Menú para el Solsticio de Verano: Coca Tonyina, Soufflé de espinacas y pescado, y de postre: Muffins moteados

Hoy es el solsticio de verano, el día más largo y la noche más corta del año. Se celebra con hogueras que simbólicamente ayudan a transmitir fuerzas al sol, quién a partir de hoy irá bajando de intensidad (al menos en el hemisferio norte de Europa porque lo que es esta zona la llevamos clara) y se purifican las personas que contemplan y saltan por encima de las llamas. 

(ejemplo Hoguera Puerto Alicante)

En Alicante esta semana son las Hogueras de San Juan, pero no se quemarán estas obras de arte esculturales, hasta el 24 de junio. Mientras tanto la fiesta comienza con un buen aperitivo de Coca amb Tonyina (coca salada con atún y cebolla) servida con Bacores (higos), así que hoy he decidido daros mi receta, y de paso confeccionar todo un menú para celebrar el grandioso día de hoy. Espero te guste!


COCA AMB TONYINA         -  Sale una coca pequeña, pero puedes duplicar las medidas y así hacer una bien grande.


Ingredientes masa:
250g harina
100ml Paloma (es un bebida alcohólica de anís, muy tradicional de la zona de Alicante, pero lo puedes sustituir por vino blanco)
100ml aceite (de freír la cebolla)
Sal

Ingredientes relleno:
2 Cebollas, doradas lentamente
Un puñado de Piñones
Atún de Sorra - es un atún salado (remojar previamente en agua para desalar un poco)
Perejil, al gusto

1. Calentar el aceite y el vino y verter en la harina escaldándolo junto con un poco de sal.

2. Hacer una bola de masa. Dejarlo reposar un 30min en la nevera. Cortar la bola en dos y extender una de las partes, poner encima de la placa de horno.

3. Precalentar el horno a 180º- 200ºC.
4. Preparar el relleno en un bol juntando todos los ingredientes. Verter encima de la masa dejando 1cm libre alrededor de los bordes.

5. Extender el resto de la masa, barnizar los bordes con un poco de agua y poner la tapa encima; pinchar los bordes para sellarlos.

6. Meter en el horno y cocer entre 20-30min.
7. Servir frío con unas bacoras.

Ale, saca la cervecita que nos vamos a poner las botas!!!


SOUFFLÉ DE ESPINACAS Y PESCADO   - Para: 4 personas

Ingredientes:
500g lomos de pescado (tipo lubina, merluza, etc.) limpio, sin espinas, sin piel y cortados en trozos grandes
1kg de espinacas frescas, lavadas, sin tallo y troceadas
500ml leche
100g mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
4 huevos, separa las yemas de las claras
Sal, pimienta negra y nuez moscada

1.- Precalienta el horno a 180ºC.
2.- Pon las espinacas en una sartén a fuego medio, tapa y deja cocer 2min o hasta que estén todas las hojas menguadas (es mejor que hagas esta operación en 2 tandas para que todas las hojas se cuezan por igual). Reservar.

3.- Pon el pescado en un plato apto para microondas, sala ligeramente y cuece 30segundos (no es necesario que estén totalmente cocidas pues se terminaran en el soufflé).  Reservar.

4.- Prepara una bechamel: en una olla pon a derretir la mantequilla, echa después la harina y remueve con unas varillas; añade poco a poco la leche y remueve para evitar grumos hasta que espese. Salpimentar y pon un poco de nuez moscada al gusto.

5.- Añade a la bechamel las espinacas, añade un poco más de sal y pimienta y tritura todo. Comprueba si están bien de sal y rectifica si lo crees necesario. Añade las yemas y remueve.

6.- Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal o un poco de zumo de limón. Incorpora con cuidado a la mezcla de la bechamel, intentando evitar que se vaya todo el aire a la preparación.

7.- Coloca en un molde grande, o en moldes individuales, la mitad de la mezcla anterior, pon encima los trozos de pescado y cubre con la otra mitad de la bechamel.

8.- Introduce en el horno, en la parte más baja y déjalo cocer 25min. Es muy importante no abrir la puerta del horno mientras sube el soufflé ya que se desinflará y no habrá remedio. Con cuidado sácalo y sirve inmediatamente.

Y tal y como dije en la entrada anterior, te paso una receta para usar ese excedente de claras de huevo que tenía de hacer las natillas.

MUFFINS MOTEADOS   -   Salen: 9 unidades


Ingredientes:
6 claras de huevo
120g chocolate con leche, rallado
180g almendra molida
1 cucharadita levadura en polvo, tipo Royal
120g azúcar
1 cucharada vinagre de vino blanco
Una pizca de sal
¼ cucharadita canela en polvo
¼ cucharadita nuez moscada en polvo
¼ cucharadita clavos de olor, en polvo
Opcional: 2 cucharaditas de brandy

1.- Precalienta el horno a 180ºC. Prepara un molde de muffins con sus papelitos.
2.- En un bol grande mezcla todos los ingredientes juntos excepto las claras.

3.- Monta las claras con una pizca de sal, e incorpora a la mezcla anterior teniendo cuidado de no batir excesivamente.

4.- Divide la masa entre los moldes, llenando los moldes un 80% de su capacidad. Hornea 20min (no los dejes más pues se secan con mucha facilidad). Saca del horno y déjalos enfriar y servir.

No te olvides vestir hoy con algo blanco, pide un deseo y si vas a estar cerca de una hoguera, recuerda que aunque las llamas son bonitas de ver, también pueden ser peligrosas si te arrimas demasiado. Suerte!

Menú de hoy: Picantones rellenos de sémola, ensalada de espinacas y de postre Natillas de horchata

Hoy he querido hacer una comida familiar muy informal, tanto que hemos comidos con los dedos, cual familia árabe o india. De vez en cuando viene bien cambiar de aires aunque solo sea a través de la comida - lo cuál en épocas de crisis no está nada mal pues te ahorras dinero. 

Además quiero dedicarle esta receta a mi buena amiga Pepa, porque de no ser por ella no me habría molestado en pensar como darle salida a los panes que me regaló - confío en que te servirá a ti también para tu familia. Gracias por apoyarme, me he inspirado en nuestra amistad creando esta receta, que al igual que nosotras es una mezcla de cosas buenas. Espero te guste!

PICANTONES RELLENAS DE SEMOLA   -   Para: 4 personas

Ingredientes:
2 picantones, deshuesados (yo las deshuesé, pero si no te atreves hacerlo, pídeselo a tu carnicero) – puedes sustituirlo por pollo
1 cebolleta con su tallo verde, picada
½ puerro, picado
1 diente de ajo,  prensado
10 tomates secos en aceite de oliva, troceados
10 aceitunas verdes, troceados
2 orejones, picados
Un puñado de almendras fileteadas
Un puñado de pasas
Un puñado de perejil, picado
Un puñado de menta, picado
100grs sémola de trigo
100ml agua
1 cucharada de pasta Tandoori (lo puedes encontrar en Carrefour, sección India - sirve para hacer curries)
Sal y pimienta negra
4-6 panes tipo tortilla mejicana o de kebab
Aceite 
1 berenjena, partida por la mitad
1 cucharada sopera de salsa Tahini (pasta de sésamo de venta en dietéticas y algunos supermecados grandes)

1.- Precalienta el horno a 220ºC. 

2.- Pon la sémola en un bol, pon una cucharadita de aceite de oliva y un poco de sal; cubre con el agua hirviendo y tapa. Deja que repose 5min. Separa los granos con la ayuda de un tenedor, cubre con film transparente y cuece en el microondas 1min. Vuelve a separar los granos con la ayuda del tenedor. Reserva.

3.- Pon una sartén al fuego y echa un chorro de aceite, sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y las almendras hasta que se dore todo un poco. Aparta del fuego y añade los tomates, las aceitunas, los orejones, las pasas, el perejil y la menta; mezcla todo junto. Ahora añade la sémola cocida, salpimentar al gusto y remueve todo junto.

4.- Divide la mezcla y rellena cada picantón; ciérralas con un palillo y ponlas encima de la bandeja de horno. Con ayuda de una brocha, extiende la pasta Tandoori por ambas aves, y termina con un chorrito de aceite de oliva. Pon la berenjena en la misma bandeja, rociándolas con un poco de aceite y mételo todo en el horno. Hornea los primeros 5min a 220ºC, luego baja el fuego a 200º durante 30min.

5.- Antes de apagar el horno, pon los panes envueltos en papel vegetal rociado con un poco de agua y déjalos que se vayan calentando. Saca la carne a la berenjena y ponla en el vaso mezclador junto con la salsa Tahini, haz un puré. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón, sala al gusto. Reserva en la mesa.
6.- Quita los palillos, trincha los picantones y ponlos encima del plato que vas a llevar a la mesa, junto con unos gajos de limón y los panes. Sirve enseguida junto con una ensalada y el puré de berenjena.

Tal cual te comerías un kebab, sugiero pongas un poco del puré de berenjenas en el pan caliente, un poco de ensalada y encima un trozo (o dos) de pollo, añade unas gotas de limón, enrolla el pan y a disfrutar :))

ENSALADA DE ESPINACAS Y BEICON      - Para: 4 personas

Busca un manojo de espinacas lo más frescas posibles y usa las hojas más tiernas. Se lavan y se cortan las hojas con los dedos (es el truco, no hay que usar el cuchillo porque les cambia el sabor - parece raro pero está confirmado). 
Fríe o haz en el microondas 3 lonchas de bacón hasta que estén crujientes. Pica 1 cebolleta y deja 20min. en remojo; quita el agua. 
Pon en un bol las espinacas, el bacón y la cebolleta. 
Prepara la salsa: pon la misma cantidad de yogur griego que de mayonesa (en función de la cantidad de espinacas, pues unas 2 cucharadas soperas de cada cosa), pon sal, un poco de ajo en polvo y 1 cucharada de agua; bate todo hasta que esté homogéneo y adereza la ensalada en el último momento. Servir enseguida.

NATILLAS DE HORCHATA                                - Para: 8 personas

Ingredientes:
1litro de horchata
50g de azúcar
30g harina de maíz
6 yemas de huevo
1 vaina de vainilla (se puede sustituir por 1 cucharadita de esencia de vainilla)

1. Pon la horchata en una olla a calentar junto con la vaina para que vaya infusionando. Dejar que se caliente pero que no hierva. Retirar del fuego y reservar.

2. Pon las yemas en un bol y añade la harina de maíz y el azúcar, remueve bien para evitar grumos. Añade poco a poco la horchata caliente sin dejar de remover.

3. Cuela la mezcla anterior en una olla y calienta a fuego medio removiendo todo el rato hasta que espese hasta la consistencia deseada (aprox. 15min - aunque puedes usar la técnica de napar la cuchara con las natillas, pasar un dedo por en medio y si no vuelve a unirse las natillas es que están consistentes).

4. Vierte en las copas/moldes y deja enfriar en la nevera mínimo 4h antes de servir. Para acompañar las natillas puedes servir unas galletas o fartons. (Por si no sabes que son los fartons, te diré que es un bollo tierno y alargado con glaseado de azúcar típico de Alboraya, en la provincia de Valencia, elaborado especialmente para mojar en la horchata que se consume mucho en toda la comunidad valenciana.)

Los fartons!

En mi próxima entrada pondré una receta de unos muffins que se hacen con las 6 claras que han sobrado de la receta de las natillas. Hasta entonces, buen provecho!

Tarta de Mousse de Chocolate negro con naranja

Para mi no hay combinación más deliciosa que chocolate con naranja, me chifla, así esta tarta es todo un acierto.

Lo mejor de la receta que te dejo hoy es que no tienes que encender el horno para nada, a no ser que quieres claro (más abajo me explico), puedes hacerlo todo con la nevera y así no pasas un calor excesivo si tienes un compromiso, como una merienda o una cena donde tienes que poner una tarta.


Tienes dos opciones para la base, la puedes hacer de masa quebrada o puedes hacerla más crujiente con trozos de galletas (tipo María) machacadas - ambos quedan igual de bien, la única diferencia es las ganas que tengas de encender el horno. En este caso voy a usar la de galletas. 

Otra cosa, recomiendo usar un molde desmoldable para servir la tarta con mayor facilidad, pero si no tienes puedes forrar el molde con papel film (siempre que uses la opción de base de galletas) procurando que sobresalga algo, ya que luego la uso para sacar la tarta del molde más fácilmente. 

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE CON NARANJA    - Para: 8-10 personas

Base masa:  70g harina,  25g de azúcar lustre (también conocida como glas),   40g de mantequilla fría,  la yema de un huevo (grande), ralladura de 1 naranja, 1/2 cucharadita cardamomo en polvo.
Mezclar en un bol la harina con el azúcar; añadir la mantequilla y frotar con la mezcla de harina hasta que tenga la consistencia de pan rallado. 
Añadir la yema de huevo y con las manos formar una bola de masa. 
Con la ayuda de un rodillo extenderlo para cubrir la base del molde desmoldable. Pinchar la superficie con un tenedor y meter en el congelador 15mins para enfriar la masa. 
Meter en un horno caliente (180º) y cocer 12-15mins. Dejar enfriar. 

Base galletas:  75g mantequilla derretida,  150g de galletas (pueden ser tipo María o Digestive), 1/2 cucharadita cardamomo en polvo, ralladura de 1 naranja. 
Poner las galletas en un robot de cocina y pulverizar hasta conseguir que se deshagan. 

Ponerlas en un bol y añadir el resto de ingredientes, mezclar bien y con rapidez volcar la mezcla en el molde. 

Extender por la base del molde con la ayuda de una cuchara o espátula, aplastando bien. Meter en el frigorífico como mínimo 2horas antes de poner la mousse encima. Tapa el molde para que no coja olor.

Mousse de Chocolate
Ingredientes:
200ml nata montada
200g chocolate negro
2 huevos, separar las yemas de las claras
50g de azúcar
50g de mantequilla
1 chorrito de licor al gusto (el ron y el brandy van bien)
Opcional: ralladura de naranja
Opcional: mermelada de naranja, gajos de naranja, virutas chocolate, cacao en polvo

1.- En un bol apto para microondas pon el chocolate y la mantequilla a derretir (1min, aprox.), bate con cuidado.  

2.- Después añade las yemas y el azúcar, vuelve a batir.  Cuando estén bien incorporados, añadir la nata y mezcla otra vez. Si vas a ponerlo el licor, y/o ralladura de naranja ahora es el momento. 

3.- Monta las claras a punto de nieve e incorpora a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes para no quitar el aire a las claras. Reserva un momento en la nevera.

4.- Coger el molde donde hemos puesto la base de galleta. Antes de poner la mousse, puedes poner encima de la galleta una capa de mermelada de naranja (es opcional). Volcar la preparación de chocolate encima y tapa el molde con papel film o de plata - la mousse no debe mojarse por la condensación ya que deja marcas en la superficie de la tarta y sabe aguado. 

5.- Meter en el frigorífico y dejar 6horas reposando como mínimo (yo normalmente hago la tarta de un día para otro). Saca la tarta de la nevera, retira la capa de papel film o plata que la cubre;  si has usado el papel film para forrar tu molde, coge el resto del papel que sobresale y tira con cuidado, sacando la tarta y dejándola encima del plato de presentación, retirando el papel. 
6.- Decora la tarta a tu gusto; te menciono algunas opciones que yo suelo usar:
- gajos de naranja 
- virutas de chocolate 
- azúcar glas o cacao en polvo – en éste último caso podrías usar una plantilla para decorar (ya sea comprada o recortada por ti) y así personalizar tu tarta aún más. 

La tarta estaba tan rica que no ha sobrado nada para otro día, que lástima!


Aquí te dejo una foto de plantillas que puedes comprar, aunque no te olvides que puedes confeccionarlas tu recortando una hoja de papel como cuando hacías manualidades en el colegio cuando eras pequeña.