TRUFAS & CHOCOLATE FUDGE

Como dije en la entrada anterior hoy toca hacer trufas, ideales para la sobremesa y como regalo quedan D-I-V-I-N-O-S!

El fudge es un caramelo muy inglés pero con el añadido del chocolate y unas cuantas especias le doy un toque especial y muy navideño pero puedes tunearlas como quieras; de hecho, acabo de saber por una amiga que ella les ha añadido vinagre balsámico a las suyas y que el sabor es flipante - así que te lanzo la idea para que la pruebes tu también.

Hacer trufas es bien sencillo y más si tienes un microondas, y si no lo tienes no te preocupes que las puedes hacer al baño maría teniendo cuidado de no quemar el chocolate.

Y hablando de chocolate, las dos recetas que te doy pueden servir para cualquier tipo de chocolate, de esta manera con 2 recetas puedes confeccionar trufas de distintos sabores por no decir que puedes o no añadir cualquier licor.


CARAMELO DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:
450g chocolate con leche de calidad, troceado (mi secreto es usar 300g de chocolate con leche y 150g de chocolate negro)
55g mantequilla
400ml leche condensada (1 bote pequeño entero)
¾ cucharada de sal (es muy importante añadir la sal)
Opcional: añadir especias como media cucharadita de jengibre, canela y nuez moscada, si la quieres más picante añade pimienta negra o pimentón, o se puede hacer otra variante con 1 cucharada de esencia de vainilla, 2 cucharaditas de café espresso y nueces tostadas (100g); también puedes añadir a cualquier opción ralladura de naranja o como dije antes, añadir 1 cucharada de un buen vinagre balsámico

1. Forra un molde rectangular de 20cm con papel sulfurizado.
2. Calienta todos los ingredientes en un bol apto para microondas hasta que se haya derretido todo. Remueve bien para que todos los ingredientes se amalgamen.

3. Vierte la mezcla en el molde y enfría en la nevera hasta que esté firme, aprox. 4h. Pasa un cuchillo por el borde del molde e invierte el bloque de caramelo en la superficie de trabajo. Quita el papel y corta en cuadraditos (los puedes servir tal cual o dar forma redonda; también puedes aprovechar y pasarlos por cacao en polvo o por nueces picadas, etc).

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO                        - Para: 20 unidades

Ingredientes:
25g mantequilla, sin sal
5 cucharadas de nata espesa
225g chocolate blanco (suizo de gran calidad), troceado
1 cucharadita de licor de naranja o de ron (opcional)
Opcional para la decoración: coco rallado, fideos chocolate, nueces picadas, pistachos picados, candy canes (o cualquier caramelo duro) picado.....

1. Forra un molde con papel vegetal.
2. Pon la mantequilla y la nata en un cazo y lleva a ebullición lentamente, sin dejar de remover. Deja hervir 1min y retira del fuego.

3. Incorpora el chocolate al cazo. Remueve hasta que se haya fundido y agrega el licor.

4. Vierte la pasta en el molde y deja 2h en la nevera para que endurezca un poco.

5. Trocea la pasta y con ayuda de las manos da forma de bolitas. Aprovecha y pasa cada bolita por la decoración elegida luego deja otros 30min. en la nevera para que cuajen. Como elementos decorativos he utilizado coco rallado, candy canes machacados, fideos de chocolate y cacao en polvo.

Después es cuestión de servirlos acompañados con una copita de Oporto, sidra o cava, o las pones en una cajita para regalo.

Buen provecho para estas fiestas! Para mañana aún me quedan unas cuantas ideas para regalos, así que no te pierdas la siguiente entrada y por si no me lees estos días, aprovecho para desearte una muy Feliz Navidad!

Galletitas navideñas

Aprovecho esta entrada para enseñaros las galletas que he hecho para el colegio de mi hija Sara pues me he comprometido con la profesora de inglés para celebrar la navidad al estilo americano regalando a cada alumno una galletita - así pues, aquí estoy otra vez con el horno en marcha :))

He descubierto con cierta tristeza que he perdido en algún traslado de casas unos moldes muy "Christmasy" como diría en inglés, y tan solo he encontrado dos acordes a la estación, son un chico y una chica de los de jengibre, así que voy a sacar la glasa y darles un traje navideño para que no desmerezcan la ocasión. Normalmente las tiendas de los chinos que tengo en el pueblo me sacan de más de un apuro con los moldes, pero por alguna razón han creído innecesario traer motivos navideños.... en fin, el año que viene aprovecharé las rebajas y me compraré unos buenos que guardaré con sumo cuidado.

La receta de las galletas es de lo más normalito pero con muy buen sabor, aunque las puedes tunear al gusto añadiendo por ejemplo canela, nuez moscada o clavos de olor molidos, o incluso en vez de ralladura de naranja les puedes poner de mandarina o combinarlas con limón para que sean más cítricas. Ya por último, la decoración y la forma de tus galletas harán que se diferencien de los demás.

GALLETAS NAVIDEÑAS       - Salen aprox: 40 galletas (según el tamaño del molde - a mi me han salido justo 28 galletas con los moldes que he usado)

Ingredientes:

250g harina
125g mantequilla medio-pomada 
125g azúcar  
1 huevo 
1 pizca de sal
1 cucharadita de agua fría
Para dar sabor (opcional cualquiera de ellos): 1/4 cucharadita canela, 1/4 cucharadita nuez moscada, ralladura de naranja o limón o mandarina

1. Pre-calienta el horno a 180º.
2. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade los sabores que vayas a usar a la mezcla y remueve todo junto. 

3. Añade la yema a la mezcla y la mantequilla. Amasa y si es necesario añade el agua hasta conseguir una bola compacta. 

4. Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo. Da forma a las galletas con los moldes y ponlos encima de una bandeja de horno. Si quieres ensartar las galletas con un palito hazlo ahora con cuidado. 

5. Hornea durante 10min., deja enfriar antes de decorar.

Para la decoración de las galletas he usado: Glasa Real
230g azúcar glasé
1 clara de huevo
1 cucharadita zumo de limón

1. Bate todo junto en un bol hasta que esté liso y suave. Si está demasiado espeso, añadir 1/2 cucharadita de agua o zumo de limón; si está muy líquida añadir un poco más de azúcar. 

2. Divide la glasa en cuencos y añade el colorante en gel que necesites (con muy poca cantidad tienes suficiente). Remueve para fijar el color. Mientras no uses la glasa, ténlo tapado con papel film pues se seca con mucha facilidad. Puedes poner la glasa en biberones alimenticios para decorar las galletas con más comodidad o untar directamente con un cuchillo o espátula pequeño. La glasa aguanta tapada en la nevera un par de días.

Para decorar las galletas, haz primero los bordes, deja secar 10min y luego rellena. Deja secar 30min-1h y continua con las decoraciones (lazos, etc). Deja secar toda una noche.

Te voy a dejar también unas galleta curiosas ideales para estas fechas y que si las metes en una caja o bolsa son un regalo muy original para alguien especial.

GALLETAS DE BROWNIE                   -  Salen aprox. 24 galletas

Ingredientes:
85g mantequilla
55g chocolate negro
120g azúcar
1 huevo
50g harina
1/4 cucharadita extracto vainilla
1 pizca de sal
Para decorar (elige uno o haz tandas de las siguientes sugerencias): 60g pistachos o nueces o avellanas picadas, o usa trocitos de Candy canes machacados (si no tienes puedes usar cualquier caramelo que te guste pero sería ideal que tuviera sabor a menta para dar contraste con el chocolate)

1. Pre calienta el horno a 180ºC. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal.
2. En un bol apto para microondas pon el chocolate y la mantequilla y derrite durante 1min.

3. En otro bol pon el azúcar, la harina y la sal. Añade la mezcla de chocolate, el huevo y la vainilla. Mezcla todo junto y deja reposar 10min (empezará a espesar - paso fundamental para hacer estas galletas así que no te lo saltes).

4. Con una cuchara coge un poco de masa, déjala encima de la bandeja, con la parte de atrás de la cuchara esparce la masa un poco dándole forma redonda (no lo extiendas mucho que quedará demasiado fino pues con el calor del horno se esparce aún más). Repite el proceso con más masa (no pongas muchas galletas juntas en la misma bandeja).

5. Decora el centro de las galletas con tu elección de nueces o caramelo.

6. Hornea las galletas 7min, deja que reposen 2min en la bandeja y luego transfiere a una rejilla y deja enfriar por completo.

Por último te dejo unas fotos de como han ido quedando mis paquetes de dulces que he ido regalando.

 Mmmmh, se me ha colado una foto con parte de la siguiente entrada - trufas! Si lo sé, dentro de poco salimos rodando en vez de andando por la puerta de comer tanto dulce, pero a ver quién se resiste! :))

Repostería navideña alicantina - parte II

Continuo con las recetas de la repostería de mi suegra (ver parte I si te has perdido, en la entrada anterior). Hoy queda ver otras opciones igualmente ricas que seguro te van a encantar poner encima de tu mesa, como por ejemplo los mantecados, los manchegos y los pastissets.

Hoy me he enterado que los mantecados existen en España desde el siglo XVI y se elaboraban con un excedente de cereales y manteca de cerdo por las zona de Estepa y Antequera. Para no ser menos voy a dar buena cuenta de la manteca de cerdo que le compré a mi carnicero y te paso la receta para que los puedas hacer tú también.


MANTECADOS                         -   Salen aprox. 45 y 50 galletas

Ingredientes:
375g manteca
375g azúcar
750g harina
3 yemas + 1 huevo entero
Ralladura de limón
1 clara de huevo ligeramente batido para barnizar galletas
Azúcar y canela para espolvorear

1. Pre calienta el horno a 170ºC.
2. En un bol grande pon la manteca y trabájala con las manos para que se ablande.

3. Añade las yemas y el huevo entero batido y trabájala con la manteca.

4. Añade el azúcar, la harina y la ralladura de limón y trabájala hasta obtener una bola de masa. 

5. Pon en la zona de trabajo un poco de harina, echa la masa encima, extiende con un rodillo hasta que mida 1,5cm de grosor.  Corta con el molde y ve dejando las piezas en la bandeja del horno. 

6. Barniza las piezas con un poco de huevo batido, espolvorea con azúcar y canela. Hornea hasta que estén doraditos, entre 15-20min. Deja enfriar en una rejilla y a comer.

La siguiente receta en casa de mi suegra se llama "Manchegos" y tampoco se sabe el porqué de ese nombre, igual algún amigo o familiar de esa zona se la enseñó a la abuelita Basi y ésta a su vez a mi suegra. La cuestión es que buscando en la web he encontrado a una señora manchega que las hace exactamente igual que mi suegra y ella las llama "mantecados blancos (o blandos) de Balazote" (municipio perteneciente a Albacete); donde yo vivo se comen mucho casi todo el año y los llaman "Nevaditos". Sea como sea el nombre, aquí te dejo la receta para que las disfrutes y te aseguro que no podrás probar solo una.


MANCHEGOS                     - Salen: aprox 50galletas (depende del tamaño que las cortes o el molde que uses)

Ingredientes:
250g manteca
50ml zumo de naranja
50ml jerez seco
400g harina
Una pizca de sal

1. Pon la manteca, el zumo y el jerez en un bol grande y trabájalo todo junto muy bien hasta que la manteca haya chupado todo el líquido; sigue trabajándolo unos 3-4min hasta que quede completamente cremoso.

2. Añade la harina y la sal y trabájala hasta que se haya formado una bola de masa. Deja reposar toda una noche tapado en la nevera. 

3. Pre calienta el horno a 180ºC (160º si es con aire).
4. Echa harina en la zona de trabajo y pon la masa encima. Ahora tienes que hojaldrar la masa (te lo explico y abajo tienes fotos): 
   - extiende la masa con un rodillo
   - dobla la masa en dos partes

   - vuelve a extender la masa otra vez

   - vuelve a doblar la masa en dos partes

   - repite todo el proceso otra vez terminando por dejar la masa extendida
5. Con un cuchillo o molde da forma a la masa (en casa solemos hacerlos en forma de diamante pero puedes hacerlos como más te guste); ve dejando las piezas en la bandeja de horno y hornea entre 15-20mins. o hasta que crezcan un poco y empiecen a dorarse ligeramente.

6. Deja enfriar por completo y pasa por azúcar glas. Repite con el resto de la masa.

La última receta de esta tanda son los "pastissets" que vienen a ser como unas empanadillas de masa hechas con licor de anís, rellenas de boniato, típicas entre otros sitios de España, como es el pueblo de la familia de mi suegra en La Nucia. Los pastissets también son conocidos bajo el nombre de "tortas de alma" en la región de Aragón.

Para empezar diré que no me gusta nada de nada el sabor del licor de anís (creo sinceramente que quedarían mejor con un vino dulce tipo Mistela o porqué no con un licor de hierbas tipo Orujo) ni tampoco el boniato y aunque me cuentan que admiten también como relleno el cabello de ángel no hay manera que me acerque a ellos (esta opción aún me gusta menos) - es por todo ello que ni las haya intentado hacer anteriormente.... hasta hoy! 

Resulta que hablando con una conocida que tiene familia en Mallorca (o era Menorca, perdonadme no me acuerdo ahora mismo) me comentó que ahí las rellenaban con membrillo o con alguna mermelada espesa, y se llaman "rubiols". Después de darle algunas vueltas pensando en ello, recordé que tengo en mi despensa una rica mermelada de higos de este verano (ver mi entrada correspondiente a esta mermelada) así que las he probado y quedan muy ricas. Mi marido dice que no las puedo llamar pastissets, pero entre tú y yo les voy a dejar este nombre! Y como cunde la masa, he sido aún más mala y he probado rellenarlas también con "lemon curd" y de crema de chocolate (Nocilla) - solo diré que han salido im-pre-sio-nan-tes! 

Si tú las quieres rellenar con boniato o con cabello de ángel para no "desprestigiar" la receta original, puedes seguir estas instrucciones y tiempos de horneado tal cual.

PASTISSETS VARIADOS     -   Salen: unos 40


   Para la masa:
625g harina
250ml aceite de oliva
300ml vino blanco dulce (y si vas a usar el Anís del Mono reduce la cantidad a la mitad y pon la otra mitad de vino blanco dulce)
125g azúcar molido
Azúcar glas para espolvorear (opcional)
   Para el relleno:
aprox. 400g mermelada de higos (ó de cualquier otro relleno tipo: cabello de ángel, boniato asado, membrillo, lemon curd, crema de chocolate, etc.)

1.- Pon la harina en un bol grande y hacer como un volcán con un agujero en el centro.

2.- Pon en un cazo el aceite, el vino y el azúcar y caliéntala a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Vierte en el agujero anterior y empezar a mezclar con una cuchara de palo, y después con las manos hasta formar una bola de masa.

3.- Pre calienta el horno a 190ºC. Forra con papel vegetal una bandeja apta para el horno. Enharinada ligeramente la superficie de trabajo.
4.- Coge pellizcos de masa del tamaño de un huevo (que pesen unos 30g), ponlo encime de la harina y extiende con un rodillo hasta hacer un círculo de unos 10-12cms (la masa debe quedar fina pero no tanto como para romperse).

5.- Rellena medio círculo con la mermelada sin llegar al borde, dobla la otra mitad de masa encima y recorta con un corta pastas o usa las puntas de un tenedor para sellar los bordes. Repite el proceso con el resto de la masa. Coloca cada pastisset encima de la bandeja de horno.

6.- Hornea entre 15-20min o hasta que estén ligeramente dorados. Deja entibiar en una rejilla unos minutos y luego pásalos por azúcar glas. Deja enfriar por completo y servir.

Aún sigo con el horno en marcha, próximo día galletas americanas para esta época del año que también darán de que hablar..... y mucho comer!