Bollitos rellenos de Nocilla

La receta dulce que te presento es un bollito relleno de Nocilla, no tengo un nombre más oficial ni divertido que ese, pero una vez las pruebes su nombre te va a dar igual. 

Su textura y el aspecto es como un cruce entre un postre japonés llamado Dorayaki (los pastelitos que se come Doraemon, aunque esos van rellenos de una pasta dulce de judías rojas) y un bocadillo hecho con dos tortitas americanas relleno de chocolate. Lo mires como lo mires, una vez las pruebes te vas a quedar con las ganas de comer más.

Te recomiendo que te las comas recién cocinadas, todavía calentitas con la Nocilla rezumando por dónde vas mordisqueando en una carrera por no acabar hecha una marrana con manchas de chocolate por toda la boca… no es una merienda o postre para señoritas, más bien es para alimentar a esa niña traviesa que llevamos escondida dentro de nosotras. Disfruta del momento con tus hijos porque una vez que se enfrían estos bollitos ya no saben igual. Te atreves a comerte solo una?

BOLLITOS RELLENOS DE NOCILLA  - Salen 16un. que dan lugar a 8 bollitos

Ingredientes:
320g harina
1 huevo (yo uso tamaño L)
100ml leche
100g azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
Opcional: 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Nocilla, cantidad necesaria


1.- Pon en un bol el huevo con la leche y bate un poco. En otro bol mezcla la harina, levadura y azúcar; vierte encima la mezcla de leche y bate hasta que tengas que dejar la cuchara y amasar con las manos. No debe quedar pegajosa, pero si te pasa añade una cucharada de harina a ver que tal.

2.- Espolvorea tu superficie de trabajo ligeramente con harina y estira la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1cm aprox.

3.- Con ayuda de un corta pastas redondo ve cortando 16 piezas; para ello ve juntando la masa que sobra y júntala de nuevo, estira y corta. Deja las piezas de masa sobre un papel de hornear que tenga un poco de harina espolvoreada encima para que no se peguen al papel.

4.- A la mitad de las piezas ve poniendo una cucharadita de Nocilla justo en el centro sin que toque el borde. Cubre cada pieza con una de las piezas sin rellenar formando un bocadillo. Con simplemente presionar ligeramente todo el borde los bollitos se pegan.

5.- Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y unta con un poco de mantequilla (le dará un sabor increíble a los bollitos). Cocina los bollos unos 2-3min, verás que empiezan a crecer un poco, da vuelta con ayuda de una espumadera y deja que se dore otros 2-3min por el otro lado.

Sirve de inmediato con un vaso de leche o un té y disfruta del momento que la vida es dura pero este instante es pura dulzura. Si quieres espolvorea los bollitos con un poco de azúcar glas antes de servir.

En cuanto al relleno, este tipo de bollo admite muchas sugerencias, desde mermeladas o curds hasta natillas consistentes. Deja volar tu imaginación y si das con alguna combinación irresistible déjame un comentario!

Bizcocho de turrón de Jijona (el blando)

Xixona o Jijona, según si quieres decirlo en valenciano o en castellano. Pueblo ampliamente conocido por ser la cuna del turrón, ya sea duro o blando. Dentro de poco, concretamente del 5 al 8 de diciembre organizan su feria de navidad donde podrás encontrar todos sus dulces a la venta en la plaza del pueblo, además de otras degustaciones y talleres. Aquí te dejo el link (pincha aquí) por si quieres ver más sobre el tema. Yo fui hace 3 años y me gustó muchísimo el ambiente y la calidad de productos que compré, siendo uno de ellos el turrón blando que venden por peso.

Aunque solo faltan 2 días para Thanksgiving no puedo dejar de pensar en que la Navidad se acerca. Hay que ir innovando y pensando en menús pero eso no significa que ahora mismo no podemos darnos un homenaje para ir cogiendo fuerzas n_n

Este delicioso bizcocho de turrón blando es una muy buena receta que te va a poner la pilas navideñas, es fácil de preparar, muy ligero y con todo el sabor y el aroma del turrón. Usa un molde divertido tipo Bundt para darle más protagonismo, decora con elementos navideños o cubre simplemente con cantidades industriales de azúcar glas, ponlo en un plato bonito y verás como vuela por arte de magia. Yo llevé esta prueba a la oficina y no miento al decir que duró 5 minutos escasos. 

BIZCOCHO DE TURRÓN DE XIXONA

Ingredientes:
125 ml buttermilk
3 huevos (yo usé de tamaño grande "L")
100g mantequilla derretida
130g azúcar 
200g harina 
25g de Maicena (almidón de maíz)
160g turrón de Xixona (blando)
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita sal


1.- Precalienta el horno a 180ºC. Unta un molde tipo bundt con mantequilla y espolvorea con harina (otra opción es cubrir con papel de hornear). 

2.- En un bol pon los huevos y el azúcar y bate con una batidora 3min.
3.- Añade la mantequilla derretida y vuelve a batir otros 2min. 
4.- Añade el buttermilk y el turrón, previamente desmigado, y sigue batiendo 2min.

5.- Añade la harina, la Maicena, la sal y la levadura y vuelve a batir todo junto 1min.

6.- Vierte la mezcla en el molde. Pon en tu horno la opción de que salga el calor solo por la parte de bajo y mete el molde; deja que cueza 15min. Cambia la opción del horno a que salga ahora el calor por arriba y hornea otros 15min (si ves que la parte de arriba se dora en exceso cubre con una hoja de papel de hornear).

7. Retira del horno y deja enfriar dentro del molde bocabajo encima de una rejilla 20min. Saca el bizcocho del molde y deja que termine de enfriar por completo.

8.- Decora al gusto. Yo lo cubrí con azúcar glas y luego le hice unos diseños con glasa, aunque podrías hacer lo mismo con chocolate.

Estofado de Jabalí con salsa de chocolate y de postre: Croquembouche

Las recetas que te presento corresponden al menú que serví para mi cumple - 47años ya! Cómo pasa el tiempo y encima para colmo me dice mi médico que ya soy una mujer de mediana edad :(  

A ver, una cosa es concretar los hechos y otra cosa es que te lo digan a la cara de golpe y sopetón; no me ha hecho mucha gracia y me está costando hacerme a la idea porque con tanta crema milagro, nuestros estilos de vida ajetreadas, que las mujeres nos cuidamos más y las estrellas de Hollywood de mi generación se las ve taaaan bien (aunque muchas de ellas hacen trampas con Photoshop, Botox, cirujía plástica y los filtros que usan en las películas para no ver sus arrugas) pues ni nos paramos a pensar en que envejecemos, o al menos eso me pasa a mí.

Como he estado un tanto melancólica haciéndome a la idea de mi inminente vejez he decidido que debía alimentar adecuadamente mi alma para sobrellevar el trauma, al menos con la barriga bien llena y la familia a mi alrededor cantándome cumpleaños feliz se me pasará el disgusto un poco más rápido.

Tanto si compartes mi motivos o no por comer este plato, te lo recomiendo porque está muy sabroso. No se me presentan muchas ocasiones para cocinar con jabalí pero un compañero de trabajo resulta que tiene un coto de caza y el fin de semana antes cazó uno bien grande y me trajo un trozo de lomo de jabalí. Si no tienes jabalí puedes usar cualquier otro trozo de carne como por ejemplo cerdo o ternera. La salsa de chocolate es un toque muy necesario, confía en mí, creo que te gustará mucho.

(La carne de jabalí!)

ESTOFADO DE JABALÍ CON CHOCOLATE    – para: 6 personas

Ingredientes:
1.5 kg carne de jabalí troceada en cubos de 3cm 
250ml vino tinto
250ml caldo de pollo
100ml vinagre de vino tinto
3 cucharadas aceite de oliva                
1 cebolla, pelada y picada fina
1 hoja de laurel
1 cucharadita canela, nuez moscada, sal y Allspice (si no tienes, simplemente elimínalo) 
2 cucharaditas pimentón picante           
75g ciruelas pasas 
1 cucharada azúcar moreno                  
1 cucharada piñones tostados           
50g chocolate negro puro (sin azúcar), troceado

1. Pon el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla un par de minutos, después añade la carne y dora ligeramente.

2. Añade las especias y remueve un par de minutes, después vierte el vino, el caldo y el vinagre, la hoja de laurel, las ciruelas y el azúcar. Lleva a ebullición, retira con una cuchara las impurezas que suban a la superficie, baja el fuego y deja cocinar unas 2h. (Puedes prepararlo en una olla express si tienes prisa, una vez empiece a pitar baja el fuego y deja 15min.)

3. Retira la hoja de laurel, añade los piñones, rectifica de sal si es necesario y por último añade los trozos de chocolate y deja que se derritan removiendo un par de minutos. 

4. Sirve con puré de patatas, pasta o polenta. Si vas a usar pasta, como por ejemplo macarrones, hazlos en una olla aparte como siempre pero corta la cocción 2 minutos antes, cuela y hecha la pasta en la olla con el estofado para terminar la cocción, así cogerán el sabor de la salsa y estará aún más rico.

El postre requiere un poco más de maña, algo de tiempo y sobre todo un clima seco.... en días lluviosos y con humedad es preferible no hacer los profiteroles porque al rellenarlos con las natillas quedarán demasiado blanditos y el caramelo que necesitas como pegamento se deshará formando un charco poco atractivo. 

Los profiteroles y la crema pastelera pueden hacerse el día antes, incluso los puedes dejar rellenados el día anterior, guardándolos en la nevera bien tapados, pero el caramelo y el montaje deben hacerse tan solo 3 horas antes de servir. 

Vamos primero con la receta del relleno.

NATILLAS CASERAS   -   Sirve para rellenar aprox. 45 profiteroles (según el tamaño)

Ingredientes:
235ml leche
1 cucharadita esencia vainilla (o las semillas de ½ vaina)
Opcional: 1 cucharadita ralladura de naranja
3 yemas a temperatura ambiente
3 cucharadas Maicena (almidón/harina de maíz)
50g azúcar
25g mantequilla
Opcional: si quieres natillas de chocolate añade 50g de chocolate

1.- Pon toda la leche, exceptuando 2 cucharadas, en una olla junto con la ralladura de naranja y calienta justo antes de que empiece a hervir ligeramente.

2.- En un bol pon las yemas, el azúcar, la vainilla, las 2 cucharadas de leche, la Maicena y bate todo bien. Añade poco a poco la leche caliente, remueve y vuelca el preparado en la olla. Calienta la mezcla a fuego medio removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. Retira del fuego.

3.- En otro bol bol la mantequilla (si vas a hacer natillas de chocolate pon el chocolate a fundir y deja en el bol junto con la mantequilla) y vierte las natillas encima a través de un colador (así evitaremos cualquier grumo que pudiese haber); retira el colador y mezcla todo junto. Las natillas tienen que descansar en la nevera un par de horas antes de montar los profiteroles así que tapa tocando las natillas, no el bol, con film transparente.

4.- Una vez frías las natillas pon dentro de una bolsa con una boquilla para rellenar donuts/profiteroles. 

Ahora prepara el horno que vamos con los profiteroles. Las cantidades que pongo a continuación dan para unos 25 unidades, sería una Croquembouche pequeña así que si vas a hacer una mediana o grande tendrás que multiplicar por 2 ó por 3 (o más!) las cantidades indicadas. Tanto si vas a hacer una pequeña (para unas 6 personas), mediana o grande recomiendo usar un cono, las hay metálicas (muy profesionales) o usa la versión más económica de poliespan que simplemente necesitas forrar previamente con papel encerado o de hornear; yo hice la mía sin cono (también es posible si el tamaño que vayas a hacer es muy pequeña) pero tengo que reconocer que es más complicado de esta forma.

PROFITEROLES    -   Salen aprox: 20


Ingredientes:
175ml leche
175ml agua
140g mantequilla
½ cucharadita sal
2 cucharaditas azúcar
210g harina
5 huevos (grandes), a temperatura ambiente

1.- Calienta la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar en una olla a fuego medio hasta que empiece a subir las primeras burbujas, baja el fuego al mínimo y añade la harina; bate vigorosamente hasta que la mezcla esté ligada y no se pegue a los lados de la olla. 
2.- Deja que enfríe un poco la masa antes de añadir los huevos. Puedes hacer la mezcla directamente en la olla batiendo con una cuchara de palo o puedes pasar la masa a una batidora y trabajarla ahí con las varillas. 
3.- Añade 2 huevos y bate hasta que estén bien incorporados (la masa parecerá que se haya cortado pero a medida que vayan integrándose los huevos volverá a hacerse una masa compacta). Añade los huevos restantes y vuelve a batir de nuevo hasta que se forme una masa compacta.

4.- Calienta el horno a 200ºC y prepara 2 bandejas de hornear con papel. Rellena una manga pastelera con punta redonda de 1.5cm de diámetro con la masa choux.
5.- Sobre la bandeja ve haciendo profiteroles y deja un espacio de 2cms entre cada uno. Moja uno de tus dedos y aplasta ligeramente la punta que queda al hacer los proferoles, así al hornear no se notará.

6.- Hornea 10min y luego baja la temperatura del horno a 180º y deja otros 15-20min para que se doren. Los profiteroles deben quedar huecos y ligeros por dentro. Deja que enfríen por completo.

7.- Con ayuda de un palillo haz un agujero en la parte plana del profiterol, introduce la boquilla de la manga con la crema pastelera y rellena. Repite con todos y reserva.

Antes de seguir y mientras se enfrían los profiteroles deja forrado el cono con papel de hornear para evitar que los profiteroles se queden pegados al cono y puedas sacarlo con mayor facilidad. Coloca el cono encima de una tabla o plato forrado también con papel de hornear.

Ahora vamos con el caramelo que hará de pegamento justo antes de comenzar con el montaje; con el sobrante puedes hacer hilos que vayan decorando toda la croquembouche. Otra alternativa es usar chocolate derretido, ya sea negro o con leche.

CARAMELO

Ingredientes:
3 cucharadas de agua
220g azúcar
1 cucharada sirope de maíz (corn syrup)


Calienta en una olla el agua, azúcar y el sirope a fuego alto hasta que se haya disuelto todo; deja que hierva hasta que empiece a coger un color ambar, luego aparta del fuego por completo y empieza el montaje. Hay que trabajar con rapidez por el caramelo para que no se solidifique, pero si esto pasara tan solo tienes que volver a poner la olla al fuego y dejar que se vuelva a hacer caramelo sin remover ni tocar.

MONTAJE FINAL

1.- Coge un profiterol, bien con los dedos o con unas pinzas, y moja la parte de abajo en el caramelo y pega al cono empezando por la parte de abajo. Hay que ir pegando cada profiterol de manera que toque el profiterol anterior en la primera capa alrededor de todo el cono y en las capas superiores hay que mojar los profiteroles de manera que queden pegadas con la capa de abajo y con la que tiene a su lado. Corona la croquembouche con un profiterol arriba del todo.
2.- Si te ha sobrado caramelo y quieres hacer la decoración tradicional, moja un tenedor en el caramelo y gira alrededor de la croquembouche para crear el efecto “hilo”. Repite hasta terminar la decoración.
3.- Deja que el caramelo se seque 1hora, levanta con cuidado la croquembouche, retira el cono, el papel que cubría tu zona de trabajo y deja encima de tu plato de presentación.

Te dejo una foto de una croquembouche profesional y otra decorada con chocolate en vez de los hilos de azúcar.

Que lo disfrutes!

Tarta de cerezas y como hacer masa quebrada dulce casera

Igual te estabas preguntando como es posible que me haya olvidado de mencionar en la entrada anterior del monográfico de cerezas, la tarta de cerezas típica del verano y la respuesta es que quería dedicarle una entrada solo a esta tarta porque se lo merece y así aprovechar para explicaros los fundamentos de hacer un masa de hojaldre casera.

Se comenta en los libros de cocina ingleses que fueron los romanos los que enseñaron a mis paisanos como hacer tarta con masas quebradas y de hojaldre. También se rumorea que la primera tarta de cerezas fue presentada a la reina Isabel I de Inglaterra allá por 1575, y que más tarde fueron los colonos ingleses quienes llevaron esta tradición a América. Por cierto, a los americanos les gusta tanto las tartas que han nombrado oficialmente día de la tarta el 14 de marzo!

Yo recomiendo que hagas la base tu misma, ya, ya se que hace mucho calor pero te lo recomiendo igualmente ya que puedes hacer la masa por la noche en cosa de 10 minutos, dejarla toda la noche en la nevera y al día siguiente ya solo tendrás que extenderla como si la hubieses comprado.

Toma nota de estos consejos importantes a la hora de hacer una masa quebrada casera que te ayudarán siempre a conseguir un resultado 10/10:

- Como en toda receta, es importante leer todos los pasos, preparando los ingredientes antes y los utensilios que vas a necesitas.
- Lo más importante para hacer una masa quebrada es que todos los ingredientes estén fríos, incluido el bol, si es posible, donde vas a trabajar los ingredientes. Yo no uso huevo en esta receta porque no me enseñaron a hacerla así pero se que hay gente que lo hace, así que dejo a tu discreción ponerlo o no.
- No trabajes la masa en exceso. Usa tus dedos para combinar la harina con la mantequilla, pellizcando los trozos hasta formar grumos que parezcan pan rallado. Si hace mucho calor o tienes mucha prisa, puedes poner la harina, sal y mantequilla en un robot y trabajarla con las aspas - es importante hacer esto pulsando el robot, no trabajándolo de seguido para evitar que se recaliente la mantequilla. Añade siempre el agua a cucharadas hasta que se haya formado una bola compacta pero manejable.
- Tu zona de trabajo, el rodillo y la masa deben estar ligeramente enharinados. Si trabajas la masa en exceso y lo llenas de mucha harina se formará el gluten y hará que la masa endurezca. 
- Pon la masa a reposar 1 hora en la nevera antes de extender con el rodillo. Al enfriar la materia grasa que vayas a usar, ya sea todo mantequilla o una mezcla con manteca de cerdo, conseguirás que la masa quede más hojaldrada y rica! Si dejas reposar toda una noche, sácala 10 minutos antes de trabajarla para que pierda algo del frío extremo.
- Es bueno extender la masa con un par de centímetros extra del diámetro de tu molde para que cubra el fondo, suba por los laterales y que incluso sobre 1 ó 2cms, así tienes más margen y evitarás estirar la masa.
- Traslada la masa extendida al molde con mucho cuidado, cubre el fondo primero y luego los laterales, la masa sobrante la puedes doblar encima de sí misma para hacer el borde más ancho o corta con ayuda de un cuchillo raspando el borde superior del molde. 
- Si quieres hacer un efecto ondulado alrededor del borde, usa el dedo índice de una mano y aprieta la masa con el pulgar y el dedo índice de la otra mano; repite por todo el perímetro. Aquí tienes una foto para entender mejor lo que digo.

- Para asegurarte que la base no se quede cruda al hornear es preferible poner la tarta en la parte baja del horno. Para evitar que se dore en exceso los bordes es posible que tengas que cubrirlo con papel de aluminio. 
- Por último, para el máximo rendimiento y una tarta excelente, usa siempre productos frescos y de temporada para el relleno - como por ejemplo el de cerezas - o incluso puedes usar un bote de mermelada (casera) del sabor que quieras.


TARTA DE CEREZAS

   Ingredientes para la masa quebrada:
320g harina
1 cucharadita sal
1 cucharadita azúcar
200g mantequilla fría, cortada en dados 
50-75ml agua helada 
   Ingredientes para el relleno:
1kg cerezas, deshuesadas (puedes partirlas por la mitad si quieres)
110g azúcar
2 cucharadas Maicena 
2 cucharadas zumo limón
20g mantequilla fría cortada en trocitos 
Un poco de harina para espolvorear + 1 huevo batido para lustrar + 1 cucharada de azúcar morena o blanca granulada para espolvorear

1. Combina la harina, la sal y el azúcar en un bol (o ponlo todo dentro de una robot de cocina con las aspas); añade la mantequilla y mezcla todo hasta que parezcan migas de pan. Añade el agua a cucharadas y amasa que hasta que forme una bola de masa firme pero manejable. 

2. Divide la masa en dos trozos, tapa con film transparente y guarda en la nevera 1hora – puedes guardarlo hasta 3 días en la nevera o incluso congelarlo hasta 3 meses (descongela por completo antes de usar). 

3. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende con un rodillo uno de los trozos de masa para que quepa dentro de tu molde (el mío es de 24cms de diámetro) y que sobre al menos 1cm por el borde. Si quieres pincha el borde de la masa para decorar. Guarda el molde en la nevera para que se mantenga fría mientras prepares el relleno. 

4. Pre calienta el horno a 200ºC con la rejilla en la posición más baja de tu horno.  
5. Combina en un bol las cerezas, el azúcar, el zumo de limón y la Maicena; remueve para impregnar bien las cerezas con todos los ingredientes. Deja reposar mientras extiendes con el rodillo el otro trozo de hojaldre; extiende para que mida lo mismo que el diametro + 2cm de tu molde. Corta tiras de 2-3cms.

6. Rellena la tarta con las cerezas (sin el líquido), reparte la mantequilla por encima y con las tiras ve formando un entramado como el que ves en la foto. Si te sobra hojaldre puedes usarlo para hacer algo de decoración, yo elegí poner unas flores.

7. Pega los extremos al borde humedeciendo ligeramente la masa y recorta el sobrante. Es importante no haber estirado las tiras para que lleguen al borde, de ahí lo de dejarle algo de margen con los centímetros extra ya que al cocer las tiras tienden a encoger y pueden romperse.
8. Pinta las tiras con huevo batido y espolvorea con azúcar moreno. Pon la tarta encima de una bandeja de hornear y lleva al horno unos 40-50min o hasta que esté dorado la masa quebrada. 

9. Deja enfríar la tarta un par de horas y sirve solo o acompañado de helado de vainilla o nata montada. 

Que lo disfrutes!