Buffet familiar

Ayer tuve a la familia de mi marido en casa comiendo y como somos unos cuantos (13 aunque finalmente se quedó en 11) con buen apetito decidí que lo más fácil sería preparar un buffet con un montón de cosas ricas y así cada uno podría servirse la cantidad justa y necesaria :p  Llevo cocinando desde el miércoles, pero que conste que lo digo con orgullo y no por quejarme!

Para el aperitivo mientras iban llegando mis cuñados preparé un cocktail de cava con daiquiri de fresas, así con el alcohol en sangre nada más llegar me aseguraba que encontraran buena la comida jajajajajajaja (es broma!) y en la mesa había para picar:
  - patatas fritas (esta fue de las pocas cosas que compré hechas)
  - cheeseball con nueva receta mejorada que os explicaré luego (para ver la receta tradicional, mira este link: aquí)
  - tartaletas con guacamole casero (esta receta la puedes encontrar en este link: aquí)
  - rodajas de baguette con langostinos en salsa de whisky (receta abajo)
  - coca casera de atún y pisto (esta receta la puedes encontrar en este link: aquí)

Te detallo la lista de platos para el buffet en sí y más abajo os pongo las recetas:
   - ensalada tabulé (esta receta la puedes encontrar en este link: aquí)
   - endivias con salsa de arándanos
   - huevos escoceses (esta receta la puedes encontrar en este link: aquí )
   - albóndigas con agridulce
   - lomo de cerdo asado estilo Cajún (la receta para la mezcla Cajún la puedes encontrar en este link: aquí y para la carne puedes ver la receta aquí)
   - patatas dauphinoise
   - pinchos de pollo y salchichón con pesto
   - rollo de salmón ahumado, trucha y cangrejo

Y de postre había cupcakes de limón y merengue acompañado por el café y copita de licor de rigor!

Paso a detallar las recetas nuevas de hoy. Espero que te gusten.

CHEESEBALL TEX-MEX

Ingredientes:
1 pack (200g) de queso cremoso, tipo Philadelphia
80g queso Cheddar, picado fino
3 lonchas de beicón, doradas hasta crujientes y luego picadas

1 cucharadita de salsa Worcestershire Lea & Perring’s 

2 chilis jalapeños verdes, picados finamente

1 cucharadita de cominos molidos

1/2 cucharadita pimentón dulce

2 cucharadas de brandy o cerveza

Para decorar: 100g nueces picadas y 60g perejil picado

1.- Corta en daditos pequeños el queso cheddar con un cuchillo afilado y ponlo un bol grande poner junto con el resto de ingredientes; remueve bien.

2.- Prepara tu zona de trabajo con un trozo de papel film transparente donde vas a depositar la bola a continuación. 

3.- Cubre la parte central del film con la mitad de las nueces y el perejil mezclado uniformemente.

4.- Con las manos limpias, saca del bol la mezcla y da forma de bola (para que no se te pegue la mezcla a las manos el queso mójatelas un poco). 

5.-  Pon encima de la mezcla del perejil y cubre la parte superior y los laterales con el resto de perejil y nueces. 

6.- Cierra con el papel film, haciendo un paquete, retocando la forma de bola con sumo cuidado y deja enfriar un par de días en la nevera, tendrá así más sabor. Si te corre mucha prisa como mínimo tiene que estar toda una noche, es decir 12h, al frío.

Sirve con unos “crackers” (galletas saladas) o pan tostado. 

RODAJAS DE BAGUETE CON LANGOSTINOS AL WHISKY

Ingredientes:
12 rodajas finas de pan baguete
24 langostinos crudos, pelados y sin nervio
180g azúcar morena
90ml whisky
1 chili rojo, picado
Ralladura de limón
Opcional: 1 paquete de gulas

1.- Pon en una olla el azúcar y el whisky, deja que rompa a hervir y baja el fuego; deja todo al fuego entre 7-10min.  Retira del fuego y añade la ralladura y la guindilla.

2.- Pon los langostinos en la sartén con la glasa anterior; remueve unos minutos mientras cambian de color y estén hechas. En el último minuto añade las gulas si las vas a usar. 

3.- Sirve encima de pan ligeramente tostado como aperitivo (tendrás 20 tostadas).

ENDIVIAS CON “SALSA” de ARANDANOS

Ingredientes:

¼ de pimiento rojo, picado fino

¼ de pimiento verde, picado fino

½ cebolleta, picada fina

2 cucharadas arándanos secos, picados

2 cucharadas tomates secos en aceite de oliva, picados

Ralladura de ½ naranja

2 cucharadas aceite de oliva

1 cucharada vinagre de Módena

Sal y pimienta, al gusto

Una pizca de ajo en polvo

8 hojas de endivia

1.- Mezcla todos los ingredientes en un bol exceptuando las hojas de endivia.

2.- Guarda en la nevera para que esté frío, mínimo 1h.

3.- Rellena las hojas con la salsa y sirve de inmediato.

ALBÓNDIGAS EN SALSA AGRIDULCE

  Ingredientes para las albóndigas:
450g de carne picada de ternera
100g pan rallado
4 cucharadas (60ml) leche
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal
Aceite para freír
  Ingredientes para la salsa:
1 bote pequeño de kétchup
½ bote de mermelada de albaricoque
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre

1.- En un bol grande mezcla todos los ingredientes de las albóndigas, excepto el aceite, y forma albóndigas (bolitas) pequeñas (que quepan en la boca de un bocado).

2.- Fríe en aceite hasta dorados, escurre en papel absorbente y reserva.

3.- En una olla grande pon todos los ingredientes de la salsa y lleva a ebullición, baja el fuego y añade las albóndigas. Deja que cueza todo junto hasta que espese la salsa, unos 30min. Sirve caliente.

PATATAS DAUPHINOISE

Ingredientes:
5 patatas (750g), cortadas en rodajas de 1,5cms de ancho (aprox.), peladas o sin pelar según al gusto
10 hojas de cebollino
1 cucharada de mantequilla para engrasar el fondo de la fuente
200ml nata liquida (puedes usar también 150ml de leche + 50ml de nata)
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta negra
80g queso gruyere, rallado

1.- Pre calienta el horno a 200ºC (180ºC/aire). Engrasa ligeramente un molde apto para hornos. 
2.- Pon una olla con agua y un poco de sal a calentar junto con las patatas, cuando rompa a hervir dejar cocer 5min a fuego medio. Cuela de inmediato.
3.- Haz una primera capa con las patatas solapándolas hasta cubrir todo el fondo del molde, salpimentar, pon la mitad del cebollino y ajo en polvo y la mitad del queso. Cubre con otra capa hasta terminar con las patatas, vuelve a salpimentar, pon el resto del cebollino y ajo y cubre con la nata; espolvorea con el resto del queso. 

4.- Hornea 45min o hasta que las patatas estén al dente y la parte de arriba dorada. Deja reposar 5min, cortar en porciones y sirve.

Nota: Se puede cocinar, partir en porciones y guardar en la nevera el día de antes. Tan solo hay que recalentar para usar. 

PINCHOS DE POLLO CON SALCHICHÓN Y PESTO

Ingredientes:
2 pechugas de pollo, cortados en dados medianos (tirando a pequeño) – usaras 3 dados de pollo por pincho

20 lonchas de salchichón (o pepperoni), cortados finos
4 cucharadas soperas salsa pesto - ya sea de bote o casero (ver ej. receta en este link: aquí)
20 brochetas medianos de madera, previamente remojados en agua durante 30min
Opcional: 1 tomate seco en aceite por pincho + 1 cubo de queso por pincho

1.- Pon los dados de pollo en un bol y añade la salsa pesto, remueve y deja marinar 1hora mínimo o toda una noche.

2.- Pre calienta el horno a 200ºC.
3.- Coge una brocheta y ensarta un trozo de pollo. Si vas a usar el tomate seco y queso, envuelve el queso en el tomate y ensarta, ahora coge el salchichón y envuelve un dado de pollo y ensarta en la brocheta; termina con otro dado de pollo.

4.- Deja las brochetas encima de una bandeja de horno y asa durante 8-10min. Sirve caliente o templados.

Esta receta la podrías preparar también en una barbacoa si lo prefieres en vez del horno. 
Si lo prefieres, puedes envolver cada trozo de pollo en uno de salchichón y poner otro de queso en la brocheta (recomiendo en este caso usar brochetas más largas).

ROLLO DE SALMÓN AHUMADO, TRUCHA Y CANGREJO

  Ingredientes para el rollo:
4 huevos
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de eneldo picado
1 cucharadita levadura en polvo
  Ingredientes para el relleno:
1 trucha, cocida, limpia y sin espinas, picada
100g salmón ahumado, picado
4 espárragos blancos, picados
3 filetes (30g) de cangrejo, picado
sal y pimienta negra
3 cucharadas soperas queso cremoso, tipo Philadelphia
1 cucharadita eneldo picado (o 1/2 cucharadita seca)
1 cucharada mostaza Dijon
2 cucharadas mayonesa
1/2 chili jalapeño rojo, picado fino
Ralladura de 1 limón
   Ingredientes para la Salsa Rosa: 
3 cucharadas soperas mayonesa
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada de salsa Lea & Perrins Worcestershire                  
2 cucharadas de Ketchup 
Para adornar: huevas de lumpo negras


1.- Pre calienta el horno a 180ºC.
2.- Masa: Bate los huevos con el azúcar bastante hasta que estén blanquecinos. Añade la harina, el eneldo y la levadura y mezcla suavemente para que no baje la mezcla. 

3.- Forra una bandeja del horno con papel vegetal. Vierte la mezcla en la bandeja y extiende bien. Hornea durante 9 ó 10 min. 

4.- Vuelca el bizcocho sobre un paño ligeramente húmedo, enróllalo con papel de hornear y el paño y resérvalo. 

5.- Prepara la salsa rosa mezclando todos los ingredientes juntos. Reserva en la nevera.

6.- En un bol mezcla todos los ingredientes del relleno y bate.

7.- Desenrolla el bizcocho y cubre con el relleno (igual no necesitas usar todo el relleno, ya que si pones demasiado se saldrá por los bordes al enrollar). 

8.- Vuelve a enrollar apretándolo ligeramente con ayuda de papel film y deja en el frigorífico mínimo 1h antes de servir. 
9.- Para servir cubre con la salsa rosa, decora con las huevas de lumpo y corta en rodajas. 

CUPCAKES DE LIMÓN Y MERENGUE

Ingredientes:
125g mantequilla pomada
125g azúcar
2 huevos
150g harina 
1 sobre de levadura en polvo marca Royal o similar
½ cucharadita sal
1 cucharadita esencia de vainilla o ½ vaina de vainilla
Ralladura de 1 limón
Cobertura:
2  claras de huevo
100g de azúcar
2 cucharadas de queso fresco agrio (sour cream)
Relleno:
Lemon Curd (es un cruce entre mermelada y crema, se puede comprar en Carrefour en la sección de productos ingleses, unos 3eur por bote de 225g)

1. Pre calienta el horno a 180ºC. Prepara un molde para cupcakes con sus papelitos.
2. En un bol grande pon la mantequilla y el azúcar y mezcla bien. Añade los huevos, la ralladura y la vainilla. Agrega la harina previamente mezclada con la sal y la levadura. Reparte entre los moldes. 

3. Hornear 20min, o hasta que estén bien firmes al tocarlos.
4. Deja enfriar por completo, y con la ayuda de una cucharilla saca un bocado de cada magdalena (lo puedes hacer más o menos profundo, pero que no llegue al fondo de la magdalena). Rellena el hueco con lemon curd. Con los bocados que saques puedes meterlos en una bolsa para otra preparación (en la próxima entrada te daré una idea de como aprovecharlos para otro postre).

5. Sube la temperatura del horno a 220ºC o si tienes un soplete de cocina, apaga el horno.
6. Monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar y vuelve a montar bien. Mete las claras en una manga pastelera y cubre la parte de arriba de las magdalenas por completo.
7. Si vas a usar el horno, mete las magdalenas y vigílalas cuidadosamente pues se tostarán en 2min. Si usas el soplete, ve tostando cada magdalena hasta el dorado deseado.  

Me dice la familia que les he dejado el listón muy alto para la siguiente reunió; yo creo que el menú era el que se merecían como mis invitados :)

Menú de San Valentín: Pollo a la italiana y de postre: Cheesecake Brownies

Una vez al año hay que acordarse de que existe el amor ya sea de pareja, de familia, de amigas o hacía ti misma y si es necesario usar un día para ello y por que no aprovechar el de hoy, el día de San Valentín. 

Que sí, que ya se que es un invento muy comercial, de hecho el otro día vi un documental sobre el dueño de la tienda americana Macy's (para aquellos que no la conocéis es como un Corte Inglés a lo bestia) y fue él quién inventó esta celebración al darse cuenta que entre navidad y semana santa obtenía pocos ingresos ya que no había ninguna festividad por en medio - et violá - el día de los enamorados... 

Para todos aquellos que estéis un poco mal de dinero, siempre queda la solución de ofrecer a vuestra media naranja y/o familiares una comida o cena (para las amigas yo prepararía una merienda) bien bonita con su decoración acorde; ya dependerá de tu presupuesto poner más o menos detalles pero por si lo necesitas aquí te dejo alguna idea para poner la mesa hoy.

Yo a los míos les he preparado una receta nueva que voy a compartir contigo, lo llamo Pollo a la Italiana y es porque al ver las lonchas de pollo cortadas tienen los colores de la bandera italiana ;-D   Espero te guste tanto como nos ha gustado a nosotros!

POLLO A LA ITALIANA     -    Para: 4 personas

Ingredientes:
4 pechugas de pollo (también puedes usar muslo-contramuslo), sin piel, deshuesado y abierto en plano
100g tomates secos (sin aceite)
3 cucharadas soperas de agua
80g queso ricota
2 cucharadas aceite oliva
2 cucharadas mantequilla derretida
½ cucharadita ajo en polvo
2 cucharaditas orégano seco
35 hojas de albahaca fresca
Sal en escamas y pimienta negra recién molida

1.- Pre calienta el horno a 200ºc. Prepara un molde forrándolo con papel de hornear.
2.- Pon las pechugas abiertas encima de una hoja de papel parafinado, pon otro hoja encima y con ayuda de un rodillo o martillo de cocina pégale golpes hasta dejarlos finos.

3.- En un robot de cocina mete los tomates secos, el agua, el ajo en polvo, 15 hojas de albahaca y una cucharadita de orégano seco; procesa hasta formar una pasta espesa.

4.- Salpimienta la cara exterior de cada pechuga. Divide la pasta en cuatro partes y unta la cara interna de cada pechuga. Reparte encima las hojas restantes de albahaca y el queso ricota.

5.- Enrolla cada pechuga con cuidado de que no se salga el relleno y cierra con ayuda de unos palillos o ata con cuerda. Pon los rollos en el molde.

6.- En un cuenco mezcla el aceite de oliva, la mantequilla derretida, el orégano y ajo en polvo restante. Vierte por encima de las pechugas, terminando por espolvorear un poco de sal en escamas y pimienta negra.

7.- Hornea 30-35min. Retira los palillos y corta en lonchas gordas las pechugas. Sirve acompañado de arroz blanco, pasta o patatas fritas. El jugo que va soltando las pechugas puedes servirlo en una salsera para que cada comensal se ponga la que quiera.

Para el postre de hoy y como iba con prisas decidí hacer unos brownies sin nueces (que sería mi opción normal) y ponerles una capa de cheesecake por encima. Mi idea era que los brownies saliesen de color rojo simplemente por ser el día que es, pero hubo un fallo técnico (aún por descubrir y mira que me da rabia no saber la razón) y a pesar de ponerles el colorante rojo los brownies salieron como de costumbre. Te dejo la receta completa y foto de como tenían que haber salido por si los quieres intentar.

CHEESECAKE BROWNIES   

Ingredientes:

85g mantequilla

115g chocolate negro, cortado en trozos

115g azúcar

2 huevos, a temperatura ambiente

70g harina

2 cucharadas cacao en polvo

¼ cucharadita sal

1 cucharadita esencia de vainilla

1 cucharada sopera colorante rojo

2 cucharaditas vinagre

   Ingredientes para la capa Cheesecake

200g queso cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente

1 yema de huevo + 1 huevo entero

75g azúcar

1 cucharadita esencia de vainilla

1.- Pre calienta el horno a 180ºC. Prepara un molde con papel de hornear.

2.- En un bol apto para microondas derrite la mantequilla junto con el chocolate, aprox. 1min.

3.- Añade los huevos y el azúcar, bate todo bien. Incorpora la harina y el cacao en polvo. Bate todo bien.

4.- Mezcla en un bol el colorante con el vinagre y la esencia de vainilla. Vierte a los brownies y mezcla todo bien.

5.- En otro bol mezcla todos los ingredients del cheesecake juntos.

6.- Vierte la mezcla de los brownies en el molde; vierte encima la mezcla del cheesecake y con ayuda de una espátula o cuchillo de punta roma haz el efecto marmolado. Mete el molde en el horno y cuece 30min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro.

7.- Saca del horno y deja enfriar por completo. Con ayuda de un molde de corazones (u otro cualquiera, como el de regalitos que he usado también) recorta los brownies.

Nota:  Si te sobran o no quieres usar todos los brownies, que sepas que se congelan bastante bien. Para comer, dejar que se descongelen por completo.

Bueno pues hasta aquí este día de amor y frenesí jajajaja! Y hagas lo que hagas hoy y el resto de días, no olvides quererte un poco, que te lo mereces 

MI COCIDO

Vale, para todos los que no estáis a dieta, voy a daros mi receta para un buen cocido. No se me ocurre nada ahora mismo para explicar porque no he subido mi receta antes, se me escapa la razón, pero tiene solución y es muy fácil – aquí la tienes!

Quiero hacer un alto en el camino antes de ponerme a darte mi receta para explicar uno de los ingredientes que suelo meter en mi cocido y es un  “blanquet”. Este embutido blanco (de ahí viene lo de blanquet, que significa "algo blanco" en valenciano) es de carne de cerdo mezclado con especias como tomillo, pimienta blanca, sal y clavo entre otras cosas ya que según la zona donde la compres dentro de la Comunidad Valenciana igual lleva alguna otra más. Y te cuento todo esto porque el blanquet aporta al cocido un sabor mmmmhhh de rico. Mi madre no la solía usar porque hacía cocido madrileño a mi padre pero desde que la probó le pone uno al suyo!

Espero te guste y la pruebes pronto. Tienes por un lado un plato de sopa y después tienes otro que lleva verduras, legumbres (garbanzos) y carnes más o menos magras, así que ofrece un plato contundente y que alimenta a muchos por poco dinero. Y por si fuese poco tendrás sopas para unos días para los peques y con las carnes y verduras que sobran puedes hacer unas croquetas o las puedes combinar en una sartén y hacer un sofrito con un poco de aceite y unos ajos - a esto último se le llama por esta zona "ropa vieja", que no es la misma que hacen por Latinoamérica, pero que no deja de estar bien rica con un huevo frito al lado y pan para mojar - que lástima esta a dieta y hablaros de estas cosas :$

MI COCIDO           -    Para: 6 personas

Ingredientes:
250g garbanzos secos
500g carne de morcillo (de ternera)
1 Carcasa de pollo (o gallina) y/o un hueso de ternera
2 contramuslos de pollo
2 chorizos (o media sarta dulce) 
2 “blanquets” 
1 trozo de tocino o panceta (o un par de costillas de cerdo carnosas, menos grasa y más carne) 
1 punta de jamón (o un pie de cerdo fresco abierto)
½ a 1 repollo (o cantidad necesaria según los gustos de tu familia)
3 zanahorias
1 patata pequeña por persona
1 diente de ajo
Fideos para la sopa (unos 40g por persona)

1.- Pon a remojo los garbanzos en la víspera del cocido. Añade un puñado de sal gorda o 1 hoja de alga Kombu para facilitar la cocción del día siguiente.
2.- En una olla grande pon a cocer, partiendo de agua fría, la carne, el jamón, la panceta, el pollo (carcasa y contramuslos) y lo tendremos a fuego medio durante toda la cocción. Ve retirando la espuma que se vaya formando con una espumadera y si hace falta añade agua para que no se quede seco.  

3.- Cuando empiece a hervir añade los garbanzos, previamente escurridos y lavados (sin el alga), salamos y los tendremos cociendo de 2 horas a 3 horas (dependerá de la dureza de los garbanzos).
4.- Cuando falten unos 30min para el final, pon en una olla a parte agua a hervir y cuece el repollo unos minutos. En la olla del cocido, añade los chorizos (o blancos) y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes). 

5.- Cuando queden unos 15 minutos añade las patatas a la olla del cocido.
6.- Al finalizar cuela el caldo, desengrasa y haz en ella la sopa de fideos.
Sirve la sopa con sus fideos y a continuación un plato con el resto de ingredientes bien acompañados con unas gotas de aceite de oliva si quieres o si lo prefieres prepara la siguiente salsa: pon unas 6 cucharadas de caldo en un bol, añade 1-2 cucharadas de tomate frito, ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de cominos y 1 cucharadita de vinagre. Mezcla y sirve de inmediato.