Buffet familiar

Ayer tuve a la familia de mi marido en casa comiendo y como somos unos cuantos (13 aunque finalmente se quedó en 11) con buen apetito decidí que lo más fácil sería preparar un buffet con un montón de cosas ricas y así cada uno podría servirse la cantidad justa y necesaria :p  Llevo cocinando desde el miércoles, pero que conste que lo digo con orgullo y no por quejarme!

Para el aperitivo mientras iban llegando mis cuñados preparé un cocktail de cava con daiquiri de fresas, así con el alcohol en sangre nada más llegar me aseguraba que encontraran buena la comida jajajajajajaja (es broma!) y en la mesa había para picar:
  - patatas fritas (esta fue de las pocas cosas que compré hechas)
  - cheeseball con nueva receta mejorada que os explicaré luego (para ver la receta tradicional, mira este link: aquí)
  - tartaletas con guacamole casero (esta receta la puedes encontrar en este link: aquí)
  - rodajas de baguette con langostinos en salsa de whisky (receta abajo)
  - coca casera de atún y pisto (esta receta la puedes encontrar en este link: aquí)

Te detallo la lista de platos para el buffet en sí y más abajo os pongo las recetas:
   - ensalada tabulé (esta receta la puedes encontrar en este link: aquí)
   - endivias con salsa de arándanos
   - huevos escoceses (esta receta la puedes encontrar en este link: aquí )
   - albóndigas con agridulce
   - lomo de cerdo asado estilo Cajún (la receta para la mezcla Cajún la puedes encontrar en este link: aquí y para la carne puedes ver la receta aquí)
   - patatas dauphinoise
   - pinchos de pollo y salchichón con pesto
   - rollo de salmón ahumado, trucha y cangrejo

Y de postre había cupcakes de limón y merengue acompañado por el café y copita de licor de rigor!

Paso a detallar las recetas nuevas de hoy. Espero que te gusten.

CHEESEBALL TEX-MEX

Ingredientes:
1 pack (200g) de queso cremoso, tipo Philadelphia
80g queso Cheddar, picado fino
3 lonchas de beicón, doradas hasta crujientes y luego picadas

1 cucharadita de salsa Worcestershire Lea & Perring’s 

2 chilis jalapeños verdes, picados finamente

1 cucharadita de cominos molidos

1/2 cucharadita pimentón dulce

2 cucharadas de brandy o cerveza

Para decorar: 100g nueces picadas y 60g perejil picado

1.- Corta en daditos pequeños el queso cheddar con un cuchillo afilado y ponlo un bol grande poner junto con el resto de ingredientes; remueve bien.

2.- Prepara tu zona de trabajo con un trozo de papel film transparente donde vas a depositar la bola a continuación. 

3.- Cubre la parte central del film con la mitad de las nueces y el perejil mezclado uniformemente.

4.- Con las manos limpias, saca del bol la mezcla y da forma de bola (para que no se te pegue la mezcla a las manos el queso mójatelas un poco). 

5.-  Pon encima de la mezcla del perejil y cubre la parte superior y los laterales con el resto de perejil y nueces. 

6.- Cierra con el papel film, haciendo un paquete, retocando la forma de bola con sumo cuidado y deja enfriar un par de días en la nevera, tendrá así más sabor. Si te corre mucha prisa como mínimo tiene que estar toda una noche, es decir 12h, al frío.

Sirve con unos “crackers” (galletas saladas) o pan tostado. 

RODAJAS DE BAGUETE CON LANGOSTINOS AL WHISKY

Ingredientes:
12 rodajas finas de pan baguete
24 langostinos crudos, pelados y sin nervio
180g azúcar morena
90ml whisky
1 chili rojo, picado
Ralladura de limón
Opcional: 1 paquete de gulas

1.- Pon en una olla el azúcar y el whisky, deja que rompa a hervir y baja el fuego; deja todo al fuego entre 7-10min.  Retira del fuego y añade la ralladura y la guindilla.

2.- Pon los langostinos en la sartén con la glasa anterior; remueve unos minutos mientras cambian de color y estén hechas. En el último minuto añade las gulas si las vas a usar. 

3.- Sirve encima de pan ligeramente tostado como aperitivo (tendrás 20 tostadas).

ENDIVIAS CON “SALSA” de ARANDANOS

Ingredientes:

¼ de pimiento rojo, picado fino

¼ de pimiento verde, picado fino

½ cebolleta, picada fina

2 cucharadas arándanos secos, picados

2 cucharadas tomates secos en aceite de oliva, picados

Ralladura de ½ naranja

2 cucharadas aceite de oliva

1 cucharada vinagre de Módena

Sal y pimienta, al gusto

Una pizca de ajo en polvo

8 hojas de endivia

1.- Mezcla todos los ingredientes en un bol exceptuando las hojas de endivia.

2.- Guarda en la nevera para que esté frío, mínimo 1h.

3.- Rellena las hojas con la salsa y sirve de inmediato.

ALBÓNDIGAS EN SALSA AGRIDULCE

  Ingredientes para las albóndigas:
450g de carne picada de ternera
100g pan rallado
4 cucharadas (60ml) leche
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal
Aceite para freír
  Ingredientes para la salsa:
1 bote pequeño de kétchup
½ bote de mermelada de albaricoque
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre

1.- En un bol grande mezcla todos los ingredientes de las albóndigas, excepto el aceite, y forma albóndigas (bolitas) pequeñas (que quepan en la boca de un bocado).

2.- Fríe en aceite hasta dorados, escurre en papel absorbente y reserva.

3.- En una olla grande pon todos los ingredientes de la salsa y lleva a ebullición, baja el fuego y añade las albóndigas. Deja que cueza todo junto hasta que espese la salsa, unos 30min. Sirve caliente.

PATATAS DAUPHINOISE

Ingredientes:
5 patatas (750g), cortadas en rodajas de 1,5cms de ancho (aprox.), peladas o sin pelar según al gusto
10 hojas de cebollino
1 cucharada de mantequilla para engrasar el fondo de la fuente
200ml nata liquida (puedes usar también 150ml de leche + 50ml de nata)
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta negra
80g queso gruyere, rallado

1.- Pre calienta el horno a 200ºC (180ºC/aire). Engrasa ligeramente un molde apto para hornos. 
2.- Pon una olla con agua y un poco de sal a calentar junto con las patatas, cuando rompa a hervir dejar cocer 5min a fuego medio. Cuela de inmediato.
3.- Haz una primera capa con las patatas solapándolas hasta cubrir todo el fondo del molde, salpimentar, pon la mitad del cebollino y ajo en polvo y la mitad del queso. Cubre con otra capa hasta terminar con las patatas, vuelve a salpimentar, pon el resto del cebollino y ajo y cubre con la nata; espolvorea con el resto del queso. 

4.- Hornea 45min o hasta que las patatas estén al dente y la parte de arriba dorada. Deja reposar 5min, cortar en porciones y sirve.

Nota: Se puede cocinar, partir en porciones y guardar en la nevera el día de antes. Tan solo hay que recalentar para usar. 

PINCHOS DE POLLO CON SALCHICHÓN Y PESTO

Ingredientes:
2 pechugas de pollo, cortados en dados medianos (tirando a pequeño) – usaras 3 dados de pollo por pincho

20 lonchas de salchichón (o pepperoni), cortados finos
4 cucharadas soperas salsa pesto - ya sea de bote o casero (ver ej. receta en este link: aquí)
20 brochetas medianos de madera, previamente remojados en agua durante 30min
Opcional: 1 tomate seco en aceite por pincho + 1 cubo de queso por pincho

1.- Pon los dados de pollo en un bol y añade la salsa pesto, remueve y deja marinar 1hora mínimo o toda una noche.

2.- Pre calienta el horno a 200ºC.
3.- Coge una brocheta y ensarta un trozo de pollo. Si vas a usar el tomate seco y queso, envuelve el queso en el tomate y ensarta, ahora coge el salchichón y envuelve un dado de pollo y ensarta en la brocheta; termina con otro dado de pollo.

4.- Deja las brochetas encima de una bandeja de horno y asa durante 8-10min. Sirve caliente o templados.

Esta receta la podrías preparar también en una barbacoa si lo prefieres en vez del horno. 
Si lo prefieres, puedes envolver cada trozo de pollo en uno de salchichón y poner otro de queso en la brocheta (recomiendo en este caso usar brochetas más largas).

ROLLO DE SALMÓN AHUMADO, TRUCHA Y CANGREJO

  Ingredientes para el rollo:
4 huevos
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de eneldo picado
1 cucharadita levadura en polvo
  Ingredientes para el relleno:
1 trucha, cocida, limpia y sin espinas, picada
100g salmón ahumado, picado
4 espárragos blancos, picados
3 filetes (30g) de cangrejo, picado
sal y pimienta negra
3 cucharadas soperas queso cremoso, tipo Philadelphia
1 cucharadita eneldo picado (o 1/2 cucharadita seca)
1 cucharada mostaza Dijon
2 cucharadas mayonesa
1/2 chili jalapeño rojo, picado fino
Ralladura de 1 limón
   Ingredientes para la Salsa Rosa: 
3 cucharadas soperas mayonesa
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada de salsa Lea & Perrins Worcestershire                  
2 cucharadas de Ketchup 
Para adornar: huevas de lumpo negras


1.- Pre calienta el horno a 180ºC.
2.- Masa: Bate los huevos con el azúcar bastante hasta que estén blanquecinos. Añade la harina, el eneldo y la levadura y mezcla suavemente para que no baje la mezcla. 

3.- Forra una bandeja del horno con papel vegetal. Vierte la mezcla en la bandeja y extiende bien. Hornea durante 9 ó 10 min. 

4.- Vuelca el bizcocho sobre un paño ligeramente húmedo, enróllalo con papel de hornear y el paño y resérvalo. 

5.- Prepara la salsa rosa mezclando todos los ingredientes juntos. Reserva en la nevera.

6.- En un bol mezcla todos los ingredientes del relleno y bate.

7.- Desenrolla el bizcocho y cubre con el relleno (igual no necesitas usar todo el relleno, ya que si pones demasiado se saldrá por los bordes al enrollar). 

8.- Vuelve a enrollar apretándolo ligeramente con ayuda de papel film y deja en el frigorífico mínimo 1h antes de servir. 
9.- Para servir cubre con la salsa rosa, decora con las huevas de lumpo y corta en rodajas. 

CUPCAKES DE LIMÓN Y MERENGUE

Ingredientes:
125g mantequilla pomada
125g azúcar
2 huevos
150g harina 
1 sobre de levadura en polvo marca Royal o similar
½ cucharadita sal
1 cucharadita esencia de vainilla o ½ vaina de vainilla
Ralladura de 1 limón
Cobertura:
2  claras de huevo
100g de azúcar
2 cucharadas de queso fresco agrio (sour cream)
Relleno:
Lemon Curd (es un cruce entre mermelada y crema, se puede comprar en Carrefour en la sección de productos ingleses, unos 3eur por bote de 225g)

1. Pre calienta el horno a 180ºC. Prepara un molde para cupcakes con sus papelitos.
2. En un bol grande pon la mantequilla y el azúcar y mezcla bien. Añade los huevos, la ralladura y la vainilla. Agrega la harina previamente mezclada con la sal y la levadura. Reparte entre los moldes. 

3. Hornear 20min, o hasta que estén bien firmes al tocarlos.
4. Deja enfriar por completo, y con la ayuda de una cucharilla saca un bocado de cada magdalena (lo puedes hacer más o menos profundo, pero que no llegue al fondo de la magdalena). Rellena el hueco con lemon curd. Con los bocados que saques puedes meterlos en una bolsa para otra preparación (en la próxima entrada te daré una idea de como aprovecharlos para otro postre).

5. Sube la temperatura del horno a 220ºC o si tienes un soplete de cocina, apaga el horno.
6. Monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar y vuelve a montar bien. Mete las claras en una manga pastelera y cubre la parte de arriba de las magdalenas por completo.
7. Si vas a usar el horno, mete las magdalenas y vigílalas cuidadosamente pues se tostarán en 2min. Si usas el soplete, ve tostando cada magdalena hasta el dorado deseado.  

Me dice la familia que les he dejado el listón muy alto para la siguiente reunió; yo creo que el menú era el que se merecían como mis invitados :)

Cena para una noche de verano

Para preparar una cenita distinta para una noche de verano, se me ha ocurrido hacer una mezcla de cosas ricas y luego que cada uno se sirva un poco en su plato, vamos un self service en toda regla. Te dejo una foto de mi plato para que vayas entrando en situación:

Por si te estas preguntando que es lo que va en medio del plato, es un gazpacho de aguacate pero puedes sustituirla por gazpacho normal, salmorejo o vichyssoise.
Como éramos pocos para cenar tampoco he puesto mucha cantidad de comida, pero si quieres hacer más comida porque tienes muchos invitados, te puedo sugerir que pongas alguno de los platos de mis entradas anteriores como: una coca salada, una cheese ball, guacamole, sandwiches variados, huevos escoceses, flemish o una quiche, incluso unas samosas y/o tu propia ensaladilla rusa casera. 

Empecemos, vamos a por las recetas nuevas de hoy:


SALMON MARINADO                - Para: 10-12 personas

Ingredientes:
2 cucharadas (30g) soperas de sal marina
2 cucharadas (30g) soperas de azúcar blanco
2 cucharaditas (10g) de pimienta negra recién molida
2 cucharadas (30g) de eneldo fresco, picado
8 cucharadas (120ml) de zumo de limón
1.5kg salmón fresco abierto por la mitad y sin espinas

1. Mezcla todos los ingredientes juntos excepto el salmón. 

2. Cubre el fondo de una fuente (no metálica) con un cuarto de la mezcla anterior.

3. Pon un filete de salmón encima de la fuente (con la piel hacia abajo), ponle la mitad de la mezcla que queda y tapa con el otro filete de salmón (la piel hacia arriba). Pon el resto de la mezcla por encima.

4. Tapa todo con una o dos buenas capas de papel film y pon encima una pesa (o unas latas) de aprox. 900g encima y deja así durante cuatro días, dando vuelta al salmón al segundo día. Guarda en la nevera durante este tiempo. 

5. Para servir el salmón, quitar el caldo sobrante y cortar las durezas. Cortar al bies con un cuchillo muy afilado rodajas finas. Se puede mantener en la nevera hasta 2 semanas bien tapado.

Nota: Si sois pocas personas, te recomiendo cojas una cola de salmón de unos 400grs, las medidas serían 2 cucharaditas de sal y azúcar, 3 de limón y media de eneldo y pimienta.


Lomo de cerdo al estilo inglés       -  Para: 4-5 personas

Ingredientes:
550g lomo de cerdo
1/4 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita salvia seca
2 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta
100ml agua

1.- Precalienta el horno a 190ºC.
2.- Pon el lomo de cerdo en una bandeja de horno, ponle el agua y salpimentar la pieza, pon el ajo en polvo, la salvia y el aceite de oliva por encima de la carne. 

3.- Asa unos 30min, pero lo mejor para saber el punto es clavarle un cuchillo y ver si el jugo que sale es transparente - si sale algo de sangre, déjalo otros 5min. y vuelves a probar.

4.- Dejar enfriar y cortar en lonchas finas.

Ensalada de Alubías             -  Para: 4-5 personas

Ingredientes:
225g alubias cocidas (yo he usado las de bote porque al ser una ensalada fría encuentro que estas no se rompen y es fácil de usar)
1/4 pimiento rojo, picado fino
1/4 pimiento verde, picado fino
1/4 cebolla, picado fino
10 tomatitos, picados 
Aceite, vinagre, sal y pimienta negra recién molida

Pon todos los ingredientes en un bol, adereza al gusto y mete en la nevera como mínimo 2h tapado. Sírvelo frío.

Para hacer un ensalada tipo Tabule, a mi me gusta preparar unos tomates secos en aceite, así que aprovecho primero para explicarte como se hacen.

Tomates Secos en aceite de oliva      -  Sale 1 bote grande

Ingredientes:
220g tomates secos
Agua, cantidad necesaria
Aceite de oliva de buena calidad, cantidad necesaria
Sal, pimienta negra, orégano


1.- Hierve agua, la suficiente como para tapar todos los tomates. Mientras se va calentando el agua pon los tomates en un bol grande o en un tupper y les echas el agua encima; puedes taparlos con film y los dejas 30min en remojo. 

2.- Retira el agua, con una cuchara de postre ve quitando las semillas a los tomates. Reservar.

3.- Corta cada tomate con ayuda de unas tijeras y las vas poniendo en un tarro. Cuando tengas el tarro casi lleno pon sal, oregano, pimienta y cualquier otra hierba al gusto y llena el tarro con aceite de oliva. Pon la tapadera y guardalo en la nevera. 

Puedes usar estos tomates en cualquier ensalada, o incluso en recetas para pasta. Es normal que el aceite se solidifique estando en la nevera, pero si dejas fuera el tarro un rato, volverá a licuarse.

Yo puse estos tomates en una versión muy mía de tabule, y digo esto con conocimiento de causa pues debería haber utilizado trigo Bulgur y como no tenía utilicé sémola de trigo.... a veces, hay que apañarse con lo que uno tiene por casa no?

TABULÉ                -  Para: 4 personas

Ingredientes:
100g sémola de trigo o trigo Bulgur
Un buen puñado de hojas de menta o hierbabuena
Un buen puñado de hojas de perejil
1/2 cebolla, picada fina
Tomates secos en aceite de oliva (yo usé como 1/4 de bote)
1/4 de pepino, pelado y sin pepitas, picado fino
Aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta

1.- Poner la sémola en un bol, salpimentar al gusto, cubrir con agua recién hervida y tapar; dejar reposando 5min, mezclar con un tenedor; meter en el microondas 1min al máximo. Dejar enfriar por completo.

2.- Poner la sémola junto con el resto de ingredientes en un bol grande y aliñar al gusto. Dejar reposar 1h en la nevera, servir bien frío.

GAZPACHO DE AGUACATE       -   Para: 4-5 personas

Ingredientes:
3 aguacates, pelados, deshuesados y cuarteados
1/2 calabacín, pelado y troceado
1/2 pepino, pelado y troceado
2 puñados de canónigos
1 diente de ajo, quitarle el germen
1 cebolleta, picada
30g miga de pan
2 cucharadas nata líquida
1 a 2 cucharadas de vinagre
Sal, pimienta negra, aceite de oliva y agua
Opcional: una pizca de guindilla molida

1.- Pon todos los ingredientes exceptuando el vinagre, aceite, agua, sal y pimienta en un bol grande y tritura con la batidora.

2.- Añade al gusto vinagre, un chorrito de aceite, salpimienta y añade la cantidad necesaria de agua para obtener la textura deseada mientras sigues triturando.

3.- Guarda en la nevera como mínimo 2h antes de servir bien frío. Puedes acompañarlo con unos picatostes si quieres.

Voy a hacer una sugerencia con el vino, aprovechando que estuve hace poco en la bodega Enrique Mendoza en Alfaz del Pí, cerca de Benidorm, Alicante, haciendo una cata, quiero deciros que casa muy bien con esta comida un vino blanco bien fresquito y el Chardonnay que tienen es una muy buena combinación. Te dejo el link de la bodega por si le quieres echar un vistazo:
enriquemendoza.com

Y de postre....... porque tiene que haber un postre, como no verdad?

TARTE TATIN DE MELOCOTON        - Para: 6-8 personas

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre, descongelado y extendido para caber dentro de tu molde
3 ó 4 melocotones, pelados, deshuesados y cortados en láminas de 2,5cm aprox.
50g mantequilla fría, cortada en cubitos
120g azúcar
1/2 cucharadita de canela

1.- Precalienta el horno a 220ºC.
2.- Coge una bandeja de horno (o molde) donde vayas a preparar la tarta, ponla al fuego y añade la mantequilla, deja que se derrita.

3.- Añade con cuidado el azúcar, y deja que se caramelice (ten mucho cuidado con la preparación ya que el caramelo te puede quemar la piel si la tocas).

4.- Añade la fruta, apaga el fuego y retira la bandeja de horno. Añade la canela y con cuidado tapa toda la fruta con el hojaldre (tiene que cubrir todo el molde, si te sobra hojaldre procura doblarla de manera que quede por dentro donde está la fruta). Con la punta de un cuchillo pincha el hojaldre un poco todo alrededor (es para evitar que se hinche demasiado).

5.- Mete en el horno entre 25-30min, el hojaldre tiene que subir un poco y estar dorado. Saca del horno y con cuidado, pon el plato de presentación encima y dale la vuelta a la tarta (como si estuvieses haciendo un tortilla). Dale un golpe seco y la tarta caerá en el plato listo para presentar y comer.

Puedes acompañar la tarta con unas bolas de helado de vainilla.
Esta misma receta la puedes hacer con otras frutas como plátano, manzana, pera, piña, ciruelas. Si lo prefieres, en vez de laminar la fruta puedes poner la fruta cortada por la mitad, simplemente pon la parte cortada hacia arriba para que quede pegada al hojaldre y así al darle la vuelta se verá más bonito.