Repostería navideña alicantina - parte II

Continuo con las recetas de la repostería de mi suegra (ver parte I si te has perdido, en la entrada anterior). Hoy queda ver otras opciones igualmente ricas que seguro te van a encantar poner encima de tu mesa, como por ejemplo los mantecados, los manchegos y los pastissets.

Hoy me he enterado que los mantecados existen en España desde el siglo XVI y se elaboraban con un excedente de cereales y manteca de cerdo por las zona de Estepa y Antequera. Para no ser menos voy a dar buena cuenta de la manteca de cerdo que le compré a mi carnicero y te paso la receta para que los puedas hacer tú también.


MANTECADOS                         -   Salen aprox. 45 y 50 galletas

Ingredientes:
375g manteca
375g azúcar
750g harina
3 yemas + 1 huevo entero
Ralladura de limón
1 clara de huevo ligeramente batido para barnizar galletas
Azúcar y canela para espolvorear

1. Pre calienta el horno a 170ºC.
2. En un bol grande pon la manteca y trabájala con las manos para que se ablande.

3. Añade las yemas y el huevo entero batido y trabájala con la manteca.

4. Añade el azúcar, la harina y la ralladura de limón y trabájala hasta obtener una bola de masa. 

5. Pon en la zona de trabajo un poco de harina, echa la masa encima, extiende con un rodillo hasta que mida 1,5cm de grosor.  Corta con el molde y ve dejando las piezas en la bandeja del horno. 

6. Barniza las piezas con un poco de huevo batido, espolvorea con azúcar y canela. Hornea hasta que estén doraditos, entre 15-20min. Deja enfriar en una rejilla y a comer.

La siguiente receta en casa de mi suegra se llama "Manchegos" y tampoco se sabe el porqué de ese nombre, igual algún amigo o familiar de esa zona se la enseñó a la abuelita Basi y ésta a su vez a mi suegra. La cuestión es que buscando en la web he encontrado a una señora manchega que las hace exactamente igual que mi suegra y ella las llama "mantecados blancos (o blandos) de Balazote" (municipio perteneciente a Albacete); donde yo vivo se comen mucho casi todo el año y los llaman "Nevaditos". Sea como sea el nombre, aquí te dejo la receta para que las disfrutes y te aseguro que no podrás probar solo una.


MANCHEGOS                     - Salen: aprox 50galletas (depende del tamaño que las cortes o el molde que uses)

Ingredientes:
250g manteca
50ml zumo de naranja
50ml jerez seco
400g harina
Una pizca de sal

1. Pon la manteca, el zumo y el jerez en un bol grande y trabájalo todo junto muy bien hasta que la manteca haya chupado todo el líquido; sigue trabajándolo unos 3-4min hasta que quede completamente cremoso.

2. Añade la harina y la sal y trabájala hasta que se haya formado una bola de masa. Deja reposar toda una noche tapado en la nevera. 

3. Pre calienta el horno a 180ºC (160º si es con aire).
4. Echa harina en la zona de trabajo y pon la masa encima. Ahora tienes que hojaldrar la masa (te lo explico y abajo tienes fotos): 
   - extiende la masa con un rodillo
   - dobla la masa en dos partes

   - vuelve a extender la masa otra vez

   - vuelve a doblar la masa en dos partes

   - repite todo el proceso otra vez terminando por dejar la masa extendida
5. Con un cuchillo o molde da forma a la masa (en casa solemos hacerlos en forma de diamante pero puedes hacerlos como más te guste); ve dejando las piezas en la bandeja de horno y hornea entre 15-20mins. o hasta que crezcan un poco y empiecen a dorarse ligeramente.

6. Deja enfriar por completo y pasa por azúcar glas. Repite con el resto de la masa.

La última receta de esta tanda son los "pastissets" que vienen a ser como unas empanadillas de masa hechas con licor de anís, rellenas de boniato, típicas entre otros sitios de España, como es el pueblo de la familia de mi suegra en La Nucia. Los pastissets también son conocidos bajo el nombre de "tortas de alma" en la región de Aragón.

Para empezar diré que no me gusta nada de nada el sabor del licor de anís (creo sinceramente que quedarían mejor con un vino dulce tipo Mistela o porqué no con un licor de hierbas tipo Orujo) ni tampoco el boniato y aunque me cuentan que admiten también como relleno el cabello de ángel no hay manera que me acerque a ellos (esta opción aún me gusta menos) - es por todo ello que ni las haya intentado hacer anteriormente.... hasta hoy! 

Resulta que hablando con una conocida que tiene familia en Mallorca (o era Menorca, perdonadme no me acuerdo ahora mismo) me comentó que ahí las rellenaban con membrillo o con alguna mermelada espesa, y se llaman "rubiols". Después de darle algunas vueltas pensando en ello, recordé que tengo en mi despensa una rica mermelada de higos de este verano (ver mi entrada correspondiente a esta mermelada) así que las he probado y quedan muy ricas. Mi marido dice que no las puedo llamar pastissets, pero entre tú y yo les voy a dejar este nombre! Y como cunde la masa, he sido aún más mala y he probado rellenarlas también con "lemon curd" y de crema de chocolate (Nocilla) - solo diré que han salido im-pre-sio-nan-tes! 

Si tú las quieres rellenar con boniato o con cabello de ángel para no "desprestigiar" la receta original, puedes seguir estas instrucciones y tiempos de horneado tal cual.

PASTISSETS VARIADOS     -   Salen: unos 40


   Para la masa:
625g harina
250ml aceite de oliva
300ml vino blanco dulce (y si vas a usar el Anís del Mono reduce la cantidad a la mitad y pon la otra mitad de vino blanco dulce)
125g azúcar molido
Azúcar glas para espolvorear (opcional)
   Para el relleno:
aprox. 400g mermelada de higos (ó de cualquier otro relleno tipo: cabello de ángel, boniato asado, membrillo, lemon curd, crema de chocolate, etc.)

1.- Pon la harina en un bol grande y hacer como un volcán con un agujero en el centro.

2.- Pon en un cazo el aceite, el vino y el azúcar y caliéntala a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Vierte en el agujero anterior y empezar a mezclar con una cuchara de palo, y después con las manos hasta formar una bola de masa.

3.- Pre calienta el horno a 190ºC. Forra con papel vegetal una bandeja apta para el horno. Enharinada ligeramente la superficie de trabajo.
4.- Coge pellizcos de masa del tamaño de un huevo (que pesen unos 30g), ponlo encime de la harina y extiende con un rodillo hasta hacer un círculo de unos 10-12cms (la masa debe quedar fina pero no tanto como para romperse).

5.- Rellena medio círculo con la mermelada sin llegar al borde, dobla la otra mitad de masa encima y recorta con un corta pastas o usa las puntas de un tenedor para sellar los bordes. Repite el proceso con el resto de la masa. Coloca cada pastisset encima de la bandeja de horno.

6.- Hornea entre 15-20min o hasta que estén ligeramente dorados. Deja entibiar en una rejilla unos minutos y luego pásalos por azúcar glas. Deja enfriar por completo y servir.

Aún sigo con el horno en marcha, próximo día galletas americanas para esta época del año que también darán de que hablar..... y mucho comer!

Mermelada de higos y Pastelitos árabes de higos y naranjas

A estas alturas del verano ya tan solo me queda hablaros de mi mermelada de higos. Yo uso la variedad negra, pero podrías usar las verdes con toda tranquilidad. Este año los higos las cogí de la higuera de una vecina y te lo cuento más que nada porque mientras iba quitando la piel a los higos me dí cuenta que algunos tenían gusanos por dentro, los tiré con asco (menos mal que me salieron gratis) y pensé que más ecológicos imposible  - toma nota pues y abre los higos uno a uno y comprueba que no tengan inquilinos no deseados!


Existen más de 750 especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles. Los higos podrían provenir de Asia Occidental, aunque posteriormente se distribuyó por todo el Mediterráneo. El ser humano ya las recolectaba antes del año 9000 a. C.


MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:
1,350kg de higos
500g azúcar
½ vaina de vainilla
2 cucharadas de zumo de limón
100ml agua

1. Pelar los higos e ir dejando en un plato. Cortar por la mitad.

2. Preparar en una olla grande un jarabe con el azúcar y el agua; que hierva 2min, añadir el zumo de limón,  la vainilla y los higos. Dejar cocer 15 minutos, despumando y removiendo de vez en cuando.

3.Esteriliza los tarros, lávalos en agua caliente con jabón y mételos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.

4. Pon la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 15min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox.6meses)

Aprovechando que estoy hablando de higos, sabes esos higos secos que sueles comer en Navidad y que a veces se quedan en el fondo del armario y no sabes que hacer con ellas? pues que sepas que puedes hacer con ellos unos pastelitos al más puro estilo árabe. Tómate tu tiempo para elaborarlas y mantén las hojas de brick bien tapadas con un paño húmedo pues se secan a una velocidad increíble. Puedes preparar el relleno un día antes de ponerte a hacer los pastelitos, incluso puedes congelarla y así ya la tienes lista; tan solo déjala que se descongele y la puedes usar tal cual. Me disculpo de antemano porque no tengo las fotos correspondientes de la preparación, se me olvidó por completo ya que estaba en casa de mi madre, tan solo me acordé de sacarle una foto al plato terminado con el móvil.

PASTELITOS ÁRABES DE HIGOS Y NARANJAS   
Salen: aprox. 25-30unidades

Ingredientes: 
200 gramos de higos secos
100 gramos de almendras molidas
300 ml de zumo de naranja
2 cucharadas de agua de azahar
3 cucharadas soperas de miel
2 cucharaditas de azúcar glas
2 huevos – separar yemas de las claras
1 paquete de láminas filo o brick (vienen 10 en cada paquete)
Azúcar glas y canela para decorar

1. Limpia y corta los higos secos y ponlos a remojo en agua fría durante unos 30 minutos (de esta forma se ablandarán y serán más fáciles de usar). 
2. Pon los higos escurridos en un vaso mezclador junto con el zumo de naranja recién exprimido, el azúcar glas y la miel; tritura. Esto nos dará como resultado un líquido algo espeso.
3. En un cazo, pon a fuego lento la mezcla anterior y deja reducir unos 15 min removiendo para que no se pegue. El resultado será un almíbar denso. Lo dejamos enfriar bien. Cuando esté bien frio, añade las 2 yemas de los huevos, la almendra y el agua de azahar. Mezcla bien. (Ahora puedes meter la mezcla en un tarro y guardar en la nevera o bien en el congelador.)
4.     Pre calienta el horno a 180ºC.
4. Separa las hojas de brick y haz tiras de unos 6-8cm de ancho. Luego, con un poquito de maña, se pone una cucharada de la mezcla en el principio de la tira, se dobla en triángulo primero a un lado y luego al otro haciendo triangulitos. Para cerrarlo, batir levemente las claras de los huevos, mojar la punta de la pasta brick y se pegará sin problemas.
5. En una bandeja de horno, pon un poco de mantequilla para que no se peguen los pasteles, y encima los triángulos creados. Se untan levemente con la clara de huevo para que tomen color al hornear. Hornea durante 12 min. Sacar a una fuente y espolvorea con azúcar glas y canela.