Tarta de Chocolate blanco y Fresas

Aunque el tiempo no acompaña mucho, esta tarta es una oda a la primavera. Es muy ligera, esponjosa, agradable al paladar y es apta para cualquier celebración ya sea cumpleaños, boda, bautizo, aniversario y comunión.

Hoy he aprovechado para hacerla por el cumpleaños de mi querida madre ya que se merece esto y mucho más. Le he puesto mucho amor y cariño y como mi madre agradece cualquier cosa que hagas por ella pues creo que he quedado de maravilla - así que aprovecho para pasarte la receta a ver si te ayuda a triunfar con tu madre que dentro de poco es el Día de la Madre.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS      - Salen unas 14-16 raciones

Ingredientes para la tarta:

6 huevos grandes, separados
250g azúcar
150g de cada, harina con levadura y avellanas molidas
Ralladura de 1 naranja
Para el relleno:
50g mermelada de fresa
50ml vino dulce blanco o brandy
4 fresas medianas, limpias, sin rabito y cortadas en trozos pequeños
Para la ganache blanca:
225g chocolate blanco, troceado
500ml nata espesa
Opcional: fresas fileteadas finas para decorar

1. Engrasar un molde redondo y hondo de 23cm. Precalentar el horno a 180ºC (si tiene ventilador poner a 160º).
2. Poner las claras en un bol y montar. Añadir 50g de azúcar y seguir montando hasta que haya picos duros y brillantes.

3. Poner las yemas y el resto del azúcar en otro bol y mezclar hasta que se consiga una especia de mousse. Añadir la harina junto con la almendra y la ralladura, remover bien - se hará una pasta.

4. Añadir un tercio de las claras a la pasta y mezclar con cuidado. Poner el resto de las claras y mezclar con mucho cuidado de no bajar demasiado el volumen.

5. Volcar en el molde y hornear unos 35min. Dejar enfriar 10min y luego desmoldar y dejar que enfríe por completo.

6. Poner la mermelada junto con el licor en una olla y calentar hasta que se haya diluido un poco la mermelada, pero que no quede muy liquido. Enfriar. (Puedes hacer este paso en el microondas, calentando la mezcla de minuto en minuto hasta conseguir que se diluya un poco.)

7. Para la ganache, poner el chocolate y la mitad de la nata en un bol para microondas y poner un minuto o hasta que se haya derretido el chocolate. Dejar que se enfríe un poco y remover con una cuchara de madera hasta que se espese y esté totalmente frío. Montar el resto de la nata e incorporar una cucharada primero para romper un poco el chocolate, luego añadir el resto. Dejar enfriar 2hrs.

8. Cortar la tarta por la mitad y con la ayuda de un pincho (tipo moruno o con un palillo) hacer agujeritos. Verter encima la mermelada. Esparcir los trocitos de fresa por encima de la mermelada. Cubrir la base de la tarta con un tercio de la ganache, tapar con la otra mitad de la tarta, y con el resto de la ganache tapar los laterales y parte de arriba. 

9. Decorar con las fresas, si las vas a usar. Meter en la nevera y dejar que repose 4horas antes de comer.  

Puedes hacer variaciones de esta tarta, las que he probado yo y que recomiendo son dos: 
1º) usa mermelada de naranja y trozos de naranja
2º) usa mermelada de melocotón y trozos de melocotón

También podrías hacer una combinación de frutas, como naranja y fresa que quedan muy ricas juntas.

Una cosa, no me he saltado en los ingredientes ninguna materia grasa como mantequilla o aceite simplemente esta receta no lleva. Su esponjosidad radica en la sutileza de las claras, así que asegúrate de montarlas bien y luego al mezclarlas con el resto de ingredientes procura hacerlo con cuidado de no perder el aire que tienen - la tarta es básicamente un sufflé cuajado.

Espero te guste y lo hagas muy pronto, espero tus comentarios.

Menú de hoy: Cous-Cous de cordero y pollo Y de postre Torrijas moneras

Esta comida no es exactamente lo típico de esta época del año, lo reconozco, pero es lo que me apetecía comer y a veces hay que escuchar al cuerpo y darle un gustazo pues de lo contrario de que sirve vivir, no te parece? Además te había prometido que la iba subir desde que te conté mi receta de Tagine de pescado.

Este plato me lo enseñó una Pied-Noir hace muchos años, era una vecina y como me encanta conocer la comida de otras culturas pues me lo enseñó muy pacientemente. Si no sabes lo que es una pied-noir te lo explico, era una persona francesa que se marchó para residir en Argelia pero que tuvo que volver de ahí al declararse la independencia de ese país. Pied quiere decir pie y noir, negro - estas personas al volver a Francia se les conocía así, pies negro, por venir de África. No es exactamente un adjetivo muy bonito a mi entender, pero como decía, mi intención es la comida no la política.

Cosas a tener en cuenta con este plato, se parece un poco a un cocido de aquí por lo de juntar legumbres, carnes, verduras y caldo pero no se sirve como sopa. Siempre hay que prepararlo el día antes de comerlo y siempre debes guardarlo a la noche en la nevera porque por alguna razón fermenta y al día siguiente es incomestible - y lo digo muy en serio por experiencia! No sé si tiene algo que ver con las especias o por el clima, o por la mezcla de ingredientes, pero mi vecina también lo sufrió en sus carnes así que no debe ser cosa mía. 

Tradicionalmente la sémola que se sirve con el cous-cous se cuece en una cuscusera al vapor, pero se tarda mucho y con la ayuda de un microondas creo que casi se cuece igual, no se que dirán los argelinos/marroquís al respecto, pero con el ritmo de vida que llevamos apostaría que no me echaran mucho la bronca. Para cocer la sémola en el microondas es muy fácil, primero pon la sémola que vayas a usar en un recipiente con tapadera apto para el microondas. Pon la misma cantidad de agua (no uses caldo) que de sémola, el agua tienes que estar recién hervido, añade un poco de sal y ó bien pones un chorrito de aceite de oliva o unos 25g de mantequilla y tapas la sémola enseguida con la tapa. Déjalo reposar como mínimo 2min, después con la ayuda de un tenedor vas separando los granos, verás que han doblado su tamaño. Ahora cuando vayas a comer y tengas todo caliente, pon la sémola en el microondas y cuécelo 1min al máximo; ya lo tienes todo listo para servir.

Tres cosas más (jo que pesada soy, verdad?): mi receta se sirve con repollo hervido y luego frito - puede que otras receta no lo lleven porque al igual que el cocido, no todas llevan los mismos ingredientes, no por ello es mejor o peor, tu puedes ponerlo/quitarlo si quieres; de echo yo no siempre lo pongo, como es el caso de hoy. Dos, se sirve como acompañamiento una salsa de Harrisa; la Harrisa es una pasta super picante del norte de África, lo puedes comprar en Carrefour y/o tiendas especializadas. Yo lo que hago es poner una cucharada en un cuenco, le añado 6 cucharadas del caldo del cous-cous y le añado un poco de sal y pimienta y lo remuevo. Lo dejo en la mesa para que cada comensal se ponga. Por último, y no menos apetitoso, también pongo en la mesa cebolla frita con pasas y canela - el toque genial para este plato.

Espero te guste la receta y desde luego la comida!



COUS-COUS DE CORDERO Y POLLO               -      Para 6-8 personas

Ingredientes:

1kg falda-costilla de cordero, puedes sustituirlo por chuletas de pierna de cordero 
3 contra-muslos de pollo, deshuesados y troceados
100g de calabaza, sin piel ni semillas, cortado en dados grandes
½ calabacín, troceado grueso con o sin piel
2 zanahorias, troceado grueso
2 puerros, troceado grueso
Medio repollo (es opcional), cortar en trozos
100g de garbanzos al natural en remojo desde el día anterior o 1 bote de garbanzos pre cocidos
80ml salsa de tomate
1litro de caldo de pollo (aproximadamente, quizás necesitas más o menos)
1 cebolleta, cortada en rodajas finas
1 cebolla, cortada en rodajas finas
50grs de pasas, puestas en remojo ½ hora antes de usar. Descartar el líquido
1 paquete de sémola – seguir las instrucciones del paquete
Harissa, sal y pimienta
1 cucharada sopera de cominos molidos, jengibre molido, pimentón dulce, pimentón picante, canela y 1 cucharadita de nuez moscada y otra de ajo en polvo
(La cantidad de verduras detalladas es orientativa, si quieres puedes añadir más o menos según los gustos de tu familia, pero siempre pon alguna aunque sea solo para dar sabor y color al plato.)

1. Meter el cordero y los garbanzos en una olla a presión y cocerlo junto con el caldo de pollo unos 13min. Sacar la carne y reservar el caldo; tirar los huesos. (Si vas a usar los garbanzos de bote, añadirle en el paso 5)
2. En una sartén con un poco de aceite dorar la cebolleta, luego poner el pollo troceado y dorar por fuera.

3. Pasar las carnes a una olla grande, añadir la salsa de tomate y las especies (menos la harissa). 
4. Agregar las verduras exceptuando el calabacin. Dejar enfriar por completo y guardar en la nevera durante toda la noche (este paso es imprescindible que se haga en la nevera pues el caldo puede fermentar y pudrirse todo).

5. Al día siguiente poner la olla a calentar a fuego lento, añadir el calabacín. Dejar que hierva todo junto 1/2hora. Rectificar si fuese necesario con sal y/o más especias - el plato tiene que resultar sabroso y notar un poco de picante.

6. (Hacer este paso si vas a usar el repollo) Mientras tanto pon a hervir el repollo (unos 7min). Cuando esté listo reservar hasta que se vaya a servir; freírlo un poco (unos 3min) con un poco de aceite en que previamente tendremos dorando un diente de ajo y un poco de pimentón dulce al gusto.
7. Mientras tanto en una sartén poner un poco de aceite y freír las rodajas de cebolla, junto con 1 cucharadita de canela hasta que estén doradas y en el ultimo momento echar las pasas. Servir caliente junto con la comida.

8. Seguir las instrucciones de la sémola y prepararlo. Hay que servirlo caliente con la comida.

9. En un bol pequeño, poner una cucharadita de Harissa junto con 6 cucharadas de salsa. Calentarlo un poco (entre 30seg-1min en el microondas) y servir en la mesa para que cada comensal pueda echarse más picante si les apetece.
10. Servir en cada plato unas cuantas cucharadas soperas de sémola junto con la carne, verduras y salsa. 
En cuanto a la cantidad de salsa a poner, pues hay división de opiniones, hay a quién le gusta con más caldo y a quién le gusta comer este plato con menos caldo así que pon la cantidad que te apetezca teniendo en cuenta que la sémola va chupando caldo (no suele aumentar de tamaño el grano, pero se hace un poco más pesado). 
Si vas usar repollo, ponlo en la mesa en un cuenco junto con la salsita y la combo de cebolla/pasas y que cada uno se sirva. Comer caliente acompañado de un buen vaso de vino tinto - no te recomiendo beber mucha agua con esta comida porque te hincharás - otra vez por culpa de la sémola.

Son unos cuantos pasos y es un tiempo el que hay que dedicar a realizar este plato, pero lo merece, además he querido explicar detalladamente todos los pases así que espero quede claro.

Si tuvieses la suerte de que te sobre algo de salsa y carne/verduras que sepas que puedes guardarlo en el congelador para enriquecer futuros cous-cous. Simplemente añádelo junto con el caldo y resto de ingredientes (paso 3) y sigue con las indicaciones.

Vale ahora el postre, y para no despreciar este día del todo siendo lunes de Mona, he usado una de las monas que hice el viernes y las he reconvertido en unas sabrosas torrijas, eso sí, al estilo french-toast americano, que normalmente se hacen con pan de molde....... mmmmhhh, deliciosas!

French-toast/Torrijas moneras

Ingredientes:

10 rebanadas de mona/toña o pan de molde
2 huevos, batidos
leche - cantidad necesaria para empapar las rebanadas
1 cucharada sopera de agua de azahar
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita canela en polvo
Mantequilla para freír (por lo menos unos 50g)
Opcional: un chorrito de algún licor, al gusto
Decoración: espolvorear con azúcar glas y canela


1.- En un bol grande pon la leche, el agua de azahar, el azúcar y la canela, remueve hasta disolver el azúcar. (Si vas a usar al licor, añádelo ahora)
2.- Prepara una sartén grande, fuego medio-bajo y deja que vaya derritiéndose la mantequilla (usa la mitad para empezar).
3.- Pon una rebanada de mona en la leche, aprieta un poco, dale la vuelta, aprieta otra vez, con cuidado pásalo al bol donde tienes los huevos batido y dale un par de vueltas para que se impregne de huevo.
4.- Pon la rebanada en la sartén y empieza el proceso con otra rebanada, fríe por los dos lados hasta que estén dorados. Servir templados o fríos, al gusto, con un poco de azúcar glas y canela espolvoreados por encima. Para rizar el rizo, y si tienes a mano un bote de sirope, también le puedes poner un chorrito para endulzar tu tarde.

Bon appetit!..... y espero que la báscula no te dé un susto mañana amiga :))

Feliz Semana Santa! Potaje, Monas de Pascua y Bollos de la Cruz

Pues ya estamos en Pascua, como pasa el tiempo, eh? Hoy voy a dejarte mi receta que tradicionalmente comemos Viernes Santo, potaje de vigilia. Es un plato de origen madrileño, aunque la palabra potaje viene del francés "potage". Seguro que mi receta no difiere mucho del tuyo, pero por si acaso aquí la tienes.

Aprovecho para también dejaros mi receta de las monas de pascua, típicas de la zona de Alicante en estas fechas y la versión inglesa, Hot Cross Buns, es decir Bollos de la Cruz que se comen típicamente viernes santo.


POTAJE DE VIGILIA                                         - Para: 6 personas

Ingredientes:
200g garbanzos secos
200g alubias secos
100g espinacas frescas (o usar congeladas)
1 cebolla, picado fino
2 dientes de ajo
2 huevos duros
2 patatas, limpias y cortadas en cubos
200 gr. de bacalao desalado y sin espinas
Sal + ajo en polvo
Caldo de pescado
Opcional: unas hebras de azafrán


1. Los garbanzos y las alubias se ponen a remojo el día anterior con agua. 
2. Al día siguiente se ponen a cocer cubiertos de agua de la misma temperatura que la de remojo, dejándolos hervir a fuego medio durante 1 hora y media. Si quieres dar más sabor, usa caldo de pescado en vez de agua o añade un cubo de caldo;añadir el azafrán.
3. Si usas las espinacas frescas, sofríelas en una sartén con una pizca de sal durante unos minutos.  
4. En una olla limpia ponemos el aceite con la cebolla. Cuando está pochada se añaden las espinacas, las patatas y el bacalao y se rehogan incorporando los garbanzos y las alubias ya cocidos. Rectificamos de sal, añadimos ajo en polvo al gusto y dejamos que hierva 20min.

5. 5 minutos antes de servir el potaje añadimos los huevos duros bien picados. 


MONAS DE PASCÚA - la receta de las monas es la misma que el de las toñas tan solo difiere la forma que le demos antes de cocerlas. Salen entre 4 y 6 monas


Ingredientes para la creciente:
100grs harina
50grs agua
20grs levadura

Ingredientes para la masa:
350grs harina
65ml leche
50ml aceite
100grs azúcar
2 huevos
60grs levadura
Ralladura de naranja y/o limón
4 a 6 huevos duros (según la cantidad de monas que te salgan)

1. Para preparar la creciente mezclar la harina con la levadura y verter el agua en el centro, amasar hasta tener una bola. Dejar reposar 1hora.

2. Poner en la amasadora la harina junto con la creciente desmigada y la ralladura. Preparar en un bol la leche y calentar un poco, añadirle la levadura y el azúcar y remover bien. Añadirle el aceite e incorporar poco a poco a la harina con la amasadora en marcha. Luego añadirle los huevos uno a uno. Dejar amasar unos 10min hasta que todo se ha incorporado y se forme una bola.

3.      Dejar la masa que repose una 1hora. Cortar la masa en 4 o 6 piezas, dar forma de mona tradicional (ver foto) o puedes hacer formas más originales como dinosaurios, conejos, etc., colocar el huevo duro y dejar que reposen 45min para que suban. Precalentar el horno a 160ºC.

4.       Pintar con huevo batido (o si te da pena gastar un huevo para esto o simplemente andas corta de huevos, usa leche) y poner encima de la bandeja de horno.
5.      Hornear unos 30-40mins. o hasta que estén dorados.

BOLLOS DE LA CRUZ       - Salen: 12 bollos

Ingredientes para los bollos:
450g harina de fuerza
7g levadura fresca
2 cucharaditas canela molida
Opcional: 100g pasas sin pepitas 
Ralladura de 1 naranja
100g azúcar
50g mantequilla
250ml leche 
1 huevo (tamaño grande), batido

Ingredientes para la cruz: 50g harina (normal) / 4 cucharaditas azúcar glas  / 4-5 cucharadas agua

Ingredientes para el sirope de cobertura: 1 cucharada de mermelada sin grumos (albaricoque, melocotón, etc...)  /  1 cucharada de azúcar moreno   /  2 cucharadas de agua
Nota: Si no quieres hacer el sirope indicado, creo que con calentar un poco de miel conseguiréis el mismo efecto.

1. Para la masa, pon la harina, la canela, la ralladura, el azúcar, las pasas y la levadura en un bol grande.

2. Calienta la leche y la mantequilla en una olla o en el microondas. Añade el huevo batido y remueve.

3. Vierte la mezcla de la leche a la mezcla de la harina y remueve hasta formar un bloque de masa. 
4. Pon la masa encima de la zona de trabajo previamente enharinada ligeramente y amasa unos 10min hasta conseguir una masa suave y elástica. (Si tienes amasadora haz los pasos 3 y 4 todo junto en la máquina).

5. Divide la masa en 12 trozos y dales forma de bollo. Déjalos encima de una bandeja de horno y cúbrelos con un paño de cocina ligeramente húmeda. Deja levar 12h en un lugar cálido y sin corrientes.  

6. Precalentar el horno a 180ºC (160º si tiene aire). 
7. Mientras tanto preparamos la masa para las cruces. En un bol mezclar la harina con el azúcar y con suficiente agua para hacer una pasta (la textura de la pasta será como la pasta de dientes; tiene que mantener la forma). Meter la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa y hacer cruces en los bollos. 

8. Hornear 18-22min, o hasta que estén  cocidos. 
9. Entretanto si no vas a usar la miel calentada, pon los ingredientes para la cobertura en una olla y calienta hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla esté brillante. 
10. Saca los bollos del horno y pintarlos con la ayuda de una brocha  inmediatamente con el sirope. Dejar que se entibien.

11. Se pueden comer tal cual o abrir por la mitad y untar con mantequilla. (Si queda algún bollo para el día siguiente, partir por la mitad, tostar en la tostadora unos minutos y servir con mantequilla y si os apetece alguna mermelada y un buen café!). 

Mucha alegría y paz en estos días de Pascua queridas amigas!

CUMPLEAÑOS DE MI HIJA LYDIA

Es una gran emoción celebrar otro cumple y más cuando la cumpleañera es la primogénita de la casa y los 18 es una fecha muy importante. Parece mentira que hayan pasado tantos años, me hace sentir mayor pero muy orgullosa.


Como he estado convaleciente, el menú del cumple ha sido un tanto atípico por no decir que la tarta tampoco ha sido el deseado, pero los sabores eran buenos y supongo que en el fondo eso es lo que más cuenta - comida rica y algo que celebrar con la familia.


Te dejo pues dos recetas más, espero que gusten:



CHILI DE POLLO            - Para: 6 personas 


Ingredientes:
3 cucharadas aceite de oliva 
1 cebolleta grande, ó 2 pequeñas 
½ pimiento rojo, troceado fino  
2 dientes de ajo, machacados (como veras luego en la foto, yo los he metido en una prensa de ajos y así he conseguido una textura más suave pero con un sabor intenso)
800g-1kg entremuslos deshuesados de pollo, cortado en cubos 
2 cucharadas de chili en polvo (si no tienes, también puedes usar un par o tres guindillas picantes) 
2 cucharadas pasta de tomate  
1 cucharada cominos molidos  
1 cucharada orégano 
1 cucharada de vinagre
1 lata (aprox. 450g) de alubias rojas (puedes sustituirlo por alubias blancas o incluso por negras, tipo frijoles) – no tirar el caldo  
1 lata (aprox. 400g) de tomates enteros sin piel, troceados y con su jugo (si no tienes, usa medio bote de tomate frito)  
Opcional: cilantro fresco picado, cantidad necesaria al gusto -  unas gotas de Tabasco 
Decoración para el plato: 2-3 cucharadas de nata agria o yogur griego y queso rallado Cheddar


1. Calentar en una olla grande el aceite y añadir la cebolla, el pimiento rojo y el ajo – dejar sofreír unos 5min a fuego medio-bajo. 

2. Añadir el pollo y salpimentar. Sofreír el pollo con las verduras hasta que el pollo ya no esté rosa, unos 4-5min.  

3. Añadir todas las especias, el vinagre, las alubias, los tomates y los jugos. Remover bien, baja la temperatura y deja que cueza (sin tapar) unos 25min hasta que espese un poco la salsa.  Si se espesa demasiado, añadir un poco de agua.

4. Rectificar de sal y pimienta si es necesario. Si vas a usar el Tabasco y/o el cilantro, añádelo ahora, remueve bien. 
5. Servir con arroz blanco y decorar con nata agria y queso rallado. 

BIZCOCHO DE “BROWNIE”                   - Para: 6-8 personas

Ingredientes:

200g chocolate negro, troceado

85g chocolate blanco, troceado

100g nueces, picadas (no muy fino)

150g mantequilla

3 huevos

200g azúcar

125g harina con levadura (ya mezclada – tipo marca Bizcochona)

½ cucharadita levadura en polvo – tipo Royal

1. Precalentar el horno a 190º.

2. En un bol apto para microondas, poner el chocolate y la mantequilla a derretir – aprox. 1minuto según la potencia

3. En otro bol, poner el azúcar con los huevos y batir; añadir la mezcla de chocolate y mantequilla, volver a mezclar.

4. Añadir por último la harina, la levadura, las nueces y el chocolate blanco troceado, remover todo bien.

5. Forrar el molde con papel y volcar el preparado.

6. Cocer en el horno 40-45mins.

7. Servir templado con una bola de helado de vainilla, y/o espolvorear con cacao en polvo.

No lo comentes hasta que lo pruebes!