Como las ciruelas están ahora mismo por todos los rincones del mercadillo he pensado que podría pasarte una nueva receta salada para que les saques provecho, espero que te guste. Puedes cambiar el sabor de este plato simplemente cambiando y combinando distintos tipos de queso con otras frutas como fresas, melocotones, albaricoques y cerezas por si te llama más. Te aseguro que vas a usar mucho esta receta, según la fruta de temporada. Estoy pensando que incluso con algo más tropical podría funcionar bien, así que te reto a probarlo con piña o mango y por favor pásate para contarme que tal te sale!
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS con CIRUELAS ASADAS - Para: 4 personas
Ingredientes:
1 pechuga de pollo por persona, abre por el lateral sin llegar a partir por la mitad
1 trozo de queso parmesano (o Manchego, Cheddar...) por pechuga, córtalo en un rectángulo para que quepa en el interior de la pechuga
4 hojas de albahaca grandes (si son pequeñas usa 8) por pechuga
8 ciruelas, deshuesados - puedes sustituirlo por 2-3 melocotones o albaricoques o unas 6 cerezas o fresas por persona
2-3 cucharadas de mermelada de ciruelas - o sustituye por uno de las otras frutas arriba mencionadas
2 cucharadas de vinagre de Módena
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta negra y un poco de ajo en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta negra y un poco de ajo en polvo
1.- Pre calienta el horno a 200ºC.
2.- Prepara las pechugas, abriendo cada una por el lateral sin llegar a partir por la mitad para así crear como un bolsillo.
3.- Sala por dentro ligeramente cada pechuga, pon 2 hojas de albahaca en el interior, pon encima un trozo de queso y corona con dos hojas de albahaca. Cierra la pechuga con un pincho de madera o ata con bramante/cuerda apta para cocinar. Salpimienta por fuera y pon un poco de ajo en polvo por encima también. Repite con el resto de pechugas.
4.- Pon la fruta con la mermelada en un bol y añade el vinagre, una pizca de sal y pimienta. Deja reposar un rato mientras seguimos con la cocción de las pechugas.
5.- Pon a calentar a fuego medio una plancha/sartén grande con el aceite y añade las pechugas, dora por ambos lados – unos 5min en total – continuaremos la cocción en el horno así que no te preocupes porque se queden crudas por dentro. Pasa las pechugas a una fuente apta para hornos. Pon la fruta en la sartén donde has dorado el pollo y saltea 1min. Vierte por encima del pollo y mete en el horno.
5.- Asa unos 8-10min. Sirve el pollo con la fruta (y sus jugos) y acompaña con unas patatas fritas y/o ensalada.
En cuanto al postre, si no te has hartado de dulce te sugiero una cosa, son unos s'mores en formato pops. Recapitulo acerca de que es un s'more por si no te acuerdas, es como un sandwich de galletas de "Graham crackers" con chocolate y nubes en medio. Aquí tienes una foto del formato original
Como es difícil encontrar "Graham crackers" en España, puedes usar una combinación de galletas tipo Digestive o Chiquilín y si te atreves combina con unos crackers salados para captar y potenciar todo el sabor del chocolate.
S'MORE POPS - Salen: 30 unidades
Ingredientes:
6-8 galletas Chiquilín o Digestive
Opcional: 2-4 crackers salados
4 nueces
1 cucharada pipas, peladas
30 nubes, tamaño medio o grandes
50g de chocolate negro, o con leche si lo prefieres
Palitos para los pops
1.- Pon las galletas, las crackers si las vas a usar, las nueces y las pipas en un robot y pulveriza. Pasa a un plato.
2.- Derrite el chocolate en el microondas 1min en un bol apto.
3.- Pasa un palito por el chocolate y ensarta en una nube. Pasa la nube por el chocolate (no es necesario cubrirlo entero) y luego pasa por el plato de las galletas picadas y cubre.
4.- Deja el pop en su soporte y repite el proceso con el resto. Sirve o guarda en un lugar fresco hasta consumir (aguantan bien un par de días).
Si, has leído bien, risotto de pasta y no de arroz. Es que ni a mi queridísimo marido ni a mi hija la mayor les gustan los platos de arroz caldosos así que después de mucho quebradero de cabeza he encontrado esta solución que gusta a todos.
Tienes que probarlo, está muy rico. La solución a mi dilema ha sido usar una pasta pequeña, he optado por una que se llama piñones que normalmente se usa para poner en sopas; además tiene el parecido a un grano de arroz y tan solo tarda 6min en cocerse y no tienes que estar pendiente de ir echando el caldo a poquitos como con el risotto auténtico..... ea, toda una maravilla!
Por supuesto puedes adaptar los ingredientes que acompañan la pasta, en este caso he usado cubos de pavo (la de fiambre) y espárragos verdes, pero puedes usar cualquier verdura y carnes o pescados - esta receta es simplemente una idea que te doy para cuando quieras hacer un plato rápido pero sabroso para la familia.
RISOTTO DE PASTA - Para: 4 personas
Ingredientes:
320g pasta de piñones
1 manojo de espárragos verdes finos (venían unos 24 espárragos en el paquete), quitar el tallo duro, cortar en trozos medianos menos las puntas que dejaremos intactas
180g fiambre de pavo, cortado en cubitos
1 cebolla tierna, picada fina
1 diente de ajo, prensado
1/2 puerro, picado
100ml vino blanco
400ml caldo de pollo
50g queso parmesano rallado
2 cucharadas (30g) de mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida
1.- En una olla o sartén pon 2cucharadas de aceite de oliva más 1 cucharada de mantequilla y sofríe 4min a fuego medio-bajo la cebolla, el ajo y el puerro.
2.- Añade los espárragos y sigue sofriendo 1min más removiendo; añade el pavo, sofríe otro min. más y luego incorpora el vino. Deja reducir 2min.
3.- Espolvorea encima 1 cucharada del queso parmesano, añade la pasta y el caldo, salpimienta al gusto y cuando rompa a hervir, baja el fuego y cocina 5min. ligeramente tapado.
4.- Apaga el fuego, añade el resto de queso parmesano y la cucharada de mantequilla, remueve todo con una cuchara, vuelve a tapar y deja 1min.
5.- Sirve de inmediato mientras está caliente. Opcionalmente puedes espolvorear el plato con un poco de perejil picado y más queso parmesano.
Tengo publicado en mi blog una receta de magdalenas de manzana que están para chuparse los dedos, pero te voy a dar otra receta de cupcakes de manzana que son integrales y están muy ricos e ideales para servir con un vaso de leche por la mañana o por la tarde como desayuno o merienda para toda la familia. Ve tomando nota....
CUPCAKES INTEGRALES DE MANZANA Y PASAS - Salen: 12 unidades
Ingredientes:
150g harina
50g harina integral o avena
2 cucharaditas levadura en polvo
2 huevos
1 sobre de azúcar avainillada + 3 cucharadas azúcar normal
3 cucharadas miel o sirope de arce o Golden syrup (ambos de venta en supermercados con sección internacional) – si vas a usar la miel ponle alguno con sabor tipo de naranjo o incluso de tomillo
1 ½ manzanas tipo reineta (puedes usar cualquier tipo si ya está asada), pelada y cortada en daditos
50g pasas
2 cucharadas aceite de oliva suave o vegetal
40g mantequilla, derretida
2 cucharaditas extracto de vainilla
1.- Pre calienta el horno a 200ºC (180º con aire), prepara un molde de cupcakes con las cápsulas de papel.
2.- En un bol mezcla los ingredientes secos, es decir, las harinas y la levadura. Añade las pasas.
3.- En otro bol, mezcla la mantequilla con el aceite, añade los huevos, el azúcar, la miel y la vainilla, mezcla todo junto y luego incorpora los trozos de manzana.
4.- Incorpora la mezcla de harinas en la de la mantequilla y mezcla todo junto, no lo remuevas en exceso.
5.- Divide la mezcla entre los moldes y hornea 15min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro de alguno de ellos. Saca del molde y deja enfriar en una rejilla.
Los puedes comer tal cual o decorar con un poco de azúcar glas, o con un poco de fondant con manzanas encima.
Para una ocasión especial las puedes tunear con un glaseado de caramelo salado – el contraste con el sabor dulce de la manzana está buenísimo y te animo a probarlo. La verdad es que el glaseado con cualquier bizcocho está riquísimo, incluso encima de una tostada :)) Aquí tienes la receta.
GLASEADO DE CARAMELO SALADO
Ingredientes:
50g mantequilla salada (o en su defecto, mantequilla normal más 1 cucharadita de sal)
100g azúcar moreno
50ml nata líquida o semi-montada
½ cucharadita de sal
200-225g azúcar glasé
En una olla pon la mantequilla a derretir a fuego medio, añade el azúcar moreno y la nata.
Remueve hasta que se disuelva el azúcar. Añade la sal, deja que burbujeé 1min.
Retira del fuego y deja que se enfríe ligeramente. Ve añadiendo el azúcar glasé de 100g en 100g batiendo bien hasta conseguir la consistencia deseada.
Espera que se enfríen por completo los cupcakes antes de decorarlas con este glaseado. (Con el calor que está haciendo por Alicante, recomiendo/sugiero que guardes el glaseado al menos 20min en la nevera antes de usarla para que coja más consistencia.)
Tal y como dije en la entrada de las ensaladas veraniegas de la noche de San Juan, vuelvo a dejarte unas cuantas recetas para hacer unas ricas y nutritivas ensaladas bien para acompañar cualquier plato o como una cena ligera.
La primera ensalada es una alemana que me encanta comer todo el año. Hay algunas variantes de esta receta, pero esta es mi versión así que espero te guste la combinación de las patatas nuevas con las salchichas frankfurter; por cierto, puedes variar el sabor de esta ensalada según el tipo de salchicha que compres, puedes poner Bratwurst, de pavo/pollo, viena, etc. Si vas al supermercado Lidl o cualquiera con un gran surtido de salchichas alemanas tus opciones son ilimitadas. Como novedad en esta ensalada y gracias a la aportación de mi gran amiga Pepa después de ir a León en sus vacaciones y acordarse de mi, me trajo un poco de cecina de esa tierra e incorporé unos taquitos que la verdad al probarlo hicieron que me saltaran las lágrimas de la emoción. Gracias querida amiga!
MI ENSALADA ALEMANA - Para: 4-6 personas
Ingredientes:
10-16 patatas nuevas pequeñas – según el tamaño pon más o menos
2 salchichas frankfurter (a tu gusto tipo Viena, pollo/pavo, Bratwurst, etc.), cortadas en rodajas más o menos del mismo tamaño que las patatas
2 pepinillos en vinagre dulce, troceados pequeños
½ ó 1 cebolleta (cantidad al gusto), troceado muy pequeño – si quieres restarle el sabor fuerte, te recomiendo que las dejes en remojo en agua fría durante 5min
Un puñado de cebollino fresco, picado fino
Opcional: 2 lonchas cecina (si es de León mejor que mejor), cortado en taquitos pequeños
Para el aliño:
2 cucharadas grandes de mayonesa
2 cucharadas grandes de yogurt, tipo griego
1½ cucharaditas mostaza Dijon
1 a 2 cucharadas de agua, según veas necesitas para rebajar el aliño
Sal y pimienta negra, cantidad al gusto
1.- Cuece las patatas enteras en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, aprox. 8-12min según el tamaño. Retira del agua, deja enfriar un poco y córtalas en rodajas gordas o por la mitad o en cuartos.
2.- Pasa a un bol las patatas junto con las salchichas, los pepinillos, las cebolletas y cecina si lo vas a usar.
3.- En un cuenco pon los ingredientes del aliño y bate con un tenedor hasta emulsionar, 1min. Ajusta la cantidad de sal si es necesario.
4.- Vierta el aliño por la ensalada de patatas y remueve. Espolvorea con el cebollino. Deja enfriar 30min antes de servir.
La segunda ensalada es un clásico de la cocina Florentina. Es como poner los ingredientes de un gazpacho en un plato y comerlo en formato ensalada. Aprovecho para hablarte de un tipo de pepino que se cultiva mucho aquí en la zona de Alicante en verano ya que en esta receta necesitamos un pepino. Se llama "alficoz" - te dejo una foto para que la veas porque es muy extraña. Tiene un sabor muy delicado y las semillas internas son muy pequeñas, razón por la cual me gusta tanto.
ENSALADA PANZANELLA - Para: 4 personas
Ingredientes:
1 pepino normal o tipo Alficoz, lavado, cortado en rodajas finas y cuarteadas
2 tomates grandes, lavadas y cortadas en trozos no muy grandes
½ cebolla, puedes usar roja o cebolleta si lo prefieres, cortar en laminas finas
6 rodajas de pan tipo baguette, del día anterior
1 diente de ajo, pelado
4 cucharadas aceite de oliva (puedes añadir más cantidad si quieres)
2 cucharadas vinagre (puedes añadir más cantidad si quieres)
Sal y pimienta negra
Hojas frescas de albahaca, cantidad al gusto
Opcional: 2 ramas de apio, limpias y cortadas en rodajas finas
1.- Antes de empezar con el montaje de la ensalada decide si quieres o no quitarle el sabor fuerte a la cebolla. Si quieres suavizar el sabor, deja la cebolla cortada en un bol con agua durante 10min, luego retira el agua y sigue con la ensalada.
2.- Pon los trozos de pepino, tomate, cebolla, hojas de albahaca, apio si lo vas a usar en un bol y aliña.
3.- Mientras tuesta el pan, restriega cada rodaja con el ajo y corta el pan en trozos; añade al bol. Remueve para que el pan se impregne de todos los sabores. Guarda en la nevera 30min antes de servir bien frío.
La última ensalada de hoy es una ensalada de pasta pero con una variante en cuanto al aliño, lleva una vinagreta de tapenade. Por si no estas segura que es el tapenade, te diré que es una especie de paté de aceitunas con aceite de oliva. Puedes hacer el aliño casero como te indico más abajo o puedes usar comprada, lo único que tienes que hacer es rebajarla con más aceite y añadir vinagre. Esta vinagreta puede usarse con un pescado a la plancha o con unas patatas asadas, o simplemente encima de unas ricas tostadas con un poco de queso.....rico, rico!
ENSALADA DE PASTA CON VINAGRETA DE TAPENADE Para: 4 – 6 personas
Ingredientes:
225g pasta, preferiblemente alguno con formas y colores llamativos
125g judías verdes, cortar tallos y trocear al tamaño deseado
¼ ó 1/2 pepino, pelado, sin pepitas y cortado en trocitos pequeños
Unos tomates cherry, cantidad al gusto (yo puse unos 8 pero puedes poner más si quieres), partidos por la mitad
½ cebolleta, cortada en trocitos pequeños
2 – 4 champiñones, según el tamaño, limpios y laminados gruesos
Un puñado de perejil picado + un poco de zumo de limón
Opcional: puedes añadir unos cubos de pollo o pavo a la plancha, unas gambas o langostinos, 1 lata de atún
Para la vinagreta:
15 aceitunas, yo usé verdes rellenas de anchoa pero puedes usar negras sin hueso
3 filetes de anchoa
1 diente de ajo pelado o 1/4 cucharadita apio en polvo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de zumo de limón
4-6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada del caldo de aceitunas
Unos golpes de pimienta negra recién molida
1.- Cuece la pasta según las instrucciones del paquete; aprovecha y cuece las judías verdes al mismo tiempo. Pasa por un colador y refresca. Deja todo en un bol grande.
2.- Sofríe los champiñones hasta que estén dorados, añade un poco de perejil y un poco de zumo de limón.
3.- Pon junto con la pasta los champiñones y el resto de verduras cortadas. Remueve un poco.
4.- Pon todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso mezclador y con la minipimer en marcha reduce a un puré, añade de 2 a 3 cucharadas de agua y sigue mezclando hasta que emulsione por completo.
5.- Vierte la vinagreta por encima de la ensalada, remueve y deja enfriar 30min antes de servir.
Que los disfrutes!
3.- Sala por dentro ligeramente cada pechuga, pon 2 hojas de albahaca en el interior, pon encima un trozo de queso y corona con dos hojas de albahaca. Cierra la pechuga con un pincho de madera o ata con bramante/cuerda apta para cocinar. Salpimienta por fuera y pon un poco de ajo en polvo por encima también. Repite con el resto de pechugas.
Como es difícil encontrar "Graham crackers" en España, puedes usar una combinación de galletas tipo Digestive o Chiquilín y si te atreves combina con unos crackers salados para captar y potenciar todo el sabor del chocolate. 
