Menú de hoy: Pastel de carne y riñones (Steak & Kidney pie) y de postre Pan de plátanos y chocolate

Debo de ser la reina de los pasteles salados, al menos aquí en mi casa... es que son tan versátiles y fáciles de hacer! También creo que mi fijación por estos pasteles tiene que ver con crecer en Inglaterra donde del frío que hace es normal tener el horno puesto día si y día no. El norte de España con estas nevadas intensas que la azotan parece cada vez más mi lugar de nacimiento, así que si alguien de por ahí necesita entrar en calor le animo a que pruebe esta receta.

El pastel de hoy, el Steak & Kidney pie, es un clásico de mi infancia y los riñones mezclados con la carne en salsa rodeado de hojaldre deja un aroma intenso en la cocina y un robusto sabor muy característico debido a lo riñones de cordero. La receta de este plato es muy antigua, remontando casi a la época de 1700 pero ni idea de quién la inventó.... una lástima porque le tendería una mano muy gustosamente! Hay menciones de este pastel en algunas obras de Charles Dickens pues era un plato que comía principalmente la gente humilde.

Si no te gustan o no encuentras con facilidad los riñones de cordero, puedes sustituirlos por las de cerdo o de ternera, el sabor supongo que no será tan intenso e igual pierde un poco de gracia el plato. Lo dejo en tus manos y ya me cuentas. Si no has cocinado riñones anteriormente debes saber que hay que partirlos por la mitad y quitar la parte central que está duro - si no lo quieres hacer tú, pídeselo a tu carnicero. Lo normal es servir este plato acompañado de guisantes cocidos y puré de patatas. Espero que te guste.


PASTEL DE CARNE & RIÑONES            - Para: 4 personas

Ingredientes:
       Para el pastel
2 láminas de hojaldre (fresco o descongelado)
1 huevo batido
       Para el relleno
2 cucharadas de aceite de olive o girasol
700g carne de ternera para estofado, cortado en dados
200g riñones de cordero (o de cerdo o de ternera), quitar la parte central que está duro y cortar en daditos
1 cebolla mediana, troceada fina
30g harina
1/2 cucharadita de concentrado de tomate
250ml caldo de ternera
sal y pimienta negra
Unas gotas de salsa Lea & Perrins Worcestershire
     

1. Calienta el aceite en una sartén y sofríe a fuego fuerte la carne para sellarla. Una vez dorado retira a un plato. 

 2. Repite el proceso con los riñones en la misma sartén, luego retira al plato. 

3. Añade las cebollas, baja el fuego y deja sofreír 3-4 min.

4. Vuelve a poner la carne y los riñones a la sartén, salpimenta al gusto y espolvorea con la harina; rehoga todo junto 1min.  

5. Añade el caldo y la cucharadita de concentrado de tomate a la sartén y lleva a ebullición para que espese un poco.

6. Baja el fuego y deja cocer 1½ h sin tapadera. Si se evapora demasiado líquido, añade un poco más de caldo. Puedes hacer este paso en la olla express si tienes prisa y lo tendrás listo en 20min.

7. Apaga el fuego, añade la salsa Worcestershire, rectifica de sal y pimienta; deja que se enfríe un poco. 

8. Traslada la carne con la mitad de la salsa a una tartera. Truco: pasa la carne y salsa por un colador, coloca la carne en la tartera y luego rellena con la cantidad de salsa que prefieras, pero que no sea más de la mitad.

9. Extiende una lámina de hojaldre un poco más grande que la tartera y cubre el fondo de la tartera. Rellena con la carne. Extiende la otra lámina también un poco más grande para la cubierta y deposítala encima de la tartera. Cierra bien apretando los bordes con tus dedos. Pinta con el huevo batido.  

10. Mete en el horno, previamente calentado a 220ºC, unos 30-40min.  

11. Pon el caldo restante a calentar en una olla con 25g de mantequilla y deja que se derrita mientras vas removiendo con unas varillas (manuales). Pasa a una salsera y sirve bien caliente con la tarta, los guisantes y el puré de patatas.

El postre aunque se llama pan es más por la apariencia cuando sale del molde que por la consistencia, que es más tirando a un bizcocho. Lo único malo de usar puré o plátanos machacados (al menos en mi opinión) en un bizcocho es que se pierde su sabor al hornearlo pero he visto que hay una esencia concentrada con sabor a plátano de venta en algunos sitios así que igual sería una buena inversión comprar un botecito y probar si se nota más su sabor. 


PAN DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

150gr de mantequilla
150g de azúcar
150gr de chocolate amargo
2 plátanos (medianos), chafados
3 huevos, batidos
200gr de harina tamizada
1 cucharadita esencia de vainilla
2 cucharaditas de levadura
Opcional: 30g avellanas picadas
Opcional: si encuentras esencia/concentrada de plátano añade unas gotitas

1.- Pre calienta el horno a 160ºC. Prepara un molde de pan (1l) con papel para hornear.
2.- Derrite la mantequilla junto con el azúcar y el chocolate en el microondas durante 1min30 y mezcla bien. 

3.- Añade los plátanos, los huevos, la vainilla y si quieres el concentrado de plátano. Mezcla todo bien.

4.- Agrega la harina y la levadura tamizada y mezclar hasta que la pasta adquiera una consistencia homogénea. Si vas a usar las avellanas, añade y mezcla bien.

5.- Vierte la mezcla en el molde de pan y hornea  aprox. 1h o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro del pan. El pan debe estar hinchado y quedar firme en el centro cuando se presiona ligeramente con la punta de los dedos. 

6.- Retira del horno, deja que se enfríe unos 5 minutos y desmolda en una rejilla de alambre para que termine de enfriarse. Puedes decorar el pan con azúcar glas espolvoreado por encima o con algún glaseado o buttercream que te guste.

Ahora una anécdota curiosa. Al finalizar el pan mi hija mayor me comentó que era el cumpleaños de un amigo suyo y que quería que le hiciese una tarta sorpresa y con un diseño un tanto extraño (para mí) pero que para ellos tenía un significado especial. Cogí un trozo de este pan, lo recorté para adaptarlo al modelo que quería mi hija, lo cubrí con una capa delgada de Nocilla y le puse la decoración con fondant. Este es el resultado final y sí, que no te quepa duda alguna, es un WC portátil como las que ponen en las calles cuando hay fiestas populares.

Ay, la juventud!!!

Mermelada de Plátano y Magdalenas de Nubes

Una mermelada distinta o una crema de untar, no me queda claro como llamarlo en español, en Inglaterra se conoce como Banana Spread, pero para salir de dudas lo más apropiado sería simplemente que lo probaras, y una vez lo hagas no se si te vas a poder resistir a comerte todo el tarro - es que está de vicio, pero ojito, que engorda un tanto. 

Desde luego esta mermelada les va a encantar a los críos en un sandwich, podrías hacerlos para una merienda o un cumple infantil, seguro que son un éxito. También puedes usarlo como relleno de un bizcocho, o se me ocurre ahora mismo que para salir de un apuro bien para una merienda o cena improvisada, puedes rellenar unas tartaletas (aunque sean compradas, de esas que guardamos en la despensa por si acaso), pones un poco de nata montada encima y las decoras con unas rodajas de plátano y unas virutas de chocolate...... ooohhh, que bonito verdad?

Si tienes unos plátanos buenos o bien que se han pasado (no los tires por Dios) aprovecha y hazte un par de botes de esta mermelada. Estoy convencida de que una vez la pruebes te quedaras enganchada al igual que yo. Y te preguntaras si la receta es difícil, pues no, para nada, te lo prometo, en media hora lo tienes hecho. 

Hay que aprovechar el buen producto español que tenemos como los plátanos de Canarias para hacer esta receta. Sabías que los plátanos llegaron a Canarias por las expediciones de portugueses que hacían parada en las islas volviendo de Guinea Ecuatorial? Los plátanos de Canarias son de la variedad Cavendish y se distinguen por sus pintas negras. No dudes en usarlos para todo, están llenos de vitaminas, fibra, potasio, es bajo en sodio y grasas. Ale, ahora no tienes excusa, sigue leyendo que aquí viene la receta.

CREMA UNTABLE DE PLÁTANOS       -  Salen: 2 tarros grandes ó 4 pequeños

Ingredientes:
500g plátanos maduros
80ml zumo de limón
125g mantequilla, cortado en cubitos
4 yemas

1.- Pon los plátanos en un vaso mezclador y haz un puré. Si está muy espeso, añade la mitad del zumo de limón.

2.- Combina todos los ingredientes y el puré en un bol y ponlo a calentar al baño María, remueve hasta que espese bastante (lo notarás enseguida, llega un punto en que parece que se va a hacer un bloque de cemento – ahí es donde tienes que parar y sacar del fuego inmediatamente).

3.- Esteriliza los tarros, lávalos en agua caliente con jabón y mételos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.
4.- Pon la crema en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 5min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 15min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la crema y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la crema aguanta aprox. 6meses.)

La textura de esta crema es similar a la del dulce de leche, pero con un sabor muy elegante a plátano. Espero te guste.

Y aunque no tiene nada que ver con la receta anterior, más que por el factor infantil por si te puede parecer una buena idea la siguiente receta para una fiesta, se me antojó jugar un poco en la cocina con una bolsa de nubes que encontré en la cocina y decidí hacer unas magdalenas. 


MAGDALENAS DE NUBES (chuches)      -   Salen: 12 unidades

Ingredientes:
50g nubes
125g mantequilla, pomada
100g azúcar
2 huevos
Una pizca de sal
150g harina con levadura
½ cucharadita levadura en polvo, tipo Royal
1 cucharadita extracto de vainilla

1.-  Precalienta el horno a 180ºC. Prepara el molde de las magdalenas con los papelitos.
2.- Corta los 50g de nubes en trocitos y reserva. En un bol mezcla la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté bien integrado y blanquecino. Añade los huevos y el extracto, parecerá que se ha cortado la mezcla pero sigue batiendo y se integrará.

3.- Añade la harina, una pizca de sal, la levadura y las nubes; mezcla todo bien. Reparte la mezcla entre los papelitos. Mete en el horno 20min. Deja enfriar en una rejilla.

(Si hay muchas nubes por arriba, se caramelizan con el calor del horno)

Para decorar las magdalenas propongo dos opciones:
1) La versión rápida es extender una capa de Nocilla y terminar con una nube incrustada como decoración.

2) La versión larga es coger 75g de nubes, cortarlas y poner la mitad en una olla a calentar junto con 150ml de nata. Calienta a fuego bajo hasta que se derritan las nubes, pasa la mezcla a un bol y deja enfriar. Mientras tanto, monta otros 150ml de nata y añádele la mezcla del bol, y la otra mitad de nubes. Decora las magdalenas con cucharadas de esta mezcla. 

Han quedado la mar de curiosas estas magdalenas y según mi sobrino Erik de 10años están más que deliciosas, están nube-liosas!   :))