Sebo, Dumplings caseros ingleses y Estofado de ternera

Me vas a perdonar pero no he encontrado una traducción para la palabra "dumpling". Lo más parecido sería lo que llaman los valencianos "pilota" o "pelota" en castellano, pero la graaaaan diferencia entre la versión inglesa y la española es que los dumplings son unas bolas de masa hechos principalmente de harina y sebo, bien de ternera o de cordero, con algún ingrediente secundario para dar sabor (ojo! también hay versiones dulces) mientras que las pelotas son como albóndigas con una mezcla de carne picada, piñones y sangre. 

Mirando en internet los humildes orígenes de los dumplings he visto que llegaron a Inglaterra con las tropas romanas en una versión muy básica pero que alrededor de 1747 los ingleses ya habían apropiado por completo el término y se hicieron humildes maestros en cuanto a sus versiones y recetarios. Los ingleses no son sin embargo los únicos que comían dumplings desde tan antaño, muchos países europeos como Austria, Alemania, Polonia, Noruega y Suecia los incorporaron a sus cocinas, algunos son y siguen siendo hoy en día platos estrella por sí solos porque a diferencia de las inglesas que conozco y he comido, estas otras van rellenas de carnes, pescados o verduras. Si lo piensas, hasta los gnocchi italianos son una versión de dumpling! Los países asiáticos también tienen su versión y comparten el mismo nombre aunque a simple vista parecen distintos por el tipo de masa que utilizan. 

Como este mes de abril tenemos un tiempo un tanto extraño, unos días hace un sol de justicia y otros tenemos lluvia y temperatura fresca, decidí aprovechar uno de estos días fríos para hacer un buen estofado y acompañarlo con dumplings ingleses. Te dejo abajo mi receta de estofado de ternera por si te hace falta, pero bien podrías usar la que más te guste, ya sea con carne de pollo o cerdo. 

En cuanto a la receta de los dumplings, es muy sencilla, con lo único que puedes tener algún problema es con el sebo pero hablando con tu carnicero de confianza seguro que si le mencionas que necesitas la grasa que hay alrededor de los riñones de cordero (o ternera) te lo podrá dar sin problema; si por un casual te dice que tienes que comprar los riñones llévatelos y así puedes preparar otro día un "steak and kidney pie" (tienes el link aquí). Vale, ahora viene la parte del técnica del proceso.

PREPARAR EL SEBO

1.- Separa el sebo de los riñones (o pídeselo al carnicero) y pon esa grasa en un tarro de cristal sin tapadera. Corta el sebo en trozos pequeños de 1-2cms, tira cualquier trozo de sangre o restos del riñón a la basura.

2.- Calienta una olla con agua, introduce el tarro y deja que vaya calentando el sebo poco a poco hasta que se derrita. Te comento que yo compré 150g de sebo pero hay una parte que no se derritió porque hay músculos entrelazados. No intentes derretir el sebo directamente en una olla o sartén, tiende a quemarse y altera el sabor.

3.- Cuela la grasa; finalmente me quedé con 75g de grasa y el resto hubo que tirarlo porque no sirve para nada.

4.- Deja enfriar y se formará un bloque de grasa. Ralla y guarda en el congelador hasta que lo necesites.

Siempre se usa el ratio de doble de harina que cantidad de sebo en las recetas y lo de rallarlo es por comodidad y rapidez a la hora de mezclarlo con la harina. 

Otras opciones que puedes usar en vez de sebo bien podrían ser una buena manteca de cerdo, mantequilla bien fría o en última instancia aceite de oliva; el sabor cambiará pero como es cuestión de gustos prueba todas las opciones y quédate con la que más te guste! En Inglaterra existe hasta una versión vegetariana a base de soja.

DUMPLINGS                                -  Salen: 8 unidades

Ingredientes: 
75g sebo de ternera
150g harina con levadura, más un poco extra para enharinar tu zona de trabajo
1/2 cucharadita de sal y de pimienta negra
Agua fría, cantidad necesaria
Opcional para dar sabor:
1 cucharadita Horseradish o mostaza inglesa o queso rallado o hierbas aromáticas o especias....


1.- Pon la harina y el sebo en un bol. Frota la mezcla con las manos hasta formar grumos, añade la sal, pimienta y cualquier hierba, especie, mostaza o Horseradish. 

2.- Añade agua poco a poco (sugiero poner 1 cucharada y luego si hace falta más usar cucharaditas) y mezcla hasta formar una bola de masa. Pon la masa encima de una superficie ligeramente enharinada y dale forma de salchicha, luego corta en seis trozos, dales forma de pelota de golf (al cocer doblaran de tamaño). 

3.- Los dumplings se añaden a un estofado (o sopa) y van cociéndose con el caldo cogiendo el sabor y así quedan esponjosos por dentro. 

Aquí tienes mi receta de estofado.

ESTOFADO DE CARNE & DUMPLINGS                      - Para: 4 personas

  Ingredientes para el estofado:
2 hojas de laurel
500g carne para estofado, cortado en cubos medianos
500ml cerveza (puedes sustituir por vino o por caldo o mezclar)
2 ramas de apio, picados 
2 cebollas, picadas
2 zanahorias, picadas
Aceite de oliva
Harina
1x400g lata de tomates pelados y cortados (sin semillas) o sustituye por 1 vaso de tomate frito triturado ya sea casero o comprado
Sal y pimienta negra
8 dumplings
Opcional: 100g de champiñones en láminas o cuarteadas

* El estofado lo puedes hacer al horno (180ºC durante 2h), en una olla a fuego lento (unas 3h) o en una olla exprés (unos 20-25min) - elige tu opción

1. Calienta una olla con un poco de aceite y sofríe las verduras junto con las hojas de laurel, unos 8-10min hasta dorar las cebollas ligeramente.

2. Salpimienta los trozos de carne. Pon la harina en un bol o bolsa de plástico, añade la carne y enharina ligeramente.
3. Añade la carne a las verduras y sella.
4. Añade la cerveza (o caldo) y los tomates(o tomate frito). Rectifica de sal y pimienta. Lleva a ebullición.
5. Cocina el estofado el tiempo necesario, a falta de una hora de cocción añade los dumplings, y a falta de media hora añade los champiñones. Si vas a usar la olla express no pongas los dumplings dentro al comienzo; espera a que esté todo cocinado y luego añádelos y cocina a fuego bajo unos 35min (si es necesario añade más caldo para que el estofado no se quede seco ya que los dumplings tienden a chupar el caldo).

6. Quita las hojas de laurel y rectifica de sal si es necesario. Sirve enseguida. 

Salsa chermoula y cazuela de caballa

No sé si te he comentado que han abierto una tienda "halal" en mi pueblo, es toda una novedad aquí y como me encanta todo lo nuevo entré a investigar. La palabra islámica "halal" significa "lícito", es decir, que los productos y las carnes (sobre todo el cordero) son aceptadas y preparadas según la ley islámica. La tienda tiene un variopinto de productos, así que terminé hablando con el encargado quien me invitó a un té moruno delicioso mientras me explicaba las especias y platos preparados que querían vender. 

Uno de los platos que tenían preparados eran unos muslos deshuesados de pollo troceados con salsa chermoula..... mmmmmh, que buena pinta tenía y según el encargado este plato es como el equivalente a nuestra comida rápida porque tarda poco en hacerse en la sartén y se sirve encima de pan tipo pita, lo puedes acompañar de una ensalada y listo. Me gustan estas recetas rápidas y más con una salsa que puede servir para carne, aves, verduras y pescado. El amable comerciante me dijo que la salsa chermoula tiene una base común de ingredientes como cilantro, cebolla, ajo, aceite de oliva y zumo de limón pero que luego cada casa le pone su toque, así que aquí va la que he encontrado yo que espero te guste o al menos te anime a hacer tu propia versión.
   
CHERMOULA

Ingredientes:
1 cebolla o escalonia grande, picada fina
2 dientes de ajo, prensados o rallados
3 cucharadas zumo de limón
1 cucharadita sal
2 cucharadas aceite de oliva virgen
100g cilantro fresco picado (si no te gusta el sabor puedes sustituirlo por perejil o incluso rúcula)
Pimienta negra recién molida
1 ½ cucharadita comino molido
  Opcional (puedes poner tantas de estas opciones como quieras):
- Ralladura de ½ limón o si tienes a tu disposición ½ limón confitado (*)
- Para añadir un poco de picante puedes poner ½ cucharadita de pasta Harissa o sustituir por 1 guindilla roja fresca o ½ cucharadita de pimentón picante
- Los gajos de 1 pomelo cortados en trozos sin piel ni membrana + 2 cucharadas del zumo
- 1 cucharadita de miel (para contrarestar el sabor amargo del pomelo)

1.- Pon la cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y el zumo de limón en un bol; deja macerar 10minutos (de esta forma se suaviza el sabor del ajo y la cebolla). 

2.- Añade el resto de ingredientes y la/s opción/es que quieras. Remueve, tapa y deja en la nevera mínimo 10min antes de consumir. La salsa bien tapada y al frío puede durar 5ías. 

Acompaña muy bien carnes, aves y pescado como guarnición. También podría usarse como una ensalada mezclando con unas lentejas, garbanzos, alubias, berros o sémola cocinada y fría junto con tomates y aguacate troceados.

(*) El limón confitado lo puedes encontrar en algunas tiendas especializadas pero también puedes prepararlo tu misma, tarda alrededor de 1 mes. Haré el experimento y más adelante te lo cuento!


Ahora que tienes la salsa lista, voy a darte una receta en la que vamos a cocinar la chermoula con pescado. Varía las cantidades abajo mencionadas según el tamaño de tu cazuela/fuente. 

CAZUELA DE CABALLA CON CHERMOULA    -      Para: 4 personas

Ingredientes: 

½ salsa Chermoula (de la receta anterior)

2 cucharadas soperas salsa de tomate frito + 1 tomate natural, troceado pequeño

2-3 tomates medianos, cortadas en rodajas

4 lomos de caballa limpios sin espinas, cortadas por la mitad (aprox. unos 450-500g) o sustituye por lomos limpios de sardinas o bonito

2 patatas grandes, peladas y cortadas en lonchas de ½ cm

1 cebolla roja, laminada

1 pimiento rojo, cortado en rodajas

1 cucharadita de menta seca

Sal y pimienta negra, cantidad al gusto

2 cucharadas aceite de oliva

1.- Pre calienta el horno a 170ºC.

2.- Cubre el fondo de tu cazuela o fuente con la salsa de tomate y el tomate troceado.

3.- Coge dos trozos de pescado y haz un sándwich con una buena cucharada de chermoula en medio; repite con el resto de pescado y deja reposar en un plato.

4.- Reparte las láminas de cebolla encima de la salsa de tomate y si te ha sobrado algo de salsa chermoula añádelo. Ahora cubre por completo con las rodajas de patata; añade sal al gusto.

5.- Reparte ahora los trozos de pescado y cubre con rodajas de pimiento y tomate. Salpimienta al gusto y esparce la menta seca. Riega con el aceite de oliva y cubre la cazuela o fuente con papel de aluminio.

6.- Mete en el horno y cuece 40min, quita el papel de aluminio y deja otros 10-15min hasta que esté dorado. Sirve solo o acompañado de una ensalada tipo tabulé (tienes una receta aquí) y un vino blanco fresquito! 

Bon apetite!

Ideas para un buffet familiar o para un picnic para Semana Santa

Si no fuese porque mi hija mayor está estudiando en Milan, este fin de semana habría organizado un buffet con la familia para celebrar su cumpleaños. Es incluso posible que el mismo menú que iba a preparar para ese acontecimiento sirviese para hacer un picnic en la montaña, jardín o playa ahora que viene el buen tiempo en Semana Santa... como me gustaría organizar algo de época como en esta foto! 

Para empezar un "Fidget pie". Es una tarta salada de carne con hojaldre muy típico de las casas señoriales inglesas de la época de Jane Austin. Todavía se hacen hoy en día, existen variaciones en cuanto a los ingredientes y las puedes encontrar en distintos tamaños, siendo las pequeñitas las que se usan como aperitivo con una cervecita... te dejo una foto de las que encontré recientemente en el supermercado Tesco.

Concretamente la fidget pie es de tamaño grande, sirve para 8-12 personas, o sea que es un buen plato para servir en un buffet o fiesta. Lo mejor es que tienes que hacerla al menos un día antes de servir ya que se come frío o a temperatura ambiente (que en Inglaterra viene a ser lo mismo jejejeje) y se acompaña de una selección de pickles (comprados o caseros), salsas tipo chutneys, mostaza inglesa (de esa que pica), quesos, fiambres, una terrina que bien podría ser de verduras, pescado o marisco y ensaladas variadas. Ves, con esta descripción ya tienes un menú casi instantáneo para cualquier fiesta familiar o con amigos. Pero vayamos con la receta que no tiene desperdicio.

FIDGET PIE   -    Para: 8-10 personas       

  Para la masa:
500g harina
140g manteca de cerdo (si lo prefieres puedes usar aceite de oliva suave en su lugar)
210ml agua
1 cucharadita de sal
Un poco de mantequilla para embadurnar el molde redondo de 22cms
1 huevo batido para lustrar la masa

   Para el relleno:
500g carne de cerco, picada
125ml sidra
4 hojas de salvia fresca, picadas (ó 1 cucharada salvia seca) 
¼ cucharadita nuez moscada
1 cucharada azúcar morena
2 cucharaditas sal
100g bacon, picado
225g cebolla, rallada
2 manzanas, peladas y ralladas (sin semillas) – es preferible usar 1 manzana de comer tipo Golden y 1 manzana de cocinar tipo Reineta 
1 patata grande (unos 100g), pelada y rallado

1. Para hacer la masa: Pon la harina en un bol grande con la sal. Calienta la manteca o aceite junto con el agua en una olla; cuando se derrita y empiece a burbujear la manteca vierte encima de la harina para escaldarla. Remueve con una cuchara hasta que enfríe un poco y con ayuda de las manos forma una bola de masa. Cubre y reserva.

2. Para hacer el relleno: En otro bol grande pon todos los ingredientes juntos y con ayuda de las manos mezcla todo muy bien. 

3. Pre calienta el horno a 200ºC. Coge un molde redondo de 22cm con las paredes altas y con base extraíble y retira la base. Pon el molde encima de una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear de barrera e unta ambos con mantequilla. 

4. Extiende con ayuda de un rodillo 2/3 de la masa encima de tu zona de trabajo ligeramente espolvoreado con harina, hasta que tenga la medida de tu molde – tiene que ser la medida de 22cms + el alto de las paredes de tu molde + 1 cm de margen, por ejemplo 22 + 8 + 1= 31cms de diámetro! 

5. Con cuidado dobla la masa en cuatro (o si tienes la destreza hazlo sin más) y traslada la masa al molde cubriendo la parte interna por completa y los lados dejando descansar por fuera el sobrante. Coge la masa restante y extiende hasta formar un círculo con el diámetro del molde (22cm) que hará de tapadera del pie. Reserva. 

6. Vierte el todo relleno dentro del pie con cuidado intentando no rasgar la masa y empuja todo con ayuda de la parte de atrás de una cuchara para que quede todo compacto. Ahora con un cuchillo bien afilado quita recorta la masa sobrante.

7. Cubre el relleno con la tapadera de masa, moja ligeramente la masa que hace de pared y deja caer encima de la tapa; con los dedos pincha la masa para hacer un borde decorativo con este exceso de masa. Pinta con el huevo batido y hornea 1 hora. Apaga el horno y deja que vaya enfriando 30min. Retira del horno y cuando haya enfriado por completo guarda en la nevera o en algún lugar fresco al menos 12 horas antes de ser consumido. Una vez abierto, aguanta 5 días en la nevera bien tapado. 

(Ten cuidado con la temperatura del horno, no debería quedar tan tostadito como el mío!)

Te voy a mencionar un pickle que igual no has pensado hacer, se trata de usar los troncos del brocoli y puedo decirte que están buenísimos. Es super sencillo y además necesitas dejarlos macerando un par de días antes de consumirlos, con lo cual te permite tener más tiempo libre el día de tu buffet. Duplica o triplica las cantidades que te dejo a continuación según la cantidad de gente que tengas para comer. 

PICKLE DE TRONCOS DE BROCOLI   -  Para 4 ó 5 personas 

Ingredientes:
4 troncos de brócoli, cuarteados o cortados en lonchas de 1cm 
½ cucharadita sal, preferiblemente sal gorda tipo Maldon
1 diente de ajo, prensado o sustituye por ¼ cucharadita ajo en polvo
2 cucharadas vinagre de manzana o de jerez
4 cucharadas aceite oliva extra virgen

1.- Pon los trozos del tronco de brócoli en un tarro o bol con tapadera, añade la sal, cierra herméticamente y agita 20segundos. Deja en la nevera toda la noche (cada vez que abras la nevera, agita el tarro unos segundos).

2.- Al día siguiente retira el agua acumulada en el tarro, añade el ajo, vinagre y aceite de oliva y vuelve a agitar el tarro. Refrigera 4horas mínimo antes de consumir o mejor deja toda una noche al frío. Sirve acompañando carnes frías, como aperitivo junto con unas aceitunas o pan con paté.

Utiliza un chutney o una salsa tipo tex-mex con un punto de picante suave comprada o la receta que más te guste para darle más sabor al fidget pie. También le iría muy bien mi ketchup casero (para ver la receta pulsa aquí) o mi mermelada de cebolla con cerveza (para ver la receta pulsa aquí).  Si necesitas más inspiración te dejo esta idea.

SALSA TEX-MEX CON TOMATES SECOS

Ingredientes:

40ml vinagre blanco                            

80ml aceite

1 cucharada sopera de azúcar             

2 cebolletas con su tallo verde, finamente picada

8 tomates secos en aceite de oliva, picados

8 ciruelas pasas (puedes sustituirlos por orejones si lo prefieres)

20g arándanos secos, troceados

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de tomillo

1.- En un bol pequeño pon el vinagre y el azúcar. Mete en el micro 30seg. Remueve bien para que se disuelva el azúcar por completo.

2.- Añade el resto de ingredientes, remueve y deja infusionar por lo menos 30mins en la nevera antes de servir acompañando carnes, un pie o encima de unas hojas de endibia.

Continuemos con el buffet. Mi idea era hacer una cheese ball (ver receta aquí) y acompañarlo con el salami dulce (ver receta aquí) y servirlo con mis "crackers" caseras que son una delicia y fáciles de hacer; también ofrecen la posibilidad de que las puedes preparar con 24-48h de antelación siempre y cuando las guardes en una lata hermética. También podrías hacer de más y meter una cantidad en unas bolsitas de plástico para regalar a tus invitados y que se las lleven a casa.

Antes de darte la receta, deja que te comente la versatilidad de estos crackers ya que dependiendo de la hierba aromática que uses en la receta puedes hacer mejores maridajes con otras comidas. Por ejemplo:

- Romero o tomillo: usa para acompañar patés o lonchas finas de fiambre o quesos con un sabor fuerte y robusto
- Cebollino o eneldo: usa para acompañar sabores suaves como mousse/terrina de pescado, queso de cabra o de untar, jamón dulce y salmón ahumado

Si no pones hierbas aromáticas, puedes usar las crackers para todo incluyendo sabores dulces (con un poco de mantequilla y mermelada están geniales), o puedes hacer combinaciones con distintas harinas, y/o usar semillas de sésamo, amapola o incluso pipas.

CRACKERS CASEROS     -      Salen entre 24-40 según el tamaño y formato

Ingredientes:
225g harina (yo mezclé 125g de harina normal + 100g de harina de cebada)
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharadita sal fina
120ml agua
70ml aceite de oliva
Opcional: 2 cucharadas alguna hierba seca (tipo romero, tomillo, orégano, eneldo o cebollino)
Opcional: semillas de sésamo, semillas de amapola o sal en escamas (si vas a usar la sal, reduce la cantidad de sal fina a ½ cucharadita)

1.- Pre calienta el horno a 220-230ºC y deja que vaya calentándose la bandeja de horno también.
2.- En un bol pon la harina, levadura, sal fina y hierbas, remueve y haz un hueco en el centro donde pondremos el agua y el aceite. Mezcla y forma una bola de masa (es una masa un tanto húmeda pero mantiene la forma).

3.- Amasa 1 minuto sobre una superficie muy ligeramente enharinada. Puedes extender la masa hasta que esté super fina y cortar cualquier forma que te guste como círculos, cuadrados o rectángulos bien con un cuchillo afilado o con un cortapastas. Para una versión más rústica divide la masa en 6, luego cada trozo en 4. Coge una de estas piezas pequeñas y pon encima de papel de horno, pon otra hoja de papel encima y extiende con un rodillo en forma de lengua alargada. Repite la operación hasta agotar las piezas. Puedes pinchar los crackers con los dientes de un tenedor para darles un aspecto más profesional si quieres.

4.- Saca la bandeja del horno con precaución, deposita la hoja con los crackers y espolvorea si quieres con semillas o sal en escamas. Hornea hasta que estén dorados y crujientes 4-6min (no te descuides, al ser tan finos y a esta temperatura se queman con mucha facilidad). Saca y deja enfriar por completo. Guarda en un lugar seco, preferiblemente en una lata hermética o en bolsas. Aguantan bien 5-7días - si es que tienes tanta suerte!

No olvides preparar unas ensaladas, tienes un trío de ensaladas que podrían encajar muy bien con este buffet en una entrada anterior, para ver las recetas pincha aquí. Te dejo fotos para inspirarte:

(Ensalada de patatas alemana)

(Panzanella)

(Ensalada de pasta)

Yo ahora añadiría una terrina de algún tipo, te dejo una sugerencia de una entrada anterior aquí, aunque confieso que te dejaré otra más adelante de marisco que he visto que puede encajar muy bien con este buffet. Mientras, te dejo otra idea, una "smorgastarta" escandinava, muy rica y facilita de hacer de salmón fresco, salmón ahumado y langostinos. La hice algún tiempo atrás pero se me olvidó hacerle fotos, te dejo una imagen que he encontrado en internet (que me perdone el dueño de la foto por usarla mientras tanto) para que te hagas una idea de como es; la decoración corre de tu cuenta y puedes hacerla más o menos elaborada. No me digas que no queda genial, eh?

Puedes usar un molde como hice yo para darle forma mientras descansa en la nevera pero no es imprescindible, simplemente confecciona tu smorgastarta directamente sobre tu plato o fuente de presentación.

SMORGASTARTA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
250g de salmón fresco
200g salmón ahumado
200g langostinos o gambas cocidas, peladas, cortadas por la mitad sin nervio
150g mayonesa
150g queso cremoso, tipo Philadelphia
50g eneldo fresco
Sal y pimienta negra, cantidad necesaria 
1 cucharadita zumo de limón
1 cucharadita crema de rábano picante (Horseradish inglés) o mostaza Dijon
Rebanadas de pan (a tu elección que sea blanco o integral) de molde y mantequilla - cantidad necesaria según el tamaño del molde que uses
175g queso cremoso para la decoración + 50g crème fraîche
Opcional para la decoración: langostinos pelados o huevas de salmón o caviar o más eneldo picado

1. Cocina en el microondas durante 2min el lomo de salmón, poniendo un poco de sal, pimienta y eneldo por encima para darle más sabor. Desmenuza y reserva.
2. En un bol mezcla la mayonesa con los 150g de queso cremoso. Añade el salmón cocinado, el zumo de limón, el rábano picante y rectifica con sal, pimienta y eneldo.
3. Si vas a usar un molde forra el interior con papel film lo suficientemente grande para que sobresalga por los lados y así luego podrás sacar la smorgastarta sin problemas.
4. Coge unas rebanadas de pan de molde y unta con un poco de mantequilla; haz una primera capa cubriendo enteramente el fondo de tu molde o del tamaño que deseas encima de tu plato o fuente con el pan (la parte con la mantequilla debe quedar hacia arriba).
5. Cubre todo el pan con la mezcla de mayonesa y salmón cocinado (yo hice como en la foto tan solo 3 capas, pero si lo prefieres puedes usar la mitad de esta mezcla y añadir una cuarta capa con la otra mitad). Cubre con una capa de rebanadas de pan untadas con mantequilla. 
6. Cubre el pan con una capa de langostinos y encima otra capa de rebanadas de pan con mantequilla por ambos lados.
7. Cubre el pan con una buena capa de salmón ahumado (añade al gusto si quieres un poco de pimienta negra) y termina con otra capa de rebanadas de pan. Si has decidido hacer una cuarta capa, pon el resto de la mezcla de mayonesa con salmón cocinado y cubre con otra capa de rebanadas de pan. Hagas la cantidad de capas que hagas, siempre hay que terminar con pan. Hasta aquí puedes cubrir el molde y guardar en la nevera toda la noche si necesitas más tiempo. 
8. Mezcla en un bol el queso cremoso con el crème fraîche. Saca la smorgastarta del molde si lo has usado, retira el papel film y traslada con cuidado a un plato. Unta todos los lados con la mezcla de queso y decora con tu opción elegida. Deja en la nevera 2h mínimo antes de servir cortado en rodajas.

Para terminar, pienso que algo ligero vendría bien. Un poco de fruta sería una buena elección pero no por ello tiene que ser aburrido. Mira esta forma de presentación,  es muy sencillo de preparar tanto si haces un buffet en casa como si te vas de picnic. Simplemente prepara las frutas de tu elección cortándolas en trozos, guarda en un tupper en la nevera hasta que las necesites con un chorrito de zumo de limón para evitar su oxidación y luego sirve una porción dentro del cucurucho de galleta.