a usar, una hoja de papel de hornear, más que nada para facilitar luego la limpieza de la fuente luego!

Para acompañar elige según tus preferencias, yo hice un puré de patatas, pero cualquier formato de patata valdría, ya sean asadas o fritas. Como la salsita está muy rica y no queremos desperdiciarla, también podrías servir el pollo con arroz - ya sea blanco, integral o salvaje - o con unos fideos o tallarines de arroz o incluso con quinoa y para terminar de marcar el acento asiático, sugiero coronar la presentación con unos cacahuetes o cualquier otro fruto seco (por ejemplo, unos ricos piñones) ligeramente tostados así conseguirás un bocado "crunchy" (crujiente) especial. 

En cuanto a poner alguna verdura con este plato y teniendo en cuenta el dulzor de la salsa, funcionan bien las judías verdes, los guisantes y las zanahorias.

Si te sobra algo del pollo no lo tires! Úsala para confeccionar una cena rápida para otro día poniendo el pollo encima de unas tortillas mejicanas o pan para kebabs con un poco de ensalada y queso al gusto y voilá, unos "burritos" instantáneos diferentes.

Venga, manos a la obra!

POLLO GLASEADO ASIÁTICO CON NARANJA Y MIEL             - Para: 4 personas

Ingredientes:                                           

150ml zumo de naranja natural (unas 3 naranjas) 

2 cucharadas de jengibre fresco picado fino o 1 cucharadita de jengibre molido 

1 cucharada de salsa de soja  

2 cucharadas de miel

1 cucharada de agua

2 cucharaditas de maicena 

2 pollos picantones, sin piel y cortados por la mitad o 1 pollo grande, cortado estilo butterfly (ver explicación en entrada http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2013/02/menu-de-hoy-pollo-con-buttermilk-y-de.html), sin piel o 1 pollo cortado en 8 trozos o 1 pechuga de pollo por persona

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

1 cucharada semillas de sésamo

Opcional para un sabor más picante: 1 chile rojo picado + otra cucharadita de jengibre

Opcional: cacahuetes, piñones o cualquier fruto seco al gusto para espolvorear por encima del plato

Para acompañar: patatas o arroz o fideos/tallarines o quinoa

1. Pre calienta el horno a 220ºC.

Nota: Si vas a hacer las pechugas a la plancha para la opción rápida, calienta una plancha con un poco de sal y cuando empiece a humear echa las pechugas y cocina por los dos lados hasta que estén dorados; mientras sigue con el punto 2 para hacer la salsa.

2. Combina los cuatro primeros ingredientes en una olla; lleva a ebullición. Combina el agua y la maicena en un bol pequeño, añade a los ingredientes de la olla removiendo con una varilla. Cuece 2min o hasta que esté espeso y brillante, removiendo constantemente.

3. Pon el pollo con la carne hacia arriba en una bandeja de horno previamente untado con el aceite de oliva. Espolvorea por encima del pollo con sal y pimienta negra recién molida y vierte la salsa por encima. Termina espolvoreando con las semillas de sésamo. (Si vas a usar el chile esparce encima del pollo ahora.)

4. Mete en el horno y hornea unos 25min (para los picantones), 35-40min para un pollo tamaño normal, o hasta que al pinchar los muslos suelten jugos claros y nada sangrientos.

5.     Sirve enseguida acompañado de la opción elegida y con alguna verdura.

Como postre sugiero un plato de fruta, que siempre viene bien para "desengrasar" las arterías y optimizar las vitaminas en el cuerpo.

Buen provecho!

Menú de hoy: Pollo asado a la sidra y de postre: Tarta de Crepes

Ya se que mi última entrada también es una receta de pollo, pero es que tenía un resto de sidra por la nevera y quería probar esta receta desde hace algún tiempo. No me ha defraudado, está riquísimo y encima es super fácil de hacer por no mencionar lo poco que hay que fregar; que no es el caso de la tarta de crepes pero su sabor bien lo merece.


POLLO ASADO A LA SIDRA    -    Para: 4 personas
Ingredientes:
1x2kgs pollo entero con piel, lavado y limpio
650g patatas, sin pelar, y cortadas en rodajas gruesas
1 manzana Pink Lady, cortada en rodajas gruesas
1 zanahoria, pelada y cortada en discos de 1cm de grosor
150g calabaza, pelada y cortada en dados medianos
50ml aceite de oliva
20g mantequilla
½ cucharadita de salvia seca + otra ½ cucharadita de salvia seca
½ cucharadita de tomillo seco
200ml sidra
80ml caldo de pollo
Para rellenar el pollo: ½ cebolla, ¼ puerro y 4 ramitas de perejil
Sal y pimienta negra

1.- Pre calienta el horno a 220ºC. Parte el trozo de mantequilla en dos trozos y cubre cada trozo con la media cucharadita de salvia. Mete los dedos entre la piel y las pechugas e introduce en cada lado un trozo de mantequilla. Pon el pollo en una fuente de horno bien grande. Rellena el pollo con las verduras.

2.- Reparte por la fuente las patatas, las cebollas, las manzanas, las zanahorias y los dados de calabaza. Vierte el aceite por el pollo, salpimienta bien, espolvorea con la salvia reservada y agrega la sidra y el caldo por la fuente. Hornea durante 1h-1h15min (según el tamaño del pollo; para comprobar que está hecha, pincha la pechuga y si sale el jugo clarito y sin sangre es que está listo, de lo contrario ve comprobando cada 5-10min).

3.- Saca la fuente del horno y retira el pollo a un plato, cubre con papel film y deja reposar 5min. Mientras retira todo el caldo, pasándolo por un colador, a una olla. Retira el excedente de aceite y lleva a ebullición para reducir a la mitad. Traspasa a una salsera y lleva a la mesa. 

4.- Comprueba el grado de cocción de las patatas y verduras. Si están a tu gusto sirve en el plato junto con un trozo de pollo y salsa. Si las verduras están un poco al dente, pon la fuente al fuego (si lo permite tu fuente, sino traspasa a una sartén) y dales unas vueltas hasta que estén a tu gusto. Sirve enseguida.

Me encantan los crepes caseros, soy adicta a ellos así que te puedes imaginar como de contenta me puse cuando hice esta tarta. Es como un milhojas pero de crepes. Me faltan las palabras para describir el éxtasis que sentí al comerla, lo cual significa que tendrás que hacerla para entenderme - te aseguro que es irresistible!

TARTA DE CREPES

Nota: Según el tamaño de la sartén y del tamaño que quieres que sea la tarta te saldrán más o menos crepes. La tarta de la foto es un tamaño medio, salen aprox. 8 raciones pequeñas (pero más que suficiente) o lo que es lo mismo, salen unas 28crepes usando una sartén de 12cms, si quieres hacer una tarta más grande, duplica o triplica la receta pues la clave de la tarta es tener muchas capas de crepes, mínimo 25!

Lo primero que hay que hacer son todas las crepes; ve amontando en un plato a medida que las hagas y deja que se enfríen por completo.

Ingredientes para las crepes:

2 huevos

300ml leche

25g azúcar

Una pizca de sal

115g harina

Mantequilla para freír

1. Pon los huevos y la leche en un bol y mezcla todo muy bien con ayuda de una batidora o varillas eléctricas junto con el azúcar y la sal.

2. Añade la harina y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar como mínimo 30min.

3. Funde un poco de mantequilla (yo puse unos 20g en un bol y con una brocha iba cogiendo mantequilla y pasándola por la sartén anti-adherente) a fuego medio. Remueve un poco la mezcla de las crepes.

4. Pon unas cucharadas de mezcla en la sartén asegurándote de cubrir el fondo por completo. Cocina de 1 a 2 minutos o hasta que esté dorado por abajo y empiecen a salir burbujas en la superficie. Usando una paleta, dale la vuelta con cuidado. Deja que se cocine otro minuto hasta dorar. Reserva en un plato y deja que se enfríen por completo. Las crepes pueden refrigerarse hasta 2días sin alterar su sabor.

Para el relleno de la tarta yo usé Lemon curd y fui alternando con nata montada (unos 200ml), pero puedes usar cualquier relleno que quieres incluso Nocilla/Nutela. Usa poca cantidad de curd o mermelada en los crepes, pues suele a medida que vas construyendo las capas, salirse por los lados.  Otra opción sería rociar con unas gotas de zumo de limón (o naranja o con algún alcohol tipo Amaretto) y un poco de azúcar normal o glasé. 

Si tienes una rejilla ve componiendo la tarta encima de ella, luego te lo explico; si no tienes, pon la tarta encima de un plato. A medida que vas poniendo crepe encima de crepe es posible que la estructura se vea comprometida y empiece a deslizarse hacia un lado, para resolver este problemilla, simplemente inserta 4 brochetas para evitarlo.

Para terminar, pon una capa de chocolate. Mezcla en un bol apto para microondas:    

150g chocolate + 150g mantequilla + 1 cucharada de Golden syrup o miel

Calienta 1min o hasta que se derrita todo, remueve hasta conseguir una salsa homogénea y deja que se enfríe unos 10min; verás que se va haciendo un poco más espesa. 

Ahora entenderás porqué es más conveniente poner la tarta encima de una rejilla. Pon debajo de la rejilla un plato limpio. Vierte la mezcla de chocolate por encima del centro de la tarta, irá cayendo por los laterales, con ayuda de una cuchara cubre todos los huecos que veas con el chocolate caído. Si no tienes rejilla, puedes hacer lo mismo recuperando el exceso de chocolate del mismo plato.

Deja la tarta en la nevera para que cuaje mínimo 2-3h. 

Antes de servir es conveniente sacar la tarta unos 20min de la nevera para que el chocolate se ablande un poco. Retira las brochetas, decora la superficie con un poco de azúcar glasé y sirve.

Como sugerencia, puedes hacer las crepes de chocolate añadiendo 150g de chocolate puro derretido a la mezcla. Recomiendo una mermelada de naranja amarga para el relleno y en vez de nata montada podrías poner capas de trufa. 

No me hago responsable si te secuestran y te hinchan a besos eternamente!