Menú de hoy: Chuletas de Cerdo al horno y de postre Tartaletas de almendra y limón

En Inglaterra tenemos un asado de cerdo bastante espectacular con corteza que o bien puede ir enrollado con un relleno variado o con el hueso y asado tal cual; en Inglaterra el plato se llama: Roast Loin of pork with Crackling - así si vas y si te gusta lo que ves puedes pedirlo! Nunca he podido hacer esta receta porque los carniceros españoles cortan la carne de cerdo de manera distinta que en Inglaterra, pero con los años he visto algunos cambios en cuanto a los cortes utilizados ya sean por modas o por usuarios como yo preguntando si cortan la carne de forma distinta a la expuesta. 

Recomiendo entablar conversaciones con vuestro carnicero de confianza de vez en cuando, sobre todo cuando andas buscando algo que no ves a simple vista. El otro día decidí preguntarle a Jose (mi carnicero) si no me podía conseguir un trozo de lomo de cerdo con su hueso y la pieza de panceta con piel que va encima y que suelen vender por separado. Dicho y echo - que maravilla de hombre! Encima me comenta que ahora esta pieza tiene nombre: chuleta de cerdo barbacoa. Es importante preguntarle a vuestro carnicero si os lo puede conseguir en una pieza porque según me cuentan, en algunas tiendas ya vienen cortadas las chuletas de manera individual y entonces no podrás seguir esta receta. Antes de llevarte la carne, es muy importante que le pidas al carnicero que te haga unas incisiones en la piel (lo puedes hacer tú pero necesitaras un cuchillo muy afilado pues la piel de cerdo es muy dura) y que entre incisión e incisión haya una separación de 0,5 a 1cm. Ésto es necesario para que la corteza se haga bien crujiente por la sal que incorporaremos luego.

No tengas prisas a la hora de adjudicar esta receta en un día señalado, míralo bien porque tardará aprox. unas 2 horas en asarse por no decir que tienes que tener la carne en la nevera toda una noche en una bandeja o plato sin tapar ya que para que salga crujiente la corteza necesita estar bien seco y si lo tapas con papel albal, o film o lo dejas en la bolsa de la carnicería no te saldrá. 

Por cierto, yo compré un trozo de carne un poco más grande de lo necesario porque no estaba segura si iba a encoger al asarlo tanto tiempo (encoge un poco pero menos de lo esperado), me quise guiar por los palos de las chuletas y el ratio una chuleta por persona no funciona bien en esta receta - de hecho compré un trozo de carne con 7 chuletas pensando en que éramos 6 y me sobró carne para otras 2 personas más, así que cuando vayas a comprar esta pieza te recomiendo lo siguiente:
- Una pieza de 2.8kgs sería suficiente para unas 8 ó 9 ó incluso 10personas según luego como hagas los cortes de grande o finas.
- Una pieza de 2kgs sería suficiente para 4 ó 5 siguiendo el mismo criterio anterior de corte.
- Una pieza intermedia de entre 2.4 a 2.6 sería suficiente para 6 ó 7. 

Otra cosa, yo corté la carne más gordo de la habitual para no estar perdiendo mucho tiempo cortando lonchas finas, no quería que se enfriara la carne, el grosor equivaldría a dos lonchas de carne más finas. A mi madre no le hace gracia este corte grueso - para ella es algo basto y nada apropiado para una señora - y te cuento lo que ella hace por si quieres seguir su ejemplo en vez del mío: ella pone la salsa que va a acompañar la carne en una olla amplia donde va calentándose a fuego medio/bajo, y a medida que ella va cortando la carne en lonchas las va introduciendo en la salsa para mantenerlas calientes. Una vez están todas cortadas, las enplata directamente con su salsa.

Adelanto ya que hice esta receta ayer para comer ya que tenía familia en casa y a todos nos encantó el sabor tierno de la carne, ligeramente dulce por la salsa de sidra contrastando con el salado de la corteza. Está feo que lo diga, pero, qué bien comí y que rico estaba...... y aún me sobró un poco de carne que voy a darle salida haciendo unos deliciosos sandwiches para cenar hoy (un poco de mostaza, queso cremoso y unos berros con esta carne harán sin lugar a dudas unos bocatas fantásticos), que más se puede pedir verdad? :))

Para acompañar la carne recomiendo un puré de manzanas (casero si puede ser), unas patatas fritas y alguna verdura - yo utilicé maíz en grano en esta ocasión pero también podrías usar unas coles de bruselas hervidas, o unas judías verdes o unas espinacas - cualquiera de ellas salteadas en un poco de aceite de oliva, ajo y pimentón dulce. Buen provecho!

ASADO DE CHULETAS DE CERDO CON SU PIEL       -  Para: 6-8 personas


Ingredientes:
2.5kgs pieza entera de Chuleta de cerdo “Barbacoa” (chuleta de cerdo con panceta)
300ml sidra (o puedes sustituirlo por un caldo de pollo)
1 cebolleta grande, cortada en trozos gruesos (puedes usar 4 ó 5 chalotas si quieres)
4 dientes de ajo con piel, darles un golpe con un cuchillo para romperlas un poco
2 puñados de sal gorda ( o un poco más si fuese necesario)
1 cucharada de salvia seca (puedes utilizar tomillo o romero en su lugar)
   Para la salsa:
250ml caldo de pollo
250ml sidra
1 cucharada miel
1 cucharadita mostaza en grano
Sal y pimienta negra

1.- Deja la pieza de carne en la nevera toda una noche destapada para que la piel se seque. Por la mañana frota la piel con la sal y la salvia asegurándote que penetre entre las incisiones. 

2.- Precalienta el horno a 200ºC (si tu horno es de aire ponlo a 180ºC). Prepara la bandeja de horno poniendo en el fondo los trozos de cebolleta, los ajos y la sidra. Pon encima la pieza de carne con la piel hacia arriba. Hornea durante 1h – compruebe de vez en cuando que no se haya quedado sin líquido y si es necesario añadir un poco de agua o más sidra (tiene que haber 1 dedito en la bandeja).

3.- Subir la temperatura a 220ºC (horno con aire a 200ºC) y tenlo otros 55min. Sácalo del horno y deja que la carne repose 10min tapado con papel albal.

(si, se me quemó un poco el fondo al olvidarme de echarle agua, toma nota para que no te pase igual!)

4.- Mientras tanto pon el caldo y la sidra en una olla a calentar, cuando rompa a hervir déjalo así unos 10min. Añade la miel, la mostaza y salpimienta. Deja que reduzca a un tercio de su capacidad original (no añades mucha sal ya que al reducir puede resultar salado en exceso).

5.- Retira la corteza de la carne y ponlo encima de una bandeja de horno – si le falta un poco por quedar totalmente crujiente y duro, mételo otros 5min más al horno. Mientras retira la carne de una pieza de los huesos y córtalo en lonchas (más gruesas o más finas según tu gusto). Los jugos que vaya soltando la carne se lo puedes incorporar a la salsa mientras da un último hervor antes de servir.

6.- Saca la corteza del horno y emplata todo junto, es decir la carne con la salsa, un trozo de corteza y las patatas fritas y verduras que tengas pensado para acompañar el plato. Sirve enseguida mientras está todo caliente.

Si te queda hueco, ahora a por el postre.....


TARTALETAS DE ALMENDRA                                 - Para: 12 tartaletas

Ingredientes:
150g harina (separa en dos boles, uno con 100 y otro con 50g)
125g mantequilla ablandada (separa también en 75g y 45g)
1 cucharadita de ralladura de lima o limón
1 cucharadita de zumo de lima o limón
50g azúcar lustre
1 huevo
25g almendra molida
Opcional: unas cucharadas de mermelada (por ej: lemon curd)

1. Precalienta el horno a 200º.
2. Mezcla en un bol los 100g de harina y 75g de mantequilla hasta conseguir una consistencia de pan rallado. Agrega la ralladura de lima, el zumo y forma una pasta homogénea (si es necesario añade 1 cucharadita de agua fría para darle más consistencia).

3. Con el rodillo extiende la pasta bien delgada sobre una superficie enharinada ligeramente. Recorta 12 redondeles de 7,5cm y forra con ellos los huecos de un molde para tartaletas.

4. En otro bol bate la mantequilla reservada con el azúcar a punto de crema. Añade el huevo y después la almendra molida y la harina reservada. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. 

5.     Si vas a usar la mermelada pon una cucharadita (las de café) en el fondo de cada tartaleta. Reparte encima la masa de almendra entre las bases. 

6. Cocer las tartaletas 15min o hasta que se doren. Desmoldar y dejar enfriar.

Menú de hoy: Merluza a la Tailandesa

El menú de hoy es un tanto exótico para un sábado a la hora de comer, pero cuando fui a comprar pescado el pescadero tenía unas merluzas fresquísimas y de buen precio y decidí comprar una y hacer algo distinto. 

Esta receta la cogí de una revista americana hace años, no la hago a menudo pero es una de esas recetas que cada vez que la haces te dices a ti misma porque será que no la he echo antes.

Los tailandeses piensan que la comida es un motivo para alegrarse de estar vivo, une a la familia y a los amigos, y lo normal es encontrarte en un mismo plato una mezcla de sabores tales como dulce, salado, picante y amargo. Como no puedo compartir mi plato contigo te dejo la receta y así al menos podrás intentar hacerla un día de estos y espero me cuentes si te ha gustado.


PESCADO A LA TAILANDESA                       - Para: 4 personas

Ingredientes:
1kg de merluza o lubina, descamada, abierta, sin cabeza, sin espina y sin cola
    Adobo:
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de cacahuete
1 cucharada de jengibre
1/2 cucharada de ajo en polvo (puedes usar 2dientes de ajo machacados si lo prefieres)
1/4 cucharada pimentón dulce
1/4 cucharada pimentón picante (puedes usar 1 chile rojo picado si lo prefieres)
Zumo de ½ limón
1/2 cebolleta, picada
     Salsa:
4 cucharadas de vermut blanco seco o Sake
4 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharadas aceite de oliva o girasol
2 cucharadas de salsa de soja oscura
     Decoración:
Hojas frescas de cilantro
2 cebolletas picadas
50g cacahuetes tostados

1. Preparar el adobo mezclando todos los ingredientes. Pon un lomo del pescado en una fuente o bandeja para horno. Echa el adobo sobre el pescado, cubre con el otro lomo y tapa la bandeja con papel de aluminio. Guardar en la nevera 3horas mínimo.

2. Precalienta el horno a 180ºC y hornea el pescado 30-35min. Estará listo cuando la carne se pueda pinchar fácilmente con un palillo.

3. Mientras tanto prepara la salsa: echa todos los ingredientes en una olla y reduce un poco (unos 2-3min a fuego fuerte bastará). 

4.     Corta el pescado en cuatro raciones y vierte por encima la salsa. Sírvelo adornado con el cilantro, las cebolletas picadas y los cacahuetes por encima. 

Vale, verás por la foto de abajo que no serví el pescado con estos adornos, no tenía cilantro ni cacahuetes en casa así que decidí poner algo más mediterráneo (lo cual te puede servir como otra sugerencia de presentación); una ensalada y rodajas de calabacín a la plancha fueron lo utilizado.

Mi marido se quejó un poco de lo picante que resultaba el adobo del pescado, que quieres que te diga, yo lo encontré buenísimo pero a mi me gusta el picante, aunque esté no resultaba excesivamente picante, no, más bien estaba en su punto. Pruebalo y juzga por ti misma, y a la siguiente puedes rectificar poniendo menos pimentón picante si lo quieres más suave.

Hoy de postre y ante los ruegos del resto de la familia nos hemos tomado un descanso de la repostería que suelo hacer y nos hemos comido un helado - un día de estos tendré que intentar hacer uno casero - de momento nos conformamos con los de chocolate de toda la vida. Besos!

Menú de hoy: Pollo asado y de postre Mousse de chocolate

Igual no se acuerda nadie, yo desde luego que no pero me lo contó una señora inglesa de aspecto frágil de 80años que estaba sentada a mi lado en un avión de camino a Londres hace unos años, pero hubo un tiempo en que comer pollo era cosa de domingos pues era un ave caro y se compraba como algo especial para compartir con la familia y/o amigos. 

Hoy en día esto parece algo raro, pero seguro que si viajas a otros países y como yo te acerques a un mercado o un supermercado a mirar lo que venden, fíjate en el precio de los pollos e igual te sorprendes. Mi última experiencia fue en octubre del año pasado cuando fui a visitar a mi hermana que vive en las afueras de Londres y la acompañé a hacer la compra, ella cogió un pollo de unos 3.5kgs y marcaba casi 8libras (al cambio viene a ser unos 10eur); me escandalicé muchísimo que quieres que te diga!!! 

Vale, alguien puede alegar que en Inglaterra (y más cerca de Londres) los precios son más caros que en otras zonas (como puede suceder en cualquier capital), o igual piensas que es porque la libra está cara.... pero, y si es que aquí en España tenemos la suerte de que todavía no es excesivamente caro comprar un pollo??? Habrá que aprovechar esta "suerte" con los tiempos que corren y comernos un pollo de vez en cuando para celebrarlo, así que hoy te dejo una receta para un pollo asado al más puro estilo Julia Child - mi ídola culinaria (entre otros muchos más)- que lleva mi toque personal. Espero como siempre que te guste!

POLLO ASADO CON RELLENO DE PAN                      - Para: 4 personas

Ingredientes:

1 pollo entero de aprox. 3kgs
40g mantequilla
Sal + pimienta negra + ½ cucharadita tomillo seco + ½ cucharadita romero seco + ¼ cucharadita ajo en polvo
1 cebolla, troceada
1 zanahoria, troceada
½ puerro, troceado
Opcional: unas hojas de apio y 4 rodajas de limón
Ingredientes para el relleno de pan: (es opcional este relleno ya que puedes sustituirlo por una cebolla cuarteada y un limón cuarteado según tus prisas)
20g mantequilla + 1 cucharada aceite de oliva + ½ cebolla, picada fina + ½ puerro, picado fino + ½ cucharadita tomillo seco + un puñado de arándanos secos + 3 orejones secos, picados + un puñado de almendras fileteadas + Miga de pan fresco ( 1 rodaja de pan de molde o  la miga de un trozo de pan de barra – aprox. 10cm de largo) + 3 cucharadas de vino blanco + Opcional: 1 ó 2 salchichas blancas, sin tripa (según si sois más de 4)
300ml Caldo de pollo o agua + 1 cubito de caldo de pollo

1. Precalienta el horno a 220ºC. Pon la rejilla del horno en la parte más baja del horno. Prepara en la bandeja de asar las zanahorias y cebollas cubriendo el fondo (también puedes usar las hojas de apio y el limón).

2. Mezclar en un bol la mantequilla junto con las especias secas y salpimentar. Reserva.

3. Lava el pollo por dentro y por fuera, seca con papel de cocina. Empezando por la parte de las pechugas, mete las manos entre la piel y la carne para ir separándolos, pero sin romperlo.  Separa también la zona de los muslos.

4. Separa 10g de mantequilla de la mezcla y mete el resto de la mantequilla por la separación anterior y cubre las pechugas, introduciendo la mantequilla también por los muslos con cuidado. Coloca el pollo encima de las verduras en la bandeja de asar (con las pechugas mirando hacia arriba).  Salpimenta al gusto y usa la mantequilla restante para restregarlo por la piel del pollo.

5. Si vas a usar el relleno de pan, pon todos los ingredientes en una sartén y dóralo ligeramente unos minutos; rellena la cavidad del pollo. Cerrar con palillos para que no se salga. De lo contrario puedes introducir la cebolla y limón en la cavidad y atar los muslos con un poco de bramante (cuerda) para retener el sabor en el interior del pollo. También puedes preparar el relleno de pan y ponerlo en una fuente de horno y asarlo durante 20-25min o hasta que esté dorado y servirlo junto con el pollo (acorta el tiempo de cocción del pollo sobre todo si es un pollo de más de 3kgs).

6. Mete el pollo en el horno y tenlo 20min. a 220ºC. Luego baja la temperatura a 180ºC y ásalo 1h20min-1h 30min aprox (según el tamaño del pollo y si te gusta más o menos echo). 

7. Saca el pollo del horno y deja tapado con papel de plata encima de un plato. Quita la grasa y las verduras de la bandeja, añade el caldo y ponlo a calentar removiendo bien hasta que hierva y reduzca ¼ - comprueba si le falta sal y ponlo en una jarrita para llevar a la mesa. (Si la salsa está muy líquida, añade 1 cucharadita de maicena para espesarlo.)
8. Corta el pollo en cuartos y sirve con el relleno de pan y la salsa. Aprovecha que tienes el horno encendido y haz unas patatas asadas para acompañar este plato.

MOUSSE DE CHOCOLATE            - Para: 4 -6 (según el tamaño del molde)

Ingredientes:
150ml nata montada
150g chocolate negro,  
6 huevos, separar las yemas de las claras
75g de azúcar + 30g azúcar glas
75g de mantequilla
1 chorrito de licor al gusto (el ron, brandy y Cointreau van bien)
Opcional: ralladura de naranja  

1.       En un bol apto para microondas pon el chocolate y la mantequilla a derretir (1min, aprox.), mezcla con cuidado y añade las yemas y el azucar. Si vas a usar la ralladura ponla ahora.

2.       Cuando esten bien incorporados, añadir la nata y mezclar bien. Si vas a ponerlo el licor, ahora es el momento. (Si quieres hacer una mousse más ligera o porque estás a dieta quieres reducir la materia grasa omite este paso por completo.)
3.       Monta las claras a punto de nieve e incorpora a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes para no quitar el aire a las claras.

4.       Mete la preparación en cuencos individuales y guarda en la nevera como mínimo 4h (preferible que sea toda la noche antes de consumir); tapa cada molde con film transparente para evitar que coja algún sabor desagradable de la nevera. Sirve con un poco de azúcar glas (o cacao en polvo) espolvoreado por encima.

Recuerda siempre los cumplidos que has recibido, ya sean de un conocido como de alguien desconocido, ya sea por una buena acción o por una buena comida, porque una sonrisa tuya puede traer la felicidad y la alegría a mucha gente!

Mermelada de Nísperos

Los nísperos están de temporada en la zona de Alicante así que ahora es el momento de preservarlos para más adelante ya que los nísperos son de las pocas frutas que la industria frutícola aún no ha sabido encontrar la forma de prolongar su conservación en las cámaras frigoríficas. Esta fruta no tiene aguante, es decir, que no hay otra forma de alargar su vida como es el caso de las manzanas por ejemplo; eso significa que como no te des prisa y te las comas pronto se acaba la temporada en un periquete!

Por si no eres de aquí y no sabes como es un níspero aquí tienes una foto. Los mejores nísperos de la zona son los que vienen de Callosa d'en Sarrià, y lo que más me llama la atención de esta fruta es que es originaria de China, lo trajeron los romanos y desde entonces podemos disfrutar de ellos al natural, en batidos o en mermelada.  

Aquí te dejo mi receta por si quieres luego en otoño seguir disfrutando de su aroma y sabor encima de una tostada. Por cierto, esta mermelada como no lleva la misma cantidad de fruta que de azúcar (lo normal en las mermeladas industriales), no cuajará - es decir, que no se hará muy espesa como las marcas comerciales. No por ello deja de ser un manjar.


MERMELADA DE NÍSPEROS

Ingredientes:
Aprox. 2,2kg nísperos – pelar, deshuesar y cuartear (esta es la parte más dura de la receta ya que debes coger la pulpa sin la parte blanca que recubre las semillas internas)
350ml agua
350g azúcar
Zumo de 1 limón
20g mantequilla

1. Pon en una olla muy grande (de fondo grueso, y mucho más alto de lo que corresponde por la cantidad de fruta que vas a cocinar - necesitas mucho espacio para el paso 3 pues al estar caliente la mermelada tiende a expandirse la espuma mucho) el agua y el azúcar; espera que se disuelva el azúcar y dejar cocinar 2min.
2. Añade los trozos de nísperos y el zumo de limón a la olla, mantenlo a fuego medio-lento durante 5min.  Es una fruta delicada así que con un pequeño hervor lo preparamos para la segunda parte. Retira del fuego y pasa todo por el minipimer hasta dejar un puré (deja la fruta en la olla mientras haces este paso, así evitarás limpiar más ollas). Ten cuidado con la minipimer que no te salpique encima la fruta o jarabe - estará muy caliente!

3. Vuelve a poner al fuego la olla y dejar cocer durante 15-20min a fuego suave, removiendo ocasionalmente y despumando. Retira del fuego y deja enfriar un par de minutos. Añade la mantequilla y remueve hasta que se haya derretido. 

4. Esteriliza los tarros (dependiendo del tamaño pueden ser 3 ó 4), lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy u otro alcohol que tengas a mano (no uses el de limpiar las heridas, es tóxico si te lo tragas). Tira el exceso de líquido justo antes de cerrar los tarros.
5. Pon la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 15min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)

También puedes usar la mermelada para rellenar una "Lattice marmalade tart", es decir, una tarta de hojaldre rellena de mermelada a la que se le hace un diseño encima como si fuera una rejilla. Te dejo la receta por si la quieres hacer (básicamente puedes hacer la tarta con cualquier mermelada, así que no tienes excusa tan solo te hago una última recomendación, usa una mermelada que tengo un sabor tirando a ácido):

TARTA DE REJILLA CON MERMELADA   
          
Ingredientes masa: 
75g almendras molidas  
240g harina  
110g azúcar glas  
1/4 cucharadita canela 
1/8 cucharadita clavo molido 
1/8 cucharadita sal 
125g mantequilla, fría cortada en cubos
1 huevo grande, frío
1/2 cucharadita vainilla  
Ingredientes relleno: 
225g (aprox) mermelada de nísperos o arándanos 
Para la decoración: 
1 huevo, batido 
Opcional para la decoración: almendras fileteadas crudas

1. En un bol mezclar las almendras molidas junto con la harina, el azúcar, la canela, clavos y sal. 
2. Añadir la mantequilla a la preparación anterior y mezclar con las manos hasta que parezca migas de pan. Añade el huevo y la vainilla y mezcla hasta formar una bola de masa. 
3. En una superficie previamente enharinada ligeramente pon la masa y amasa un poco. Divide en dos trozos, uno más grande (para forrar el molde) y otro para hacer la rejilla. Envuelve con papel film y deja descansar en la nevera 2h (o toda una noche). 
4. Precalienta el horno a 190ºC. Engrasa ligeramente un molde redondo con fondo desmontable (22-24cm). (Si lo prefieres en vez de engrasar el molde puedes usar papel de horno y forrar el molde.)
5. Enharina la superficie de trabajo ligeramente, saca el trozo de masa más grande y con un rodillo extiéndelo para que quepa en tu molde – tiene que cubrir el fondo y los laterales del molde. 
6. Extiende la mermelada y cubre todo el fondo del molde (debería ser de un dedo de grosor). Pon el molde en la nevera y saca el otro trozo de masa. Extiéndela y con la ayuda de un cuchillo corta tiras de unos 2,5cms de ancho. Saca la tarta de la nevera y cubre con las tiras como la foto (tanto vertical como horizontalmente). Deja la tarta en la nevera 15min para que coja cuerpo.
7. Antes de meter la tarta en el horno, barniza la rejilla con el huevo batido. Si quieres puedes adornar la rejilla con unas almendras fileteadas. 
8. Hornea entre 30 y 40min o hasta que veas que el hojaldre esté dorado y la mermelada burbujeando. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Servir solo o con un poco de helado de vainilla. Guardar lo que sobre en la nevera ya que al llevar fruta (aunque sea en formato mermelada), el calor lo estropeará. 

En cuanto vuelva a hacer esta tarta, subiré las fotos del paso a paso, mientras tanto espero que te guste!