Menú de hoy: Pollo a la Kiev y de postre Capricho de melocotón

La de años que hace que no como pollo a la Kiev y mira tu por donde el otro día repasando el recetario decidí que ya era hora de volver a hacerla. Este plato de pollo consiste en unas pechugas de pollo rellenas de mantequilla a las hierbas y luego empanado..... rico, rico!

Esta receta aunque tiene nombre ruso (ten en cuenta que cuando se ideó este plato Kiev era parte de Rusia; actualmente es la capital de Ucrania) era una creación más bien francesa, y entonces te preguntarás porque tiene el nombre de Kiev no? pues es sencillo, la emperatriz Elizabeth Petrovna (1741-1762) estaba muy encaprichada con todo lo francés, desde la ropa hasta la comida y decidió mandar a sus cocineros a Francia para aprender a cocinar como ellos. Estos trajeron un plato llamado en el siglo XVIII "Côtelettes de volaille" (nuestro plato en cuestión) y más tarde cuando los emigrantes ucranianos fueron a Estados Unidos rebautizaron el plato pollo a la Kiev para recordar la patria que dejaron atrás.

La cuestión es que este plato de pollo se puso muy de moda en Inglaterra en los años 70 y 80, y fue el primer plato precocinado disponible en el supermercado de la cadena Marks&Spencer. Otro plato similar a este y con la que se confunde mucho es el pollo Cordon Blue que es lo mismo pero relleno de jamón y queso.


POLLO A LA KIEV              -   Para: 4 personas

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
Para la mantequilla a las hierbas:
50g mantequilla reblandecida
La ralladura y el zumo de medio limón
1 cucharada perejil picado
1 cucharadita cebollino picado
1 diente de ajo machacado
Pimienta negra recién molida
Opcional: 1 cucharada estragón fresco picado
Para la cobertura:
75g pan rallado
Harina mezclada con sal
1 huevo, batido junto con 1 cucharada de aceite de oliva + 1 de agua

1.- Mezcla la mantequilla en un bol con la ralladura, el zumo de limón, las hierbas, el ajo y la pimienta. Extiende un trozo de plástico y pon encima la mezcla de mantequilla, haz un paquetito, ciérralo bien y mételo en la nevera hasta que esté duro (aprox. 1h). 

2.- Pon las pechugas (uno a uno) entre dos hojas de papel vegetal y golpéalas suavemente con un mazo (o botella, o con la palma de la mano) y aplástala hasta que quede fino.

3.- Saca el paquete de mantequilla de la nevera y córtala en 4 trozos. Pon un trozo en el centro (empezando por un extremo) de la pechuga, dobla los bordes y enróllalo. Haz lo mismo con el resto de pechugas.

4.- Pasa la pechuga por harina, luego pásalo por el huevo batido y después por el pan rallado. Envuélvelas en papel de plástico para que mantengan la forma de enrollado y déjalas en la nevera 2-3h que reposen.

5.- Ahora tienes dos opciones para cocinarlas. Una es freírlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien doradas. La otra opción es – precalienta el horno a 180ºC dora cada pechuga 30 segundos en una sartén por cada lado y hornea 18min.

Sirve enseguida acompañado de unas verduras, o unos macarrones o mejor aún un poco de puré de patatas. De beber puedes servir cerveza o vino blanco.

No pierdas la oportunidad de probar este plato, creo que te gustará mucho!

El postre de hoy es una cosa sencilla de hacer y lo puedes hacer con melocotones (como voy a hacer yo) con mango, con fruta de la pasión o cualquier otra fruta que puedes reducir a puré (si vas a usar frambuesas, cuidado con las semillas!). Toma nota.

CAPRICHO DE MELOCOTÓN    -   Para: 4 personas

Ingredientes:
4 melocotones, pelados y cortados en gajos
4 cucharadas de vino blanco dulce, o Fino o si lo prefieres hacer sin alcohol usa zumo de naranja
Una buena pizca de clavos de olor en polvo
400ml de nata montada, ligeramente endulzada con 1ó2 cucharadas de azúcar
Opcional para decorar: gajos y/o ralladura de naranja o hojas de menta o virutas de chocolate o más nata montada o unas galletas

1.- Pon los melocotones, el clavo de olor y el vino en una batidora y tritura.

2.- Mezcla el puré de fruta junto con la nata montada, con movimientos envolventes. 

3.- Pasa la mezcla a un bol grande o a cuencos individuales. Decora al gusto y guárdalos en la nevera por lo menos 2horas tapados con film para que no coja ningún olor de la nevera. Servir bien frío.

La última sugerencia que te hago por hoy es que podrías poner en el fondo del bol/cuenco unos bizcochos de soletilla (que puedes rociar con un poco más de alcohol o zumo) para variar este postre. Bon appetit!

Mermelada de higos y Pastelitos árabes de higos y naranjas

A estas alturas del verano ya tan solo me queda hablaros de mi mermelada de higos. Yo uso la variedad negra, pero podrías usar las verdes con toda tranquilidad. Este año los higos las cogí de la higuera de una vecina y te lo cuento más que nada porque mientras iba quitando la piel a los higos me dí cuenta que algunos tenían gusanos por dentro, los tiré con asco (menos mal que me salieron gratis) y pensé que más ecológicos imposible  - toma nota pues y abre los higos uno a uno y comprueba que no tengan inquilinos no deseados!


Existen más de 750 especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles. Los higos podrían provenir de Asia Occidental, aunque posteriormente se distribuyó por todo el Mediterráneo. El ser humano ya las recolectaba antes del año 9000 a. C.


MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:
1,350kg de higos
500g azúcar
½ vaina de vainilla
2 cucharadas de zumo de limón
100ml agua

1. Pelar los higos e ir dejando en un plato. Cortar por la mitad.

2. Preparar en una olla grande un jarabe con el azúcar y el agua; que hierva 2min, añadir el zumo de limón,  la vainilla y los higos. Dejar cocer 15 minutos, despumando y removiendo de vez en cuando.

3.Esteriliza los tarros, lávalos en agua caliente con jabón y mételos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.

4. Pon la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 15min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox.6meses)

Aprovechando que estoy hablando de higos, sabes esos higos secos que sueles comer en Navidad y que a veces se quedan en el fondo del armario y no sabes que hacer con ellas? pues que sepas que puedes hacer con ellos unos pastelitos al más puro estilo árabe. Tómate tu tiempo para elaborarlas y mantén las hojas de brick bien tapadas con un paño húmedo pues se secan a una velocidad increíble. Puedes preparar el relleno un día antes de ponerte a hacer los pastelitos, incluso puedes congelarla y así ya la tienes lista; tan solo déjala que se descongele y la puedes usar tal cual. Me disculpo de antemano porque no tengo las fotos correspondientes de la preparación, se me olvidó por completo ya que estaba en casa de mi madre, tan solo me acordé de sacarle una foto al plato terminado con el móvil.

PASTELITOS ÁRABES DE HIGOS Y NARANJAS   
Salen: aprox. 25-30unidades

Ingredientes: 
200 gramos de higos secos
100 gramos de almendras molidas
300 ml de zumo de naranja
2 cucharadas de agua de azahar
3 cucharadas soperas de miel
2 cucharaditas de azúcar glas
2 huevos – separar yemas de las claras
1 paquete de láminas filo o brick (vienen 10 en cada paquete)
Azúcar glas y canela para decorar

1. Limpia y corta los higos secos y ponlos a remojo en agua fría durante unos 30 minutos (de esta forma se ablandarán y serán más fáciles de usar). 
2. Pon los higos escurridos en un vaso mezclador junto con el zumo de naranja recién exprimido, el azúcar glas y la miel; tritura. Esto nos dará como resultado un líquido algo espeso.
3. En un cazo, pon a fuego lento la mezcla anterior y deja reducir unos 15 min removiendo para que no se pegue. El resultado será un almíbar denso. Lo dejamos enfriar bien. Cuando esté bien frio, añade las 2 yemas de los huevos, la almendra y el agua de azahar. Mezcla bien. (Ahora puedes meter la mezcla en un tarro y guardar en la nevera o bien en el congelador.)
4.     Pre calienta el horno a 180ºC.
4. Separa las hojas de brick y haz tiras de unos 6-8cm de ancho. Luego, con un poquito de maña, se pone una cucharada de la mezcla en el principio de la tira, se dobla en triángulo primero a un lado y luego al otro haciendo triangulitos. Para cerrarlo, batir levemente las claras de los huevos, mojar la punta de la pasta brick y se pegará sin problemas.
5. En una bandeja de horno, pon un poco de mantequilla para que no se peguen los pasteles, y encima los triángulos creados. Se untan levemente con la clara de huevo para que tomen color al hornear. Hornea durante 12 min. Sacar a una fuente y espolvorea con azúcar glas y canela. 

Menú de hoy: Ensaladilla Rusa, Dip de Berenjenas y Pollo al Tandoori

El menú de hoy es pura integración culinaria internacional, tenemos la ensaladilla española de primer plato, un dip árabe acompañado por pan/tortitas de kebab y un plato de pollo indio - cómo me gusta reunir distintos platos y ponerlos juntos creando una nueva sensación culinaria!

Se que he mencionado en alguna entrada lo de la ensaladilla rusa, pero he pensado que igual hay alguien que no sabe como hacerla. Siempre cabe la posibilidad de que puedes comprar un pack de verduras congeladas especialmente ideada para hacer ensaladilla y aunque no tengo nada en contra de ellas y las he usado en algún que otro momento de estrés total para salir de un apuro, hoy te voy a contar como puedes hacerla como lo hacían nuestras madres y abuelas cuando no había tanto producto congelado. 

Recetas hay muchas, yo hago la tradicional que comía de pequeña y que me recuerda mucho a un bar de tapas de Alicante donde la comía acompañada de una botella de Trinaranjús (que tiempos aquellos!). Una cosa curiosa es que mi receta se basa en la de mi madre, pero ella ya no la hace así ahora, ella ha progresado y le mete menos verduras y otras cosas como langostinos, pero la ensaladilla es muy tolerante y puedes cambiarle algunos de sus ingredientes hasta que encuentres la que mejor se adapte a tí. Otras sugerencias de relleno son palitos de surimi, piña, cangrejo, espárragos blancos, merluza, gambas.....


ENSALADILLA RUSA     -     Para: 8-10 raciones

Ingredientes:
2 patatas grandes, cortada en dados pequeños (de 2,5x2,5cms aprox) 
1 zanahoria grande, cortado mismo tamaño que la patata
50g Judías verdes, cortado en trocitos de 2,5cms
Opcional: 50g guisantes pequeños (tamaño petit pois) cocidos (de bote)
1 lata de atún en aceite, quitar el aceite y desmigar con un tenedor
3 cucharadas soperas de Picadillo (es un picado fino de zanahorias encurtidas y pepinillos en vinagre que se vende en botes)
1 huevo duro, troceado muy pequeño (o hilado)
Mayonesa, cantidad necesaria
Opcional: unas aceitunas verdes, pimientos del piquillo y/o unas hojas de perejil para decorar

1.- Pon una olla con agua a hervir con una cucharadita de sal, echa las patatas y déjalas 5min, luego echa las zanahorias y las judías y deja otros 5-8min. Es importante que la verdura esté cocida en su punto, que no quede ni blanda ni dura. Retira el agua y pon todo junto en un bol.

2.- Añade los guisantes si los vas a usar (a mi se me olvidó por completo en esta ocasión, disculpadme), el atún desmigado, el picadillo, sal al gusto (ten cuidado al salar ya que el picadillo lleva sal) y unas 4 cucharadas soperas de mayonesa. Una nota: la cantidad de mayonesa va al gusto, pero ten en cuenta que esto es una especie de ensalada con mayonesa que combina todos los ingredientes, lo digo más que nada porque hay versiones de ensaladilla que parecen sopas de mayonesa con trozos. Remover todo con cuidado intentando que todo quede impregnado de mayonesa.

3.- Pasar a una fuente o plato de presentación. Cubre todo la preparación con otras 2 cucharadas de mayonesa (o las que necesites para cubrir la ensaladilla con una capa fina). Espolvorea con el huevo troceado y decora al gusto con unas aceitunas, pimientos y/o hojas de perejil.

4.- Meter en la nevera y deja que se enfríe por lo menos 2-3h antes de servir con unos picos de pan.

He elegido el dip de berenjenas para acompañar al pollo, pero lo puedes usar como primer plato acompañado de unos palitos de verduras crudas, o untadas en pan tostado o para acompañar un plato de carne tipo cerdo marroquí o un cordero asado.


DIP DE BERENJENA (BADINJAN BI TAHINA es el nombre original)   

Ingredientes:
1-2 berenjenas
1 diente de ajo
1 cucharadita de agua
¼ cucharadita de sal
50g de pasta tahini
Zumo de medio limón
Opcional: semillas de comino y gajos de limón para decorar


1. Asa las berenjenas (bien puedes hacer esto en el horno, o cortarlas en láminas y hacerlas a las plancha) y ponlas en un vaso mezclador junto con el resto de ingredientes y tritúralas con la batidora. 

2. Espolvorea con unas semillas de comino y gajos de limón y sirve junto con pan de pita a modo de aperitivo. 

Y ahora a por el pollo tandoori - recordarás que he usado el tandoori en algunas recetas anteriores pero no ha sido en su versión "normal". La receta tradicional de pollo al tandoori que puedes encontrar en cualquier restaurante indio (o al menos la que te encontrarías en un Indio-inglés) es la que sigue.

POLLO AL TANDOORI          - Para 5 personas

Ingredientes:

5 muslos-contramuslos de pollo o si lo prefieres pechugas pero con el hueso, sin piel
1 yogurt griego
1 cucharada sopera de pasta Tandoori
1 cucharada zumo de limón
1 cucharada aceite de girasol o de oliva
Sal, al gusto

1.- Pon los trozos de pollo en una bandeja de horno, con un cuchillo bien afilado hazles unos cortes en la carne para que pueda impregnarse de la pasta.

2.- En un bol mezcla el resto de ingredientes (verás que se torna rosado). Con la ayuda de una cuchara reparte la mezcla entre los trozos de pollo y embadúrnalo completamente. Deja en reposo tapado y en la nevera como mínimo 2horas.

3.- Pre calienta el horno a 200ºC. Hornea el pollo unos 40min o hasta que veas la capa de yogurt tostadita. Sirve con arroz blanco o con unas patatas asadas.

Hoy no tengo postre, es que con el calor que hace y el calor del horno ya estaba totalmente asada y aunque podría haber metido unas magdalenas o un bizcocho en el horno la familia pidió a gritos un rico helado.... así que hasta la próxima! 

Mermelada de melocotón - 2 versiones y Empanadillas de melocotón

Sigo con las mermeladas, hoy toca de melocotón pues están en su punto justo de maduración y de precio también! Propongo dos versiones, una del estilo de las anteriores mermeladas, hecha puré y luego otra versión que es del tipo melocotones en almíbar pero troceado; ambas están igual de ricas, pero dependerá básicamente del gusto de tu familia cuál te puede ir mejor. Aquí en casa les gusta más la versión puré, pero hago la otra principalmente porque va estupendamente como relleno de tartas y bizcochos.

El melocotón es originario de China, y llegó a Europa en la edad media a través de Persia de donde se creía que era originaria (de hecho el nombre del melocotón en latín es Prunus Persicus -Persia en latín). En Canarias y en países Latinoamericanos se conocen bajo el nombre de duraznos (me mola ese nombre oye!). 

Los melocotones son muy buenas para las anemias, controlan el colesterol y ayudan en las dietas de adelgazamiento pues tienen pocas calorías. Si deshidratas esta fruta obtienes unos orejones riquísimos, y bueno, quién no ha troceado algún melocotón y la ha metido en la sangría eh? 

No perdamos más tiempo, aquí tienes mis recetas.


MERMELADA DE MELOCOTONES I

Ingredientes:
2,2kg melocotones – deshuesar y cortar en tajos
250ml agua
350g azúcar

1. Poner en una olla muy grande el agua y el azúcar; esperar que se disuelva el azúcar y dejar cocinar 2min.

2. Añadir los trozos de melocotón a la olla y mantener a fuego lento durante 5min.  Retirar del fuego y pasar todo por el minipimer hasta dejar un puré.

3. Volver a poner al fuego y dejar cocer durante 20min a fuego suave, removiendo ocasionalmente y despumando. Si cuaja (poniendo un poco de la mermelada sobre un platito helado y al pasar el dedo deja un surco limpio – si no es así, volver a cocer otros 5min y probar nuevamente) retirar del fuego y dejar enfriar un par de minutos. Añadir una cucharada de mantequilla y remover hasta que se haya derretido. 

4. Esterilizar los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpiar aparte las tapas y echarles un poco de brandy.

5. Poner la mermelada en los tarros limpios. Poner una olla con agua a calentar y cocer al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 15min; cerrar los tarros con su tapa bien fuerte y seguir con el baño María otros 20min. Sacar los tarros y dejar enfriar. Poner las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)

MERMELADA CON TROZOS DE MELOCOTONES 

Ingredientes:
1,5kg melocotones – deshuesar y cortar en tajos (más o menos grandes al gusto)
Zumo de 2 limones
400g azúcar

1. Pon en una olla muy grande los trozos de melocotón, el zumo de limón y el azúcar; cubrir y dejar reposar durante 2horas.

2. Pon la olla al fuego que hierva, luego bájalo a fuego lento durante 20min, removiendo ocasionalmente y despumando. Sube otra vez el fuego y que hierva a fuego vivo durante 10min. o hasta que espese bien el almíbar. Retira del fuego y dejar enfriar unos 10min. 

3. Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.

4. Pon la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 15min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)

Y que puedes preparar con unos melocotones al natural o con la mermelada de melocotones I que sea distinto? pues, que tal unas empanadillas? Normalmente cuando tengo tiempo me gusta hacer mi propia masa de hojaldre, pero hoy iba un poco apurada (por no decir totalmente asada de calor) así que tire mano de un paquete de obleas de hojaldre para hacer empanadillas (marca La Cocinera) la cuál me permitía también poder freírlas en vez de encender el horno - toma nota, porque ahora no tienes excusa para hacerlas, vale? :))


EMPANADILLAS DE MELOCOTÓN                      - Para: 12 unidades

Ingredientes para la masa de hojaldre:
150g harina
75g mantequilla 
¼ cucharadita de sal
2-3 cucharadas agua fría
Ingredientes para el relleno:
2 melocotones grandes, pelados y cortados en daditos
¼ cucharadita nuez moscada
¼ cucharadita canela
Un chorrito de zumo de naranja o limón
1 yema de huevo, batido
Azúcar glasé, para espolvorear

1. Precalienta el horno a 180º.
2. En un bol tamiza la harina, añade la mantequilla y la sal y con las manos mézclalo hasta obtener una consistencia de migas de pan. Incorpora el agua poco a poco amasando hasta obtener una masa suave. Envuelve en film y guarda en la nevera unos 30min. 

3. En otro bol mezcla los daditos de melocotón con la nuez moscada, la canela y el zumo; mezcla todo bien.

4. Saca la masa de la nevera y extiéndela sobre una superficie enharinada ligeramente. Recorta 12 redondeles de unos 10cm de diámetro.
5. Pon un poco del relleno en la mitad del redondel, pon un poco de agua alrededor del borde con la ayuda de un pincel y pliega la masa sobre el relleno en semicírculos. Une los bordes y séllalos con la ayuda de un tenedor.

6. Pon las empanadillas sobre una bandeja de horno y píntalos con la yema. Hazles un pequeño corte en la parte superior para que salga el vapor y hornea durante unos 20min o hasta que estén doradas y crujientes. (Yo las freí y quedaron igualmente doradas y crujientes.)

7. Espolvorea con azúcar glasé antes de servir.

Están riquísimas y te las puedes comer solas acompañado por un café, té o vaso de leche (es una merienda estupenda para los niños) o las puedes servir de postre con una bola de helado, preferiblemente de vainilla. Espero que te gusten!