Menú de hoy: Pollo glaseado asiático con naranja y miel

Menú sencillo donde las haya pero con un sabor asiático que lo borda, fácil de preparar y sabroso de comer - se puede pedir más a una receta de pollo? Que sepas que puedes hacer esta receta con pollos más pequeños (tipo picantón) o incluso con un pavo entero. Para agilizar el tiempo de cocción le dije a mi carnicero que me abriese el pollo al estilo "butterfly" (mariposa) que ya comenté en otra entrada anterior, pero puedes dejar el pollo entero o incluso cortarlo en piezas y si me apuras mucho porque quieres una comida o cena super rápida, pon unas pechugas a la plancha y mientras se van dorando haz la salsa para acompañar.

Puedes hacer la salsa de naranja y miel más picante si te apetece añadiendo un poco de chile rojo picado y/o más cantidad de jengibre, pero en esta ocasión la he dejado infusionar y concentrar el sabor a naranja aprovechando que tenemos unas naranjas espléndidas por esta zona de Alicante. Una observación, la salsa se quema con facilidad (lo verás en una de las fotos) así que recomiendo poner en el fondo de la fuente que vayas a usar, una hoja de papel de hornear, más que nada para facilitar luego la limpieza de la fuente luego!

Para acompañar elige según tus preferencias, yo hice un puré de patatas, pero cualquier formato de patata valdría, ya sean asadas o fritas. Como la salsita está muy rica y no queremos desperdiciarla, también podrías servir el pollo con arroz - ya sea blanco, integral o salvaje - o con unos fideos o tallarines de arroz o incluso con quinoa y para terminar de marcar el acento asiático, sugiero coronar la presentación con unos cacahuetes o cualquier otro fruto seco (por ejemplo, unos ricos piñones) ligeramente tostados así conseguirás un bocado "crunchy" (crujiente) especial. 

En cuanto a poner alguna verdura con este plato y teniendo en cuenta el dulzor de la salsa, funcionan bien las judías verdes, los guisantes y las zanahorias.

Si te sobra algo del pollo no lo tires! Úsala para confeccionar una cena rápida para otro día poniendo el pollo encima de unas tortillas mejicanas o pan para kebabs con un poco de ensalada y queso al gusto y voilá, unos "burritos" instantáneos diferentes.

Venga, manos a la obra!

POLLO GLASEADO ASIÁTICO CON NARANJA Y MIEL             - Para: 4 personas

Ingredientes:                                           

150ml zumo de naranja natural (unas 3 naranjas) 

2 cucharadas de jengibre fresco picado fino o 1 cucharadita de jengibre molido 

1 cucharada de salsa de soja  

2 cucharadas de miel

1 cucharada de agua

2 cucharaditas de maicena 

2 pollos picantones, sin piel y cortados por la mitad o 1 pollo grande, cortado estilo butterfly (ver explicación en entrada http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2013/02/menu-de-hoy-pollo-con-buttermilk-y-de.html), sin piel o 1 pollo cortado en 8 trozos o 1 pechuga de pollo por persona

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

1 cucharada semillas de sésamo

Opcional para un sabor más picante: 1 chile rojo picado + otra cucharadita de jengibre

Opcional: cacahuetes, piñones o cualquier fruto seco al gusto para espolvorear por encima del plato

Para acompañar: patatas o arroz o fideos/tallarines o quinoa

1. Pre calienta el horno a 220ºC.

Nota: Si vas a hacer las pechugas a la plancha para la opción rápida, calienta una plancha con un poco de sal y cuando empiece a humear echa las pechugas y cocina por los dos lados hasta que estén dorados; mientras sigue con el punto 2 para hacer la salsa.

2. Combina los cuatro primeros ingredientes en una olla; lleva a ebullición. Combina el agua y la maicena en un bol pequeño, añade a los ingredientes de la olla removiendo con una varilla. Cuece 2min o hasta que esté espeso y brillante, removiendo constantemente.

3. Pon el pollo con la carne hacia arriba en una bandeja de horno previamente untado con el aceite de oliva. Espolvorea por encima del pollo con sal y pimienta negra recién molida y vierte la salsa por encima. Termina espolvoreando con las semillas de sésamo. (Si vas a usar el chile esparce encima del pollo ahora.)

4. Mete en el horno y hornea unos 25min (para los picantones), 35-40min para un pollo tamaño normal, o hasta que al pinchar los muslos suelten jugos claros y nada sangrientos.

5.     Sirve enseguida acompañado de la opción elegida y con alguna verdura.

Como postre sugiero un plato de fruta, que siempre viene bien para "desengrasar" las arterías y optimizar las vitaminas en el cuerpo.

Buen provecho!

Comida de Mona: Paquetes de patatas, salchichas y huevo y de postre: Cake pops

Es día de picnics en el campo con la familia, merendando la mona con chocolate, siempre y cuando el tiempo de deje.

Si en este día de comer la "mona" alguien viene y te casca el huevo duro en la frente o cabeza no hagas como yo, que recién llegada de USA no tenía ni idea de que existía esta costumbre, y cogí un cabreo con mi entonces novio y futuro marido, que aún mis hijas cuando se lo cuento no entienden (ni yo cuando lo recuerdo) como acabé casándome él. El efecto sorpresa del hecho y el dolor de cabeza se han quedado grabados en mi memoria para toda la eternidad; ni que decir que mi marido no la ha vuelto intentar y de eso hace ya 23 años ;-p

Luego vino la explicación, esta es la manera que tienen por esta zona de Alicante de dar por finalizado la Cuaresma.... con lo fácil que hubiese sido que siguiesen mi tradición buscando huevos de chocolate por el jardín, verdad?

Este año, el tiempo está un poco raro y hemos decidido hacer un picnic en casa. Para comer he preparado un hojaldre relleno de patatas, salchichas y huevo duro (ahí dentro es menos accesible por si alguien quiere recordar viejos tiempos) y para variar, como hemos desayunado toña, he decido hacer unos cake pops en vez de poner la típica pastilla de chocolate con la mona.

Es la primera vez que hago los cake pops y de entrada me parecen monísimos y muy ricos, pero quizás la próxima vez los haga con un poco más de tiempo porque los dejé para lo último y fui muy apurada resultando en una decoración un poco "atropellada" para mi gusto.

La primera receta es el paquete de hojaldre con salchichas y huevo. Verás en uno de los pasos que he untado la base del hojaldre con una mermelada de beicon (te dejo una foto aquí abajo); este producto lo compré en Inglaterra en mi último viaje y debo decir que es muy interesante.

Más que una mermelada parece una pasta, es ligeramente dulzona y recomendado para comer con quesos o como en este caso como parte de un relleno. Si no lo tienes o encuentras que sepas que el plato sigue saliendo muy rico, así que no te desanimes y prueba esta receta igualmente, vale?

Otra cosa, puedes hacer la receta usando patatas normales o si quieres darle un giro inesperado, usar boniatos. Según el tipo de salchicha que utilices también puedes conseguir distintos sabores, e incluso puedes cambiarlos por chorizos o carne de morcilla - dime si no es esta receta una buena idea eh? :)


PAQUETES DE PATATA, SALCHICHAS Y HUEVO     -  Para: 4 personas

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
200g patatas (o boniato), cortadas en dados pequeños
1 cebolla pequeña, picada finamente
1/2 puerro, picado
3-4 tomates secos, re-hidratados y picados
150g salchichas, tripas eliminadas, cortadas en rodajas o dados
1/2 cucharadita tomillo seco
1/2 cucharadita de sal
2 huevos duros
Opcional: 2-3 cucharadas de mermelada de beicon
1 hoja de hojaldre 
Harina para espolvorear
1 huevo grande, ligeramente batido

1.- Pre-calienta el horno a 200ºC. 
2.- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, agrega las patatas y rehoga moviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 12min. Agrega las cebollas, los puerros y los tomates y saltea todo un par de minutos.

3.- Añade las salchichas; continua cocinando hasta que la carne ya no esté rosa, unos 5 minutos. Agrega el tomillo y sal al gusto; retira del fuego. 

4.- Extiende el hojaldre en una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo.  Unta en la parte central la mermelada y coloca encima la mezcla de patatas y salchichas.

5.- Corta los huevos duros en lonchas y corona la mezcla de salchichas con ellas. Recoge el hojaldre haciendo un paquete y sella con un poco de huevo batido.  

6.- Pon el paquete en una bandeja de horno y pincela ligeramente con huevo. Hornea hasta que esté dorado, unos 25 minutos. 

7.- Sirve inmediatamente acompañado por ejemplo de una ensalada de espinacas frescas con virutas de beicon, rodajas de cebolla (yo las pongo un rato en agua fría para quitarles el sabor tan fuerte que tienen) y un aliño de yogur (1 yogur + 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 cuchada de zumo de limón, sal, pimienta negra y un poco de sal de ajo - mezclar todo junto).

Permíteme que antes de darte la receta de los cake pops te comente que te pongo dos versiones de bizcocho para darte más ideas - una está hecha con mantequilla y la otra es con aceite y yogur (esta es la que yo utilicé en esta ocasión). No creo que haya grandes diferencias en cuanto a consistencia de bizcocho, aunque igual si hay alguna en cuanto a sabor.

CAKE POPS   - salen:  aprox. Entre 20-25 pops según el tamaño de la bola

      Ingredientes para el bizcocho con mantequilla:

120g mantequilla, pomada                                    

150g azúcar

1 cucharadita extracto vainilla

2 huevos

180g harina con levadura

4 cucharadas leche

Opcional: si quieres hacer un bizcocho de chocolate añade 25g de cacao en polvo

     Ingredientes para el bizcocho con aceite y yogur (usa el recipiente como medida):

1 yogur natural

2 medidas harina

2 medidas azúcar

½ medida aceite de oliva

1 sobre de levadura Royal

2 huevos

Opcional: si quieres hacer un bizcocho de chocolate añade 25g de cacao en polvo

    Ingredientes para el frosting:

80g mantequilla, pomada

40g queso cremoso tipo Philadelphia

200g azúcar glas

1 cucharadita extracto vainilla

       

   Para la decoración:

400g Candy melts del color que prefieras (o puedes usar 200g de dos colores) o chocolate de cobertura/fundir (si usas chocolate blanco puedes cambiarle el color añadiendo tinte en gel)

Opcional: Fideos de chocolate, bolitas de anís, perlitas, corazones de caramelo, etc., etc.

Palitos de piruleta (de venta en tiendas especializadas y en la tienda Casa)

Instrucciones para el bizcocho con mantequilla:

1.- Precalienta el horno a 180ºC. Cubre el fondo del molde (20cms) con papel vegetal.

2.- En un bol mezcla bien la mantequilla con el azúcar en un robot o a mano hasta que esté esponjoso, unos 5min. Añade la vainilla y remueve.

3.- Añade los huevos y bate bien. Añade la mitad de la harina y después la mitad de la leche, remueve y bate bien. Añade el resto de ingredientes en el mismo orden. (Si vas a poner el cacao, añade ahora y bate bien).

4.- Vierte la mezcla en el molde y hornea 35-45min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro. Retira a una rejilla y deja enfriar por completo.

Instrucciones para el bizcocho con aceite:

1.- Precalienta el horno a 180ºC. Cubre el fondo del molde (20cms) con papel vegetal.

2.- En un bol grande mezcla el azúcar con la levadura primero, luego incorpora la harina (si vas a usar el cacao, añade ahora y bate bien). 

3.- Añade los huevos y el aceite y mezcla todo bien.

4.- Vierte en un molde rectangular y hornea 25-28min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro. Retira a una rejilla y deja enfriar por completo.

Sigue aquí independiente del bizcocho que hayas horneado:

5.- Mientras haz el frosting mezclando en un bol la mantequilla con el queso, bien a mano o en un robot.

6.- Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que tengas un compuesto ligero. En el último momento añade la vainilla. Guarda en la nevera, tapado, 30min.

7.- Coge el bizcocho y rompe con los dedos, o mejor hazlo en el robot, hasta que asemeje pan rallado fino.

8.- Añade ¾ del frosting (según como esté de húmedo el bizcocho es posible que no te haga falta todo el frosting) y ve trabajando la mezcla hasta formar una masa maleable que aguante la forma de bola (haz una prueba cogiendo un poco de masa y dando forma con las manos, la masa no debe quedar caldoso, ni pesado (has puesto demasiado frosting), pero tampoco desmigarse (necesita más frosting).

9.- Cubre el bol con la masa con film y deja reposar en la nevera 1h. La masa debe estar firme pero no excesivamente duro.

10.- Coge porciones de masa (si quieres que tengan todos el mismo tamaño, usa una cuchara para servir helado como medida), da forma de bola con las manos – no es necesario que estén perfectas pues se van a cubrir con el chocolate. Deja reposar encima de una bandeja forrada con papel vegetal o de hornear. Deja reposar en la nevera 30min para que cojan firmeza (si tienes prisa, puedes ponerlas en el congelador 10-15min).

Nota: Si quieres hacer los cake pops de otra forma aprovecha ahora e inserta la bola dentro del molde, aprieta la masa para dar forma y saca suavemente. Otra opción es darle forma con las manos (como los mini-cupcakes). Deja reposar en la nevera o congelador para asegurar la forma.

11.- Pon los candy melts o chocolate de cobertura en un bol y derrite siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente con ponerlos en el microondas 1min tienes suficiente). Remueve y si les falta calor, pon otra vez 30seg-1min más en el microondas. Vuelve a remover. 

Nota: los candy melts no adquieren la consistencia suave y sedosa del chocolate derretido, si quieres darles un poco más de esa consistencia, añade 1-2 cucharadas de aceite vegetal por 400g de candy melts. Remueve bien hasta conseguir la consistencia deseada.

12.- Coge un palito y moja un extremo un poco en el candy melt, inserta inmediatamente dentro de una bola (tope: que llegue al centro). Deja encima de la bandeja para que se seque (1-2min), mientras repite con el resto.

13.- Reparte y deja preparado en boles o platos tus decoraciones (fideos, perlas, etc). Otra opción es añadir detalles de chuches o elementos hechos con fondant que pegaremos una vez se haya secado el candy melt.

14.- Coge la bola por el palito y sumerge en el candy melt hasta cubrir por completo y llegar a donde empieza el palo. Retira el exceso haciendo un giro de muñeca y dejando que caiga el en bol. Si quieres hacer la decoración de dos colores, cubre la mitad de un color, espera 2min que se seque y luego cubre con el otro color.

15.- Con mucha prisa cubre el pop con la decoración elegida (la prisa es porque el candy melt se seca rápidamente). Deja secar insertando el cake pop en un stand (los venden en tiendas especializadas como Casa) o confecciona una con una esponja de floristería metida en una caja para darle más soporte.

Si vives en un sitio templado/caluroso o donde hay mucha humedad, recomiendo guardar los pops en la nevera hasta servir.

Semana Santa

Semana santa en España. Cuando vine a este país no entendía muy bien porque la gente iba a las procesiones ni porque había tantas cofradías ni trajes, ni tampoco tantas imágenes saliendo de las iglesias por devotos y la gente llorando por verlas, pero he de reconocer que es algo muy bonito de ver y ahora comprendo las lágrimas derramadas... hay tanta fe y pasión y sí, para alguien de fuera, también da un poco de miedo ver todo esto. La procesión que ves en la imagen corresponde al paso de la Santa Cena en Alicante y es uno de los más grandes de España; mi suegro en su juventud fue uno de los portadores de este paso, que pertenece a la Hermandad de los Salesianos.

En casa el menú de viernes santo no varía, hoy se come potaje de vigilia, pues somos gente de tradición y mi marido dice que no quiere comer cosas sofisticadas este día pues eso se puede hacer el resto del año; no es que comer potaje sea una penitencia pero es la costumbre y a veces es bueno mantenerlas. Para no ser mala te dejaré una receta nueva que igual te puede gustar probar en vez de repetir potaje (tienes la receta en una entrada anterior), es una especie de Shepherd's pie pero versión sin carne, lleva salmón fresco con unas verduras y el puré de patatas de cobertura, lo llamo pastel de salmón y es super sencillo de hacer.

También te dejo dos postres que obviamente puedes comer en cualquier época del año pero tienden más a verse ahora, uno inglés y el otro americano. El primero se llama "Eccles cakes", típicos de la zona de Yorkshire, y son unos hojaldres de tamaño pequeño rellenos de pasas, piel de cítricos, mantequilla y azúcar. La segunda es una cazuela de torrijas americanas "French toast casserole" horneada con mucha canela, ralladura de naranja y pepitas de chocolate; se suele servir en muchas casas como desayuno en estas fechas más que un postre pero lo hagas cuando lo hagas, ambos están riquísimos. 

PASTEL DE SALMÓN    -   Para: 4 personas

Ingredientes:
500g salmón fresco
100g judías verdes, troceadas
50g maíz en granos, cocido
1/2 puerro, troceado
1/2 cebolla, troceada
1 zanahoria, pelada y troceada
Aceite de oliva y zumo de medio limón
Sal de ajo, cantidad al gusto
Eneldo fresco o seco, cantidad al gusto
Pimienta negra y sal, cantidad al gusto
Puré de patatas 

1.- En una sartén grande pon un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla, el puerro, la zanahoria y las judías verdes. Añade sal al gusto y rehoga hasta que esté tierno, unos 5-8min. En el último minuto añade el maíz. Añade al gusto sal y pimienta negra.

2.- Tienes varias formas de cocinar el salmón - a me gusta hacerlo en el microondas. Pon el salmón en el plato, exprime encima el zumo de limón, espolvorea con sal de ajo, sal, pimienta negra y eneldo y cocina 2min a máxima potencia. Tampoco es necesario que esté cocinado el salmón al 100% pues tienes que desmigarlo y añadir a la sartén con las verduras y dar una vuelta todo junto 1min para que se amalgamen los sabores. Si es necesario rectifica de sal.

3.- Mientras ve haciendo el puré de patatas, bien sea casero o de paquete.
4.- Si tienes prisa, puedes servir la mezcla de salmón en el plato con el puré al lado y si tienes tiempo, lo suyo sería poner la mezcla de salmón en una fuente, cubre con el puré de patata, pon un poquito de mantequilla esparcido y gratina unos minutos hasta que se dore. Sirve caliente.

Ahora a por los postres. Ni que decir tiene que el postre por excelencia hoy viernes santo en Inglaterra es el llamado "Hot cross buns" - no olvides que tienes la receta junto con la entrada antigua del potaje.

ECCLES CAKES  (Paquetitos Eccles) -  Salen: aprox. 20-24unidades
    

Ingredientes para el hojaldre:
225g harina
175g mantequilla, bien fría
Una pizca de sal 
Agua fría, cantidad necesaria

1.- Tamiza la harina y la sal en un bol, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y trabájala con los dedos hasta que parezca pan rallado.

2.- Añade 1 ó 2 cucharadas de agua fría y trabaja la masa hasta formar una bola (si es preciso añade más agua, pero de cucharada en cucharada). 
3.- Mete la masa en una bolsa de plástico o cubre con film y guarda en la nevera 30min mínimo.

Ingredientes para el relleno:
35g mantequilla
25g azúcar, moreno
50g azúcar, blanca
100g pasas (sin pepitas)
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita nuez moscada molida
ralladura de naranja y limón

1.- Pon en un bol pequeño el azúcar moreno con las pasas y las especias y mezcla todo junto. 

2.- Pon en una olla la mantequilla junto con el azúcar blanco y deja que se forme un caramelo de color medio oscuro y espeso (ten cuidado de no tocar el caramelo que quema).

3.- Añade la mezcla de pasas a la mezcla del caramelo y remueve rápidamente. Retira del fuego y deja enfriar.

4.- Si se forman pegotes de masa muy grandes, puedes cortarlos con un cuchillo para rellenar mejor el hojaldre.

Para formar los paquetes:
1.-  Pre caliente el horno a 220ºC.
2.- Espolvorea la zona de trabajo con un poco de harina. Saca el hojaldre del film y extiende con un rodillo hasta que mide 4mm de espesor. 

3.- Con ayuda de un molde redondo (o un vaso) pequeño (de unos 5.6cms) corta los círculos – a mí me salieron 21 -.

4.- Reparte la mezcla de los ingredientes entre los círculos – no les pongas demasiada cantidad o tendrás problemas para cerrar el paquete. Con los dedos ve juntando la masa en el centro y cierra. Pon con este cierre hacia abajo encima de la bandeja de horno. Repite con el resto.

5.- Con un cuchillo bien afilado haz 3 cortes en el hojaldre (son característicos de estos paquetitos). Pinta cada hojaldre con un poco de leche y espolvorea con azúcar blanca.

6.- Hornea hasta que estén dorados y crujientes – unos 10min. Deja enfriar en una rejilla y sirve. Guardado en una lata hermética, aguantan bien 5 días.

Ahora a por las torrijas, las puedes hacer bien con pan de molde o con pan de barra.

CAZUELA DE TORRIJAS    -   Para: 4 personas

Ingredientes:

10 rebanadas de pan barra o pan de molde (cortado en triángulos y sin esquinas)

3 huevos

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas azúcar blanca

200ml leche (podrías sustituirlo por horchata para cambiar el sabor)

½ cucharadita nuez moscada

1 cucharadita canela

1 cucharadita esencia de vainilla

Ralladura de 1 naranja

25g avellanas (o nueces), picadas

25g pepitas de chocolate

Un poco de “Golden syrup” o miel

Mantequilla

1.- Pre calienta el horno a 180ºC.

2.- Unta con mantequilla una cazuela o fuente apto para horno. Coloca el pan dentro cubriendo el fondo – si usas el de barra con una capa sobra, si usas pan de molde quizás quieras hacer dos capas ya que tienen menos miga).

3.- En un bol mezcla los huevos con los azúcares, la nuez moscada, la canela, la vainilla y la ralladura. Bate todo junto y luego incorpora la leche, vuelve a batir. Vierte encima del pan.

4.- Espolvorea con las avellanas y las pepitas de chocolate. Vierte un poco de syrup o miel todo por encima, cantidad al gusto.

5.- Hornea 18-20min o hasta que esté dorado. Sirve caliente o frío con más syrup o con helado. 

Tan solo me queda decirte que pases una buena semana santa.