Regalitos comestibles navideños - Mermelada de kiwi y cava, Limoncello, Nutella y mucho más

Se acerca la Navidad y ya tengo la cocina a tope con mis regalitos comestibles y para que no te quejes aquí dejo constancia de ellas para que puedas elaborarlas tu también. Recuerda que puedes usar cada elemento por separado o juntar varias opciones y meterlos en una cesta o una bolsa bonita para hacer un regalo divino de la muerte para tus seres más queridos.

El primero es una mermelada bastante curiosa porque lleva cava y aunque puede parecer extraño deja que te diga que le da un sabor muy genuino con mucha profundidad, tienes que hacerla y no te olvides de guardar un bote para tu despensa.

MERMELADA DE KIWI Y CAVA         -     Salen: 3 tarros

Ingredientes:
1kg de kiwis tiernos, pelados y troceados
750ml cava o sidra seca o agua si lo quieres hacer sin alcohol
Zumo de 1 limón
400g azúcar
Opcional: 1 cucharadita de jengibre molido

1.- Pon los kiwis con el cava y el zumo de limón en una olla grande y lleva a ebullición, despuma, baja el fuego y tenlo cociendo 15min.

2.- Pasa la mezcla por un pasapurés o tritura con una batidora (los granos negros del kiwi se quedarán intactos). Lleva de nuevo al fuego, añade el azúcar y el jengibre si lo vas a usar, remueve hasta que se disuelva el azúcar. Sigue con el fuego alto hasta que hierva, baja el fuego y deja cocer 30min removiendo frecuentemente – vigila la textura, puede que tarde un poco menos o un poco más en coger la consistencia de una mermelada. En el último minuto añade una cucharada de mantequilla y remueve hasta que se haya derretido. Apaga el fuego.

3.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy. 
4.- Pon la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 15min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)

Un tarro de mermelada casera es un regalo muy agradecido sobre todo si lo acompañas de un pan casero (pincha aqui) o unos scones (pincha aqui para la receta) donde poder catarlo mejor. 

Otra sugerencia es hacer un licor casero como el Limoncello. Este es un licor típico italiano que se hace con vodka y limones, bastante potente y que podrías servir en la sobremesa con unos pastelitos, turrones y/o repostería navideña casera (tienes dos entradas con mis especialidades del año pasado, puedes ver repostería alicantina I pincha aqui o repostería alicantina II pincha aqui). Además he querido innovar esta receta del limoncello este año y la he preparado también con naranjas valencianas, éste licor se llamará pues Narancello. Si la quieres hacer sigue las mismas indicaciones de abajo pero sustituye la misma cantidad de limones por naranjas.

LIMONCELLO       -     Sale aprox.: 1litro 

Ingredientes:

1 botella de Vodka
6 limones – quitar la piel con la menor cantidad de blanco posible
500g azúcar
Opcional: 4 hojas de limonero

1.- Pon en un recipiente el vodka junto con las pieles y las hojas de limonero, tapa herméticamente y deja en un lugar oscuro y fresco que repose durante una semana.

2.- Pasado una semana, retira las pieles y las hojas y tíralas. En un cazo pon el zumo de los seis limones junto con el azúcar y lleva a ebullición, baja el fuego y remueve durante 4minutos.

3.- Mezcla el jarabe de limón con el vodka removiéndolo bien. Pon en botellas y guarda en la nevera (puedes poner alguna hoja de limonero más como decoración dentro de la botella si quieres). Sirve bien frío.

 El tiempo mínimo de maceración para poder degustar este licor sería dos semanas, pero cuando más tiempo lo dejes en la nevera reposando, mejor sabor adquiere. Puede durar en la nevera 1año, pero esto es una de esas cosas no duran tanto cuando lo tienes a mano.

La siguiente propuesta es muy dulce y seguro que merece la pena intentar hacerla aunque solo sea en Navidad para ese alguien especial a quien tanto le gusta el chocolate y las avellanas - tienes el éxito garantizado seguro!

NUTELLA CASERA       -    Salen: 2 tarros grandes o 4 pequeños

Ingredientes:
150g avellanas tostadas y peladas
340g chocolate con leche, troceado (puedes sustituirlo por chocolate negro)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave o vegetal
4 cucharadas soperas de azúcar glas
1 cucharada sopera de cacao
200ml nata líquida
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal

1.- Pon las avellanas en un robot de cocina y tritura muy fino. Añade el aceite, el azúcar glas, el cacao, el extracto de vainilla, la sal y 150ml de nata líquida. Vuele a triturar todo junto un par de minutos; obtendrás una pasta más o menos compacta. Reserva.

2.- Mientras calienta al baño María o en el microondas el chocolate con 50ml de nata hasta que se derrita. Mezcla el chocolate con la pasta anterior y remueve bien para integrarlo bien.

3.- Tienes dos opciones ahora, puedes embotellar la mezcla tal cual con grumitos (de las avellanas) o si prefieres tener la mezcla más suave como la Nutella original, pasa la mezcla de chocolate por un colador antes de embotellarlo. La mezcla resultante será bastante líquida pero guárdala en la nevera 24h y espesará. No es preciso esterilizar los tarros a fondo porque esta mezcla no aguanta más de 2 semanas.

Una caja de galletas caseras también es un regalito muy apreciado sobre todo para los más pequeños de la casa y las puedes decorar de muchas maneras, aquí van mis sugerencias con receta incluida para la masa o puedes usar cualquier otra (pincha aqui en esta entrada si quieres ver otra receta mía).

GALLETAS NAVIDEÑAS  - Salen: entre 12 y 20 galletas según los moldes que uses

Ingredientes:
1 huevo
160g harina
50g azúcar glas
40g miel, templada
1 cucharadita bicarbonato sódico
1 cucharadita canela molida
Opcional: unas gotas de colorante por si quieres teñir la masa de colores

1.- Mezcla todos los ingredientes juntos hasta formar una bola de masa (si vas a usar el colorante añádelo ahora). Envuelve la masa en papel transparente film y deja en la nevera mínimo 2h (puedes dejar la masa fermentado en la nevera hasta 10días).

2.- Pre calienta el horno a 160ºC. Prepara una bandeja con papel vegetal o de silicona apta para hornos.
3.- Sobre una superficie enharinada ligeramente o sobre una esterilla de silicona, extiende la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 3mm. Recorta las galletas con tus moldes depositándolas encima de una bandeja apta para hornos.

4.- Hornea las galletas hasta que estén ligeramente doradas unos 8min (puedes barnizar las galletas antes de hornearlas con un poco de yema de huevo para que queden más doradas). Deja enfriar en una rejilla y decora al gusto.

Si quieres regalar algo salado te dejo a continuación otras opciones que ya he explicado en entradas anteriores y que puestos en una cesta o fuente serían otro regalo exquisito. También tienes la entrada de regalos comestibles del año pasado por estas fechas que te aportarán más ideas, te dejo el link también por si la quieres repasar (link: pincha aqui)!

Chutney de berenjenas (link: pincha aqui)

Pesto rojo de nueces (link: pincha aqui)

Salsa de curry casera (link: pincha aqui

Salmón marinado (link: pincha aqui)

Sazonador cajún (link: pincha aqui)

La siguiente entrada, que publicaré para el jueves, será un compendio de sugerencias para la cena de Nochebuena y la comida de Navidad - no faltes! :)

Trío de sopas calentitas listas para combatir el frío invierno y Cupcakes de calabacín, zanahoria y coco

Lo mejor para combatir el frío es alimentarse bien con unas ricas sopas bien calentitas. Yo soy muy sopera, me encantan y me gusta aprovechar estos días de invierno para hacer unas cuantas sopas variadas. Me pongo un par de días a hacer sopas y luego las voy congelando por raciones dentro de bolsas de plástico individuales (cada una de ellas con su etiqueta correspondiente) y así solo tengo que pensar por cual me decido para descongelar, calentar y listo. Aquí te dejo tres sugerencias, otro día pondré otra tanda y así estarás preparada con un batallón de sopas.... haz hueco en tu congelador!

SOPA DE GARBANZOS & BACON                        - Para: 4 personas

Ingredientes:
1 bote de garbanzos cocidos (ó 100g garbanzos secos puestos en remojo el día antes)
½ cebolla, troceado fino
1 diente de ajo, picado
1 hoja de laurel
2 cucharadas aceite oliva
6 lonchas de bacon, troceado (no muy pequeño)
250g espinacas frescas o descongeladas, picadas gruesamente
4 cucharadas salsa tomate frito
350-400ml caldo de pollo, o agua + cubito caldo pollo 
Ajo en polvo, sal y pimienta negra - cantidad al gusto

1. En una olla grande pocha la cebolla y el ajo en el aceite hasta que esté tierno la cebolla, después añade el bacon y dora ligeramente. 

2. Añade la salsa de tomate, los garbanzos, las espinacas y el laurel. Remueve y echa las especias al gusto. 

3. Cubre con el caldo y –   si usas los garbanzos secos, lleva a ebullición y deja cocer unos 50min o hasta que estén tiernos a fuego suave.
                                     - si se usan los garbanzos cocidos, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego suave durante 20min.

CREMA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA        - Para: 4 personas

Ingredientes:
2 calabacínes, pelados y cortados en dados
1/2 manzana, pelada y cortada en dados
1 cebolla, troceada
1 diente de ajo, pelada y cortada en láminas
50g queso cabra
1 taza de leche
Sal
Aceite de oliva

1. Rehogamos a fuego lento en un chorrito de aceite el ajo y la cebolla hasta que la cebolla esté transparente.

2. Añade el calabacín y la manzana, rehoga durante 2min.

3. Añade la taza de leche y agua suficiente para cubrir las verduras y deja cocer 15min. 

4. Incorpora el queso y bate hasta conseguir una consistencia suave. Sala al gusto y sirve bien caliente.

SOPA DE BATATA  CON MANTEQUILLA DE CACAHUETES  - Para 6 personas

Ingredientes:
1 cebolla grande, picada
1 batata (o boniato), pelada y cortada en dados
2 ramas de apio, picadas
1 pimiento rojo mediano o ½ bote de pimientos del piquillo, troceado
2 zanahorias, peladas y picadas
½ cucharadita pimentón dulce
½ cucharadita pimienta negra molida
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita jengibre molido
1 litro de caldo de pollo o de verduras
50g mantequilla de cacahuete
2 cucharadas miel

1.- Pon una olla grande al fuego, medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga las cebollas, pimientos (solo si es el pimiento crudo, si vas a usar las de bote añade en el paso 2), apio y zanahorias hasta que estén tiernas – unos 5min.

2.- Añade el pimentón, la pimienta negra, el ajo y el jengibre y rehoga todo durante 1min. 

3.- Añade la batata y el caldo y lleva a ebullición. Baja la temperatura y cuece medio tapado durante 20min.

4.- Pasa todo por un robot o con ayuda de una minipimer reduce hasta conseguir una sopa suave y cremosa.

5.- Añade la mantequilla de cacahuete y la miel, vuelve a poner la sopa al fuego (bajo) y remueve hasta que se derrita la mantequilla. Sirve caliente.

Las sopas son unas cenas excelente, nada pesadas lo cual permite una pequeña concesión dulce, y para ello que mejor que comerte un cupcake después de una rica sopa para ir cerrando boca, no crees que te lo mereces? Toma nota pues..... :)

CUPCAKES DE CALABACIN, ZANAHORIA Y COCO   -     Salen: 12 unidades

Ingredientes:
2 huevos
125ml aceite vegetal o oliva suave
165g harina
1 cucharadita canela
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita bicarbonato sódico
60g zanahoria rallada
60g calabacín rallado
30g coco rallado

1.- Pre calienta el horno a 180ºC con aire (si no tienes esta opción sube la temperatura a 200ºC y cuece entre 5-10min más del tiempo indicado más abajo). Prepara los moldes para cupcakes con su cápsula de papel.
2.- En un bol mezcla los huevos con el aceite y bate bien.

3.- En otro bol mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato, la levadura y la canela; añade todo a la mezcla de los huevos y bate bien.

4.- Añade la zanahoria, el calabacín y el coco rallado, bate todo junto y reparte la mezcla entre los moldes para cupcakes.

5.- Cuece 20min, saca y deja enfriar en una rejilla.

Para la decoración te dejo dos sugerencias, cada cual más golosa:
- Bate en un bol unos 50g de azúcar glas con una cucharadita de zumo de limón (si está muy espeso añade un poco más de zumo pero con cuidado) – vierte un poco de esta mezcla por encima de cada cupcake y adorna por ejemplo con una flor comestible. La combinación del limón con el dulzor del cupcake es delicioso!

- Bate 200ml de nata para montar con dos cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de coco rallado hasta que espese. Pasa la mezcla a una manga pastelera y cubre cada cupcake; adorna al gusto. Al introducir coco en la nata montada adquiere mayor textura como la de una buttercream; deja enfriar un poco en la nevera antes de servir.