Mermelada de Cebolla y Cerveza

Me he subido al caballo de las mermeladas y no hay quién me pare jajajaja. He descubierto una nueva mermelada que cada vez que miro el bote en la nevera no puedo pasar de coger un trozo de pan - Oh! que grandes son los dioses al concederme semejante manjar, lo malo va a ser que como siga así voy a salir rodando de mi casa y no podré ponerme bikini este verano XD

Sugerencias para usar esta mermelada que se me ocurren ahora mismo:
- hazte un bocata de queso (tipo Manchego) y ponte una buena capa de mermelada
- en una ensalada de espinacas o rúcula, añade unas rodajas de queso de cabra pasadas por la sartén para caramelizar, pon encima una cucharadita de mermelada, añade unas pasas y nueces, y/o unos champiñones salteadas y riega con una vinagreta o aceite y limón al gusto
- encima de una hamburguesa tiene que quedar genial!
- si haces un solomillo Wellington (si quieres mi receta pincha aquí) pon una capa de mermelada alrededor de la carne una vez sellada en la sartén y cubre con el hojaldre
- una salsa rica para acompañar un asado de carne o un pavo o pollo al horno puedes hacerla con el caldo que suelte el asado y le añades un par de cucharadas de la mermelada (mira la receta de la salsa de cognac del pavo aquí y sustituye la mermelada por esta de cebolla)

Igual con más tiempo se me ocurren más usos, ya si eso las escribiré más adelante. Y unas tostas untadas con la mermelada y encima un poco de paté casero... o una loncha de jamón serrano con un huevo de codorniz frito encima?mmmmmhhhh

Un apunte sobre la cerveza. Yo utilicé una cerveza rubia pero me imagino que el sabor que se transmite a la cebolla quedará reflejada por el tipo de cerveza que uses, es decir, si usas una cerveza con un sabor fuerte de malta o incluso una cerveza negra tendrá un sabor completamente distinto a la que hice yo.

En cuanto al color de la mermelada, también dependerá del tipo de cerveza y el vinagre que uses. Al usar vinagre balsámico en mi versión la cebolla se tiñó muy oscura, es más, cuando la puse en el tarro tenía la impresión de que parecía caviar. Si usas un vinagre blanco tendrás una mermelada de color ámbar. Por supuesto no tienes por qué usar cebolla morada, si no la encuentras puedes sustituirlo por cebolla blanca, cebolleta o incluso escalonias; simplemente vigila los tiempos de cocción ya que pueden ser menores al usar otro tipo de cebolla a la roja.

MERMELADA DE CEBOLLA Y CERVEZA

Ingredientes:
450g cebolla morada
2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
Una buena pizca de sal y pimienta negra
150ml cerveza 
50g azúcar
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre balsámico (si prefieres que la mermelada salga con un color menos oscuro usa vinagre de sidra o manzana)
90g ciruelas pasas, troceadas finas

1.- En una sartén pon el aceite y cuando esté caliente pon las cebollas, la sal y la pimienta y deja pochar a fuego medio 10min removiendo continuamente.

2.- Añade la cerveza, el azúcar, la miel, el vinagre y los trozos de ciruelas y sigue pochando toda la mezcla, removiendo para que no se pegue, hasta que se reduzca la mezcla, aproximadamente unos 20min. La mermelada está lista cuando estén caramelizadas las cebollas. 

3.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy. 
4.- Reparte la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 10min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 15-20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)
5.- La mermelada una vez abierta aguanta bien en la nevera hasta 2meses.

Espero que la pruebes muy pronto!

Tarta Cheesecake estilo New York

Nunca he sido una amante de las tartas de queso, me parecen empalagosas con esa capa un tanto frustrante para mí de mermelada más o menos acertadas, o con la dichosa capa de frutas exóticas así que cuando me encontré con esta receta de una cocinera de la televisión que me gusta mucho pensé que por fin he dado con la única receta que usaré a partir de ahora y para siempre. Prometo que es una delicia de comer, super cremoso y requete fácil de hacer.

TARTA DE QUESO ESTILO NUEVA YORK

Ingredientes para la base:
140g galletas tipo Digestive, machacadas finamente
85g mantequilla derretida
Ingredientes para el relleno:
330g queso cremoso Philadelphia o similar
500g queso fresco batido
4 huevos
285g azúcar
60ml zumo de limón
½ cucharadita extracto de vainilla
1 ½ cucharadas Maicena
1 ½ cucharadas agua

1.- Calienta el horno a 160ºC. Mezcla las galletas con la mantequilla derretida y cubre la base de una tartera de 24cms con paredes altas y desmontable. Hornea 10min, deja enfriar fuera del horno mientras preparas el relleno.

2.- Baja la temperatura del horno a 150ºC.
3.- En un bol grande mezcla muy bien los dos quesos junto con los huevos, el azúcar, el zumo y la vainilla.

4.- Mezcla aparte el agua con la Maicena hasta que esté sin grumos, añade a la mezcla de quesos. Bate todo muy bien pero sin incorporar aire.

5.- Vierte la mezcla de queso encima de la base en la tartera usando un colador (esto es para recoger cualquier resto de huevo o queso que no se haya mezclado bien). Golpea la tartera suavemente contra la encimera para quitar cualquier burbuja que se haya formado.

6.- Hornea 1 hora, apaga el horno (no lo abras - esto es super importante!!!) y deja la tarta reposar otra hora dentro.

7.- Retira del horno, mete en la nevera un par de horas antes de consumir. Saca del molde y presenta en un plato. Decora si quieres pero no es imprescindible.

Espero que te guste, no te dejará indiferente :D

Mermelada de Calabaza y Café especiado de calabaza

La calabaza es muy versátil y aunque me encanta usarla para hacer una "pumpkin pie" en Thanksgiving y para acompañar curries, como verdura para acompañar otros platos salados o para sopas pensé que no se podría usar de otra forma pero que equivocada estaba hasta que me topé con esta receta en un libro de conservas. No puedo contarte más que le estoy hincando el diente a una tostada con esta mermelada y mi mente ya está pensando en empanadillas dulces (pincha aquí para ver esta receta) con este relleno........ mmmmhhhhh! Más abajo te dejo otra idea muy chula que puedes hacer usando esta mermelada y café.

MERMELADA DE CALABAZA    

Ingredientes:
1.5kg calabaza, sin piel, sin pepitas y troceado en dados pequeños
Ralladura y zumo de 300g limones
Ralladura y zumo de 200g naranjas
Zumo de 1 lima
1litro de agua
500g azúcar
½ cucharadita jengibre en polvo
1 cucharadita canela en polvo

1.- Pon la calabaza, ralladuras, zumos, agua, jengibre y canela en una olla grande a fuego alto y lleva a ebullición; baja el fuego y deja hervir unos 20-25min hasta que esté empezando a estar tierna la calabaza.

2.- Con ayuda de un minipimer/robot de cocina o pasapurés, reduce a un puré grueso (ten cuidado de no salpicarte pues la mezcla está super caliente). Añade el azúcar, sube fuego y remueve hasta que se disuelva el azúcar. 

3.- Prueba la mezcla y si crees necesario rectifica con un poco más de jengibre y/o canela. Deja a fuego medio-alto unos 20-25min y que la mezcla vaya espesando, removiendo de vez en cuando y despumando si es necesario. En el último minuto añade una cucharada de mantequilla y remueve hasta que se haya derretido. Apaga el fuego.

4.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy. 
5.- Pon la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 10min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 15-20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)

Has ido alguna vez al Starbucks? Sabes que en otoño suelen sacar un café especial llamado "Pumpkin spice latte"? viene a ser un café especiado con sabor a calabaza (siendo la palabra clave "sabor" porque luego no lleva nada de calabaza). Con mi mermelada puedes hacer un café muy similar y más rico, mira que fácil:

CAFÉ ESPECIADO CON CALABAZA   - para 2 cafés grandes

Ingredientes:
2 cucharadas mermelada de calabaza
2 cucharadas extracto de vainilla
2 tazas de leche (aprox. 150ml)
1/4 taza café espreso (aprox. 60ml), recién hecho
1/2 cucharadita de Especias para calabaza (*ver nota abajo)
Opcional: 2 cucharaditas de azúcar (por si te falta azúcar en tu café)
Nata montada (cantidad necesaria al gusto)

1.- Calienta en un bol la leche junto con el extracto de vainilla, la mermelada y las especias en el microondas un minuto y medio.
2.- Con ayuda de un minipimer (o ponlo todo en una licuadora), bate toda la mezcla hasta que esté suave y espumoso.

3.- Reparte el café caliente y el azúcar (opcional) entre dos tazas y vierte encima la mezcla de leche.

4.- Termina decorando cada taza con un poco de nata montada y espolvorea una pizca de especias para calabaza por encima. Sirve de inmediato!

Esta es la versión light sin nata :D

Las especias para calabaza en Estados Unidos es una mezcla de especias que se venden en tarritos en los supermercados, pero puedes prepararte tu propia mezcla en casa tranquilamente. Hay dos especias que son un poco complicadas de encontrar donde yo vivo así que normalmente las elimino directamente, pero te pongo el nombre de todas por si las encuentras tu donde vivas. Estas especias se usan también en tartas, galletas y cupcakes de calabaza. Si no tienes tiempo para preparar esta mezcla puedes simplemente sustituirlas por un poco de canela y/o nuez moscada.

PUMKIN PIE SPICE BLEND - MEZCLA ESPECIAS CALABAZA  

Ingredientes:
1 cucharada sopera canela en polvo
1/2 cucharadita clavos de olor en polvo
2 cucharaditas jengibre en polvo
1/2 cucharadita nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita macís
1/2 cucharadita Allspice

Pon todos los ingredientes en un tarro. Remueve con una cuchararilla para que se mezcle todo. Cierra la tapa y guarda en un lugar seco.

Como hacer ketchup casero

Te lo digo sinceramente, cuando pruebes este ketchup casero no volverás a las del supermercado, y si tienes más suerte que yo encontrando unas botellas bonitas donde guardarlo tendrás un bonito regalo para la familia, o para tu queridísimo en San Valentín, o para los amigos que vayan a preparar una barbacoa - sus hamburguesas te lo agradecerán!

El sabor de este ketchup es penetrante, rico y muy especiado. Es más un ketchup gourmet que para sacarle a los niños para mojar las patatas fritas, eso sí, puedes usar la misma receta para hacer una versión infantil eliminando el toque del Tabasco, la mostaza, el apio y en cuanto al resto de especias te diría que con la mitad o una cuarta parte seria más que suficiente.

KETCHUP CASERO                                    - Sale aprox: ½ litro

Ingredientes:
2 cebollas grandes, picadas
3 ó 4 dientes de ajo, pelados y picados
3 hojas de laurel seco
2 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol
1 lata grande (aprox 500g) tomates pelados, sin líquido y troceados
500grs tomates (naturales), troceados
4 ciruelas rojas, deshuesados y cortados en trozos
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
75g azúcar moreno
200ml vinagre de vino blanco (o de sidra)
1 cucharadita clavos de olor
1/2 cucharadita nuez moscada en polvo 
1 palo de canela 
1 cucharadita de semillas de apio (si no lo encuentras puedes usar 6 hojas de apio picadas)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita pimentón dulce
Opcional: 2-3 gotas de salsa Tabasco + 1 cucharadita de mostaza Dijon

1. En una olla grade pon a calentar el aceite y añade las cebollas, el ajo y el laurel (si vas a usar las hojas de apio ponlas ahora también), deja a fuego suave unos 10min hasta que se ablanden y comiencen a coger un poco de color las cebollas. Retira las hojas de laurel.

2. Añade el pimiento rojo, las ciruelas, la lata de tomates y los tomates naturales; sube el fuego a medio y deja 5min hasta que empiece a hervir, baja el fuego y deja 15min removiendo de vez en cuando para que no se pegue la mezcla en el fondo de la olla. 

3. Con ayuda de un robot de cocina o pasapurés reduce la mezcla a un puré. Vuelve a poner en la olla.

4. Añade al puré el vinagre, el azúcar, la sal, el pimentón, la canela, los clavos, la nuez moscada, las semillas de apio (esto solo si no has usado las hojas de apio anteriormente), la mostaza y el Tabasco. Llévalo a ebullición, baja el fuego y cuece unos 20-25min, removiendo con frecuencia para que no se queme, hasta que espese. (Prueba la mezcla antes de continuar por si quieres rectificar el sabor – lo quieres más dulce? Añade 25g de azúcar)

5. Pasa la mezcla por un colador para así retirar los clavos, la canela y semillas de apio. Vierte la mezcla caliente en botellas o tarros previamente esterilizados, con cuidado de no quemarte. 

El ketchup se puede usar en cuanto se enfría la botella o tarro pero mejora el sabor considerablemente si lo dejas macerar entre 3-5 días. Como sale bastante cantidad de ketchup recomiendo sellar las botellas o tarros usando el método del agua caliente que describo a continuación y así dispondrás de un stock de ketchup que te dure aproximadamente 6 meses aunque igual te pasa como a mí, vino la familia, lo probó y se lo llevaron todo XD

Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 10min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 15min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre y la fecha.

Ah! Una vez abierto el ketchup guárdalo en la nevera y aguantará 2-3 semanas si tienes esa suerte jajajaja, que lo disfrutes mucho con tus patatas fritas y hamburguesa preferida!

Salami dulce navideño - Vídeo Navidad 3

Aquí te dejo otra receta bien atrevida y dulce para navidad; como regalo es una propuesta original, seguro que te encanta. Te dejo el vídeo y abajo tienes la receta con los ingredientes y paso a paso.

SALAMI DULCE NAVIDEÑO

Ingredientes:
50g almendras sin piel, ligeramente tostadas
250g higos secos, quitar el rabito duro
50g orejones, troceadas (puedes usar dátiles o cualquier fruta que te guste)
50g nueces, troceadas (puedes sustituirlas por avellanas, pistachos, etc)
½ cucharada brandy
½ cucharada vinagre balsámico
½ cucharada miel
½ cucharada extracto de vainilla
½ cucharadita de sal, de pimienta negra, de clavos y una pizca de nuez moscada

1.- Pon los higos en un robot de cocina y trocea hasta que tengsa una masa triturada gorda; no lo deshagas mucho que con el calor del robot se convertirá en un puré y eso no lo queremos. Pasa a un bol limpio donde añadiremos el resto de ingredientes.
2.- Trocea finamente las almendras en un robot hasta obtener una arenilla. Pasa al bol con los higos. Trocea las nueces (o tu combinación) con el robot o pica gruesamente; nos interesa que haya trozos grandes y pequeños para crear una textura crujiente. Pasa al bol con los higos.
3.- Añade el resto de ingredientes y con las manos limpias mezcla todos los ingredientes juntos hasta formar un salchichón (si lo prefieres puedes hacer dos pequeñas, o hacer tipo torta).
4.- Pon el salchichón en un plato y deja en la nevera o en un sitio fresco, oscuro y donde no haya humedad durante 1 semana para secar. 
5.- Una vez seco, puedes rebozar el salchichón en azúcar glas para asemejar un salchichón auténtico; termina la decoración envolviéndolo en papel vegetal blanco atando cada lateral con cuerda, bramante o unos lazos.

Este salchichón aguanta 2 meses en la nevera. Saca unos minutos antes de servir, corta en rodajas y para cortar la dulzor del salami en boca, sirve con unos quesos tipo cabra o manchego así como un buen vino blanco seco o cava brut bien frío. Seguro que como regalo en una cesta con estos elementos dejas a tus amigas boquiabiertas y deseando que vuelvas pronto con más regalitos debajo del brazo.

Vídeo de navidad 2 - Vino de naranja

Siguiendo con la temática de cositas navideñas para consumo propio o para hacer un regalo, aquí dejo la siguiente propuesta, un rico y fresquito vino de naranja. Debes servirlo bien frío y es ideal para la hora del aperitivo. 

Te doy la receta más abajo y además dejo un vídeo demostrativo. Hay que dejar el vino macerando entre 1 mes y mes y medio, así que si te pones esta semana lo tendrás listo para las fiestas navideñas.

El vino más indicado para esta receta en vino blanco o rosado pero no el vino tinto ni un vino espumoso; si que podrías usar una sidra pero de las naturales. Si quieres hacer un regalo con vino tinto te recomiendo hagas un "mulled wine" o vino especiado (seguramente dejaré una receta para hacerlo más adelante).

VINO DE NARANJA

Ingredientes:
200g azúcar
200ml agua
750ml vino rosado o blanco
200ml vodka
5 naranjas
Zumo de 1 limón
Opcional para dar sabor: 3 clavos de olor, 1-2 hojas de laurel

1.- Lava bien las naranjas y seca con papel de cocina. Con ayuda de un cuchillo o pelador de patatas quita la piel con cuidado de coger la menor cantidad de piel blanca (hará tu bebida muy amarga) y deja en un bol. Haz zumo con las naranjas y deja en otro bol.
2.- Lava y esteriliza bien las botellas que vayas a usar para guardar el vino durante su maceración (yo usé 2 botellas de 1 litro).
3.- Pon una olla a calentar junto con el azúcar, el agua y la piel de la naranja. Lleva a ebullición. 

4.- Añade el zumo de naranja y limón y vuelve a llevar a ebullición. Aparta del fuego y deja que entibie. 
5.- Añade el vino, el vodka y los clavos y laurel. Deja que toda la mezcla se enfríe por completo y traspasa a las botellas con tapón. Deja que macere 1-1 ½ meses. 

Puedes traspasar el licor a botellas decorativas para hacer un regalo; retira antes las ralladuras y especias. Sirve bien frío.

Aquí tienes el vídeo:

Vídeo 1 - Recetas Navideñas (Christmas Cake)

Quieres ver como se hace una Christmas cake en directo? 

Aquí tenes mi primer vídeo explicativo especial Navidad (aprovecho y pido perdón por la mala calidad del sonido, los siguientes estarán mejor). Iré dejando vídeos con mas recetas y regalos comestibles, espero que te gusten.

Te dejo el link directo para ir a la receta del Christmas cake: pincha aquí