Ensaladas veraniegas para el día de San Juan

Son Hogueras en Alicante, tiempo de celebración pues el verano ha llegado. Las calles están cortadas, hay follón de tráfico y de gente andando por todas partes pero se les ve feliz por el olor de la pólvora en el aire de las mascletás (explosiones pirotécnicas siguiendo un ritmo "musical" para estimular y sacudir el cuerpo de los presentes; no son fuegos artificiales, es solo pólvora), la música de las bandas, los desfiles con sus trajes típicos, las ofrendas de flores a la Virgen y como no, la comida con su degustación típica de bácores (higos) con "coca amb tonyina" (esta receta la podéis encontrar en la entrada del año pasado por estas fechas). La culminación de la fiesta será el fuego, la noche del 24 de junio cuando se queman las hogueras.

Como el calorcito va apretando he pensado que debería empezar con un cuarteto de ensaladas frescas y muy aptas para todos aquellos que necesitan llevar algo fresco de comer a las barracas o a la playa en su tupper. Son muy sencillas de hacer y algo distintas de la típica ensalada de lechuga y tomate, espero que te gusten!

El primero es una ensalada con quinoa. Para el/la que no sepa que es la quinoa (o quinua) te diré que es un grano/cereal procedente de los Andes, donde se cultiva desde hace 6000 años y es rica en proteínas, hierro y magnesio.

ENSALADA DE POLLO Y QUINOA          -  Para: 4-6 personas

Ingredientes:
1 taza de quinoa
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pechuga de pollo entera o dos muslo-contramuslos deshuesados, sin piel
100g de judías verdes, sin rabos y cortadas en trozos de 4cms
50g maíz dulce cocido
1 cebolla roja o 1 cebolleta, cortado en tiras finas (si quieres eliminar un poco su sabor fuerte, déjalas en remojo 5min en agua fría)
1 cucharada orégano (fresco, si tienes pero tampoco es imprescindible)
1/2 cucharadita sal (si tienes tipo Maldon mejor) 
3 cucharadas vinagre de vino blanco 
1 cucharada mostaza Dijon
100g queso feta en dados


1.- Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete – normalmente viene a ser como cocinar el arroz, por 1 parte de quinoa van 2 de agua con un poco de sal. Se deja cocinar entre 20-25min; una vez listo pasa a un colador para retirar el agua que no haya absorbido y dejar enfriar.

2.- Cocina el pollo por ambos lados en una plancha con muy poco aceite y salpimentando al gusto. Una vez cocido, retirar, cortar en cubos y dejar enfriar.

3.- Pon una olla con agua y cuando rompa a hervir cuece las judías verdes 5min, cuela y pasa a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción y que mantengan su color verde durante 1 ó 2 min. Retira y seca con papel de cocina.

4.- En un bol grande ponemos la quinoa, el pollo, las judías, el maíz, la cebolla y el queso feta.

5.- Pon en un tarro el vinagre y la sal, agita un poco para deshacer la sal. Incorpora el aceite y la mostaza y vuelve a agitar para emulsionar. Vierte por encima de los ingredientes y mezcla con cuidado. Deja enfriar 1h como mínimo antes de comer.

La siguiente propuesta es una ensalada de alubias blancas y atún aderezada con una vinagreta de perejil.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y ATÚN    - Para: 4-6 personas 

Ingredientes:
•  1 bolsa de espinacas baby o mezclum (si hay hojas grandes partir en trozos más pequeños) 
•  6-8 cucharadas de vinagreta de perejil (ver receta más abajo)
•  Sal y pimienta negra 
•  1 bote de alubias blancas,  lavadas y escurridas 
•  4 ramas de apio, cortadas finas y en diagonal 
•  2 latas de atún en aceite, escurridas ligeramente y romper en trozos
Opcional: 2 filetes de anchoas por persona y trozos de parmesano 


1.- Pon las hojas de espinacas o mezclum en un bol. Hecha encima las alubias, los trozos de apio y el atún. Mezcla todo junto.

2.- Vierte la vinagreta de perejil y remueve todo para impregnarlo. Salpimienta al gusto teniendo en cuenta si vas a usar las anchoas y el parmesano para no excederte con la sal.

3.- Guarda en la nevera  mínimo 2h, aunque tendrá más sabor si lo consumes el día siguiente de prepararlo. Añade antes de servir las anchoas y los trozos de parmesano, si es que los vas a usar. 

Sugerencia: Puedes cambiar el sabor de esta ensalada usando hojas de apio y perejil en vez de las espinacas o mezclum.

Vinagreta de Perejil:
Un buen puñado de hojas de perejil con sus tallos (aprox. 50g), lavados y secos
50ml aceite de oliva (si es virgen mejor)
3 cucharadas de zumo de limón 
½ cucharada vinagre 
1 diente de ajo
¼ cucharadita de sal y un poco de pimiento negra molida 


Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador y tritura todo hasta que quede emulsionado. Se puede guardar en un frasco con tapa en la nevera – aguanta 1 semana.

Ahora te propongo una ensalada que puedes comer templada o fría y es de arroz integral - dejo a tu elección usar un envase de arroz integral cocinado, esas de la marca Brillante (por ejemplo) que puedes calentar en el microondas o puedes hacerla tu misma.

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS     -   Para: 4 personas

Ingredientes:
2 envases de arroz integral que se calientan en el microondas
½ cebolla tierna, cortada en pluma
½ calabacín, cortado en cuartos
6-8 champiñones, limpios y cortados en cuartos
2 cucharadas aceto balsámico (puedes sustituirlo por salsa de soja)
½ zumo de limón
1 tomate grande, troceado pequeño
Opcional: carne de pollo asada, fría y troceada
Para aderezar:  aceite de perejil o aceite de oliva

1.- Pon unas gotas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla con el calabacín hasta que la cebolla quede transparente.

2.- Añade los champiñones y saltea hasta que empiecen a dorarse ligeramente, vierte el aceto balsámico y saltea 1min. Retira del fuego y pasa a un bol.

3.- Cuece el arroz integral en el microondas 1min, mientras añade al bol de las verduras el tomate, el zumo de limón y el pollo. 

4.- Añade el arroz y adereza con el aceite de perejil. Remueve y sirve de inmediato; si lo prefieres servir frío guarda en la nevera 1-2h.

Las fotos no son muy buenas porque las hice con el móvil, pero te puedes hacer una idea verdad?

Y la última propuesta es la más fácil de hacer y es una rica ensalada de inspiración griega, ideal para esos momentos de calor ya que es muy refrescante con su sandía y menta. No tengas miedo poniendo la pimienta ni el vinagre en la ensalada, la combinación con la sandía es genial!

ENSALADA DE SANDÍA Y QUESO FETA      -     Para: 4 personas

Ingredientes:
400g sandía limpia sin piel, sin pepitas y cortada en cubos
200g queso feta en cubos
100g aceitunas partidas
Un manojo de hojas de perejil, sin tallos
Un manojo de hojas de menta, limpias
La parte verde de 2-3 cebolletas, cortadas en tiras finas (o si lo prefieres usa toda la cebolla previamente remojada en agua unos minutos)
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva y vinagre

Pon todos los ingredientes juntos en un bol, y adereza al gusto con los condimentos. Sirve bien frío.

Acompaña con unas rebanadas de pan tostado, si puede ser a la leña que así tendrán mejor sabor.

Próximamente pondré otra entrada con más ensaladas, mientras disfruta de las fiestas como Rocío, la hija de mi amiga Paqui!

Menú de hoy: Trenzas saladas y Pizza de carne picada

Estuve viendo un programa de cocina el otro día de la cocinera inglesa Nigella Lawson y me llamó la atención una especie de pizza que hizo cuya base no es de pan sino de carne picada. La idea me pareció interesante y decidí hacer en su honor una comida "a la italiana".

Para acompañar y ya que tenía encendido el horno pensé que podría hacer un poco de pan trenzado y que sería un buen acompañamiento junto con una ensalada bien fresca. La receta que he usado es la misma de mi blog para la pizza, simplemente fui haciendo tiras en vez de extenderlo. Para el relleno puedes usar los ingredientes que más te gusten, abajo te pongo lo que yo utilicé por si te sirve de inspiración.

Espero te guste el menú, aquí tienes las recetas.

TRENZAS SALADAS      -  Salen 8 trenzas grandes

Ingredientes:
250g harina de fuerza
100ml agua templada
5gr levadura fresca (de venta en la sección de frío donde las mantequillas y yogures de los supermercados)
2 cucharadas aceite oliva
Sal, orégano y ajo en polvo 
Decoración: todos los ingredientes necesarios para decorar al gusto las trenzas como tomate seco confitado, cebolla crujiente, queso parmesano

1. Haz un volcán con la harina bien en un bol grande o directamente sobre la mesa de trabajo.
2. Mezcla la levadura con el agua. Remueve hasta que sea homogéneo.

3. Héchalo a la harina junto con las especias y trabaja hasta formar una bola de masa (si es necesario rectifica de agua o harina incorporando cantidades muy pequeñas para no pasarnos ya que la masa no debe quedar pegajosa, pero tampoco seca).

4. Dejar la masa tapada en un lugar cálido para que crezca durante 1h- 1h30min.

5. Pre calienta el horno a 220ºC.
6. Extiende la masa con un rodillo; yo extiendo la masa directamente sobre papel de hornear previamente enharinado ligeramente, esto lo hace más fácil y limpio de trabajar y transportar a la placa de horno después. Corta tiras de masa; las puedes hacer más o menos largas, finas o anchas.

7. Trenza y decora los huecos de la misma masa trenzada con trocitos de tomate seco, cebolla crujiente, queso parmesano (o en escamas si lo prefieres) y/o aceitunas. Espolvorea con orégano, sal y pimienta al gusto.

8. Hornea unos 8-12min o hasta que esté crujiente y dorado al gusto.

Ahora a por la comida. Mi receta está basada en la de Nigella, pero he cambiado algunas cosas.

PIZZA DE CARNE

Ingredientes:
500g carne picada (de ternera, de cerdo, o combinado)
3 cucharadas queso parmesano rallado 
2 cucharadas pan rallado o copos de avena 
2 cucharadas perejil picado 
1 huevo batido 
1 diente de ajo, prensado 
Sal y pimiento, cantidad al gusto
1lata de 400g de tomates pelados y cortados en trozos, sin su caldo 
1 cucharadita de aceite de olive 
1 cucharadita orégano
1 cucharadita salsa Lea & Perrins Worcestershire
Opcional: calabacines en rodajas, previamente pasados por la plancha o cualquier otra verdura al gusto o incluso le puedes meter 1/2 chile rojo picado
Opcional: 125g de mozzarella (no de búfalo), sin caldo y cortado en trozos o
               Cualquier otro tipo de queso al gusto


1. Pre calienta el horno a 220ºC.
2. Pon en un bol la carne picada, el parmesano, el pan rallado, el perejil, el ajo, el chile si lo vas a usar, la salsa Lea & Perrins y el huevo. Salpimienta al gusto. Con las manos mézclalo todo junto hasta que esté compacto y denso. 

3. Unta con el aceite el fondo de un molde (por ejemplo redondo de 28cms) apto para hornos, pon la carne dentro y con los dedos da forma creando la base. Mete la carne en el horno 8min, saca del horno y escurre el jugo que vaya soltando.

4. Distribuye los trozos de tomate por encima, espolvorea con orégano y un poco de sal. Si vas a usar alguna verdura (pasada previamente por la plancha) distribúyelo y termina poniendo el queso por encima.

5. Vuelve a meter en el horno unos 20min. La carne deberá estar completamente hecha y el queso derretido. Deja reposar 3min y sirve cortado en porciones; acompaña con una ensalada y las trenzas saladas. 

Cupcakes de Coca Cola

Una receta dulce para los amantes de la Coca Cola.

CUPCAKES DE COCA COLA         Salen: 14 unidades

   Ingredientes:
280g harina
3 cucharaditas levadura en polvo
½ cucharadita canela en polvo
2 huevos
125g azúcar moreno
125g mantequilla en pomada
100ml coca cola
100ml leche
50g chocolate picado
Opcional: si tienes extracto de Coca Cola, añade un poco para realzar el sabor
   Para la buttercream:
200g mantequilla
200g azúcar glas
4 cucharadas leche condensada
1 cucharadita esencia vainilla
Unas gotas de colorante en gel del color elegido + fideos de colores para decorar

1.- Pre calienta el horno a 180ºC. Prepara un molde de cupcakes con los papelitos.
2.- Mezcla en un bol la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligero, añade los huevos y bate bien.

3.- Tamiza directamente en el bol la harina junto con la levadura y la canela. Bate todo bien y añade la coca cola, la leche y el chocolate picado (si vas a usar el extracto de cola añade también). Reparte la mezcla en los moldes.

4.- Hornea 18-20min, o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro de los cupcakes. Saca y deja enfriar en una rejilla.

5.- Prepara el buttercream poniendo la mantequilla y el azúcar en un bol y bate hasta integrar, añade la leche condensada, la esencia y el colorante y sigue batiendo hasta que espese. Traspasa a una manga pastelera y deja reposar 15min en la nevera para que coja consistencia.
6.- Decora los cupcakes con la buttercream y termina por espolvorear unos fideos de colores o cualquier otro elemento decorativo al gusto.

Menú de hoy: Sazonador Cajún y unas ricas truchas

En una entrada anterior hablé acerca de un plato de arroz con salchichas al estilo "Cajún" pero hoy voy a comentar como puedes preparar tu propio sazonador de especias Cajún ya que aquí en España no lo encontrarás como puede hacerse en USA y UK. 


Una vez tengas la mezcla hecha la puedes guardar en tu despensa y así siempre la tendrás disponible para esos momentos en que no sabes como darle un poco de vidilla a un trozo de carne, pescado o unas verduras hervidas (si me apuras hasta te diría que le va bien a un buen trozo de pan casero tostado con una loncha de jamón y/o queso encima).

En un bol mezcla las siguientes especias:

                           2 cucharadas pimentón dulce
                           1 cucharada sal
                           2 cucharadas ajo en polvo
                           1 cucharada pimienta blanca 
                           1 cucharada pimentón picante
                           1 cucharada cebolla crujiente (marca Hacendado o similar)
                           ½  cucharada orégano
                           ½ cucharada tomillo
                           ½ cucharada cilantro en polvo
                           Opcional: ½ cucharada comino en polvo

Mezcla todo junto y guarda en un tarro cerrado herméticamente. Aguantará 2 meses aunque te advierto que se te acabará antes una vez la pruebes. Por cierto, te recomiendo pruebes este sazonador tal cual para ver si te gusta ya que pica un poco, luego puedes adaptarla a tus gustos añadiendo más o menos picante. No es necesario añadirle a tu comida sal pues este sazonador ya lo lleva incorporado - es preferible probarlo cocinado y luego añadir un poco más de sal si le falta pero no creo que sea así.

El sazonador lo puedes usar tal cual encima de tus carnes y pescados, sobre todo si vas a hacer algún plato de carne picada, pero es posible que si vas a poner la carne o el pescado en la plancha se crea un poco de humo y se amarguen los sabores (sobre todo por el pimentón), así que recomiendo hacer lo siguiente. Coge 2-3 o más cucharadas (según la cantidad de carne/pescado que vayas a cocinar) del sazonador y mézclalo en un bol con 2-3 cucharadas de aceite de oliva (que sea bueno aunque no es necesario que sea virgen) y pinta la carne/pescado con ella, de esta manera se impregnaran mejor los sabores.

Y como ejemplo, te dejo una receta para unas ricas truchas.

TRUCHAS AL ESTILO CAJÚN

Ingredientes:

1 trucha por persona, fileteada y sin espinas

4 cucharadas de Sazonador Cajún

2-3 cucharadas aceite de oliva + un poco para untar la bandeja

1.- Enciende el horno a 200ºC.

2.- Forra una bandeja apta para el horno con papel de hornear, pon un chorrito de aceite y deja encima los filetes de trucha con la piel hacía abajo.

3.- Pon el sazonador en un bol y añade el aceite; remueve. Unta y extiende la mezcla del sazonador por los filetes.

 

4.- Introduce la bandeja en el horno y asa 10min. 

5.- Como sugerencia, sirve acompañado de unas patatas asadas (tipo dauphinoise) o arroz blanco y algunas verduras tipo maíz o zanahorias hervidas.

Si mi marido escribiese esta entrada, os estaría diciendo ahora mismo que pusiérais helado de postre para bajar el picor en boca ;-D

Menú de hoy: Arroz de sepia con ajos tiernos y de postre un variado de cupcakes

Mis disculpas por no subir una entrada en unos días, mi ordenador ha sido atacado por un virus y lo he tenido que mandar a reparar. La tristeza de que hayan desalmados por ahí intentando estafar a la gente con estos virus más el gasto que supone en estos tiempos de crisis arreglar un equipo, me llevó a meterme en mi cocina a intentar olvidar mis penas. Me decidí por hacer un arroz con sepia y unos ajos tiernos que por cierto están en su momento óptimo de compra.

Es una receta muy sencilla, la verdad es que lo más complicado de hacer es el caldo de pescado casero, pero puedes saltarte este paso comprando un bote o una pastilla de caldo. Normalmente voy guardando en el congelador las cabezas y espinas de los pescados que compro, o si no tengo compro 1kg de pescado para sopa, cuando necesito caldo los hecho a la olla junto con agua fría, media cebolla, unas hojas de perejil y laurel; lo llevo a ebullición, luego bajo el fuego al mínimo y lo dejo 1h30min. Después lo cuelo y lo uso inmediatamente o lo guardo en la nevera o en el congelador para otro día.

ARROZ DE SEPIA Y AJOS TIERNOS         - Para: 5 personas

Ingredientes:
400g arroz
150g ajos tiernos, cortados en trozos de unos 2,5cms 
350g sepia, cortada en trozos 
2 tomates maduros medianos, rallados 
1 cucharada perejil picado
1 cucharadita pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
3 cucharadas aceite de oliva
800ml caldo de pescado casero (o de bote o 1 cubito de caldo)

1. Pon una paellera o sartén grande al fuego con el aceite y fríe la sepia y los ajos tiernos a fuego medio durante 2min. 

2. Añade el tomate rallado, el perejil y el pimentón, remueve todo con una cuchara (preferiblemente de madera) integrando todos los componentes durante otro minuto – ten cuidado de que no se queme, si es necesario baja el fuego. 

3. Añade el arroz y el azafrán; remueve. Añade el caldo y sazona. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego alto 5min, luego baja el fuego al mínimo y deja tapado (pero no del todo, deja un cuarto abierto) 15min. 

4. Retira del fuego, quita la tapa y deja reposar 2min antes de servir acompañado de ali-oli.

Es una verdadera lástima que no puedas oler el plato, pero mira, así te dejo con la tentación de preparar este plato!

A veces con las prisas te enteras que tienes que preparar un postre y además que sea de apto para varios gustos, así que es necesario disponer de una receta base que puedas adaptar sobre la marcha. Te propongo un trío de cupcakes que han partido de la misma receta. 

CUPCAKES - receta básica             - Salen: 16 unidades

Ingredientes:
375g harina
1 cucharada de levadura en polvo
140g azúcar moreno
125g mantequilla, derretida
250ml leche
2 huevos
  Para hacer los tríos
- 1 manzana hecha puré + 1/2 cucharadita de canela
- 40g cacao en polvo + 1 cucharada sopera de leche + 1/4 cucharadita de sal
- 25g pepitas de chocolate
  Para la decoración:
- Buttercream básico, la dividí en dos partes y a una de ellas le añadí un poco de chocolate derretido
- Un poco de fondant para hacer unas mini manzanas 
- Unas pepitas y fideos de chocolate

1. Pre calienta el horno a 210ºC.
2. Pon en un cuenco la harina, la levadura y el azúcar y mezcla bien.
3. En otro recipiente mezcla la leche, la mantequilla derretida y los huevos, remueve bien.
4. Añade los líquidos al cuenco de la harina y remueve bien. Pesa la masa y reparte en tres boles.
        a) añade las pepitas a uno de los boles y mezcla.
        b) añade el cacao tamizado, con la leche y la sal y mezcla.
        c) añade el puré de manzana con la canela y mezcla.

5. Reparte cada masa entre los moldes y hornea unos 15-20min (los de manzana son los que tardarán más). Deja enfriar y decora.

Me voy a poner un café mientras me como el último cupcake, lo entiendes verdad? :-D