Galletas festivas de dos colores

Cuánto tiempo verdad? Ya ni sé si esto del blog se lleva... mis hijas dicen que nadie usa este método pero después de unos años sin publicar nada (y quizás este es la razón del bajón de los blogs) quiere hacer resurgir la mejor manera que conozco para compartir recetas.

He elegido volver al blog con una receta super sencilla pero que tiene un gran potencial a la hora de la presentación. Si, requiere un esfuerzo por parte de la cocinera/pastelera hacer la decoración, pero créeme, merece muchísimo la pena. Son tan cuquis (cookies! jajaja) estas galletas que creo que la usaré por mucho tiempo.

Vale, la receta es la misma para lo que son las galletas, tan solo tendrás que cambiar los diseños y los colores según la festividad que elijas. En principio hice las que verás en las fotos para este Halloween (no me dio tiempo colgarlas aunque esa era mi intención) pero te voy a dejar unas cuantas fotos de otras blogueras para que veas como han cambiado los motivos y colores para adaptarlas a los acontecimientos festejados.

Te he dicho que tienes que probar estas galletas? Son increíbles, muy tiernas, no muy dulces y sientan de maravilla a cualquier hora del día o de la noche!


GALLETAS DOS COLORES

Ingredientes:
510g harina
½ cucharadita sal
225g mantequilla fría, en dados
230g azúcar 
2 cucharaditas extracto de vainilla 
2 huevos (L)
Colorante negro – tipo Americolor Super Negro
Colorante Amarillo – tipo Americolor Amarillo
1 clara de huevo
Cortadores de galletas tema Halloween (yo usé un fantasma)
Sprinkles – azúcar granulado de color (yo usé uno amarillo)
Opcional: ½ cucharadita Allspice (sustituye por nuez moscada o canela)

1.- Tamiza la harina y la sal en un bol; deja a un lado. 
2.- Mezcla con ayuda de un robot de cocina, la mantequilla junto con el azúcar hasta que estén integrados los dos (no los dejes montar ya que no queremos ese aire en la mezcla).
3.- Añade la vainilla y los huevos; Vuelve a batir unos 30 segundos. 
4.- Para el robot y añade la mezcla de harina; mezcla suavemente hasta que esté toda la harina integrada y para nuevamente – no lo mezcles demasiado ya que seguimos sin querer añade un exceso de aire. 

5.- Separa un tercio de la masa – éste será la cantidad que uses para el modelo de Halloween decorado que irá en la parte interna de la galleta. Añade la cantidad necesario hasta que obtengas el color deseado (ten en cuenta que cuando salga del horno el color es un poco más pálido de lo que estará mientras esté húmedo). Extiende la masa entre dos papeles vegetales con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 5-6mm. Guarda en la nevera hasta que esté bien firme.

6.- Mezcla la masa restante con la cantidad necesaria de color negro. Envuelve el papel film y guarda en la nevera. 
7.- Saca la masa que está extendida y corta tantas figuras puedas hasta agotar toda la masa. Deja las figuras encima de una placa o fuente y mete en el congelador 10-15min. 

8.- Bate la clara de huevo junto con una cucharadita de agua. Saca las figuras del congelador; coge una y unta con la clara de huevo, pon otra figura encima y repite el proceso hasta que tengas todas las figuras pegadas juntas una encima de la otra. Si la columna es muy descomunal de tamaño, haz dos columnas. Mete en el congelador y deja 20min.

9.- Saca la otra masa de la nevera y haz rulos que sean del mismo largo que la/s columna/s de figuras congeladas. Ahora con cuidado ve rellenando todo el perímetro de la figura hasta que lo tengas completamente envuelto en masa de galleta. No debe haber bolsas de aire, así que asegúrate de que la masa exterior haya cubierto todos los huecos de la figura en cuestión pero sin deformarlo. Dale forma redondeada a todo el exterior para formar galletas redondas si quieres.

10.- Extiende en un plato alargado los sprinkles de colores y rula la masa de la galleta en ella hasta que tengas todos los lados cubiertos. Cubre toda la masa con film sin apretar mucho y guarda en la nevera 2 horas. 

11.- Precalienta el horno a 180ºC. Cubre tus placas de horno con papel vegetal/de hornear. Saca la masa de galletas de la nevera, quita el film y con un cuchillo bien afilado ve cortando discos de unos 5-6mm de grosor. Extiende en la placa y hornea 10min. Saca del horno y deja enfriar completamente.  Decora las caras con rotulador comestible.

Para navidad te dejo algunas ideas..... espero que las encuentres inspiradoras y te pongas manos a la obra!

Bizcocho de turrón de Jijona (el blando)

Xixona o Jijona, según si quieres decirlo en valenciano o en castellano. Pueblo ampliamente conocido por ser la cuna del turrón, ya sea duro o blando. Dentro de poco, concretamente del 5 al 8 de diciembre organizan su feria de navidad donde podrás encontrar todos sus dulces a la venta en la plaza del pueblo, además de otras degustaciones y talleres. Aquí te dejo el link (pincha aquí) por si quieres ver más sobre el tema. Yo fui hace 3 años y me gustó muchísimo el ambiente y la calidad de productos que compré, siendo uno de ellos el turrón blando que venden por peso.

Aunque solo faltan 2 días para Thanksgiving no puedo dejar de pensar en que la Navidad se acerca. Hay que ir innovando y pensando en menús pero eso no significa que ahora mismo no podemos darnos un homenaje para ir cogiendo fuerzas n_n

Este delicioso bizcocho de turrón blando es una muy buena receta que te va a poner la pilas navideñas, es fácil de preparar, muy ligero y con todo el sabor y el aroma del turrón. Usa un molde divertido tipo Bundt para darle más protagonismo, decora con elementos navideños o cubre simplemente con cantidades industriales de azúcar glas, ponlo en un plato bonito y verás como vuela por arte de magia. Yo llevé esta prueba a la oficina y no miento al decir que duró 5 minutos escasos. 

BIZCOCHO DE TURRÓN DE XIXONA

Ingredientes:
125 ml buttermilk
3 huevos (yo usé de tamaño grande "L")
100g mantequilla derretida
130g azúcar 
200g harina 
25g de Maicena (almidón de maíz)
160g turrón de Xixona (blando)
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita sal


1.- Precalienta el horno a 180ºC. Unta un molde tipo bundt con mantequilla y espolvorea con harina (otra opción es cubrir con papel de hornear). 

2.- En un bol pon los huevos y el azúcar y bate con una batidora 3min.
3.- Añade la mantequilla derretida y vuelve a batir otros 2min. 
4.- Añade el buttermilk y el turrón, previamente desmigado, y sigue batiendo 2min.

5.- Añade la harina, la Maicena, la sal y la levadura y vuelve a batir todo junto 1min.

6.- Vierte la mezcla en el molde. Pon en tu horno la opción de que salga el calor solo por la parte de bajo y mete el molde; deja que cueza 15min. Cambia la opción del horno a que salga ahora el calor por arriba y hornea otros 15min (si ves que la parte de arriba se dora en exceso cubre con una hoja de papel de hornear).

7. Retira del horno y deja enfriar dentro del molde bocabajo encima de una rejilla 20min. Saca el bizcocho del molde y deja que termine de enfriar por completo.

8.- Decora al gusto. Yo lo cubrí con azúcar glas y luego le hice unos diseños con glasa, aunque podrías hacer lo mismo con chocolate.

Estofado de Jabalí con salsa de chocolate y de postre: Croquembouche

Las recetas que te presento corresponden al menú que serví para mi cumple - 47años ya! Cómo pasa el tiempo y encima para colmo me dice mi médico que ya soy una mujer de mediana edad :(  

A ver, una cosa es concretar los hechos y otra cosa es que te lo digan a la cara de golpe y sopetón; no me ha hecho mucha gracia y me está costando hacerme a la idea porque con tanta crema milagro, nuestros estilos de vida ajetreadas, que las mujeres nos cuidamos más y las estrellas de Hollywood de mi generación se las ve taaaan bien (aunque muchas de ellas hacen trampas con Photoshop, Botox, cirujía plástica y los filtros que usan en las películas para no ver sus arrugas) pues ni nos paramos a pensar en que envejecemos, o al menos eso me pasa a mí.

Como he estado un tanto melancólica haciéndome a la idea de mi inminente vejez he decidido que debía alimentar adecuadamente mi alma para sobrellevar el trauma, al menos con la barriga bien llena y la familia a mi alrededor cantándome cumpleaños feliz se me pasará el disgusto un poco más rápido.

Tanto si compartes mi motivos o no por comer este plato, te lo recomiendo porque está muy sabroso. No se me presentan muchas ocasiones para cocinar con jabalí pero un compañero de trabajo resulta que tiene un coto de caza y el fin de semana antes cazó uno bien grande y me trajo un trozo de lomo de jabalí. Si no tienes jabalí puedes usar cualquier otro trozo de carne como por ejemplo cerdo o ternera. La salsa de chocolate es un toque muy necesario, confía en mí, creo que te gustará mucho.

(La carne de jabalí!)

ESTOFADO DE JABALÍ CON CHOCOLATE    – para: 6 personas

Ingredientes:
1.5 kg carne de jabalí troceada en cubos de 3cm 
250ml vino tinto
250ml caldo de pollo
100ml vinagre de vino tinto
3 cucharadas aceite de oliva                
1 cebolla, pelada y picada fina
1 hoja de laurel
1 cucharadita canela, nuez moscada, sal y Allspice (si no tienes, simplemente elimínalo) 
2 cucharaditas pimentón picante           
75g ciruelas pasas 
1 cucharada azúcar moreno                  
1 cucharada piñones tostados           
50g chocolate negro puro (sin azúcar), troceado

1. Pon el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla un par de minutos, después añade la carne y dora ligeramente.

2. Añade las especias y remueve un par de minutes, después vierte el vino, el caldo y el vinagre, la hoja de laurel, las ciruelas y el azúcar. Lleva a ebullición, retira con una cuchara las impurezas que suban a la superficie, baja el fuego y deja cocinar unas 2h. (Puedes prepararlo en una olla express si tienes prisa, una vez empiece a pitar baja el fuego y deja 15min.)

3. Retira la hoja de laurel, añade los piñones, rectifica de sal si es necesario y por último añade los trozos de chocolate y deja que se derritan removiendo un par de minutos. 

4. Sirve con puré de patatas, pasta o polenta. Si vas a usar pasta, como por ejemplo macarrones, hazlos en una olla aparte como siempre pero corta la cocción 2 minutos antes, cuela y hecha la pasta en la olla con el estofado para terminar la cocción, así cogerán el sabor de la salsa y estará aún más rico.

El postre requiere un poco más de maña, algo de tiempo y sobre todo un clima seco.... en días lluviosos y con humedad es preferible no hacer los profiteroles porque al rellenarlos con las natillas quedarán demasiado blanditos y el caramelo que necesitas como pegamento se deshará formando un charco poco atractivo. 

Los profiteroles y la crema pastelera pueden hacerse el día antes, incluso los puedes dejar rellenados el día anterior, guardándolos en la nevera bien tapados, pero el caramelo y el montaje deben hacerse tan solo 3 horas antes de servir. 

Vamos primero con la receta del relleno.

NATILLAS CASERAS   -   Sirve para rellenar aprox. 45 profiteroles (según el tamaño)

Ingredientes:
235ml leche
1 cucharadita esencia vainilla (o las semillas de ½ vaina)
Opcional: 1 cucharadita ralladura de naranja
3 yemas a temperatura ambiente
3 cucharadas Maicena (almidón/harina de maíz)
50g azúcar
25g mantequilla
Opcional: si quieres natillas de chocolate añade 50g de chocolate

1.- Pon toda la leche, exceptuando 2 cucharadas, en una olla junto con la ralladura de naranja y calienta justo antes de que empiece a hervir ligeramente.

2.- En un bol pon las yemas, el azúcar, la vainilla, las 2 cucharadas de leche, la Maicena y bate todo bien. Añade poco a poco la leche caliente, remueve y vuelca el preparado en la olla. Calienta la mezcla a fuego medio removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese. Retira del fuego.

3.- En otro bol bol la mantequilla (si vas a hacer natillas de chocolate pon el chocolate a fundir y deja en el bol junto con la mantequilla) y vierte las natillas encima a través de un colador (así evitaremos cualquier grumo que pudiese haber); retira el colador y mezcla todo junto. Las natillas tienen que descansar en la nevera un par de horas antes de montar los profiteroles así que tapa tocando las natillas, no el bol, con film transparente.

4.- Una vez frías las natillas pon dentro de una bolsa con una boquilla para rellenar donuts/profiteroles. 

Ahora prepara el horno que vamos con los profiteroles. Las cantidades que pongo a continuación dan para unos 25 unidades, sería una Croquembouche pequeña así que si vas a hacer una mediana o grande tendrás que multiplicar por 2 ó por 3 (o más!) las cantidades indicadas. Tanto si vas a hacer una pequeña (para unas 6 personas), mediana o grande recomiendo usar un cono, las hay metálicas (muy profesionales) o usa la versión más económica de poliespan que simplemente necesitas forrar previamente con papel encerado o de hornear; yo hice la mía sin cono (también es posible si el tamaño que vayas a hacer es muy pequeña) pero tengo que reconocer que es más complicado de esta forma.

PROFITEROLES    -   Salen aprox: 20


Ingredientes:
175ml leche
175ml agua
140g mantequilla
½ cucharadita sal
2 cucharaditas azúcar
210g harina
5 huevos (grandes), a temperatura ambiente

1.- Calienta la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar en una olla a fuego medio hasta que empiece a subir las primeras burbujas, baja el fuego al mínimo y añade la harina; bate vigorosamente hasta que la mezcla esté ligada y no se pegue a los lados de la olla. 
2.- Deja que enfríe un poco la masa antes de añadir los huevos. Puedes hacer la mezcla directamente en la olla batiendo con una cuchara de palo o puedes pasar la masa a una batidora y trabajarla ahí con las varillas. 
3.- Añade 2 huevos y bate hasta que estén bien incorporados (la masa parecerá que se haya cortado pero a medida que vayan integrándose los huevos volverá a hacerse una masa compacta). Añade los huevos restantes y vuelve a batir de nuevo hasta que se forme una masa compacta.

4.- Calienta el horno a 200ºC y prepara 2 bandejas de hornear con papel. Rellena una manga pastelera con punta redonda de 1.5cm de diámetro con la masa choux.
5.- Sobre la bandeja ve haciendo profiteroles y deja un espacio de 2cms entre cada uno. Moja uno de tus dedos y aplasta ligeramente la punta que queda al hacer los proferoles, así al hornear no se notará.

6.- Hornea 10min y luego baja la temperatura del horno a 180º y deja otros 15-20min para que se doren. Los profiteroles deben quedar huecos y ligeros por dentro. Deja que enfríen por completo.

7.- Con ayuda de un palillo haz un agujero en la parte plana del profiterol, introduce la boquilla de la manga con la crema pastelera y rellena. Repite con todos y reserva.

Antes de seguir y mientras se enfrían los profiteroles deja forrado el cono con papel de hornear para evitar que los profiteroles se queden pegados al cono y puedas sacarlo con mayor facilidad. Coloca el cono encima de una tabla o plato forrado también con papel de hornear.

Ahora vamos con el caramelo que hará de pegamento justo antes de comenzar con el montaje; con el sobrante puedes hacer hilos que vayan decorando toda la croquembouche. Otra alternativa es usar chocolate derretido, ya sea negro o con leche.

CARAMELO

Ingredientes:
3 cucharadas de agua
220g azúcar
1 cucharada sirope de maíz (corn syrup)


Calienta en una olla el agua, azúcar y el sirope a fuego alto hasta que se haya disuelto todo; deja que hierva hasta que empiece a coger un color ambar, luego aparta del fuego por completo y empieza el montaje. Hay que trabajar con rapidez por el caramelo para que no se solidifique, pero si esto pasara tan solo tienes que volver a poner la olla al fuego y dejar que se vuelva a hacer caramelo sin remover ni tocar.

MONTAJE FINAL

1.- Coge un profiterol, bien con los dedos o con unas pinzas, y moja la parte de abajo en el caramelo y pega al cono empezando por la parte de abajo. Hay que ir pegando cada profiterol de manera que toque el profiterol anterior en la primera capa alrededor de todo el cono y en las capas superiores hay que mojar los profiteroles de manera que queden pegadas con la capa de abajo y con la que tiene a su lado. Corona la croquembouche con un profiterol arriba del todo.
2.- Si te ha sobrado caramelo y quieres hacer la decoración tradicional, moja un tenedor en el caramelo y gira alrededor de la croquembouche para crear el efecto “hilo”. Repite hasta terminar la decoración.
3.- Deja que el caramelo se seque 1hora, levanta con cuidado la croquembouche, retira el cono, el papel que cubría tu zona de trabajo y deja encima de tu plato de presentación.

Te dejo una foto de una croquembouche profesional y otra decorada con chocolate en vez de los hilos de azúcar.

Que lo disfrutes!