Menús para las fiestas navideñas

Ya llega la Navidad! 

Tal y como mencioné en la entrada anterior y bajo petición popular he decidido lanzar unas sugerencias culinarias para las cenas y comidas tan especiales que tenemos por delante para celebrar la Navidad. Algunas de las recetas ya las conoces porque ya las he publicado en otro momento pero no está de más recordarlas y otras son completamente nuevas. Espero te sirvan de inspiración y sobre todo que comas bien con tu familia y amigos!

Como primera opción y siguiendo la tradición inglesa tienes el pavo aunque puedes sustituirlo por cualquier ave según tu presupuesto, desde un humilde pollo a una oca o una pularda. Según la cantidad de invitados que tengas puedes optar por preparar un ave entero, ya sea de más o menos kilos, o si no quieres emplear tanto tiempo en la cocina, optar por preparar o bien unas pechugas rellenas de pavo por ejemplo o unos contramuslos. Te dejo las opciones abajo con sus links correspondientes.

Pavo relleno con sus patatas asadas y verduras varias (link: pincha aqui) 

Pechuga de pavo rellena (link: pincha aqui)


Contramuslos de pollo de corral (link: pincha aqui)


Aquí te dejo una receta nueva que también podría servirte.

CODORNICES ASADAS CON SIROPE DE GRANADAS   -  Para: 4 personas

Ingredientes:
1 cucharada semillas comino
1 cucharadita semillas cilantro
2 dientes de ajo, machacadas
Aceite de oliva
6 cucharadas sirope de granadas (puedes comprarla en tiendas especializadas de comida árabe o prepararla tú misma, abajo pongo la receta)
4 codornices, abiertas en mariposa 
Ralladura de limón
Sal y pimienta negra

Ingredientes para el sirope de granadas
1litro zumo de granadas
100g azúcar
Zumo de 1 limón

1.- Prepara primero el sirope: pon todos los ingredientes en una olla a fuego medio-alto y deja que reduzca a un sirope, de 1litro saldrá 200ml de sirope, durante 1hora. Una vez enfriado, guarda en una botella y te durará un mes en la nevera.
2.- Calienta una sartén pequeña a fuego medio, añade las semillas de comino y de cilantro con una pizca de sal y tuesta 2min, teniendo cuidado de que no se quemen. Pasa las semillas a un mortero y aplasta.
3.- Añade al mortero los ajos, 2 cucharadas de aceite de oliva y el sirope de granadas. Mezcla todo junto, salpimienta al gusto.
4.- Pon las codornices abiertas en una fuente apta para hornos y vierte encima la marinada del mortero. Cubre con film y deja en la nevera mínimo 30min, o hasta 24h (ideal para preparar el día de antes de llegar tus invitados).
5.-  Pre calienta el horno a 180ºC.
6.- Retira el papel film a la fuente, añade 100ml de agua y hornea 20-25min o hasta que estén bien dorados y pegajosos.

Sirve esta comida con patatas asadas, cous-cous, verduras de temporada o con una buena ensalada templada con espinacas, bacon, champiñones y unas semillas de granada!

Siguiente modalidad sería intentar preparar algo de pescado, que suele ser una excelente opción si no te gusta cenar muy fuerte. Un clásico en Inglaterra es preparar unos lomos de salmón, toma nota:

SALMÓN ASADO CON NARANJA y SALSA DE YOGURT-   Para: 10 personas

    Ingredientes:
2 lomos de salmón de unos 800gs cada uno, sin espinas y con su piel intacto
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, más un poco adicional para untar
1 naranja cortada en gajos con su piel y todo
Ralladura y zumo de 1 naranja
300ml vino blanco
Ralladura y zumo de 1 limón
40g avellanas, tostados y picados finos
7 cucharadas de hierbas aromáticas frescas y picadas: perejil, eneldo, cebollino y menta
    Ingredientes para la salsa:
200g yogurt griego
3 cucharadas mayonesa
Ralladura de naranja
1/2 cucharada mostaza Antigua
1 cucharada eneldo fresco picado
Sal y pimienta negra, cantidad necesaria

1.- Mezcla todos los ingredientes para la salsa de yogurt, salpimienta al gusto y guarda tapado en la nevera.
2.- Pre calienta el horno a 200ºC. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio lo suficientemente grande como para contener los dos lomos. Unta ligeramente con un poco de aceite, pon los lomos uno al lado del otro encima de la bandeja con la piel hacia abajo.
3.- Reparte los gajos de naranja y ponlos alrededor de los lomos de salmón. Vierte el vino por encima y salpimienta al gusto. Cubre la totalmente la bandeja con papel de aluminio y hornea 15min o hasta que el salmón esté totalmente hecho.
4.- Mientras combina en un bol la ralladura y zumo de la otra naranja, del limón, el aceite de oliva virgen extra, las avellanas y las hierbas. Salpimienta al gusto.
5.- Sirve el salmón caliente o a temperatura ambiente cubierto con la mezcla de avellanas y hierbas, con los gajos de naranjas asadas y al lado la salsa de yogurt. 

Puedes acompañar el salmón con varias opciones, como por ejemplo:
- espárragos verdes o unas coles de bruselas (previamente hervidas) salteados en un poco de mantequilla
- una ensalada templada de patatas baby con judías verdes cubierta con la salsa de yogurt 
- un arroz blanco tipo basmati ligeramente aromatizado con ralladura de cítricos
- una ensalada templada de lentejas aderezadas con un vinagre balsámico

Si tienes suerte de tener una barbacoa podrías hacer esta otra receta, sino hazlo en el horno.

PARGO RELLENO DE ARROZ Y NUECES    -    Para: 6-8 personas

Ingredientes:
1.5-2kg pargo entero, limpio por dentro
60g mantequilla
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo, troceado fino
1 1/2 tazas de arroz cocido
75g nueces picadas, pero no muy finas
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharaditas ralladura de limón
2 cucharaditas pimentón dulce
2 cucharaditas curry en polvo

1.- Calienta la mantequilla en una sartén y dora la cebolla y los dientes de ajo unos minutos. Pasa a un bol y mezcla con el arroz, el pimiento picado, las nueces, la ralladura, el pimentón, el curry, las hierbas y salpimienta al gusto.
2.- Abre la cavidad del pargo y rellena con la mezcla de arroz y nueces. Pon el pescado encima de una hoja grande de papel de aluminio, previamente untado con un poco de aceite, y haz un paquete bien cerrado.
3.- Cuando tengas las brasas a punto, pon el paquete encima y cocina 1h dándole vueltas para hacer por ambas partes. Pincha el pescado y si está listo sirve caliente, de lo contrario dejo unos 10-20min más.

Si no tienes barbacoa puedes hacer este plato en el horno, a 200º, tardará entre 30-45min, según el tamaño del pescado que uses. 

De mis entradas anterior tienes estas sugerencias:

Dorada a la sal (link: pincha aqui)

Merluza a la tailandesa (link: pincha aqui)

Estofado de vieiras y mejillones (link: pincha aqui)


Por último tenemos las carnes..... cordero, ternera y cerdo - que rico!

Cochinillo asado (link:  pincha aqui)


Solomillo Wellington (link: pincha aqui )

Chuletas de cordero en costra con pesto de nueces (link: pincha aqui)

Chuletas de cerdo asadas (link: pincha aqui)


Te doy la receta para hacer un clásico inglés, el Roast Beef por si te puede interesar también. El corte para hacer el roast beef lo conocerá tu carnicero de sobra pero por si quieres saber cual es te diré que usan una pieza de lomo alto de ternera, en su defecto puedes usar un redondo de ternera que sale mejor de precio.

ROSBIF CON SALSA DE CEBOLLAS  -  Para: 6 personas

  Ingredientes:
2kg pieza lomo alto o redondo de ternera
1 cucharada bolas de pimienta negra
1 cucharada mostaza inglesa en polvo
1 cucharada tomillo seco
1 cucharada aceite de oliva
Sal
  Ingredientes para la salsa:
4 cucharadas harina
3 cucharadas mermelada o chutney de cebollas
750ml caldo de carne o agua hirviendo + 1 pastilla de carne, tipo Avecrem

1.- Pon las bolas de pimienta con la mostaza, el tomillo y sal al gusto en un mortero y machaca. Añade el aceite y remueve bien. Pinta la pieza de carne con este adobo. Deja la carne macerar mínimo 1h o toda una noche.
2.- Saca la carne de la nevera 30min antes de cocinar. Pre calienta el horno a 220ºC. Pon la carne en una bandeja de horno que no sea muy grande. 
3.- Mete la carne en el horno, baja la temperatura a 190ºC y hornea 55min para una carne poco hecha, o 1h 10min para bien hecho. Saca del horno, pon la carne encima de un plato y cubre con papel de aluminio 30min para que repose. 
4.- Retira de la bandeja de horno todos los jugos y separa la parte grasa, reservando 2 cucharadas (si no hay grasa necesitaras 2 cucharadas de mantequilla). Pon el la bandeja la harina, la grasa y la mermelada, ponla al fuego y remueve todo insistiendo en recoger cualquier trocito de carne que haya quedado pegado en el fondo de la bandeja. Añade el caldo, lleva a ebullición y sigue removiendo hasta que espese. Pasa a una salsera para llevar a la mesa con la carne.
5.- Retira el papel de aluminio de la carne y corta lonchas con un cuchillo bien afilado. Sirve con la salsa y una selección de verduras y patatas asadas.

Si te sobra algo de carne hazte un sandwich en otro momento, unta el pan con mantequilla y mostaza y flipa con el sabor!

Por último una propuesta vegetariana que te sorprenderá; siempre la puedes usar como inspiración y meterle algo de carne o pescado si lo prefieres.

TALLARINES BLOODY MARY     -    Para: 4 personas

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, picada fina
1 diente de ajo, pelado y machacada
2 cucharadas salsa Lea & Perrins Worcestershire
1 cucharadita salsa Tabasco (siempre puedes poner el bote en la mesa y luego que cada uno le añade más picante si quiere)
1/2 cucharadita sal de apio
1 cucharadita azúcar
1x400g lata de tomates troceados
50ml vodka
400g tallarines (o espaghetti)
1 rebanada de pan blanco de molde, desmigado fino
1 cucharada perejil fresco picado
Sal y pimienta negra

1.- Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego, cuando esté caliente añade el pan desmigado y sofríe con una pizca de sal hasta que esté dorado. Añade el perejil, remueve y reserva la mezcla en un bol.
2.- En una sartén grande calienta el resto de aceite y sofríe las cebollas con el ajo hasta que la cebolla esté tierna, unos 5min. Salpimienta ligeramente, añade las salsas, la sal de apio y el azúcar.
3.- Añade el vodka, deja que hierva y remueve. Vierte el bote de tomates, lleva al punto justo antes de ebullicióny baja el fuego, deja cocer 10-15min o hasta que reduzca un poco (si la salsa está muy espesa añade un poco de agua de cocción de la pasta).
4.- Prepara la pasta según las indicaciones del fabricante, cuando esté al dente, cuela (no tires todo el agua de cocción por si tienes que rectificar la salsa) y añade a la sartén con la salsa de tomate. Calienta todo junto un par de minutos removiendo bien y sirve enseguida. Espolvorea por encima la mezcla de pan.

Como sugerencia podrías acompañar a este plato con unas gambas al ajillo, carne de cangrejo, unas rodajas de rape o mitades de langosta/bogavante a la parilla.  

Hagas lo que hagas estos días de comer/cenar recuerda que lo más importante es pasarlo bien con la familia y amigos. Disfruta de las fiestas y Feliz Navidad!

Semana Santa

Semana santa en España. Cuando vine a este país no entendía muy bien porque la gente iba a las procesiones ni porque había tantas cofradías ni trajes, ni tampoco tantas imágenes saliendo de las iglesias por devotos y la gente llorando por verlas, pero he de reconocer que es algo muy bonito de ver y ahora comprendo las lágrimas derramadas... hay tanta fe y pasión y sí, para alguien de fuera, también da un poco de miedo ver todo esto. La procesión que ves en la imagen corresponde al paso de la Santa Cena en Alicante y es uno de los más grandes de España; mi suegro en su juventud fue uno de los portadores de este paso, que pertenece a la Hermandad de los Salesianos.

En casa el menú de viernes santo no varía, hoy se come potaje de vigilia, pues somos gente de tradición y mi marido dice que no quiere comer cosas sofisticadas este día pues eso se puede hacer el resto del año; no es que comer potaje sea una penitencia pero es la costumbre y a veces es bueno mantenerlas. Para no ser mala te dejaré una receta nueva que igual te puede gustar probar en vez de repetir potaje (tienes la receta en una entrada anterior), es una especie de Shepherd's pie pero versión sin carne, lleva salmón fresco con unas verduras y el puré de patatas de cobertura, lo llamo pastel de salmón y es super sencillo de hacer.

También te dejo dos postres que obviamente puedes comer en cualquier época del año pero tienden más a verse ahora, uno inglés y el otro americano. El primero se llama "Eccles cakes", típicos de la zona de Yorkshire, y son unos hojaldres de tamaño pequeño rellenos de pasas, piel de cítricos, mantequilla y azúcar. La segunda es una cazuela de torrijas americanas "French toast casserole" horneada con mucha canela, ralladura de naranja y pepitas de chocolate; se suele servir en muchas casas como desayuno en estas fechas más que un postre pero lo hagas cuando lo hagas, ambos están riquísimos. 

PASTEL DE SALMÓN    -   Para: 4 personas

Ingredientes:
500g salmón fresco
100g judías verdes, troceadas
50g maíz en granos, cocido
1/2 puerro, troceado
1/2 cebolla, troceada
1 zanahoria, pelada y troceada
Aceite de oliva y zumo de medio limón
Sal de ajo, cantidad al gusto
Eneldo fresco o seco, cantidad al gusto
Pimienta negra y sal, cantidad al gusto
Puré de patatas 

1.- En una sartén grande pon un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla, el puerro, la zanahoria y las judías verdes. Añade sal al gusto y rehoga hasta que esté tierno, unos 5-8min. En el último minuto añade el maíz. Añade al gusto sal y pimienta negra.

2.- Tienes varias formas de cocinar el salmón - a me gusta hacerlo en el microondas. Pon el salmón en el plato, exprime encima el zumo de limón, espolvorea con sal de ajo, sal, pimienta negra y eneldo y cocina 2min a máxima potencia. Tampoco es necesario que esté cocinado el salmón al 100% pues tienes que desmigarlo y añadir a la sartén con las verduras y dar una vuelta todo junto 1min para que se amalgamen los sabores. Si es necesario rectifica de sal.

3.- Mientras ve haciendo el puré de patatas, bien sea casero o de paquete.
4.- Si tienes prisa, puedes servir la mezcla de salmón en el plato con el puré al lado y si tienes tiempo, lo suyo sería poner la mezcla de salmón en una fuente, cubre con el puré de patata, pon un poquito de mantequilla esparcido y gratina unos minutos hasta que se dore. Sirve caliente.

Ahora a por los postres. Ni que decir tiene que el postre por excelencia hoy viernes santo en Inglaterra es el llamado "Hot cross buns" - no olvides que tienes la receta junto con la entrada antigua del potaje.

ECCLES CAKES  (Paquetitos Eccles) -  Salen: aprox. 20-24unidades
    

Ingredientes para el hojaldre:
225g harina
175g mantequilla, bien fría
Una pizca de sal 
Agua fría, cantidad necesaria

1.- Tamiza la harina y la sal en un bol, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y trabájala con los dedos hasta que parezca pan rallado.

2.- Añade 1 ó 2 cucharadas de agua fría y trabaja la masa hasta formar una bola (si es preciso añade más agua, pero de cucharada en cucharada). 
3.- Mete la masa en una bolsa de plástico o cubre con film y guarda en la nevera 30min mínimo.

Ingredientes para el relleno:
35g mantequilla
25g azúcar, moreno
50g azúcar, blanca
100g pasas (sin pepitas)
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita nuez moscada molida
ralladura de naranja y limón

1.- Pon en un bol pequeño el azúcar moreno con las pasas y las especias y mezcla todo junto. 

2.- Pon en una olla la mantequilla junto con el azúcar blanco y deja que se forme un caramelo de color medio oscuro y espeso (ten cuidado de no tocar el caramelo que quema).

3.- Añade la mezcla de pasas a la mezcla del caramelo y remueve rápidamente. Retira del fuego y deja enfriar.

4.- Si se forman pegotes de masa muy grandes, puedes cortarlos con un cuchillo para rellenar mejor el hojaldre.

Para formar los paquetes:
1.-  Pre caliente el horno a 220ºC.
2.- Espolvorea la zona de trabajo con un poco de harina. Saca el hojaldre del film y extiende con un rodillo hasta que mide 4mm de espesor. 

3.- Con ayuda de un molde redondo (o un vaso) pequeño (de unos 5.6cms) corta los círculos – a mí me salieron 21 -.

4.- Reparte la mezcla de los ingredientes entre los círculos – no les pongas demasiada cantidad o tendrás problemas para cerrar el paquete. Con los dedos ve juntando la masa en el centro y cierra. Pon con este cierre hacia abajo encima de la bandeja de horno. Repite con el resto.

5.- Con un cuchillo bien afilado haz 3 cortes en el hojaldre (son característicos de estos paquetitos). Pinta cada hojaldre con un poco de leche y espolvorea con azúcar blanca.

6.- Hornea hasta que estén dorados y crujientes – unos 10min. Deja enfriar en una rejilla y sirve. Guardado en una lata hermética, aguantan bien 5 días.

Ahora a por las torrijas, las puedes hacer bien con pan de molde o con pan de barra.

CAZUELA DE TORRIJAS    -   Para: 4 personas

Ingredientes:

10 rebanadas de pan barra o pan de molde (cortado en triángulos y sin esquinas)

3 huevos

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas azúcar blanca

200ml leche (podrías sustituirlo por horchata para cambiar el sabor)

½ cucharadita nuez moscada

1 cucharadita canela

1 cucharadita esencia de vainilla

Ralladura de 1 naranja

25g avellanas (o nueces), picadas

25g pepitas de chocolate

Un poco de “Golden syrup” o miel

Mantequilla

1.- Pre calienta el horno a 180ºC.

2.- Unta con mantequilla una cazuela o fuente apto para horno. Coloca el pan dentro cubriendo el fondo – si usas el de barra con una capa sobra, si usas pan de molde quizás quieras hacer dos capas ya que tienen menos miga).

3.- En un bol mezcla los huevos con los azúcares, la nuez moscada, la canela, la vainilla y la ralladura. Bate todo junto y luego incorpora la leche, vuelve a batir. Vierte encima del pan.

4.- Espolvorea con las avellanas y las pepitas de chocolate. Vierte un poco de syrup o miel todo por encima, cantidad al gusto.

5.- Hornea 18-20min o hasta que esté dorado. Sirve caliente o frío con más syrup o con helado. 

Tan solo me queda decirte que pases una buena semana santa.

Menú de hoy: Coubiliac de salmón y de postre tartaletas variadas

Un coubiliac es un plato ruso, consiste en un pastel de hojaldre relleno de salmón, arroz blanco, champiñones y huevos duros - es muy apañado y está buenísimo. Era tan popular este plato a principios del siglo XX en Rusia que un gran chef francés decidió incorporarla en su recetario y empezar a servirlo en Francia con gran aceptación por parte de los franceses.

Puedes preparar el relleno fácilmente, dejarlo tapado en la nevera el día antes (por ejemplo) y cuando vengas del trabajo tan solo tienes que encender el horno y tener el hojaldre esperándote - ya sea fresca o descongelada. Toma nota de la receta y ya me dices que te ha parecido.

COUBILIAC DE SALMÓN              -  Para: 4 ó 5 personas

Ingredientes:
Para el salmón: 
500g salmón fresco, sin espinas
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
Sal, pimienta negra y eneldo (fresco o seco), al gusto

Para el resto de relleno:
100g arroz blanco cocido
100g champiñones, limpios y troceados (tamaño pequeño)
½ puerro y/o ½ cebolla
1 diente de ajo, picado fino (como estamos en época de ajos tiernos, he sustituido el ajo por 4 ajos tiernos picados)
2 huevos duros, troceados (tamaño medio)
2 cucharadas perejil fresco, picado
1 hoja de hojaldre – fresco o descongelado
1 huevo batido o leche – para barnizar
Sal, pimienta negra y eneldo (fresco o seco), al gusto

1.- Pre calienta el horno a 220ºC.
2.- Pon el salmón en una bandeja o fuente apta para el microondas, rocía con el aceite, el limón y espolvorea con sal, pimienta y eneldo. Cuece en el microondas 1min30seg (no es necesario que esté totalmente cocido pues se terminará en el horno). Retira la piel y desmiga poniéndolo en un bol.

3.- En una sartén pon a rehogar el ajo (o ajos tiernos) con el puerro y/o cebolla y los champiñones; deja que se doren un par de minutos.

4.- Añade al bol del salmón el arroz blanco, los huevos duros troceados y las verduras anteriores. Adereza al gusto con un poco más de sal, pimienta y eneldo. Mezcla todo. 

5.- Extiende el hojaldre y ponlo encima de un trozo de papel para horno. Deja el hojaldre así encima de la bandeja de horno así evitarás luego traslados innecesarios.  Pon el relleno a un lado del hojaldre dejando hueco para sellar el paquete (utiliza un poco de agua o leche para sellar); usa tus manos si es necesario para dar forma al relleno. Cierra con el hojaldre; pincha alrededor y pinta con huevo batido o más leche.

6.- Hornea 20min o hasta que esté bien dorado y el hojaldre hinchado. Sirve con una selección de verduras verdes hervidas/salteadas o con una buena ensalada. Acompaña también con un poco de mayonesa o salsa Holandesa.

Variantes: 
Esta receta es la original, pero te puedes imaginar que el relleno admite otras opciones – si te corre prisa y no tienes o te gusta el salmón, podrías usar una lata de atún o merluza. También puedes combinar más verduras, como por ejemplo unos espárragos verdes, tomates secos en aceite, berenjenas troceadas o podrías hacer una versión vegetariana usando patatas hervidas cortadas en tacos con verduras como col o espinacas salteadas. Si no quieres usar huevos de gallina, también podrías usar unas de codorniz. Que no te gustan las verduras y el pescado pues porque no pones unas salchichas caseras con un poco de chorizo, o un poco de pechuga de pollo sazonado estilo tex-mex? 

Aprovecho y comento que le podría ir bien añadir un poco de ralladura de limón para darle un poco más de frescura al plato y en vez de añadir eneldo, podrías poner un poco de cebollino picado. 
Que no se diga que no doy ideas, eh!

En cuanto al postre algo ligerito y super fácil de hacer. Coge unas tartaletas de masa quebrada, de esas hechas que se compran en el supermercado y rellénalas con mermeladas varias, lemon curd, frutas, Nocilla (o Nutella) y mantequilla de cacahuete. Te dejo la foto para que veas como queda.
Riquísimos!