Ternera picada Tailandés con arroz blanco y ensalada de zanahoria

Esta receta Tailandesa es ideal para una comida veraniega, es muy aromática por la cantidad de zumo de lima y albahaca que lleva, además se acompaña con una refrescante ensalada de zanahoria. No es un plato picante pero puedes subir el nivel de picor si quieres añadiendo las semillas de los chiles y cambiando el tipo de pimienta como comento abajo en los ingredientes. Este plato es muy sabroso, tarda lo que tardes en poner un arroz blanco a cocer, unos 20min, aunque podrías acompañarlo con unos tallarines y entonces tendrías listo el plato en 10-15min. 


TERNERA PICADA TAILANDÉS    -   Para: 4 personas 

   Ingredientes para la carne:
2 cucharadas aceite de oliva 
2 ó 3 dientes de ajo, picados fino o prensados
1 chile rojo, cortado en tiras finas – si quieres el plato picante, usa las semillas
½ pimiento rojo (o amarillo o un combinado de los dos), cortado en tiras finas
500g ternera picada
Sal y pimienta negra (o tipo Jamaicano, para más aromático, o Sechuan para más picante), cantidad al gusto
60ml caldo de pollo 
1 taza hojas de albahaca (yo usé la albahaca griega que es de hoja pequeña pero puedes usar la albahaca italiana o tailandesa si lo prefieres)

   Ingredientes para la ensalada:
2 escalonias, picadas finas
2 zanahorias, cortadas en juliana o ralladas (tamaño grande)
1 chile rojo,  sin semillas y picado fino
½ taza albahaca
1 cucharada zumo de lima
1 cucharada aceite de oliva virgen
½ cucharadita de sal

   Ingredientes para la salsa:
3 cucharadas zumo de lima
2 cucharadas salsa de soja
1 cucharada salsa de pescado (tipo Nam pla o Nuoc nam) –* un buen y barato sustituto si no encuentras este producto es usar el caldo de las aceitunas con sabor a anchoa*
1 cucharadita azúcar

Para acompañar el plato:  arroz blanco cocido y limas partidas por la mitad
Opcional para acompañar:  un buen puñado de cacahuetes picados

1.- Si no tienes hecho el arroz blanco ponlo a cocer ahora ya que en los 15-20min que tarda en hacerse puedes seguir con el resto de la receta. 

2.- Prepara la ensalada. Pon en un bol o fuente las zanahorias, las escalonias, el chile, la albahaca,  el zumo de lima, el aceite y la sal. Remueve y deja reposar en la nevera. En otro bol prepara la salsa mezclando la salsa de soja, el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar. Remueve bien hasta que se disuelva el azúcar. Reserva. 

3.- Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo, el chile y el pimiento; rehoga 1min a fuego medio teniendo cuidado de no quemar el ajo. 

4.- Añade la ternera picada y sazona al gusto. Con ayuda de una cuchara de madera sofríe la carne rompiendo los trozos en trocitos más pequeños para que se doren y tuesten ligeramente con más facilidad – en unos 8-10min debería estar listo.

5.- Añade el caldo y la albahaca. Remueve hasta que la albahaca se marchite, 2 min máximo al fuego.

6.- Reparte entre los platos el arroz, la carne, la ensalada, un trozo de lima para aderezar  y salsea con la mezcla de soja. Decora el plato si quieres con cacahuetes picados.

Sebo, Dumplings caseros ingleses y Estofado de ternera

Me vas a perdonar pero no he encontrado una traducción para la palabra "dumpling". Lo más parecido sería lo que llaman los valencianos "pilota" o "pelota" en castellano, pero la graaaaan diferencia entre la versión inglesa y la española es que los dumplings son unas bolas de masa hechos principalmente de harina y sebo, bien de ternera o de cordero, con algún ingrediente secundario para dar sabor (ojo! también hay versiones dulces) mientras que las pelotas son como albóndigas con una mezcla de carne picada, piñones y sangre. 

Mirando en internet los humildes orígenes de los dumplings he visto que llegaron a Inglaterra con las tropas romanas en una versión muy básica pero que alrededor de 1747 los ingleses ya habían apropiado por completo el término y se hicieron humildes maestros en cuanto a sus versiones y recetarios. Los ingleses no son sin embargo los únicos que comían dumplings desde tan antaño, muchos países europeos como Austria, Alemania, Polonia, Noruega y Suecia los incorporaron a sus cocinas, algunos son y siguen siendo hoy en día platos estrella por sí solos porque a diferencia de las inglesas que conozco y he comido, estas otras van rellenas de carnes, pescados o verduras. Si lo piensas, hasta los gnocchi italianos son una versión de dumpling! Los países asiáticos también tienen su versión y comparten el mismo nombre aunque a simple vista parecen distintos por el tipo de masa que utilizan. 

Como este mes de abril tenemos un tiempo un tanto extraño, unos días hace un sol de justicia y otros tenemos lluvia y temperatura fresca, decidí aprovechar uno de estos días fríos para hacer un buen estofado y acompañarlo con dumplings ingleses. Te dejo abajo mi receta de estofado de ternera por si te hace falta, pero bien podrías usar la que más te guste, ya sea con carne de pollo o cerdo. 

En cuanto a la receta de los dumplings, es muy sencilla, con lo único que puedes tener algún problema es con el sebo pero hablando con tu carnicero de confianza seguro que si le mencionas que necesitas la grasa que hay alrededor de los riñones de cordero (o ternera) te lo podrá dar sin problema; si por un casual te dice que tienes que comprar los riñones llévatelos y así puedes preparar otro día un "steak and kidney pie" (tienes el link aquí). Vale, ahora viene la parte del técnica del proceso.

PREPARAR EL SEBO

1.- Separa el sebo de los riñones (o pídeselo al carnicero) y pon esa grasa en un tarro de cristal sin tapadera. Corta el sebo en trozos pequeños de 1-2cms, tira cualquier trozo de sangre o restos del riñón a la basura.

2.- Calienta una olla con agua, introduce el tarro y deja que vaya calentando el sebo poco a poco hasta que se derrita. Te comento que yo compré 150g de sebo pero hay una parte que no se derritió porque hay músculos entrelazados. No intentes derretir el sebo directamente en una olla o sartén, tiende a quemarse y altera el sabor.

3.- Cuela la grasa; finalmente me quedé con 75g de grasa y el resto hubo que tirarlo porque no sirve para nada.

4.- Deja enfriar y se formará un bloque de grasa. Ralla y guarda en el congelador hasta que lo necesites.

Siempre se usa el ratio de doble de harina que cantidad de sebo en las recetas y lo de rallarlo es por comodidad y rapidez a la hora de mezclarlo con la harina. 

Otras opciones que puedes usar en vez de sebo bien podrían ser una buena manteca de cerdo, mantequilla bien fría o en última instancia aceite de oliva; el sabor cambiará pero como es cuestión de gustos prueba todas las opciones y quédate con la que más te guste! En Inglaterra existe hasta una versión vegetariana a base de soja.

DUMPLINGS                                -  Salen: 8 unidades

Ingredientes: 
75g sebo de ternera
150g harina con levadura, más un poco extra para enharinar tu zona de trabajo
1/2 cucharadita de sal y de pimienta negra
Agua fría, cantidad necesaria
Opcional para dar sabor:
1 cucharadita Horseradish o mostaza inglesa o queso rallado o hierbas aromáticas o especias....


1.- Pon la harina y el sebo en un bol. Frota la mezcla con las manos hasta formar grumos, añade la sal, pimienta y cualquier hierba, especie, mostaza o Horseradish. 

2.- Añade agua poco a poco (sugiero poner 1 cucharada y luego si hace falta más usar cucharaditas) y mezcla hasta formar una bola de masa. Pon la masa encima de una superficie ligeramente enharinada y dale forma de salchicha, luego corta en seis trozos, dales forma de pelota de golf (al cocer doblaran de tamaño). 

3.- Los dumplings se añaden a un estofado (o sopa) y van cociéndose con el caldo cogiendo el sabor y así quedan esponjosos por dentro. 

Aquí tienes mi receta de estofado.

ESTOFADO DE CARNE & DUMPLINGS                      - Para: 4 personas

  Ingredientes para el estofado:
2 hojas de laurel
500g carne para estofado, cortado en cubos medianos
500ml cerveza (puedes sustituir por vino o por caldo o mezclar)
2 ramas de apio, picados 
2 cebollas, picadas
2 zanahorias, picadas
Aceite de oliva
Harina
1x400g lata de tomates pelados y cortados (sin semillas) o sustituye por 1 vaso de tomate frito triturado ya sea casero o comprado
Sal y pimienta negra
8 dumplings
Opcional: 100g de champiñones en láminas o cuarteadas

* El estofado lo puedes hacer al horno (180ºC durante 2h), en una olla a fuego lento (unas 3h) o en una olla exprés (unos 20-25min) - elige tu opción

1. Calienta una olla con un poco de aceite y sofríe las verduras junto con las hojas de laurel, unos 8-10min hasta dorar las cebollas ligeramente.

2. Salpimienta los trozos de carne. Pon la harina en un bol o bolsa de plástico, añade la carne y enharina ligeramente.
3. Añade la carne a las verduras y sella.
4. Añade la cerveza (o caldo) y los tomates(o tomate frito). Rectifica de sal y pimienta. Lleva a ebullición.
5. Cocina el estofado el tiempo necesario, a falta de una hora de cocción añade los dumplings, y a falta de media hora añade los champiñones. Si vas a usar la olla express no pongas los dumplings dentro al comienzo; espera a que esté todo cocinado y luego añádelos y cocina a fuego bajo unos 35min (si es necesario añade más caldo para que el estofado no se quede seco ya que los dumplings tienden a chupar el caldo).

6. Quita las hojas de laurel y rectifica de sal si es necesario. Sirve enseguida. 

Menú de hoy: Costillas de ternera asadas

Siempre me habían llamado la atención las costillas de ternera en la carnicería pero nunca las había comprado porque no sabía que hacer con ellas. La verdad es que cuando las miraba me recordaban a unas parrilladas argentinas que preparaba un amigo de mis padres pero como no tengo barbacoa pues pensé que no las podría cocinar nunca. 

Luego hace un par de semanas coincidió que tenía a un par de señoras delante mía en la carnicería comprando y ambas se llevaron las dichosas costillas y me surgió la duda.... como las preparaban ellas? seguro que no iban a hacer un churrasco ni nada semejante así que seguí atendiendo a las demás peticiones al carnicero a ver si conseguía descifrar que iban a cocinar. Una de ellas se las llevó para meterlas en el cocido....mmmh... seguro que le saldría un caldo maravilloso me dije; la otra señora era más un misterio, solo se llevó las costillas y un par de salchichas.... me quedé con la duda ya que me pareció poco apropiado preguntarla que iba a cocinar con ellas cuando ni siquiera la conocía - menudo chasco verdad? No sé que iba a hacer esa señora pero por suerte se me despejó la duda de que como prepararlas cuando vi un programa de cocina del chef Gordon Ramsey - como me gusta este chef últimamente!

La receta es muy sencilla aunque yo la he cambiado ligeramente añadiendo un toque de miel a la carne al finalizar - debo decir que le aporta brillo a la carne y un toque dulce pero en su justa medida. Es un plato contundente, de gran sabor y muy apropiado para estos días de frío. Espero te guste.

COSTILLAS DE TERNERA ASADAS     -   Para: 4 personas

Ingredientes:
4 costillas de ternera, aprox. 1kg (si lo prefieres puedes cortarlas por la mitad)
6 dientes de ajo, cortados por la mitad (no es necesario pelarlos)
1 cucharada de concentrado de tomate
500ml de vino tinto
750ml-1litro caldo de ternera o pollo
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de miel

Opcional como acompañante: puré de patatas casero y verduras tipo: judías verdes o guisantes con zanahorias hervidas, acelgas salteadas o unos champiñones con taquitos de beicon bien frititos

1.- Pre calienta el horno a 170ºC.
2.- Coge una bandeja o cazuela apta para el horno y ponla a calentar al fuego con un buen chorro de aceite (2-3 cucharadas). Salpimienta las costillas por ambos lados y ponlos en la bandeja/cazuela, dora por ambos lados.

3.- Añade los dientes de ajo y el concentrado de tomate, intenta que lleguen al fondo de la bandeja/cazuela para que se sofrían 1min.

4.- Vierte el vino, remueve todo para mezclar los sabores; lleva a ebullición y deja que reduzca a la mitad (unos 10min). Cubre las costillas con el caldo (igual usas todo el caldo o no, según como sea de grande tu bandeja/cazuela; guarda lo que sobre para más tarde), lleva otra vez a ebullición.

5.- Aparta del fuego, cubre con papel de aluminio y mete en el horno donde lo dejaremos entre 3-4h (yo horneé las mías 3h30min). Después de las dos primeras horas, comprueba el nivel del caldo y si le falta caldo añade un poco más (no es necesario volver a cubrir las costillas pero debería haber por lo menos un dedo de caldo). Vuelve a cubrir con papel de aluminio.

6.- Saca del horno, retira el papel y reparte 1 cucharada de miel por encima de las costillas, tapa ligeramente con el papel otra vez y deja descansar la carne 5min. 

7.- Reparte las costillas en los platos, pon la bandeja sobre el fuego y calienta un par de minutos mientras vas removiendo la salsa, incorpora la otra cucharada de miel, ve aplastando los ajos y recuperando los trocitos de carne que pueden haberse quedado pegados en el fondo de la bandeja (si la salsa está muy líquida liga con 1 cucharadita de Maicena mezclado con un poco de agua); pasa la salsa por un colador y vierte encima de las costillas. Sirve de inmediato junto con el puré de patatas y las verduras.

Menú de hoy: Estofado con hojaldre y de postre Tarta de Oreos

Ya sabes como me gusta encender el horno y más cuando tengo invitados, y teniendo la excusa perfecta de que es el cumpleaños de mi hija Sara me he puesto manos a la obra para crear un menú simple pero elegante.

La receta de estofado con hojaldre que he utilizado es de Jamie Oliver. Siempre me da muy buenos resultados y el sabor es increíble por no decir que el plato es ideal de hacer cuando tienes follón en la casa porque va todo en una olla, al horno y te olvidas hasta que llega la hora de poner el hojaldre. Como todas las recetas de Jamie, es bien sencillo de hacer así que no tienes excusa para no probarla.

Si vas a hacer la tarta en el mismo día que la comida, te diría que tienes dos opciones para organizarte:

- Prepara y hornea el bizcocho antes de ponerte con la comida, y mientras el estofado está en el horno puedes ponerte con el relleno y decoración de la tarta y guardarla en la nevera pues necesita al menos 30min de frío.
- Empieza el estofado y cuando llegues al punto de poner el hojaldre, sácalo del horno por completo y deja que repose mientras cueces el bizcocho; aprovecha mientras para hacer el relleno. Una vez saques del horno el bizcocho reanuda la cocción del estofado con el hojaldre. 

Siempre tienes una tercera y menos estresante opción pero tienes que encender el horno dos días seguidos - haz la tarta el día antes y el estofado el día en que te lo vayas a comer. Te dejo aclarar las ideas en cuanto a tu consumo de electricidad, mientras ahí van las recetas.


ESTOFADO DE CARNE, CERVEZA Y HOJALDRE     - Para: 6 personas

Ingredientes:
1 pack de hojaldre congelada 
Aceite de oliva
3 cebollas peladas finamente
3 dientes de ajo
Romero al gusto
50g mantequilla
2 ramas de apio, picadas
2 zanahorias, picadas
1 lata de cerveza negra
Sal y pimienta negra al gusto
2 Champiñones grandes, si no 4 pequeños, picados
1kg carne de ternera, cortado en dados
1 cucharada de harina
Caldo
100g queso cheddar rallado (o cualquier otro queso de tu gusto)

1. Pre calienta el horno a 180ºC.
2. Calienta una olla grande con tapadera apta para meter en el horno y que puedas poner al fuego (yo uso una olla Le Crusset, pero si no tienes una, puedes sofreír todos los ingredientes del siguiente paso en una olla normal y luego pasarlo a una fuente para horno). 

3.      Fríe las cebollas junto con los ajos y el romero en un poco de aceite y con la mantequilla. Añade el apio, las  zanahorias, los champiñones, los dados de carne de ternera, espolvorear con un pellizco de pimienta, sal y la harina. Cuece 1min y luego añade la cerveza negra y caldo suficiente para cubrirlo todo. Lleva todo a ebullición y luego apaga el fuego.

3. Pon la olla en el horno durante 2horas con la tapadera. Saca la olla, retira la tapadera y añade el queso cheddar (que en este caso es Emmental). 

4.      Extiende el hojaldre para cubrir la olla, ponlo encima del estofado, barniza con huevo batido y vuelve a meter en el horno a 220º y cuece 20min aprox o hasta que se dore el hojaldre. Sirve con unas verduras y/o unas patatas asadas. 

TARTA DE OREOS                      - Para 8-10 personas

Ingredientes:
  Para el bizcocho:
3 huevos
125g azúcar
125g harina con levadura
20g cacao en polvo 
60g mantequilla
65g mayonesa
½ cucharadita levadura en polvo
7 galletas Oreo
40ml leche
  Para el relleno:
7 galletas Oreo
200g queso cremoso Philadelphia
200ml nata para montar
50g azúcar glas
  Para la cobertura:
100g chocolate
100g mantequilla

1.- Pre calienta el horno a 180ºC.
2.- En un bol apto para microondas, derrite el chocolate con la mantequilla 1min.

3.- En otro bol grande, mezcla los huevos junto con el azúcar 1min. Añade la mayonesa y el chocolate derretido. Mezcla todo bien.

4.- En otro bol junta la harina, la levadura en polvo y el cacao. Tamiza todo junto sobre la mezcla anterior. Mezcla todo bien.

5.- Coge las galletas Oreo y separa la crema interna, reservando en un bol aparte para añadir al relleno, y trocea pequeño las galletas; añade a la mezcla junto con la leche y remueve todo. Vierte la mezcla en el molde, previamente forrado con papel vegetal.

6.- Hornea 25min o hasta que salga limpio un palillo al pinchar el centro del bizcocho. Saca del molde y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

7.- Mientras tanto, prepara el relleno. Coge las galletas Oreo y trocéalas enteras con un cuchillo. Reserva. 

8.- Monta la nata y reserva. En un bol grande pon el queso junto con el azúcar y el relleno de las galletas; bate bien. Añade la nata montada y una vez que la tengas bien incorporada añade las galletas troceadas.

9.- Abre el bizcocho por la mitad y pon el relleno de queso. Cubre con la otra mitad del bizcocho. 

10.- Para hacer la cobertura, derrite la mantequilla junto con el chocolate en el microondas 1min30seg. Mezcla bien hasta que esté bien integrado la mantequilla y vierte encima del bizcocho. Deja la tarta en la nevera 30min para que cuaje.

Y te dejo con el comentario de la cumpleañera: "Mamá, esto está buenísimo!"