Cerdo rojo chino - Char Sui

Ya sé que llego tarde para celebrar el año nuevo chino pero no debes perder la oportunidad de probar este plato. Yo lo conocí en un restaurante chino en Miami (EE.UU) y también lo he comido en un chino de Inglaterra pero no lo he visto nunca en los restaurantes chinos españoles, y es una pena porque el plato es toda una delicia. 

China es un país super-inmenso y cada zona, como en cualquier país, tiene sus platos tradicionales y creo que los chinos que viven por aquí no son de la zona donde se prepara este plato. Su nombre oficial es: (Chino: 叉燒; Cantonés: chāsīu)  y la receta es de la zona Cantonesa del sur de China, aunque hoy en día el nombre oficial de esa zona es Guangzhou.

La carne usada es solomillo de cerdo aunque también se puede usar un corte de cabeza de lomo de cerdo cortado en tiras como si fuese un solomillo. La vistosidad del plato radica en que se macera la carne en una salva que lleva colorante rojo, así tienes un color exagerado por fuera pero muy tierna por dentro con un sabor muy particular debido a las 5 especias chinas usadas. Estas especias solo las encuentro en botes preparados en los supermercados de Inglaterra pero se puede hacer una versión casera bastante acertada, receta que encontrarás al final, y así no tienes excusa para no hacer esta receta.

CHAR SUI    -     Para: 4 personas

    Ingredientes:

1 pieza entera de solomillo de cerdo de unos 500grs aprox.

     Ingredientes para la maceración:

1 ½ cucharadas azúcar moreno

40ml miel

50ml salsa Hoisin

2 cucharadas salsa de soja

1 cucharadita 5 especias chinas

1 cucharada aceite vegetal

2 cucharaditas colorante rojo

1.- Mezcla en un bol todos los ingredientes para hacer la salsa de maceración.

2.- Limpia el solomillo quitándole la grasa excesiva y las fibras o membranas que pueda haber. Pon el solomillo dentro de una bolsa de plástico con cierre (tipo zip-lock) y vierte toda la salsa de maceración. Deja la bolsa dentro de la nevera mínimo 3horas, aunque lo ideal es dejarlo entre 12 y 24horas.

3.- Calienta el horno a 180ºC. Forra tu fuente de horno con papel de hornear y coloca el solomillo encima con la mitad de la salsa. La otra mitad de la salsa la ponemos en una olla junto con 2 cucharadas extras de miel y la calentamos hasta que llegue a ebullición, dejando luego a fuego medio 2min. Retirar del fuego.

4.- Hornea 20min. Abre el horno y unta toda la superficie del solomillo con la salsa calentada y cambia la fuente de sitio, justo debajo del grill y deja que se caramelice 5min.

5.- Saca del horno y pon la carne encima de una tabla, corta en filetes listos para servir con arroz blanco o arroz frito (tipo tres declicias) y bok choi (acelgas chinas) hervidas.

5 Especias Chinas

Ingredientes:

2 cucharaditas bolas de pimienta Sichuan o negra en su defecto

5 estrellas de anís

½ cucharadita clavo de olor en polvo

1 cucharada canela

1 cucharada de hinojo molido

1.- Calienta la bolas de pimienta en una sartén hasta que empiecen a desprender su olor, unos 2min – no dejes que se quemen o amargarán.

2.- Tritura la pimienta junto con el anís estrellado en un robot de cocina, pasa por un colador para quedarte con la parte más fina y mezcla junto con las demás especias. Guarda en un bote hermético y preferiblemente en un armario donde no le dé el sol.

Nota: La 5 especias chinas pueden diferir de sabor según de qué parte de China sea el distribuidor de la mezcla; a veces el perfume de la canela usada es más aromática si usan la de la zona de Saigón, la pimienta de Sichuan es más fuerte que la negra e incluso a veces omiten la mezcla de hinojo y la sustituyen por corteza molida de naranja.

Menú de hoy: Asado de aguja de cerdo especiado y de postre: Galette de melocotón

Hoy es el santo de mi marido y mi suegro, felicidades a todos los Rafaeles, Migueles y Gabrieles, y como corresponde, he cocinado un asado de cerdo pero en vez de usar lomo (que puedes usarlo también si lo prefieres) le pedí a mi carnicero una pieza de aguja de cerdo al que le quitó el hueso para facilitarme la labor luego y también me lo dio atado con cuerda para que no perdiera su forma - no es imprescindible hacerselo, de hecho lo he probado con y sin y no afecta la cocción mucho.

Espero que te guste la receta, a nosotros desde luego que sí, la carne estaba jugosa, tierna y muy sabrosa. Cuando leas los ingredientes te puede extrañar poner unos filetes de anchoa con la carne pero confía en mí cuando te digo que no se nota para nada ningún sabor a pescado, éstos se deshacen con el calor del horno y simplemente aportan un ligero toque salado genial que con el resto de ingredientes hace que la carne esté buenísima! 

ASADO DE AGUJA DE CERDO ESPECIADA              - Para: 6 personas

Ingredientes:
1pieza de 1.5kg aguja de cerdo sin hueso, preparado con cuerda
1 cucharada de mantequilla
4 filetes de anchoa, cortados en tres trozos
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de romero seco o 3 ramitas de romero frescos, sacar las hojas
Aceite de oliva
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta negra
100ml vino blanco
100ml caldo de pollo

1.- Precalienta el horno a 220ºC.
2.- Prepara la carne haciéndole pequeñas incisiones entre las cuerdas (si es que se las has puesto). Mezcla en un bol la mantequilla con el ajo en polvo, las anchoas y la ralladura de limón. Mete en cada agujero un trozo de la mezcla de mantequilla.

3.- Pon la carne en una bandeja de horno. Vierte un poco de aceite de oliva por encima, espolvorea con la nuez moscada, el romero y pon sal y pimienta negra. Mete en el horno durante 25-30min.

4.- Saca del horno y echa los jugos del fondo de la bandeja por encima del asado, vierte el vino y el caldo en la bandeja, cubre con papel de aluminio y vuelve a hornear 45min bajando la temperatura a 180ºC.

5.- Retira el papel, echa los jugos por encima de la carne otra vez y vuelve a hornear 20min para terminar de dorar por encima. Saca del horno, retira con cuidado las cuerdas y corta la carne en rodajas. Sirve acompañado de unas patatas asadas y/o verduras.

El postre es una rica galette de melocotón, es una receta muy usada en USA y después de comerlo sabrás porque..... está riquísimo. Puedes cambiar la fruta y sustituirlo por albaricoques, ciruelas, fresas, cerezas o arándanos frescos.

GALETTE  DE MELOCOTON   -    Para: 6-8 personas

       Ingredientes para masa:

95g harina, más un poco para trabajar la masa

90g harina integral 

1 cucharada azúcar 

1/2 cucharadita sal 

125g mantequilla fría, cortada en cubitos 

1 huevo (tamaño L)

1 1/2 cucharaditas leche 

1 cucharada nata líquida o huevo batido

Azúcar moreno – 1 ó 2 cucharadas para espolvorear

       Ingredientes para el relleno:

100g azúcar 

45g harina

1/2 cucharadita canela molida 

4 a 6 melocotones, pelados, quitados el hueso y cortados en láminas de 1cm de gordo

1.- Para hacer la masa: Combina las harinas, el azúcar y la sal en el robot de cocina y pulsa para combinar todo junto 10segundos. Reparte encima la mantequilla y trabaja hasta que parezca arena. (Si no tienes robot puedes hacer lo mismo a mano trabajando la mantequilla hasta que forme grumitos.)

 2.- En un bol mezcla el huevo con la leche y vierte con el robot en marcha hasta que forme una bola de masa. Intenta no trabajarla mucho para que la masa no se ponga dura. (Si lo haces a mano, haz un volcán en el centro de la preparación y vierte esta mezcla, ve trabajando y amasando la masa hasta que quede incorporada y forms una bola.)

3.- Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende con ayuda de un rodillo hasta formar un disco de 1cm de grosor. Cubre con papel film y deja enfriar en la nevera al menos 1 ½ h, o déjala toda una noche. 

4.- Cuando esté bien fría la masa, precalienta el horno a 160º (con aire) o 180º normal. Deja la masa atemperarse fuera de la nevera 10min encima de la bandeja de horno sin papel film mientras preparas el relleno. 

5.- Para hacer el relleno: En un bol mezcla el azúcar, la harina y la canela, remueve todo junto. Pon los trozos de melocotón en el bol y cubre suavemente con la mezcla de harina. 

6.- Vierte la mezcla de los melocotones encima del centro de la masa, o si lo prefieres, ponlos de forma concéntrica alrededor del centro dejando un margen de unos 8cm. Deja cualquier líquido que hayan soltado en el bol.

7.- Dobla el margen de masa que has dejado libre encima de los melocotones, tendrás un hueco libre en el centro donde solo haya melocotones.

8.- Pincela la masa con la nata o huevo batido y espolvorea con el azúcar.

9.- Hornea entre 30min (con aire, puede que mi horno esté roto por hacerse tan rápido así que ves echándole un vistazo al tuyo) o 45-50min en horno normal, o hasta que veas la masa dorada y los melocotones burbujeando. Deja enfriar por completo y sirve solo o acompañado con nata montada o helado de vainilla.

De-li-cio-so!!!

Menú de hoy: Asado de cerdo dulce y de postre: Cupcakes de Toblerone

Aquí te dejo otra receta más de mi juventud en USA. Hará la friolera de 25 años que no como este plato, más que nada porque se me olvidó, pero oye que bien que nos ha sentado. Tengo que admitir que el resultado final no era como la que guardaba en mi memoria - nunca suele suceder, verdad? 

Este plato es muy conocida en USA desde los años 60 y suele servirse en Navidad o en Semana Santa pues cunde mucho y gusta a todos, tanto mayores como niños. La puedes encontrar hecha de dos formas, la primera es usar un jamón dulce enlatado (un jamón york entero - ver foto) y la segunda forma es cocinar un jamón fresco (o un trozo) de cerdo. La primera es más dulce y más rápida pues estás usando una pieza que ya ha sido cocinada previamente, y se suele servir con trozos de piña asadas por encima de la pieza. Como normalmente usar un jamón entero es muy grande y más para una familia de 4 personas, he decidido usar la segunda forma, que aunque tarda más en hornearse (según el tamaño de la pieza claro), el que yo he comprado que pesaba 1kg ha tardado 1h y 10min, no ha sido mucho trastorno (trozos más grandes pueden tarde 3h). Puedes pedir que te deshuesen la pieza o no, como tu prefieras; yo en este caso la compré deshuesada.


ASADO DE CERDO DULCE              -  Para: 4-6 personas
   
Ingredientes:
1kg jamón de cerdo fresco, deshuesado, en una pieza
75ml sidra (o vino blanco dulce)
½ cucharadita salvia seca o 1 cucharadita de salvia fresca, picada
Clavos de olor, cantidad necesaria
Pimienta negra recién molida
   
Ingredientes para el glaseado:
50ml zumo de naranja fresco               
30ml whiskey o vino blanco o más zumo 
90g azúcar morena                            
30g miel 
1 cucharadita salsa Worcestershire      
1 cucharadita mostaza Dijon 

1.- Pre calienta el horno a 180ºC – si vas usar horno con aire, ponlo a 170ºC. 
2.- Cubre la fuente o bandeja con papel de plata. Pon encima el trozo de cerdo con la parte de grasa hacia arriba. Si quieres aprovecha para poner en la misma fuente unas patatas pequeñas partidas por la mitad. Rocía con un poco de aceite de oliva y sal.
 3.- Con un cuchillo bien afilado, haz unas marcas a la carne en forma de rombos (o pídele a tu carnicero de confianza que te lo haga). Inserta en cada cruce del rombo un clavo de olor.  Vierte alrededor de la carne la sidra. Espolvorea la salvia y la pimienta negra por encima de la carne. 

4.- Pon la fuente al horno y deja que vaya horneándose 30min (si vas a hacer una pieza más grande de carne, el tiempo de cocción es 35min por 500g, por lo tanto en este caso tenemos una pieza de 1kg que tardará 1h 10min). 
5.- Haz el glaseado: mezcla en una olla pequeña el zumo, el azúcar y el whiskey y deja que vaya disolviendo el azúcar a fuego medio. Aparta la olla del fuego y añade la miel, la salsa Worcestershiere y la mostaza, vuelve a llevar al fuego removiendo y deja que reduzca y caramelice la salsa (unos 4min). Reserva.

6.- Saca la fuente y pinta con ayuda de una brocha toda la carne con el glaseado. Vuelve a meter en el horno y deja que siga horneándose otros 40min. 

7.- Comprueba que la carne está lista insertando un termómetro en el centro del asado, debe marcar 71ºC es que está listo. Si no tienes un termómetro (que es mi caso) inserta la punta de un cuchillo bien afilado por el centro y retira, si lo jugos que salen son transparentes es que está listo, si salen con sangre deja la carne unos 8min más. 
8.- Una vez listo, saca del horno y deja descansar 5min tapado con papel de plata. Pon todo el caldo que hay en la fuente en una olla y calienta a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de maicena con un poco de agua y deja que espese. Sirve en una salsera. 

9.- Corta en lonchas el jamón y sirve con patatas asadas y alguna verdura (por ej: judías o espárragos verdes).

En cuanto al postre de hoy, espero que te hayas quedado con hambre después de probar el plato anterior porque vas a necesitar un huequecito en tu estómago. Decir que estos cupcakes están ricos es decir poco! Ya me dirás que te parecen porque no te van a dejar indiferente. 

Resulta que me regalaron unas cuantas tabletas de Toblerone y no sabía que hacer con ellas, a ver, no me malinterpretes, que por sí solas están buenísimas pero ya nos estábamos cansando de ellas así que decidí incorporarlas a unas magdalenas clásicas de vainilla y el resultado ha sido todo un hallazgo. Es más, como están tan buenas, he decidido mandar esta receta al concurso de cupcakes de Canal Cocina - veremos si les gustan al jurado tanto como a nosotros!


CUPCAKES DE TOBLERONE      -   Salen: 12 unidades

Ingredientes:
2 paquetes de Toblerone (de 50g cada uno), cortado en triángulos individuales
180g mantequilla, pomada (es decir, que esté blandita)
180g azúcar 
180g harina 
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita esencia de vainilla (o ½ vaina de vainilla)
40ml  leche desnatada
2 huevos
Una pizca de sal 

Ingredientes para el frosting:
200g queso Mascarpone (puedes sustituir por queso cremoso)
150ml nata montada
60g azúcar glas
30g Toblerone picado fino
1 triángulo de Toblerone por cupcake para decorar

1.- Pre calienta el horno a 180ºC y forra un molde para cupcakes con sus papelitos. 
2.- En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligero y haya doblado su volumen. 

3.- Añade los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación. 

4.- Añade la harina previamente tamizada junto con la levadura y la sal, poco a poco, removiendo bien para incorporar la harina. Añade la leche y la vainilla, vuelve a batir todo bien.

5.- Reparte la mezcla entre los moldes, llenando ¾ partes, con ayuda de una cuchara. Debe de sobrar masa así que resérvala. Introduce ahora en el centro de cada cupcake un triángulo de Toblerone. Pon una cucharadita de la masa reservada encima cubriendo el Toblerone.

6.- Hornea durante 18-20min o hasta que estén ligeramente doraditos y salga limpio un palillo insertado en un lado del cupcake. Deja enfriar fuera del molde por completo. 

Para hacer el frosting:
1.- Mezcla en un bol el azúcar glas con los trocitos de Toblerone picados, añade el Mascarpone y bate bien todo. Añade la nata montada y vuelve a batir. 

2.- Pasa la mezcla a una manga pastelera con boca ancha (para que no se quede atascado los trocitos de Toblerone) y cubre cada cupcake. Termina coronando cada cupcake con un triángulo de Toblerone.

Y bien, que te han parecido? Ahora a dormir una buena siesta! :))