Menú del día: Merluza estilo caribeño y de postre: Tarta de queso y naranja

Hoy vamos de viaje al Caribe con este plato, que es desgraciadamente para mí dada la crisis actual, la única forma de viajar con la familia. Puede que se ponga de moda viajar de esta manera porque no necesitas muchas cosas, de hecho no hay ni que preparar la maleta, pero eso sí, intenta por lo menos decorar el ambiente para acompañar el menú que se come también por la vista y así se relaja el ambiente y parece que los problemas se disipan un poco...... para ayudar a visualizar el momento "Caribe" te dejo una foto (si me buscas estoy debajo de la 2ª palmera a mano derecha jajajaja - al menos en mis sueños!)

También te dejo unas fotos de como podrías decorar tu mesa si vas a celebrar una cena con amigos o con familia. Puedes comprar una frutas exóticas y hacer un centro, usar posters antiguos, comprar o hacer tu misma un centro de flores o porque no intentar hacer un centro mezclando unas hojas verdes grandes con peces de sandía? a que mola la idea!

Lo más cerca que he estado del Caribe fue cuando fui con mis padres en un crucero a las Bahamas, vivíamos por aquel entonces en Miami y aunque han pasado más de 20 años todavía recuerdo lo bien que nos lo pasamos - eso y que aún teniendo 15 años los lugareños no pedían carnet al servirte una piña colada y ahí fue donde lo probé por primera vez.

En cuanto a la comida que puedes encontrarte por el Caribe en líneas generales que sepas que hacen cocina fusión por las mezclas de grupos étnicos que han pasado por las islas, entre ellas cito algunas como: africano, europeo, chino, indio y amerindio. Los ingredientes que usan con más frecuencia son: arroz, plátanos verdes (plantains), alubias y garbanzos, cilantro, pimientos, batata o boniato rojo, coco y carne de cabra, cerdo, pollo, ternera y muchos pescados fresquísimos. Hacen muchas salsas y curries para acompañar.

La receta que te dejo tiene inspiración caribeña en líneas generales porque voy a hacer una merluza cubierta con sal, ralladura de lima y chile rojo. Puedes usar cualquier tipo de pescado blanco y si tienes una barbacoa a tu disposición igual te gustaría hacerla más ahí que en el horno. Para acompañar he frito un plátano verde, tengo una ensalada fresca de aguacate y unos chips de chirivía. Espero te guste la idea o que al menos te inspire para crear la tuya propia.


MERLUZA ESTILO CARIBEÑO    -  Para: 4 personas

Ingredientes:
1kg Merluza, limpio, sin espinas y sacado los lomos limpios
1 chile rojo, troceado fino
½ taza sal en escamas
Ralladura de 2 limas + el zumo de 1 lima
30g mantequilla

Para acompañar:
- Plátano verde (plantain), pelado - cortar en láminas y freír en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados 

- Un manojo de espárragos verdes, cocinados a la plancha

- 2 chirivías, pelados – cortar láminas finas con el pelador y freír en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados

- 1 ensalada tropical con: 1 aguacate pelado y cortado en trozos, media cebolla morada o media cebolleta cortada en láminas, hojas de cilantro,  4-5 tomates secos en aceite y cortado en trocitos,  1 chile rojo cortado fino, 2-3 palitos de palmito en conserva y troceada; aliña con una vinagreta

Preparación:
1.- Pon en un bol la sal, el chile y la ralladura de las limas y con un mortero pulveriza un poco toda la mezcla junta. Si no quieres usar toda la mezcla, puedes ponerla en el horno calentado a 150ºC y dejar que se seque 30min; transfiere a un bote hermético.

2.- Pre calienta el horno a 200ºC, extiende una hoja de papel vegetal encima de la bandeja de horno y pon encima el pescado abierto con la piel hacía abajo.

3.- Reparte y extiende la mantequilla por encima de los lomos del pescado, vierte por encima el zumo de lima y la mezcla de sal (cantidad necesaria) cubriendo todo.

4.- Mete en el horno y deja 20-30min o hasta que esté listo el pescado a tu gusto. 

5.- Mientras ve haciendo la ensalada, friendo el plátano y las chirivías. Pon la plancha al fuego y prepara los espárragos - sirve todo acompañado del pescado y la ensalada. 

El postre no es muy caribeño lo admito, pero está de bueno que lo flipas! Podrías cambiar la naranja y su ralladura por lima o limón, o simplemente hacer el plato tal cual pero servirla decorada con alguna fruta exótica.

TARTA DE QUESO CON NARANJA     -    Para: 6-8 personas

   Ingredientes masa con nueces:

175g harina

75g mantequilla

50g nueces, finamente picadas

1 yema de huevo

Ralladura de media naranja

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de agua fría

     Ingredientes relleno:

100g mantequilla ablandada

50g azúcar glas + 100 azúcar normal

25g harina

2 huevos

200g queso ricota o queso cremoso

El zumo de media naranja + su ralladura

1 cucharadita esencia de vainilla

Nueces partidas o gajos de naranjas para decorar, cantidad necesaria

Para preparar la masa:

1.- Pre calienta el horno a 200ºC.

2.- En un bol pon la harina con la mantequilla, la ralladura, la sal y las nueces, ve frotando todo junto con las manos hasta conseguir la textura de migas. Incorpora la yema y el agua y amasa hasta formar una bola.

3.- Cubre el fondo y lados de una tartera con fondo desmontable con la masa. Pincha el fondo con un tenedor. Mete en el congelador 5min. Cubre la masa con papel para hornear y garbanzos secos. 

4.- Hornea 15min, quita los garbanzos y el papel y vuelve a hornear otros 5-6min hasta que se dore un poco. 

Para preparar el relleno:

1.-  En un bol mezcla la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que estén esponjosos. Añade la harina y un huevo; bate todo junto.

2.- Añade a la mezcla el queso, el otro huevo, el zumo y la ralladura de naranja y la vainilla; bate todo junto. Vierte todo dentro de la tartera. Decora con las nueces.

3.-  Baja la temperatura a 170ºC y hornea 1 hora o hasta que la tarta esté dorada y salga limpia un palillo insertado en la tarta.

4.-  Apaga el horno y deja la tarta 10-15min enfriando con la puerta semi-abierta. Saca del horno y deja enfriar por completo antes de desmoldar.

Menú de hoy: Pollo glaseado asiático con naranja y miel

Menú sencillo donde las haya pero con un sabor asiático que lo borda, fácil de preparar y sabroso de comer - se puede pedir más a una receta de pollo? Que sepas que puedes hacer esta receta con pollos más pequeños (tipo picantón) o incluso con un pavo entero. Para agilizar el tiempo de cocción le dije a mi carnicero que me abriese el pollo al estilo "butterfly" (mariposa) que ya comenté en otra entrada anterior, pero puedes dejar el pollo entero o incluso cortarlo en piezas y si me apuras mucho porque quieres una comida o cena super rápida, pon unas pechugas a la plancha y mientras se van dorando haz la salsa para acompañar.

Puedes hacer la salsa de naranja y miel más picante si te apetece añadiendo un poco de chile rojo picado y/o más cantidad de jengibre, pero en esta ocasión la he dejado infusionar y concentrar el sabor a naranja aprovechando que tenemos unas naranjas espléndidas por esta zona de Alicante. Una observación, la salsa se quema con facilidad (lo verás en una de las fotos) así que recomiendo poner en el fondo de la fuente que vayas a usar, una hoja de papel de hornear, más que nada para facilitar luego la limpieza de la fuente luego!

Para acompañar elige según tus preferencias, yo hice un puré de patatas, pero cualquier formato de patata valdría, ya sean asadas o fritas. Como la salsita está muy rica y no queremos desperdiciarla, también podrías servir el pollo con arroz - ya sea blanco, integral o salvaje - o con unos fideos o tallarines de arroz o incluso con quinoa y para terminar de marcar el acento asiático, sugiero coronar la presentación con unos cacahuetes o cualquier otro fruto seco (por ejemplo, unos ricos piñones) ligeramente tostados así conseguirás un bocado "crunchy" (crujiente) especial. 

En cuanto a poner alguna verdura con este plato y teniendo en cuenta el dulzor de la salsa, funcionan bien las judías verdes, los guisantes y las zanahorias.

Si te sobra algo del pollo no lo tires! Úsala para confeccionar una cena rápida para otro día poniendo el pollo encima de unas tortillas mejicanas o pan para kebabs con un poco de ensalada y queso al gusto y voilá, unos "burritos" instantáneos diferentes.

Venga, manos a la obra!

POLLO GLASEADO ASIÁTICO CON NARANJA Y MIEL             - Para: 4 personas

Ingredientes:                                           

150ml zumo de naranja natural (unas 3 naranjas) 

2 cucharadas de jengibre fresco picado fino o 1 cucharadita de jengibre molido 

1 cucharada de salsa de soja  

2 cucharadas de miel

1 cucharada de agua

2 cucharaditas de maicena 

2 pollos picantones, sin piel y cortados por la mitad o 1 pollo grande, cortado estilo butterfly (ver explicación en entrada http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2013/02/menu-de-hoy-pollo-con-buttermilk-y-de.html), sin piel o 1 pollo cortado en 8 trozos o 1 pechuga de pollo por persona

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

1 cucharada semillas de sésamo

Opcional para un sabor más picante: 1 chile rojo picado + otra cucharadita de jengibre

Opcional: cacahuetes, piñones o cualquier fruto seco al gusto para espolvorear por encima del plato

Para acompañar: patatas o arroz o fideos/tallarines o quinoa

1. Pre calienta el horno a 220ºC.

Nota: Si vas a hacer las pechugas a la plancha para la opción rápida, calienta una plancha con un poco de sal y cuando empiece a humear echa las pechugas y cocina por los dos lados hasta que estén dorados; mientras sigue con el punto 2 para hacer la salsa.

2. Combina los cuatro primeros ingredientes en una olla; lleva a ebullición. Combina el agua y la maicena en un bol pequeño, añade a los ingredientes de la olla removiendo con una varilla. Cuece 2min o hasta que esté espeso y brillante, removiendo constantemente.

3. Pon el pollo con la carne hacia arriba en una bandeja de horno previamente untado con el aceite de oliva. Espolvorea por encima del pollo con sal y pimienta negra recién molida y vierte la salsa por encima. Termina espolvoreando con las semillas de sésamo. (Si vas a usar el chile esparce encima del pollo ahora.)

4. Mete en el horno y hornea unos 25min (para los picantones), 35-40min para un pollo tamaño normal, o hasta que al pinchar los muslos suelten jugos claros y nada sangrientos.

5.     Sirve enseguida acompañado de la opción elegida y con alguna verdura.

Como postre sugiero un plato de fruta, que siempre viene bien para "desengrasar" las arterías y optimizar las vitaminas en el cuerpo.

Buen provecho!

Comida de Mona: Paquetes de patatas, salchichas y huevo y de postre: Cake pops

Es día de picnics en el campo con la familia, merendando la mona con chocolate, siempre y cuando el tiempo de deje.

Si en este día de comer la "mona" alguien viene y te casca el huevo duro en la frente o cabeza no hagas como yo, que recién llegada de USA no tenía ni idea de que existía esta costumbre, y cogí un cabreo con mi entonces novio y futuro marido, que aún mis hijas cuando se lo cuento no entienden (ni yo cuando lo recuerdo) como acabé casándome él. El efecto sorpresa del hecho y el dolor de cabeza se han quedado grabados en mi memoria para toda la eternidad; ni que decir que mi marido no la ha vuelto intentar y de eso hace ya 23 años ;-p

Luego vino la explicación, esta es la manera que tienen por esta zona de Alicante de dar por finalizado la Cuaresma.... con lo fácil que hubiese sido que siguiesen mi tradición buscando huevos de chocolate por el jardín, verdad?

Este año, el tiempo está un poco raro y hemos decidido hacer un picnic en casa. Para comer he preparado un hojaldre relleno de patatas, salchichas y huevo duro (ahí dentro es menos accesible por si alguien quiere recordar viejos tiempos) y para variar, como hemos desayunado toña, he decido hacer unos cake pops en vez de poner la típica pastilla de chocolate con la mona.

Es la primera vez que hago los cake pops y de entrada me parecen monísimos y muy ricos, pero quizás la próxima vez los haga con un poco más de tiempo porque los dejé para lo último y fui muy apurada resultando en una decoración un poco "atropellada" para mi gusto.

La primera receta es el paquete de hojaldre con salchichas y huevo. Verás en uno de los pasos que he untado la base del hojaldre con una mermelada de beicon (te dejo una foto aquí abajo); este producto lo compré en Inglaterra en mi último viaje y debo decir que es muy interesante.

Más que una mermelada parece una pasta, es ligeramente dulzona y recomendado para comer con quesos o como en este caso como parte de un relleno. Si no lo tienes o encuentras que sepas que el plato sigue saliendo muy rico, así que no te desanimes y prueba esta receta igualmente, vale?

Otra cosa, puedes hacer la receta usando patatas normales o si quieres darle un giro inesperado, usar boniatos. Según el tipo de salchicha que utilices también puedes conseguir distintos sabores, e incluso puedes cambiarlos por chorizos o carne de morcilla - dime si no es esta receta una buena idea eh? :)


PAQUETES DE PATATA, SALCHICHAS Y HUEVO     -  Para: 4 personas

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
200g patatas (o boniato), cortadas en dados pequeños
1 cebolla pequeña, picada finamente
1/2 puerro, picado
3-4 tomates secos, re-hidratados y picados
150g salchichas, tripas eliminadas, cortadas en rodajas o dados
1/2 cucharadita tomillo seco
1/2 cucharadita de sal
2 huevos duros
Opcional: 2-3 cucharadas de mermelada de beicon
1 hoja de hojaldre 
Harina para espolvorear
1 huevo grande, ligeramente batido

1.- Pre-calienta el horno a 200ºC. 
2.- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, agrega las patatas y rehoga moviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 12min. Agrega las cebollas, los puerros y los tomates y saltea todo un par de minutos.

3.- Añade las salchichas; continua cocinando hasta que la carne ya no esté rosa, unos 5 minutos. Agrega el tomillo y sal al gusto; retira del fuego. 

4.- Extiende el hojaldre en una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo.  Unta en la parte central la mermelada y coloca encima la mezcla de patatas y salchichas.

5.- Corta los huevos duros en lonchas y corona la mezcla de salchichas con ellas. Recoge el hojaldre haciendo un paquete y sella con un poco de huevo batido.  

6.- Pon el paquete en una bandeja de horno y pincela ligeramente con huevo. Hornea hasta que esté dorado, unos 25 minutos. 

7.- Sirve inmediatamente acompañado por ejemplo de una ensalada de espinacas frescas con virutas de beicon, rodajas de cebolla (yo las pongo un rato en agua fría para quitarles el sabor tan fuerte que tienen) y un aliño de yogur (1 yogur + 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 cuchada de zumo de limón, sal, pimienta negra y un poco de sal de ajo - mezclar todo junto).

Permíteme que antes de darte la receta de los cake pops te comente que te pongo dos versiones de bizcocho para darte más ideas - una está hecha con mantequilla y la otra es con aceite y yogur (esta es la que yo utilicé en esta ocasión). No creo que haya grandes diferencias en cuanto a consistencia de bizcocho, aunque igual si hay alguna en cuanto a sabor.

CAKE POPS   - salen:  aprox. Entre 20-25 pops según el tamaño de la bola

      Ingredientes para el bizcocho con mantequilla:

120g mantequilla, pomada                                    

150g azúcar

1 cucharadita extracto vainilla

2 huevos

180g harina con levadura

4 cucharadas leche

Opcional: si quieres hacer un bizcocho de chocolate añade 25g de cacao en polvo

     Ingredientes para el bizcocho con aceite y yogur (usa el recipiente como medida):

1 yogur natural

2 medidas harina

2 medidas azúcar

½ medida aceite de oliva

1 sobre de levadura Royal

2 huevos

Opcional: si quieres hacer un bizcocho de chocolate añade 25g de cacao en polvo

    Ingredientes para el frosting:

80g mantequilla, pomada

40g queso cremoso tipo Philadelphia

200g azúcar glas

1 cucharadita extracto vainilla

       

   Para la decoración:

400g Candy melts del color que prefieras (o puedes usar 200g de dos colores) o chocolate de cobertura/fundir (si usas chocolate blanco puedes cambiarle el color añadiendo tinte en gel)

Opcional: Fideos de chocolate, bolitas de anís, perlitas, corazones de caramelo, etc., etc.

Palitos de piruleta (de venta en tiendas especializadas y en la tienda Casa)

Instrucciones para el bizcocho con mantequilla:

1.- Precalienta el horno a 180ºC. Cubre el fondo del molde (20cms) con papel vegetal.

2.- En un bol mezcla bien la mantequilla con el azúcar en un robot o a mano hasta que esté esponjoso, unos 5min. Añade la vainilla y remueve.

3.- Añade los huevos y bate bien. Añade la mitad de la harina y después la mitad de la leche, remueve y bate bien. Añade el resto de ingredientes en el mismo orden. (Si vas a poner el cacao, añade ahora y bate bien).

4.- Vierte la mezcla en el molde y hornea 35-45min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro. Retira a una rejilla y deja enfriar por completo.

Instrucciones para el bizcocho con aceite:

1.- Precalienta el horno a 180ºC. Cubre el fondo del molde (20cms) con papel vegetal.

2.- En un bol grande mezcla el azúcar con la levadura primero, luego incorpora la harina (si vas a usar el cacao, añade ahora y bate bien). 

3.- Añade los huevos y el aceite y mezcla todo bien.

4.- Vierte en un molde rectangular y hornea 25-28min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro. Retira a una rejilla y deja enfriar por completo.

Sigue aquí independiente del bizcocho que hayas horneado:

5.- Mientras haz el frosting mezclando en un bol la mantequilla con el queso, bien a mano o en un robot.

6.- Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que tengas un compuesto ligero. En el último momento añade la vainilla. Guarda en la nevera, tapado, 30min.

7.- Coge el bizcocho y rompe con los dedos, o mejor hazlo en el robot, hasta que asemeje pan rallado fino.

8.- Añade ¾ del frosting (según como esté de húmedo el bizcocho es posible que no te haga falta todo el frosting) y ve trabajando la mezcla hasta formar una masa maleable que aguante la forma de bola (haz una prueba cogiendo un poco de masa y dando forma con las manos, la masa no debe quedar caldoso, ni pesado (has puesto demasiado frosting), pero tampoco desmigarse (necesita más frosting).

9.- Cubre el bol con la masa con film y deja reposar en la nevera 1h. La masa debe estar firme pero no excesivamente duro.

10.- Coge porciones de masa (si quieres que tengan todos el mismo tamaño, usa una cuchara para servir helado como medida), da forma de bola con las manos – no es necesario que estén perfectas pues se van a cubrir con el chocolate. Deja reposar encima de una bandeja forrada con papel vegetal o de hornear. Deja reposar en la nevera 30min para que cojan firmeza (si tienes prisa, puedes ponerlas en el congelador 10-15min).

Nota: Si quieres hacer los cake pops de otra forma aprovecha ahora e inserta la bola dentro del molde, aprieta la masa para dar forma y saca suavemente. Otra opción es darle forma con las manos (como los mini-cupcakes). Deja reposar en la nevera o congelador para asegurar la forma.

11.- Pon los candy melts o chocolate de cobertura en un bol y derrite siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente con ponerlos en el microondas 1min tienes suficiente). Remueve y si les falta calor, pon otra vez 30seg-1min más en el microondas. Vuelve a remover. 

Nota: los candy melts no adquieren la consistencia suave y sedosa del chocolate derretido, si quieres darles un poco más de esa consistencia, añade 1-2 cucharadas de aceite vegetal por 400g de candy melts. Remueve bien hasta conseguir la consistencia deseada.

12.- Coge un palito y moja un extremo un poco en el candy melt, inserta inmediatamente dentro de una bola (tope: que llegue al centro). Deja encima de la bandeja para que se seque (1-2min), mientras repite con el resto.

13.- Reparte y deja preparado en boles o platos tus decoraciones (fideos, perlas, etc). Otra opción es añadir detalles de chuches o elementos hechos con fondant que pegaremos una vez se haya secado el candy melt.

14.- Coge la bola por el palito y sumerge en el candy melt hasta cubrir por completo y llegar a donde empieza el palo. Retira el exceso haciendo un giro de muñeca y dejando que caiga el en bol. Si quieres hacer la decoración de dos colores, cubre la mitad de un color, espera 2min que se seque y luego cubre con el otro color.

15.- Con mucha prisa cubre el pop con la decoración elegida (la prisa es porque el candy melt se seca rápidamente). Deja secar insertando el cake pop en un stand (los venden en tiendas especializadas como Casa) o confecciona una con una esponja de floristería metida en una caja para darle más soporte.

Si vives en un sitio templado/caluroso o donde hay mucha humedad, recomiendo guardar los pops en la nevera hasta servir.