Menú de hoy: Picnic veraniego y tarta de chocolate

Si todavía tienes algunos días de vacaciones y vives cerca de un parque o bosque donde cobijarte de las olas de calor, o en el peor de los casos tienes una playa cerca donde puedes chapotear un poco para refrescarte, porque no organizar una comida familiar tipo picnic?

Salte de las típicas tortillas de patatas y pollo frito, reinventa la comida, tan solo tienes que adaptar mejor los platos y cubiertos buscándolos de plástico algo más duros. Tienes muchas recetas que puedes aprovechar para compilar un picnic gourmet (mira algunas de mis entradas anteriores), pero hoy te añado dos que obviamente puedes poner en una mesa tipo buffet con invitados. 

Uno de ellos es una terrina de pollo y la otra son unos pinchos de cordero Kafta - es una receta libanesa, y creo que te van a gustar mucho. Para que sea más fácil servir los pinchos en un picnic los puedes meter dentro de un pan de pita o unas tortillas mejicanas, añade unas hojas de lechuga y rodajas de tomate y te auguro una ronda de aplausos de tu familia/amigos. También te propongo una ensalada fría de patata, otra opción para variar de la ensaladilla rusa. Espero te gusten las recetas.


TERRINA DE POLLO      -   Para: 6-8 personas

Ingredientes:
300g pechugas de pollo, sin piel y troceados
200g champiñones, limpios y laminados
2 huevos batidos
Ralladura de naranja
100ml nata
25g pan rallado
Sal y pimienta negra
Opcional: unas tiras de pimiento morrón de bote

1.-  Precalienta el horno a 170ºC.
2.-  Pon las pechugas de pollo en un robot junto con un puñado de champiñones y el pimiento si lo vas a usar y pica fino. Pasa la mezcla a un bol y añade le resto de ingredientes; remueve bien.

3.-  Forra un molde para terrinas (o de bizcocho alargado de paredes altas) con papel vegetal. Vierte la mitad de la mezcla del pollo en el molde, reparte encima las láminas de champiñón y cubre con el resto del pollo. Pon un trozo de papel vegetal encima tapando la terrina.

4.-  Pon el molde en una bandeja de horno y cubre con agua hasta la mitad de la altura del molde para cocer al baño María. Mete en el horno y cuece durante 1h 45min o hasta que se solidifique.

5.-  Saca la terrina del horno y déjala reposar fuera del agua. Puedes consumir la terrina templada si quieres, aunque normalmente se sirve frío, para ello déjala en la nevera un par de horas. Sírvela acompañada de mayonesa y ensalada.

Nota: Después de hacer la terrina con la capa de champiñones en medio confieso que no le encontré la gracia, la próxima vez que haga esta receta meteré todos los champiñones junto con las pechugas en el robot para amalgamarlo todo junto. Pruébalo y decide como te gusta más a ti.


PINCHOS DE CORDERO KAFTA                   -  Sirve: aprox. 10 personas

Ingredientes:
1kg carne de cordero picado
230g perejil picado
115g menta fresca
1 cebolla grande, cortada finamente
½ cucharadita de canela molida, un clavo de olor molido y nuez moscada
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol, amasa con las manos para que se impregnen los sabores.

2. Pon el bol tapado en la nevera y deja macerar durante 1 hora.
3. Pre calienta el horno a 180º (puedes hacerlas en una barbacoa si lo prefieres).
4. Haz bolas del tamaño de un huevo o ponlas en los palillos de los pinchos morunos (si vas a usar los palillos de madera ponlos en remojo anteriormente para que no se quemen).

5. Si vas a usar la barbacoa asa por los dos lados hasta que estén al gusto. Yo usé el horno, así que, pon los palillos en una bandeja y hornéalos unos 8-12mins (ves comprobando como están pues si se dejan mucho rato en el horno se secan).
6. Los puedes servir como comenté arriba metidos en pan con lechugas o con humus o dip de berenjena y pan de pita.

ENSALADA FRÍA DE PATATAS  - Para: 4 personas

Ingredientes:
2 patatas grandes, enteras y con su piel 
1 huevo
1 lata pequeña de atún (en agua o en aceite, al gusto)
Palitos de cangrejo, rallado - cantidad al gusto
Anguriñas - cantidad al gusto
Cebolla frita crujiente (marca Hacendado o similar) - cantidad al gusto
Aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta negra, semillas de amapola y cebollino picado 
Opcional: le puedes añadir unas aceitunas negra 

1.- Pon las patatas y el huevo en una olla con agua y cuece hasta que pinches la patata con la punta de un cuchillo fino y estén tiernas – aprox. 20-25min, según el tamaño de la patata. 

2.- Retira el agua y deja que se enfríe todo. Quita la piel a las patatas y trocéalas con un cuchillo en forma de dados. Retira la cáscara al huevo duro y trocéalo también. 
3.- Pon en un bol las patatas, el huevo, el atún, los palitos de cangrejo, las anguriñas y la cebolla frita. Aliña al gusto con aceite y vinagre, salpimienta y para añadir un toque de frescor, espolvorea con cebollino picado y unas semillas de amapola. Mete la ensalada en la nevera (30min) o si vas apurada de tiempo en el congelador (unos 10min). Sirve enseguida, siempre frío.

Para llevarte la tarta al picnic te sugiero que la pongas junto con las bebidas en tu nevera portátil para que se mantenga, debidamente envuelta en papel de aluminio (es importante que no se moje) o si la puedes meter mejor en una lata de galletas o en un tupper mejor ya que no queremos que las bebidas la rompa. 

El nombre de la tarta tiene su historia, en Altea hay un restaurante que sirve desde hace muchos, muchos años una tarta parecida con el nombre de "Negro con camisón" y siendo yo una mujer curiosa no pude resistirme en su día a pedir una ración para averiguar de que se trataba, me trajeron una porción de tarta de chocolate "negro" como el carbón vestida con una gran cucharada de nata montada, o sea el "camisón", por encima. 

TARTA NEGRO CON CAMISÓN                 - Para: 8-10personas

Ingredientes:
200g chocolate puro
200g azúcar
200g mantequilla
150ml café espresso
3 huevo medianos
Para la decoración: nata montada (casera o de bote), fresas frescas, canela molida, unos granos de café

1. Pre calienta el horno a 180ºC. Prepara un molde redondo de 23cms con papel vegetal (para hornear).
2. Pon el chocolate, el azúcar, la mantequilla y el café en un olla y calienta a fuego suave hasta que se derrita todo (unos 5min) removiendo frecuentemente. Apaga el fuego y deja enfriar un poco.

3. Añade los huevos al chocolate y remueve todo junto bien. Vierte en el molde y hornea 30mins. Saca del horno y deja enfriar en el molde. Deja la tarta en el congelar unos 45mins. antes de servir/llevártelo al picnic.

4. Saca la tarta del molde, quita el papel. Corta en porciones y sirve junto con nata montada o créme fraîche y un poco de canela espolvoreado encima  para decorar.

Que lo disfrutes!

Menú para el Solsticio de Verano: Coca Tonyina, Soufflé de espinacas y pescado, y de postre: Muffins moteados

Hoy es el solsticio de verano, el día más largo y la noche más corta del año. Se celebra con hogueras que simbólicamente ayudan a transmitir fuerzas al sol, quién a partir de hoy irá bajando de intensidad (al menos en el hemisferio norte de Europa porque lo que es esta zona la llevamos clara) y se purifican las personas que contemplan y saltan por encima de las llamas. 

(ejemplo Hoguera Puerto Alicante)

En Alicante esta semana son las Hogueras de San Juan, pero no se quemarán estas obras de arte esculturales, hasta el 24 de junio. Mientras tanto la fiesta comienza con un buen aperitivo de Coca amb Tonyina (coca salada con atún y cebolla) servida con Bacores (higos), así que hoy he decidido daros mi receta, y de paso confeccionar todo un menú para celebrar el grandioso día de hoy. Espero te guste!


COCA AMB TONYINA         -  Sale una coca pequeña, pero puedes duplicar las medidas y así hacer una bien grande.


Ingredientes masa:
250g harina
100ml Paloma (es un bebida alcohólica de anís, muy tradicional de la zona de Alicante, pero lo puedes sustituir por vino blanco)
100ml aceite (de freír la cebolla)
Sal

Ingredientes relleno:
2 Cebollas, doradas lentamente
Un puñado de Piñones
Atún de Sorra - es un atún salado (remojar previamente en agua para desalar un poco)
Perejil, al gusto

1. Calentar el aceite y el vino y verter en la harina escaldándolo junto con un poco de sal.

2. Hacer una bola de masa. Dejarlo reposar un 30min en la nevera. Cortar la bola en dos y extender una de las partes, poner encima de la placa de horno.

3. Precalentar el horno a 180º- 200ºC.
4. Preparar el relleno en un bol juntando todos los ingredientes. Verter encima de la masa dejando 1cm libre alrededor de los bordes.

5. Extender el resto de la masa, barnizar los bordes con un poco de agua y poner la tapa encima; pinchar los bordes para sellarlos.

6. Meter en el horno y cocer entre 20-30min.
7. Servir frío con unas bacoras.

Ale, saca la cervecita que nos vamos a poner las botas!!!


SOUFFLÉ DE ESPINACAS Y PESCADO   - Para: 4 personas

Ingredientes:
500g lomos de pescado (tipo lubina, merluza, etc.) limpio, sin espinas, sin piel y cortados en trozos grandes
1kg de espinacas frescas, lavadas, sin tallo y troceadas
500ml leche
100g mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
4 huevos, separa las yemas de las claras
Sal, pimienta negra y nuez moscada

1.- Precalienta el horno a 180ºC.
2.- Pon las espinacas en una sartén a fuego medio, tapa y deja cocer 2min o hasta que estén todas las hojas menguadas (es mejor que hagas esta operación en 2 tandas para que todas las hojas se cuezan por igual). Reservar.

3.- Pon el pescado en un plato apto para microondas, sala ligeramente y cuece 30segundos (no es necesario que estén totalmente cocidas pues se terminaran en el soufflé).  Reservar.

4.- Prepara una bechamel: en una olla pon a derretir la mantequilla, echa después la harina y remueve con unas varillas; añade poco a poco la leche y remueve para evitar grumos hasta que espese. Salpimentar y pon un poco de nuez moscada al gusto.

5.- Añade a la bechamel las espinacas, añade un poco más de sal y pimienta y tritura todo. Comprueba si están bien de sal y rectifica si lo crees necesario. Añade las yemas y remueve.

6.- Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal o un poco de zumo de limón. Incorpora con cuidado a la mezcla de la bechamel, intentando evitar que se vaya todo el aire a la preparación.

7.- Coloca en un molde grande, o en moldes individuales, la mitad de la mezcla anterior, pon encima los trozos de pescado y cubre con la otra mitad de la bechamel.

8.- Introduce en el horno, en la parte más baja y déjalo cocer 25min. Es muy importante no abrir la puerta del horno mientras sube el soufflé ya que se desinflará y no habrá remedio. Con cuidado sácalo y sirve inmediatamente.

Y tal y como dije en la entrada anterior, te paso una receta para usar ese excedente de claras de huevo que tenía de hacer las natillas.

MUFFINS MOTEADOS   -   Salen: 9 unidades


Ingredientes:
6 claras de huevo
120g chocolate con leche, rallado
180g almendra molida
1 cucharadita levadura en polvo, tipo Royal
120g azúcar
1 cucharada vinagre de vino blanco
Una pizca de sal
¼ cucharadita canela en polvo
¼ cucharadita nuez moscada en polvo
¼ cucharadita clavos de olor, en polvo
Opcional: 2 cucharaditas de brandy

1.- Precalienta el horno a 180ºC. Prepara un molde de muffins con sus papelitos.
2.- En un bol grande mezcla todos los ingredientes juntos excepto las claras.

3.- Monta las claras con una pizca de sal, e incorpora a la mezcla anterior teniendo cuidado de no batir excesivamente.

4.- Divide la masa entre los moldes, llenando los moldes un 80% de su capacidad. Hornea 20min (no los dejes más pues se secan con mucha facilidad). Saca del horno y déjalos enfriar y servir.

No te olvides vestir hoy con algo blanco, pide un deseo y si vas a estar cerca de una hoguera, recuerda que aunque las llamas son bonitas de ver, también pueden ser peligrosas si te arrimas demasiado. Suerte!

1 MASA, 2 versiones: Empanada de atún y Coca de Mollitas

Si no fuese por mi suegra quién tuvo la amabilidad de compartir esta receta conmigo, te puedo asegurar que yo no triunfaría tanto con una masa como con esta, y es que a quién se lo pase todos acaban diciéndome lo mismo, vaya pasada de masa!

Para que veas que es una masa muy versátil, puedes usarla tanto para algo salado como dulce. Yo he echo la receta de la masa y luego la he partido por la mitad, usando la mitad para una empanada con atún y tomate y la otra mitad para hacer una Coca de Mollitas, típica de la zona Alicante.

MASA

Ingredientes:

500g harina

200ml vino blanco (de cocinar eh, no poner nada extravagante)

200ml aceite de oliva

sal, una buena pizca

1. Calentar el aceite y el vino justo antes del ponerse a hervir y verter en la harina escaldándolo junto con un poco de sal. Con mucho cuidado de no quemarte, usa una cuchara de palo para mezclarlo todo, pero llegará un punto en que tendrás que meter la mano para formar una bola.

2. Dejar la masa reposar unos 30min en la nevera. Partir la masa por la mitad para cada una de las preparaciones o usar toda la masa para solo una de ellas.

Empanada de Atún y Tomate

Ingredientes relleno:

1 bote de tomate frito o pisto - si tienes tiempo y gusto, puedes usar tu propio pisto o poner una base de tomate frito y encima verduras a la plancha tipo calabacín, berengena, cebolla o lo que más te guste

2-3 Huevos duros

2 latas de atún

Sal y pimienta negra

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Parte la masa por la mitad, extiende una de las mitades con la ayuda de un rodillo; guarda la otra mitad en la nevera mientras tanto. Pon la masa con la que estas trabajando encima de una bandeja de horno - te será más fácil moverla después sin que se rompa.

3. Prepara el relleno en un bol juntando todos los ingredientes. Vierte encima de la masa dejando 1cm libre alrededor de los bordes. Salpimentar al gusto. Barniza los bordes de la masa con un poco de agua.

5. Extiende la otra mitad de la masa y ponla como tapa encima del relleno; pincha los bordes de ambas capas para sellarlos. Barniza la tapa con un poco de huevo batido o de leche.

6. Mete en el horno y deja cocer entre 20-30min, o hasta que esté dorado.

Puedes rellenar esta empanada con una infinidad de rellenos, así que imaginación al poder! Yo te puedo sugerir de cebolla con atún, ó de espinacas con queso de cabra, o de carne picada y huevo duro, de pulpo con pisto, de jamón y queso...... etc., etc.

COCA DE MOLLITAS

Ingredientes para las mollitas:

200g harina

80ml aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Opcional: Nocilla y/o pepitas de chocolate

1. Precalentar el horno a 190ºC. 

2. Extiende la masa con un rodillo y ponlo encima de una bandeja de horno. Yo le hice un borde con los dedos pensando en que así no se caerían tanto las mollitas luego pero no es indispensable hacerlo.

3. En un bol pon todos los ingredientes y amasa hasta formar una masa blanda que parezca grumos, o lo que es lo mismo, las mollitas.

4. Si vas a poner una capa de Nocilla, unta la cantidad necesaria encima de la masa con cuidado de no romperla. Espolvorea las mollitas encima de la masa y mete en el horno, unos 25min.

5. Saca del horno y deja enfriar. Si vas a usar las pepitas de chocolate, espolvoréalas nada más sacar la coca del horno.

En otra ocasión os pondré mi receta para hacer una masa para pizzas, ya veréis que bueno!