Bollitos rellenos de Nocilla

La receta dulce que te presento es un bollito relleno de Nocilla, no tengo un nombre más oficial ni divertido que ese, pero una vez las pruebes su nombre te va a dar igual. 

Su textura y el aspecto es como un cruce entre un postre japonés llamado Dorayaki (los pastelitos que se come Doraemon, aunque esos van rellenos de una pasta dulce de judías rojas) y un bocadillo hecho con dos tortitas americanas relleno de chocolate. Lo mires como lo mires, una vez las pruebes te vas a quedar con las ganas de comer más.

Te recomiendo que te las comas recién cocinadas, todavía calentitas con la Nocilla rezumando por dónde vas mordisqueando en una carrera por no acabar hecha una marrana con manchas de chocolate por toda la boca… no es una merienda o postre para señoritas, más bien es para alimentar a esa niña traviesa que llevamos escondida dentro de nosotras. Disfruta del momento con tus hijos porque una vez que se enfrían estos bollitos ya no saben igual. Te atreves a comerte solo una?

BOLLITOS RELLENOS DE NOCILLA  - Salen 16un. que dan lugar a 8 bollitos

Ingredientes:
320g harina
1 huevo (yo uso tamaño L)
100ml leche
100g azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
Opcional: 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Nocilla, cantidad necesaria


1.- Pon en un bol el huevo con la leche y bate un poco. En otro bol mezcla la harina, levadura y azúcar; vierte encima la mezcla de leche y bate hasta que tengas que dejar la cuchara y amasar con las manos. No debe quedar pegajosa, pero si te pasa añade una cucharada de harina a ver que tal.

2.- Espolvorea tu superficie de trabajo ligeramente con harina y estira la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1cm aprox.

3.- Con ayuda de un corta pastas redondo ve cortando 16 piezas; para ello ve juntando la masa que sobra y júntala de nuevo, estira y corta. Deja las piezas de masa sobre un papel de hornear que tenga un poco de harina espolvoreada encima para que no se peguen al papel.

4.- A la mitad de las piezas ve poniendo una cucharadita de Nocilla justo en el centro sin que toque el borde. Cubre cada pieza con una de las piezas sin rellenar formando un bocadillo. Con simplemente presionar ligeramente todo el borde los bollitos se pegan.

5.- Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y unta con un poco de mantequilla (le dará un sabor increíble a los bollitos). Cocina los bollos unos 2-3min, verás que empiezan a crecer un poco, da vuelta con ayuda de una espumadera y deja que se dore otros 2-3min por el otro lado.

Sirve de inmediato con un vaso de leche o un té y disfruta del momento que la vida es dura pero este instante es pura dulzura. Si quieres espolvorea los bollitos con un poco de azúcar glas antes de servir.

En cuanto al relleno, este tipo de bollo admite muchas sugerencias, desde mermeladas o curds hasta natillas consistentes. Deja volar tu imaginación y si das con alguna combinación irresistible déjame un comentario!

Cerdo rojo chino - Char Sui

Ya sé que llego tarde para celebrar el año nuevo chino pero no debes perder la oportunidad de probar este plato. Yo lo conocí en un restaurante chino en Miami (EE.UU) y también lo he comido en un chino de Inglaterra pero no lo he visto nunca en los restaurantes chinos españoles, y es una pena porque el plato es toda una delicia. 

China es un país super-inmenso y cada zona, como en cualquier país, tiene sus platos tradicionales y creo que los chinos que viven por aquí no son de la zona donde se prepara este plato. Su nombre oficial es: (Chino: 叉燒; Cantonés: chāsīu)  y la receta es de la zona Cantonesa del sur de China, aunque hoy en día el nombre oficial de esa zona es Guangzhou.

La carne usada es solomillo de cerdo aunque también se puede usar un corte de cabeza de lomo de cerdo cortado en tiras como si fuese un solomillo. La vistosidad del plato radica en que se macera la carne en una salva que lleva colorante rojo, así tienes un color exagerado por fuera pero muy tierna por dentro con un sabor muy particular debido a las 5 especias chinas usadas. Estas especias solo las encuentro en botes preparados en los supermercados de Inglaterra pero se puede hacer una versión casera bastante acertada, receta que encontrarás al final, y así no tienes excusa para no hacer esta receta.

CHAR SUI    -     Para: 4 personas

    Ingredientes:

1 pieza entera de solomillo de cerdo de unos 500grs aprox.

     Ingredientes para la maceración:

1 ½ cucharadas azúcar moreno

40ml miel

50ml salsa Hoisin

2 cucharadas salsa de soja

1 cucharadita 5 especias chinas

1 cucharada aceite vegetal

2 cucharaditas colorante rojo

1.- Mezcla en un bol todos los ingredientes para hacer la salsa de maceración.

2.- Limpia el solomillo quitándole la grasa excesiva y las fibras o membranas que pueda haber. Pon el solomillo dentro de una bolsa de plástico con cierre (tipo zip-lock) y vierte toda la salsa de maceración. Deja la bolsa dentro de la nevera mínimo 3horas, aunque lo ideal es dejarlo entre 12 y 24horas.

3.- Calienta el horno a 180ºC. Forra tu fuente de horno con papel de hornear y coloca el solomillo encima con la mitad de la salsa. La otra mitad de la salsa la ponemos en una olla junto con 2 cucharadas extras de miel y la calentamos hasta que llegue a ebullición, dejando luego a fuego medio 2min. Retirar del fuego.

4.- Hornea 20min. Abre el horno y unta toda la superficie del solomillo con la salsa calentada y cambia la fuente de sitio, justo debajo del grill y deja que se caramelice 5min.

5.- Saca del horno y pon la carne encima de una tabla, corta en filetes listos para servir con arroz blanco o arroz frito (tipo tres declicias) y bok choi (acelgas chinas) hervidas.

5 Especias Chinas

Ingredientes:

2 cucharaditas bolas de pimienta Sichuan o negra en su defecto

5 estrellas de anís

½ cucharadita clavo de olor en polvo

1 cucharada canela

1 cucharada de hinojo molido

1.- Calienta la bolas de pimienta en una sartén hasta que empiecen a desprender su olor, unos 2min – no dejes que se quemen o amargarán.

2.- Tritura la pimienta junto con el anís estrellado en un robot de cocina, pasa por un colador para quedarte con la parte más fina y mezcla junto con las demás especias. Guarda en un bote hermético y preferiblemente en un armario donde no le dé el sol.

Nota: La 5 especias chinas pueden diferir de sabor según de qué parte de China sea el distribuidor de la mezcla; a veces el perfume de la canela usada es más aromática si usan la de la zona de Saigón, la pimienta de Sichuan es más fuerte que la negra e incluso a veces omiten la mezcla de hinojo y la sustituyen por corteza molida de naranja.

Repostería navideña - III parte

Hace unos años escribí acerca de la repostería navideña típica de la zona de Alicante con las entrañables recetas de mi suegra, como había bastantes las puse en dos partes (pinchar en estos links para verlos Parte I y Parte II). 

Ahora quiero compartir otra tanda de recetas típicas que he añadido a mi repertorio, son fáciles de hacer y muy pero que muy ricas. Una es de origen danés y su nombre es Brunkager, son unas galletas muy finas pero llenas de sabor que evocan la navidad como son el jengibre y la canela. Luego tenemos polvorones de castañas, muy típico español, y dos turrones caseros nada tradicionales pero no por ello despreciables 😄


Todas las recetas que vamos a ver necesitan unas 12 horas de descanso en la nevera, así que tenlo en cuenta para reservar dos días para hacerlas. Y ahora ponte el delantal, un poco de música, prepara tus ingredientes y vamos a meter las manos en la masa listas para dejar a la familia con las barrigas llenas de dulces navideños!

BRUNKAGER          -   Salen 100 galletas        

Ingredientes:

250g mantequilla

250g azúcar morena

125ml azúcar invertido o sirope de maíz americano (corn syrup)

500g harina

3 cucharaditas canela molida

2 cucharaditas jengibre molido

1 cucharadita clavos molidos

1 cucharadita Allspice (si no lo encuentras omítelo)

150g almendras crudas enteras

25g pistachos enteros, sin cáscara

2 cucharaditas bicarbonato sódico

1 cucharada agua fría

1.- En una olla calienta la mantequilla, el azúcar invertido o sirope y el azúcar moreno a fuego medio hasta que llegue a 70ºC. Retira la olla y reserva.

2.- En un bol grande pon la harina, la canela, el jengibre, el allspice, las almendras y los pistachos.

3.- Mezcla en otro bol el agua con el bicarbonato.

4.- Añade a la mezcla de harina, la mantequilla derretida y el bicarbonato. Remueve y amasa hasta formar una bola de masa.

5.- Forra un molde (uno de hacer brownies por ejemplo de 18x18cms y que tenga por lo menos 5cms de alto) con papel de hornear. Vierte la masa dentro y asegúrate que esté bien nivelado; tapa con papel de aluminio o con otra capa de papel de hornear. Deja en un lugar frío (lo cual en Dinamarca sería encima de la mesa de tu cocina, pero aquí en Alicante es en la nevera!) mínimo 12 horas.

6.- Al día siguiente retira el papel y saca del molde. Con un cuchillo muy afilado (ten cuidado manipulándolo), corta la masa en 4 tiras del mismo grosor. Corta cada tira en finas rodajas, te saldrán aproximadamente unas 100 unidades.

7.- Calienta el horno a 180ºC.

8.- Deposita las galletas encima de las bandejas de hornear, previamente forradas con papel de hornear, deja espacio entre ellas ya que aumentan un poco de tamaño con el calor del horno.

9.- Hornea 8-12min – estarán un poco blandas cuando salgan pero en cuanto se enfríen se ponen rígidas.

Te aconsejo que guardes las galletas en un tarro o caja hermética. Son ideales para tomar con un café y te garantizo que no puedes comerte solo una…. Seguro que te pasa como a mí, pensé que 100 galletas iban a ser muchas y al final en una semana nos las comimos todas!

💓

Para hacer los polvorones de castañas, lo primero que tienes que hacer es un puré de castañas. No te va a llevar más de 1 hora prepararlo entre que pones las castañas a hervir hasta dejarlos triturados. Si quieres puedes saltarte este paso y usar un puré o crema de castañas comprada. 

También decirte que puedes usar la receta de los polvorones más abajo con cualquier puré de nueces que quieras (pistachos y avellanas seguro que quedan genial) o incluso podrías usar mantequilla de cacahuetes!

PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes:

150g castañas con su cáscara

30-40ml leche templada

1 cucharada mantequilla sin sal

¼ cucharadita sal

1.- Hazle un corte en la base de las cáscaras de las castañas con un cuchillo afilado.

2.- Pon las castañas en una olla, añade la sal y cubre con agua, lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 25min.

3.- Escurre las castañas en un colador y mientras están calientes ve quitando las dos pieles con ayuda de un cuchillo pequeño (mientras están calientes les sale con más facilidad la piel).

4.- Pon las castañas con 30ml de leche templada y la mantequilla en un robot de cocina o ayúdate con una minipimer y tritura todo. Tiene que quedar como un puré fino pero espeso – si se queda demasiado espeso que no tritura bien, añade los 10ml (o un poco más) de leche restante. Guarda en un bote tapado en la nevera hasta que lo utilices.


POLVORONES DE CASTAÑAS         - Salen: 20unidades según el molde usado

Ingredientes:
200g manteca de cerdo, pomada
160g puré de castañas (o mantequilla de cacahuetes para darle otro sabor)
85g azúcar glas
250g harina
75g almendra molida
1/4 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita canela en polvo

1.- Tostamos ligeramente la harina, mejor hacerlo en dos tandas, en una sartén y retiramos a un bol para enfriar. Repetimos con la almendra y la añadimos al mismo bol para enfriar. 

2.- En otro bol grande ponemos la manteca de cerdo, el puré de castañas, las especias y el azúcar glas. Batimos hasta que esté todo incorporado y tenga una consistencia cremosa.

3.- Añade la harina y la almendra, bate hasta que esté totalmente integrada. Forma un rulo, envuelve en papel film y guarda en la nevera 12 horas.

4.- Precalienta el horno a 180ºC.

5.- Saca la masa de la nevera, retira el film y extiende con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2-3cms. Usando un cortapastas ve poniendo los polvorones encima de una bandeja previamente forrada con papel de hornear y mete en el horno unos 12-15min o hasta que estén dorados por arriba.

6.- Deja enfriar por completo, luego espolvorea con azúcar glas.

💓

La siguiente receta es un turrón nada convencional pero muy moderno usando arándanos rojos deshidratados. Podrías hacer otra variedad usando albaricoques deshidratados, seguro que queda muy rico también.

TURRÓN DE NATA Y ARÁNDANOS                -  Sale: 1 tableta

Ingredientes:
100g arándanos rojos deshidratados
110ml nata para montar
200g azúcar glas
200g almendra molida
1/4 cucharadita de colorante rojo (en pasta mejor que líquido)

1.- Pon los arándanos junto con 10ml de nata en un robot de cocina y tritura fino.
2.- Pon la nata restante en el bol del robot con la paleta de montar claras y monta la nata; justo antes de estar totalmente montado añade todo el azúcar glas y deja que vuelva a montar.
3.- Retira el bol del robot y con ayuda de una espátula o cuchara de madera incorpora la almendra molida, los arándanos triturados y el colorante. Mezcla todo bien hasta que esté todo integrado.
4.- Prepara un molde para turrón (ya sea uno comprado para ese fin o haz uno casero usando un brick de leche cortado por la mitad - ver foto). Forra con papel vegetal o de hornear. Vierta la masa del turrón y nivela con la espátula.

5.- Deja reposar tapado en la nevera 12 horas. Saca del molde y corta en porciones justo antes de servir.

💓 

Por último te dejo un turrón con almendras garrapiñadas, es crujiente y delicioso. Te animo a probar otras versiones en vez de las almendras como podría ser usar avellanas, pistachos, quicos... imaginación al poder!

TURRÓN DE CHOCOLATE, NARANJA Y ALMENDRAS GARAPIÑADAS  -     Sale 1 tableta

Ingredientes:
200g chocolate fondant, troceado
75g Nocilla, a temperatura ambiente
60g almendras garapiñadas, troceadas
Ralladura de 1 naranja o unos 7g de piel de naranja confitada, troceado fino
1/4 cucharadita nuez moscada

1.- Pon los trozos de chocolate en un bol y funde en el microondas, empieza por 1min y medio, remueve y si quedan trozos grandes por fundir vuelve a calentar 15-30 segundos más.
2.- Incorpora un molde para turrón (ya sea uno comprado para ese fin o haz uno casero usando un brick de leche cortado por la mitad - ver foto). Forra con papel vegetal o de hornear. Vierte la masa del turrón y nivela con la espátula.

4.- Deja reposar tapado en la nevera 12horas. Saca del molde y corta en porciones justo antes de servir.

Feliz Navidad! 

Panettone

Que sería de esta época del año sin un Panettone? Este masa dulce típicamente italiana se ha colado en nuestra sociedad y gusta muchísimo, la verdad es que es un bocado dulce que va bien para desayunar o merendar con un café o vaso de leche. 

Sabes cuál es el origen del panettone? En la Edad Media para celebrar la Navidad, por costumbre Ducal Milanés, se horneada la noche del 24 de diciembre un pan más rico que el normal de todos los días. Éste pan, con harina de trigo considerada una materia prima de gran valor para esa época, llevaba huevos, mantequilla, azúcar, uvas pasas, y ralladura de naranja.

Llevo años haciendo esta receta y me cuesta creer que no la haya subido al blog, juraría que sí, pero tanto yo como mi buena amiga Pepa simplemente no la encontrábamos por ninguna parte, ni siquiera entre las entradas más viejas del comienzo del blog. Bueno pues, ahora sí que sí, queda subsanado el error aquí tenéis mi receta. Espero que os guste tanto como gusta en esta casa.


PANETTONE

Ingredientes Primera fermentación:

200g harina

125ml agua

5g levadura fresca

   Masa:

125ml agua

25g levadura fresca

½ cucharadita de sal

150g azúcar

½ cucharadita extracto de malta (o Eko en su defecto)

Ralladura de 1 limón

150g mantequilla pomada

500g harina

3 yemas

    Opcional:

200g pasas remojadas en un poco de ron

50g cáscara de naranja confitada

100g pepitas de chocolate

1.- La primera fermentación: amasa todos los ingredientes juntos hasta que formes una bola. Deje que fermente en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1,5h).

2.- Para la masa: Pon toda la harina en la amasadora (si no tienes, ponlo todo en la mesa de trabajo y forma un volcán donde irás metiendo los demás ingredientes). Añade la masa de la primera fermentación (con los dedos ve deshaciendo la masa en porciones más pequeñas, te será más fácil trabajar con él), añade el azúcar, la ralladura, las yemas de huevo y disuelve en el agua la levadura a la que le añadiremos el Eko. Trabaja la masa unos 3 minutos.

3.- Incorpora la sal y la mantequilla y cuando estén bien amalgamadas añade las pasas si las vas a usar.

4.- Deja fermentar la masa durante 2horas aproximadamente.

5.- Puedes usar toda la masa en un molde grande (sobretodo alto), o hacer dos pequeños para ello cortar la masa en dos. Unta el/los molde/s con un poco de mantequilla y pon la masa. Deja fermentar otra vez hasta que alcance el borde del molde. Barniza con un poco de yema y/o leche.

6.- Hornea en un horno precalentado a 180ºC durante 45-50mins. Deja enfriar por completo.

Pan negro

El pan, además de ser un alimento tiene ligado ciertos simbolismos religiosos pero a mí la idea rusa/eslava de que quién comparte pan será un amigo/a para siempre me gusta muchísimo. Es una idea romántica, ñoña y pasada de moda -seguro que lo estás pensando- pero a mí me sigue gustando y mucho, que se le va a hacer soy así de anticuada pero imagina por un momento la cara de la persona que recibe ese regalo, un pan que has hecho casero, tierno, con un aroma que alimenta y recién calentito del horno – ay! es que se me hace la boca agua y me produce una sonrisa de oreja a oreja porque es como un regalo de corazón. 

Y como la Navidad es un momento para hacer regalos de corazón por qué no hacer uno a un ser querido? Es más, te propongo hacer un pan distinto, algo más especial para la ocasión….. estoy pensando en un pan negro! Me parece una idea fantástica no sé tú, porque puedes aprovechar la ocasión para acompañar el pan con una buen mantequilla, ya sea comprada o casera – quizás sea la siguiente receta en el blog – con una buena mermelada casera (las naranjas están en su punto para hacer una mermelada de temporada!), o con un trozo de salmón ahumado o estilo gravlax, es decir un salmón marinado en azúcar, sal y eneldo (puedes encontrar la receta aquí)….. me estoy volviendo muy nórdica con estas ideas, lo siguiente será poner caviar y vodka al congelador – seguro que a quién le haces el regalo no le pone pegas, no? Jajajajaja

Volviendo al pan negro, recetas hay muchas y según cuanto más al norte de Europa vas, desde Alemania y Austria pasando por los países escandinavos hasta Rusia, hay ciertas diferencias entre los ingredientes usados, aunque el ingrediente principal es la misma para todas, el uso del centeno. Unos países usan las semillas enteras, otras las dejan germinar, otras las muelen en grano grueso y otros en fino, algunos incluso las mezclan con semillas de pipa o lino. Después los puristas usan una masa madre tipo “sourdough” de centeno mientras que otros hacen el pan con levadura comercial y luego están los ingredientes que dan ese sabor característico del pan negro como especias molidas varias pero todas ellas dentro de la familia de los anisados – semillas de alcaravea, semillas de anís, semillas de hinojo y semillas de cilantro molido. El color del pan viene de la cantidad de centeno usado, influye también si usas el "sourdough" pero se puede ayudar a la masa poniendo café, vinagre y cacao - yo encuentro que la harina de algarroba es un sustituto excelente, tanto en color como en sabor.

Así que mi primera es una receta de un pan negro con la harina de algarroba, es una receta muy fácil y rápida es más digerible que algunas de las versiones nórdicas y tiene un aroma y sabor increíble. La segunda receta es austriaca, el pan se llama: Schwarzbrot o Hausbrot. Es una receta que necesita tiempo, porque hay que hacer un "sourdough" que lleva 7 días preparar, luego otro fermento que hay que dejar reposar 24 horas y ya te pones con el amasado y levado. Las dos recetas son buenas y ricas, tú ya decides cuanto tiempo le quieres dedicar.


PAN NEGRO CON ALGARROBA       -  -sale 1 hogaza


Ingredientes:

400g harina de fuerza

(yo usé el preparado de Pan rústico con levadura incorporada de Mercadona)

100g harina de centeno

40g harina de algarroba

1 sobre de levadura seca de pan

300ml de agua tibia

1 ½ cucharadita de sal

½ cucharadita de alcaravea molida



1.- Mezcla en un bol las harinas, añade la sal y la alcaravea; haz un hueco en el centro e incorpora el agua y la levadura, mezcla todo junto y amasa 8-10min. hasta conseguir una masa suave y elástica. Este paso lo puedes hacer o bien a mano o en un robot con las palas de amasar.

2.- Cubre con un paño o un gorro plástico de baño (es muy útil!) y deja reposar 1 hora hasta que haya doblado su volumen.

3.- Enharina ligeramente tu superficie de trabajo, saca y pon la masa encima y pliega todos los bordes hacia dentro hasta obtener una bola lisa. Deja la bola encima de tu placa de horno, previamente forrada con papel de hornear y tapa con un paño durante 30min.

4.- Calienta el horno a 220ºC. Haz unos cortes encima de la masa y hornea 20min. Saca y deja enfriar en una rejilla.



El pan sale más negro de lo que parece en esta foto, es que usé flash!

Alternativamente puedes hacer este pan en una máquina de hacer pan, introduce los ingrediente en este orden: primero el agua, la sal y la alcaravea, las harinas y encima la levadura. Programa como pan blanco normal y listo.


Ahora vamos con la receta de Austria. Tómalo con calma, el resultado es magnífico.


SCHWARZTBROT / HAUSBROT - Sale 1 hogaza


Sourdough de centeno

Día 1: 25g centeno + 50ml agua tibia – pon en un bote ambos ingredientes, tapa y deja en un lugar cálido durante 24horas.

Día 2: 25g centeno + 50ml agua tibia – añade estos ingredientes al bote del día anterior, tapa con un paño y deja en un lugar cálido durante 24horas.

Día 3 al día 7: cada día añade otros 25g centeno + 50ml agua tibia, tapa y deja en un lugar cálido durante 24horas.

El octavo día tendrás listo el sourdough, deberá oler a fruta y tener burbujas.


Fermento de centeno

1g de levadura seca para pan

150g harina de centeno

150ml agua tibia

Mezcla todo junto y deja tapado con un paño en un lugar cálido durante 24horas.

(Si lo preparas el séptimo día del sourdough podrás hacer el pan el octavo día.)


Ingredientes para Pan Negro

150g harina de fuerza

100g harina de centeno

8g sal

3g levadura seca de pan

1 cucharada de mezcla de anises (combina 2 cucharaditas de hinojo, 1 cucharadita de anís, 2 cucharaditas de alcaravea y ½ cucharadita semillas de cilantro; muele hasta que sea polvo)


1.- Pon en un robot de cocina con las palas de amasar 500g del sourdough (lo que sobra puedes usarlo de nuevo para construir un nuevo sourdough), el fermento y todos los ingredientes para el pan. Amasa 10min. hasta tener una masa suave pero pegajosa.

2.- Da forma de bola con las manos ligeramente aceitadas, cubre con un paño y deja en un lugar cálido durante 1-2h hasta que doble en volumen.

3.- Enharina tu superficie de trabajo y pon la masa encima, amasa 1min y vuelve a dar forma de bola. Pon la masa encima de tu bandeja de horno, pon papel de hornear previamente, y echa un poco de harina encima de la masa. Tapa y deja levar otra hora más en un lugar cálido.

4.- Calienta el horno a 240ºC.

5.- Destapa la masa, hazle unos cortes en la superficie y mete en el horno, deja 10min a 240ºC, luego baja a 200ºC unos 45-50min. Saca del horno y deja enfriar en una rejilla.

Ensaimada mallorquina

Antes de empezar con todas las delicias comestibles de la navidad he querido hacer una masa que se me resistía psicológicamente desde hace años y por fin me he decidido, cual ha sido mi sorpresa que era más fácil de lo que me imaginaba (hurra para mi!). 

El tiempo de reposado para que leve la masa es muy larga, razón por la cual se me atragantaba la receta, pero me he dado cuenta que esa no debe ser la razón de no hacer esta receta.... el truco, que lo hay, es hacer la masa por la tarde y así dejarla reposar toda la noche y así mientras tu estas durmiendo tan apaciblemente en tu cama la masa va creciendo y creciendo. Por la mañana tan solo tienes que pre calentar el horno un ratito y en 20 minutos tienes el desayuno listo y qué desayuno.... ohhhhh que maravilla de sabor!

ENSAIMADA MALLORQUINA     -  Sale 1 grande o 4 pequeñas

   Ingredientes Masa Arranque:
7g (1 sobre) levadura seca
30ml agua tibia
40g harina
    Ingredientes para la ensaimada:
1 huevo (tamaño L)
195g harina de fuerza
30ml agua
75g de azúcar
Manteca de cerdo, cantidad necesaria a temperatura ambiente

   Ingredientes extras: 
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Azúcar glas, cantidad necesaria


1.- En un bol mezcla los ingredientes de la masa de arranque hasta formar una masa compacta. Tapa con un paño y deja reposar 1h. 

2.- En el bol de tu máquina amasadora pon la harina de fuerza, el azúcar, la masa de arranque, el huevo y el agua y pon a amasar durante 20-25minutos (es mucho tiempo de amasado especialmente al usar una máquina, pero este paso es imprescindible para obtener una masa elástica).

3.- Prepara tu superficie de trabajo extendiendo un poco de aceite de oliva con las manos limpias por toda la zona donde crees que va a llegar la masa extendida. Pon la masa encima y extiende con un rodillo un rectángulo muy fino, casi transparente.

4.- Coge porciones generosas de manteca con los dedos y unta toda la superficie de la masa con cuidado de no romper la masa.

5.- Ahora hay que empezar a enrollar la masa. Empieza por todo el largo del extremo superior y con cuidado enrolla – yo encontré que al principio podía hacerlo bien con los dedos, pero a partir del tercer enrollado necesitaba la ayuda de una espátula fina para mover la masa porque de lo contrario se rompía la masa -. 

6.- Una vez tengas un churro de masa, cógela con cuidado y ve alargando un poco la masa, verás que casi te lo pide ella por el peso; crecerá unos 10cms más de lo que tenías al principio.
7.- Coge tu bandeja de horno, pon un papel de hornear y deposita la masa dando forma a lo que será la ensaimada. Deja hueco entre cada rosca de la espiral para que haya sitio suficiente para el levado de la masa. (Si lo prefieres, en vez de hacer una grande, corta la masa y haz hasta 4 más pequeñas.)

8.- Deja la bandeja con la masa tapada bien con un paño limpio o papel film, en un lugar seco y donde no le dé la corriente (dentro de tu horno apagado, por ejemplo) y deja levar con tranquilidad durante 12-14horas. 

9.- Precalienta el horno a 180ºC, destapa la masa y cuece 20min. o hasta que esté bien dorada. Saca del horno y deja enfriar 10min. Y luego espolvorea abundantemente con azúcar glas. 

Voy a poner la cafetera en marcha, que es lo único que me falta para redondear la mañana 😉

Podrías rellenar la ensaimada, a mí personalmente no me llama pero claro si se lo pregunto a mi marido ya sé que respondería, que le pusiera cabello de ángel.... supongo que si tienes (unos 100g) y quieres ponerlo podrías en el paso 4, encima de la manteca de cerdo antes de enrollar y dar forma a la ensaimada. Otras opciones de relleno y forma de incorporarlo sería hacer la ensaimada tal cual y luego cortarlo por la mitad y rellenar con nata montada, crema o chocolate tipo Nocilla o Nutela..... que rico no? 😜