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lunes, 23 de julio de 2012

Cena para una noche de verano

Para preparar una cenita distinta para una noche de verano, se me ha ocurrido hacer una mezcla de cosas ricas y luego que cada uno se sirva un poco en su plato, vamos un self service en toda regla. Te dejo una foto de mi plato para que vayas entrando en situación:


Por si te estas preguntando que es lo que va en medio del plato, es un gazpacho de aguacate pero puedes sustituirla por gazpacho normal, salmorejo o vichyssoise.
Como éramos pocos para cenar tampoco he puesto mucha cantidad de comida, pero si quieres hacer más comida porque tienes muchos invitados, te puedo sugerir que pongas alguno de los platos de mis entradas anteriores como: una coca salada, una cheese ball, guacamole, sandwiches variados, huevos escoceses, flemish o una quiche, incluso unas samosas y/o tu propia ensaladilla rusa casera. 

Empecemos, vamos a por las recetas nuevas de hoy:


SALMON MARINADO                - Para: 10-12 personas

Ingredientes:
2 cucharadas (30g) soperas de sal marina
2 cucharadas (30g) soperas de azúcar blanco
2 cucharaditas (10g) de pimienta negra recién molida
2 cucharadas (30g) de eneldo fresco, picado
8 cucharadas (120ml) de zumo de limón
1.5kg salmón fresco abierto por la mitad y sin espinas

1. Mezcla todos los ingredientes juntos excepto el salmón. 


2. Cubre el fondo de una fuente (no metálica) con un cuarto de la mezcla anterior.

3. Pon un filete de salmón encima de la fuente (con la piel hacia abajo), ponle la mitad de la mezcla que queda y tapa con el otro filete de salmón (la piel hacia arriba). Pon el resto de la mezcla por encima.


4. Tapa todo con una o dos buenas capas de papel film y pon encima una pesa (o unas latas) de aprox. 900g encima y deja así durante cuatro días, dando vuelta al salmón al segundo día. Guarda en la nevera durante este tiempo. 


5. Para servir el salmón, quitar el caldo sobrante y cortar las durezas. Cortar al bies con un cuchillo muy afilado rodajas finas. Se puede mantener en la nevera hasta 2 semanas bien tapado.


Nota: Si sois pocas personas, te recomiendo cojas una cola de salmón de unos 400grs, las medidas serían 2 cucharaditas de sal y azúcar, 3 de limón y media de eneldo y pimienta.


Lomo de cerdo al estilo inglés       -  Para: 4-5 personas

Ingredientes:
550g lomo de cerdo
1/4 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita salvia seca
2 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta
100ml agua

1.- Precalienta el horno a 190ºC.
2.- Pon el lomo de cerdo en una bandeja de horno, ponle el agua y salpimentar la pieza, pon el ajo en polvo, la salvia y el aceite de oliva por encima de la carne. 

3.- Asa unos 30min, pero lo mejor para saber el punto es clavarle un cuchillo y ver si el jugo que sale es transparente - si sale algo de sangre, déjalo otros 5min. y vuelves a probar.

4.- Dejar enfriar y cortar en lonchas finas.


Ensalada de Alubías             -  Para: 4-5 personas

Ingredientes:
225g alubias cocidas (yo he usado las de bote porque al ser una ensalada fría encuentro que estas no se rompen y es fácil de usar)
1/4 pimiento rojo, picado fino
1/4 pimiento verde, picado fino
1/4 cebolla, picado fino
10 tomatitos, picados 
Aceite, vinagre, sal y pimienta negra recién molida

Pon todos los ingredientes en un bol, adereza al gusto y mete en la nevera como mínimo 2h tapado. Sírvelo frío.



Para hacer un ensalada tipo Tabule, a mi me gusta preparar unos tomates secos en aceite, así que aprovecho primero para explicarte como se hacen.

Tomates Secos en aceite de oliva      -  Sale 1 bote grande

Ingredientes:
220g tomates secos
Agua, cantidad necesaria
Aceite de oliva de buena calidad, cantidad necesaria
Sal, pimienta negra, orégano


1.- Hierve agua, la suficiente como para tapar todos los tomates. Mientras se va calentando el agua pon los tomates en un bol grande o en un tupper y les echas el agua encima; puedes taparlos con film y los dejas 30min en remojo. 


2.- Retira el agua, con una cuchara de postre ve quitando las semillas a los tomates. Reservar.

3.- Corta cada tomate con ayuda de unas tijeras y las vas poniendo en un tarro. Cuando tengas el tarro casi lleno pon sal, oregano, pimienta y cualquier otra hierba al gusto y llena el tarro con aceite de oliva. Pon la tapadera y guardalo en la nevera. 



Puedes usar estos tomates en cualquier ensalada, o incluso en recetas para pasta. Es normal que el aceite se solidifique estando en la nevera, pero si dejas fuera el tarro un rato, volverá a licuarse.

Yo puse estos tomates en una versión muy mía de tabule, y digo esto con conocimiento de causa pues debería haber utilizado trigo Bulgur y como no tenía utilicé sémola de trigo.... a veces, hay que apañarse con lo que uno tiene por casa no?

TABULÉ                -  Para: 4 personas

Ingredientes:
100g sémola de trigo o trigo Bulgur
Un buen puñado de hojas de menta o hierbabuena
Un buen puñado de hojas de perejil
1/2 cebolla, picada fina
Tomates secos en aceite de oliva (yo usé como 1/4 de bote)
1/4 de pepino, pelado y sin pepitas, picado fino
Aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta

1.- Poner la sémola en un bol, salpimentar al gusto, cubrir con agua recién hervida y tapar; dejar reposando 5min, mezclar con un tenedor; meter en el microondas 1min al máximo. Dejar enfriar por completo.


2.- Poner la sémola junto con el resto de ingredientes en un bol grande y aliñar al gusto. Dejar reposar 1h en la nevera, servir bien frío.

GAZPACHO DE AGUACATE       -   Para: 4-5 personas

Ingredientes:
3 aguacates, pelados, deshuesados y cuarteados
1/2 calabacín, pelado y troceado
1/2 pepino, pelado y troceado
2 puñados de canónigos
1 diente de ajo, quitarle el germen
1 cebolleta, picada
30g miga de pan
2 cucharadas nata líquida
1 a 2 cucharadas de vinagre
Sal, pimienta negra, aceite de oliva y agua
Opcional: una pizca de guindilla molida

1.- Pon todos los ingredientes exceptuando el vinagre, aceite, agua, sal y pimienta en un bol grande y tritura con la batidora.

2.- Añade al gusto vinagre, un chorrito de aceite, salpimienta y añade la cantidad necesaria de agua para obtener la textura deseada mientras sigues triturando.

3.- Guarda en la nevera como mínimo 2h antes de servir bien frío. Puedes acompañarlo con unos picatostes si quieres.


Voy a hacer una sugerencia con el vino, aprovechando que estuve hace poco en la bodega Enrique Mendoza en Alfaz del Pí, cerca de Benidorm, Alicante, haciendo una cata, quiero deciros que casa muy bien con esta comida un vino blanco bien fresquito y el Chardonnay que tienen es una muy buena combinación. Te dejo el link de la bodega por si le quieres echar un vistazo:
enriquemendoza.com

Y de postre....... porque tiene que haber un postre, como no verdad?

TARTE TATIN DE MELOCOTON        - Para: 6-8 personas

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre, descongelado y extendido para caber dentro de tu molde
3 ó 4 melocotones, pelados, deshuesados y cortados en láminas de 2,5cm aprox.
50g mantequilla fría, cortada en cubitos
120g azúcar
1/2 cucharadita de canela

1.- Precalienta el horno a 220ºC.
2.- Coge una bandeja de horno (o molde) donde vayas a preparar la tarta, ponla al fuego y añade la mantequilla, deja que se derrita.

3.- Añade con cuidado el azúcar, y deja que se caramelice (ten mucho cuidado con la preparación ya que el caramelo te puede quemar la piel si la tocas).


4.- Añade la fruta, apaga el fuego y retira la bandeja de horno. Añade la canela y con cuidado tapa toda la fruta con el hojaldre (tiene que cubrir todo el molde, si te sobra hojaldre procura doblarla de manera que quede por dentro donde está la fruta). Con la punta de un cuchillo pincha el hojaldre un poco todo alrededor (es para evitar que se hinche demasiado).


5.- Mete en el horno entre 25-30min, el hojaldre tiene que subir un poco y estar dorado. Saca del horno y con cuidado, pon el plato de presentación encima y dale la vuelta a la tarta (como si estuvieses haciendo un tortilla). Dale un golpe seco y la tarta caerá en el plato listo para presentar y comer.



Puedes acompañar la tarta con unas bolas de helado de vainilla.
Esta misma receta la puedes hacer con otras frutas como plátano, manzana, pera, piña, ciruelas. Si lo prefieres, en vez de laminar la fruta puedes poner la fruta cortada por la mitad, simplemente pon la parte cortada hacia arriba para que quede pegada al hojaldre y así al darle la vuelta se verá más bonito.

2 comentarios:

  1. los tomates secos siempre había querido hacerlos y probarlos y pienso hacerlos en cuanto entre por esa puerta

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  2. Seguro que te salen muy bien y quedas encantada con su sabor - enhorabuena por intentarlo!

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