Repostería navideña alicantina - parte II

Continuo con las recetas de la repostería de mi suegra (ver parte I si te has perdido, en la entrada anterior). Hoy queda ver otras opciones igualmente ricas que seguro te van a encantar poner encima de tu mesa, como por ejemplo los mantecados, los manchegos y los pastissets.

Hoy me he enterado que los mantecados existen en España desde el siglo XVI y se elaboraban con un excedente de cereales y manteca de cerdo por las zona de Estepa y Antequera. Para no ser menos voy a dar buena cuenta de la manteca de cerdo que le compré a mi carnicero y te paso la receta para que los puedas hacer tú también.


MANTECADOS                         -   Salen aprox. 45 y 50 galletas

Ingredientes:
375g manteca
375g azúcar
750g harina
3 yemas + 1 huevo entero
Ralladura de limón
1 clara de huevo ligeramente batido para barnizar galletas
Azúcar y canela para espolvorear

1. Pre calienta el horno a 170ºC.
2. En un bol grande pon la manteca y trabájala con las manos para que se ablande.

3. Añade las yemas y el huevo entero batido y trabájala con la manteca.

4. Añade el azúcar, la harina y la ralladura de limón y trabájala hasta obtener una bola de masa. 

5. Pon en la zona de trabajo un poco de harina, echa la masa encima, extiende con un rodillo hasta que mida 1,5cm de grosor.  Corta con el molde y ve dejando las piezas en la bandeja del horno. 

6. Barniza las piezas con un poco de huevo batido, espolvorea con azúcar y canela. Hornea hasta que estén doraditos, entre 15-20min. Deja enfriar en una rejilla y a comer.

La siguiente receta en casa de mi suegra se llama "Manchegos" y tampoco se sabe el porqué de ese nombre, igual algún amigo o familiar de esa zona se la enseñó a la abuelita Basi y ésta a su vez a mi suegra. La cuestión es que buscando en la web he encontrado a una señora manchega que las hace exactamente igual que mi suegra y ella las llama "mantecados blancos (o blandos) de Balazote" (municipio perteneciente a Albacete); donde yo vivo se comen mucho casi todo el año y los llaman "Nevaditos". Sea como sea el nombre, aquí te dejo la receta para que las disfrutes y te aseguro que no podrás probar solo una.


MANCHEGOS                     - Salen: aprox 50galletas (depende del tamaño que las cortes o el molde que uses)

Ingredientes:
250g manteca
50ml zumo de naranja
50ml jerez seco
400g harina
Una pizca de sal

1. Pon la manteca, el zumo y el jerez en un bol grande y trabájalo todo junto muy bien hasta que la manteca haya chupado todo el líquido; sigue trabajándolo unos 3-4min hasta que quede completamente cremoso.

2. Añade la harina y la sal y trabájala hasta que se haya formado una bola de masa. Deja reposar toda una noche tapado en la nevera. 

3. Pre calienta el horno a 180ºC (160º si es con aire).
4. Echa harina en la zona de trabajo y pon la masa encima. Ahora tienes que hojaldrar la masa (te lo explico y abajo tienes fotos): 
   - extiende la masa con un rodillo
   - dobla la masa en dos partes

   - vuelve a extender la masa otra vez

   - vuelve a doblar la masa en dos partes

   - repite todo el proceso otra vez terminando por dejar la masa extendida
5. Con un cuchillo o molde da forma a la masa (en casa solemos hacerlos en forma de diamante pero puedes hacerlos como más te guste); ve dejando las piezas en la bandeja de horno y hornea entre 15-20mins. o hasta que crezcan un poco y empiecen a dorarse ligeramente.

6. Deja enfriar por completo y pasa por azúcar glas. Repite con el resto de la masa.

La última receta de esta tanda son los "pastissets" que vienen a ser como unas empanadillas de masa hechas con licor de anís, rellenas de boniato, típicas entre otros sitios de España, como es el pueblo de la familia de mi suegra en La Nucia. Los pastissets también son conocidos bajo el nombre de "tortas de alma" en la región de Aragón.

Para empezar diré que no me gusta nada de nada el sabor del licor de anís (creo sinceramente que quedarían mejor con un vino dulce tipo Mistela o porqué no con un licor de hierbas tipo Orujo) ni tampoco el boniato y aunque me cuentan que admiten también como relleno el cabello de ángel no hay manera que me acerque a ellos (esta opción aún me gusta menos) - es por todo ello que ni las haya intentado hacer anteriormente.... hasta hoy! 

Resulta que hablando con una conocida que tiene familia en Mallorca (o era Menorca, perdonadme no me acuerdo ahora mismo) me comentó que ahí las rellenaban con membrillo o con alguna mermelada espesa, y se llaman "rubiols". Después de darle algunas vueltas pensando en ello, recordé que tengo en mi despensa una rica mermelada de higos de este verano (ver mi entrada correspondiente a esta mermelada) así que las he probado y quedan muy ricas. Mi marido dice que no las puedo llamar pastissets, pero entre tú y yo les voy a dejar este nombre! Y como cunde la masa, he sido aún más mala y he probado rellenarlas también con "lemon curd" y de crema de chocolate (Nocilla) - solo diré que han salido im-pre-sio-nan-tes! 

Si tú las quieres rellenar con boniato o con cabello de ángel para no "desprestigiar" la receta original, puedes seguir estas instrucciones y tiempos de horneado tal cual.

PASTISSETS VARIADOS     -   Salen: unos 40


   Para la masa:
625g harina
250ml aceite de oliva
300ml vino blanco dulce (y si vas a usar el Anís del Mono reduce la cantidad a la mitad y pon la otra mitad de vino blanco dulce)
125g azúcar molido
Azúcar glas para espolvorear (opcional)
   Para el relleno:
aprox. 400g mermelada de higos (ó de cualquier otro relleno tipo: cabello de ángel, boniato asado, membrillo, lemon curd, crema de chocolate, etc.)

1.- Pon la harina en un bol grande y hacer como un volcán con un agujero en el centro.

2.- Pon en un cazo el aceite, el vino y el azúcar y caliéntala a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Vierte en el agujero anterior y empezar a mezclar con una cuchara de palo, y después con las manos hasta formar una bola de masa.

3.- Pre calienta el horno a 190ºC. Forra con papel vegetal una bandeja apta para el horno. Enharinada ligeramente la superficie de trabajo.
4.- Coge pellizcos de masa del tamaño de un huevo (que pesen unos 30g), ponlo encime de la harina y extiende con un rodillo hasta hacer un círculo de unos 10-12cms (la masa debe quedar fina pero no tanto como para romperse).

5.- Rellena medio círculo con la mermelada sin llegar al borde, dobla la otra mitad de masa encima y recorta con un corta pastas o usa las puntas de un tenedor para sellar los bordes. Repite el proceso con el resto de la masa. Coloca cada pastisset encima de la bandeja de horno.

6.- Hornea entre 15-20min o hasta que estén ligeramente dorados. Deja entibiar en una rejilla unos minutos y luego pásalos por azúcar glas. Deja enfriar por completo y servir.

Aún sigo con el horno en marcha, próximo día galletas americanas para esta época del año que también darán de que hablar..... y mucho comer!

Repostería navideña alicantina - parte I

La entrada de hoy va dedicada a la repostería de la provincia de Alicante. Desde que estoy con mi marido, mi suegra todas las Navidades nos ha repartido a todas las parejas una caja con su riquísima repostería navideña hecha a mano. Entre los productos que nos daba había cosas que como inglesa nunca había oído hablar como son los manchegos, mantecados, cuatro cuatros, rollitos de vino y el favorito de mi marido, los pastissets. Es posible que conozcas estas recetas por otro nombre según la zona de España donde vivas. 

Después de varios años intentando conseguir sus recetas, tarea nada fácil porque la mitad de ellas las había aprendido de su suegra y en épocas pasadas hacían mucho a ojo y poco apuntado en papel, pude hacer acopio de ellas y ahora la caja en cuestión me la preparo yo misma, de esta manera puedo compartir estas recetas contigo. He añadido a mi caja unos polvorones caseros, receta que encontré en casa de mi suegra pero que ella no elabora por falta de tiempo, así que ahora soy yo quien la lleva algo en Navidad.

He repartido las recetas en dos partes porque me parecía muy largo poner todas las explicaciones en una sola entrada. Empecemos.

Polvorones hay de muchas zonas en España, cada una muy buena y además de muchos sabores, pero como voy a centrarme en Alicante y alrededores te pongo las de Jijona pues llevan harina y almendra molida mezclada. Tienes que tostar ambos ingredientes en una sartén (por separado pues tienen distintos grados de concentración de agua) y te recomiendo que lo hagas poco a poco en porciones de 200g y removiendo con una cuchara cada cierto tiempo. No olvides que estas tostando la harina y no quemándola eh? ;-p
Te pongo una foto del antes y después para que veas la diferencia de color.

Antes

Después

POLVORONES DE JIJONA    - Salen aprox. 40unidades                                

Ingredientes:
750g harina tostada 
250g almendra molida tostada (igual que arriba)
500g manteca (temperatura ambiente)
3 yemas de huevo
Canela (al gusto)
Ralladura de 1 limón

1. Pre calienta el horno a 180ºC (160º con aire).
2. En un bol grande pon todos los ingredientes juntos y amasa hasta formar una pasta compacta (si no puedes amasarlo en el bol, hazlo en una mesa).

3. Encima de una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un espesor de 2cm aproximadamente.

4. Corta con un molde los polvorones.

5. Cuece en el horno hasta que estén dorados. Deja enfríar y espolvorea con azúcar glas y canela.

6. Una vez fríos, coge un polvorón, ponlo centrado encima de un papelito para estos menesteres (son tipo servilletas de papel) y cierra estirando los cabos.

La siguiente receta es una especie de mantecado, desconocemos el origen exacto del nombre, mi suegra dice que así lo llamaba la abuelita Basi (su suegra) y era más o menos porque llevaban cuatro ingredientes. Sea como sea, la verdad es que están buenísimos y te las recomiendo.

CUATRO CUATROS               - Salen aprox. 25galletas

Ingredientes:

150g harina

150g azúcar

150g almendra molida

150g manteca

1 huevo batido para barniza

Canela y azúcar para espolvorear

1. En un bol grande pon la manteca y trabájala con las manos para que se ablande.

2. Añade el azúcar, la harina y la almendra molida y trabaja hasta obtener una bola de masa. No la trabajes demasiado pues la manteca se empezará a licuar por el calor de tus manos y no se podrá trabajar bien la masa.

3. Pre calienta el horno a 190ºC.

4. Enharina la zona de trabajo con un poco de harina, pon la masa encima, extiende con un rodillo y déjala entre 1-1,5cm de grosor. 

5.     Corta con el molde y ve dejando cada pieza encima de la bandeja del horno. Barniza con un poco de huevo batido, espolvorea con azúcar y canela. 

6.     Mete en el horno y cuece hasta que estén doraditos aprox. entre 12-15min. Guarda la piezas recortadas para el siguiente horneado en la nevera y luego cuece en el horno como antes. 

Los rollitos de vino me gustan hacerlos pequeños porque así caben en la boca de un solo bocadito o dos como mucho, pero tú las puedes hacer del tamaño que más te gusten. En cuanto al tipo de vino puedes usar blanco, Mistela (que es un vino dulce de esta zona) o tinto, y aunque en esta receta veras en las fotos que he usado el tinto es el primer año que la pongo y tengo que decir que es la opción que menos me gusta - recomiendo la Mistela con diferencia.

ROLLITOS DE VINO             -  Salen: aprox. 40unidades (pequeños)

Ingredientes:

500g de harina

250ml aceite de oliva

125ml vino

1 sobre de soda

1. Pre calentar el horno a 180ºC (160º si es de aire)

2. Calienta en una olla el aceite junto con el vino hasta que esté muy caliente.

3. En un bol grande pon la harina y escáldala con el líquido anterior. Trabaja con una cuchara para mezclar y luego con las manos hasta formar una masa compacta (ten cuidado de no quemarte las manos).

4. Coge un pellizco de masa, haz una bolita y después haz un agujero en el centro con un objeto o si lo prefieres, forma un rulo con la masa entre las manos y ciérralo para formar el rollito.

5. Pon los rollitos sobre una bandeja de horno y mete en el horno unos 12min (cuanto más grandes los rollitos, más tiempo tendrán que estar en el horno, ves comprobando cada 2-3min hasta que empiecen a dorarse).

6. Deja enfriar y luego pasar por azúcar.

Bueno, pues mañana más y mientras esperas deseo que todo te sepa a gloria!