Roscón de Avellanas y chocolate + Mermelada de Peras al Oporto

Ya vienen los Reyes Magos a adorar al niño Jesús.....! Y para los demás mortales aparte de repartir regalitos a nuestros niños tenemos la tradición de sentarnos alrededor de la mesa con toda la familia para degustar un rico Roscón y una buena taza de chocolate caliente.

Parece ser que en España esta tradición nace en el Reino de Navarra sobre 1360, extendiéndose por el país donde los pasteleros hacían una torta en forma ovalada que representaba una corona real (pudiendo esto ser por parecer la corona de adviento) y se cubre con frutas escarchadas que asemejando las joyas de la corona. En el interior de la torta se suele encontrar una pequeña sorpresa, pudiendo ser de más o menos lujo - lo más tradicional es encontrar una haba y el/la que lo encuentre es condecorado con ser el Rey por un día (y ya de paso paga el roscón).

El año pasado cuando empecé este blog justo por estas fechas puse la receta de mi roscón tradicional así que este año he puesto una distinta y bastante más "fashion" - espero que te guste. Recuerda que la tradicional la puedes decorar con frutas si te gustan (aquí no nos gustan por eso le pongo almendras fileteadas) y la puedes abrir y poner nata montada o moca. Lo hagas como lo hagas espero la disfrutes junto con tu familia.

ROSCÓN DE AVELLANAS                                 - 1 ROSCÓN

Ingredientes:
225g harina para pan
½ cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca de fácil disolución
25g mantequilla troceada
125ml leche tibia
1 huevo batido
Relleno:
50g mantequilla ablandada                                   
50g azúcar moreno
75g avellanas picadas                                            
75g pepitas de chocolate                      
1 cucharadita de ron o brandy o leche (si no quieres usar alcohol)

Decoración: 100g azúcar glasé + 2 cucharadas de zumo de limón


1. En un bol tamiza la harina, la sal y la levadura. Añade la mantequilla troceada y trabaja con las manos (o usa una amasadora). Vierte la leche y el huevo y amasa hasta formar una pasta.

2. Coloca la pasta en un bol engrasado, cubre y deja en un lugar cálido alrededor de 40min. hasta que doble su volumen. Amasa 1min y golpea para eliminar el aire. Con un rodillo extiendelo en un rectángulo de 30x23cm.

3. Pre calienta el horno a 190ºC.
4. Para preparar el relleno bate la mantequilla con el azúcar a punto de crema y añade el licor. Extiende el relleno sobre la pasta dejando el reborde libre de unos 2,5cm. Espolvorea las avellanas y las pepitas encima.

5. Enrolla la plasta por el lado más ancho y forma un cilindro. Corta en rebanadas de 2,5cm d espesor. Dispón las rebanadas unas juntas a otras sobre la bandeja formando un círculo. Cubre la corona con un paño y deja leudar unos 30min.

6. Cuece la corona unos 20-30min o hasta que esté dorada. Mientras tanto mezcla el azúcar glasé con el zumo de limón para hacer un glaseado fino.
7. Deja entibiar la corona antes de decorar con el glaseado. Sirve en cuanto el azúcar haya cuajado. 

Estoy convencida de que has sido muy buena y que te traerán muchos regalos esta noche. Yo lo único que pido es que disfrutes este año todo lo que puedas, a ver si la crisis mundial acaba y podemos respirar todos más tranquilos.

Hoy he acabado de hacer la última cesta de regalo de estas fiestas y es para mi querido amigo invisible - espero que te guste porque he puesto un poco de todo lo que te gusta y todo casero: Limoncello (ya te daré esta receta en otra ocasión), paté, una cheese ball, scones y mermelada de peras con canela. Toma nota de esta receta.


MERMELADA DE PERAS al Oporto

Ingredientes:
1,5Kg peras, peladas, cuarteadas y sin pepitas
50ml Oporto
300g azúcar
Zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de canela
25g mantequilla

1. Pon en una olla muy grande al fuego las peras y cubre con agua. Deja cocer 45min. Retira todo el agua (no lo tires) y haz un puré con las peras añadiendo el agua poco a poco hasta que tengas una consistencia adecuada.

2. Añade el zumo de limón, el oporto, la canela y el azúcar; lleva al fuego remueve hasta que se disuelva el azúcar y mantén a fuego medio-alto durante 20min. Desespuma con una cuchara. En el último momento y fuera del fuego, añade la mantequilla y remueve.

3. Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.
4. Pon la mermelada en los tarros limpios con ayuda de un embudo. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María los tarros abiertos (sin tapa) durante 15min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)

Así ha quedado la última cesta

Y después de todas estas fechas, a ponerse a dieta, no? :))
Nos vemos

Menú de hoy: Gazpachos manchegos y de postre Magdalenas de Café con frutos secos

Que te puedo contar de los gazpachos manchegos que no sepas ya? 

Es un plato típico de los pastores de la zona de Albacete y alrededores, antes (en la época del Quijote) se conocían bajo el nombre de Galianos qué sinceramente es un nombre muy chulo y no entiendo porque ya no los llamamos así. Tradicionalmente se hace un guiso caldoso con carne de caza menor servido sobre unas tortas ázimas (sin levadura) que absorben el caldo y éstas se pueden comer al final con un poco de miel. Variantes hay en la forma de comerlas, como en usar o no carne de caza; quizás si tuviese acceso a esta carne la usaría pero como no es el caso me quedo con el pollo y el conejo de mi carnicería (y sé que el sabor no es el mismo, pero cada uno tiene que adaptarse a lo que tiene a su alrededor). Lo mismo me pasa con las tortas, no encuentro las originales tortas de cenceña manchegas, así que uso la que viene cortada en una bolsa en mi supermercado.

En fin, como en una entrada anterior ya te hablé de un plato de pastores llamado Goulash, hoy te doy mi receta para este plato español y otro día te daré la versión pastoril típica de Inglaterra - el famoso Shepherd's pie o Cottage pie (según esté hecho con cordero o carne de ternera/cerdo picado).



GAZPACHOS MANCHEGOS                      -   Para: 4 personas

Ingredientes:
1 paquete de pasta para gazpachos 
1 cebolla grande, cortado finamente
1 tomate maduro, rallado
1 pimiento rojo, troceado
Opcional: medio calabacín rallado (le aporta un toque de jugosidad al plato)
1 tomate rallado + 2 cucharadas de tomate frito
300grs de pollo troceado (lo típico sería usar perdiz o paloma)
300grs de conejo troceado (lo típico sería usar liebre)
Sal
1 cucharadita de romero y otra de tomillo
1 cucharada de pebrella seca (esta especia es originaria de la zona de Alicante, es de la familia del tomillo y en castellano es conocida por el nombre de Pimentera)
3 cucharadas de Aceite de oliva
850ml agua

1. Empiezo con un truco de mi suegra: en el caso que tengas caza, el día de antes pon las carnes a hervir en el agua. Añadirle sal y media cucharadita del romero y tomillo y dejar hervir una media hora. Colar el caldo y reservar. Se desmenuza la carne y se reserva. Guardar todo en la nevera. Si vas a usar el pollo y el conejo, en el mismo día puedes echarlo al agua y ponerlo a hervir unos 8min. Sigue el mismo proceso descrito. 

2. En una olla o sarten grande pon el aceite y sofríe la cebolla y el pimiento (y el calabacín si lo vas a usar) a fuego lento. Añade los tomates y sigue sofriendo otro minuto. Saca la carne de la nevera una hora antes (si has usado la de caza). Echa la carne a la preparación de cebolla y sofreír todo junto unos 2 min.

3. Calienta el caldo hasta ebullición y reserva. Echa la pasta a la carne y remueve todo bien junto. Echa el caldo a la pasta. Rectifica de sal y añade el resto de tomillo, romero y la pebrella. 

4. Deja cocinar los primeros 5 mins a fuego fuerte y luego baja a fuego lento, tapa la olla como si cocinaras el arroz. El gazpacho no debe quedar excesivamente caldoso pero tampoco seco como una paella - tiene que estar jugoso!
5. Servir caliente.

Bueno y ahora unas magdalenas sencillitas para tomar con un buen café:


MAGDALENAS DE CAFÉ CON FRUTOS SECOS       - Salen: 12 unidades

Ingredientes:
60g azúcar blanca
60g azúcar morena
125g mantequilla, derretida
2 huevos
2 cucharaditas de café soluble, tipo Nescafé disueltas en 1 cucharada de agua caliente
150g harina con levadura
1/2 cucharadita levadura - tipo Royal
25g nueces, picadas
25g avellanas, picadas
un puñado de almendras fileteadas

1.  Precalentar el horno a 180ºC. Poner los papelitos en los moldes para magdalenas.
2.  En un bol poner los azúcares, añadir la mantequilla remover todo bien junto.

3.  Añadir los huevos y el café y volver a remover todo bien.

4.  Añadir la harina, la levadura, las nueces y las avellanas, remover.

5.  Rellenar 3/4 los moldes, espolvorear cada magdalenas con unas cuantas almendras fileteadas y hornear 20min.

6.  Dejar enfriar y servir.

Y para terminar un refrán que me han contado hoy: 
"A quien amase y cuece, muchas cosas le acontece"  
:)

Menú de hoy: Goulash de ternera y de postre bizcocho de avellanas

La comida no tiene porque ser la misma todos los días, y hay muchas recetas que me llenan de satisfacción por el placer mismo de comerlo. 


En mi casa siempre hemos comido cosas nacionales e internacionales, daba igual el origen de la comida mientras fuese buena y nos gustara - supongo que esto cumplía esa máxima que nos decían nuestras madres, "hay que comer de todo".


Siguiendo esa mentalidad, hoy te voy a enseñar como hacer un Goulash. Tradicionalmente este plato tiene su origen en Hungría, era un plato de pastores pues es un estofado con un buen toque de pimentón, y mientras los pastores iban de un lado a otro (entrando y saliendo de los países colindantes como Austria, Eslovenia, República Checa y los Balcanes) la receta iba versionándose un poco, así que yo te ofrezco la receta que me ha llegado hasta mí, espero te guste.

GOULASH DE TERNERA    - para: 4-5 personas

Ingredientes:

1kg ternera para guisar, troceado no muy grande

1 cebolla, picada fina

1 pimiento verde, troceado pequeño

½ vaso (de las de leche) de salsa tomate frito

½ vaso (usa el mismo de arriba) de vino tinto

1 vaso de caldo de carne o de pollo o de verduras, bien casero o comprado

Harina

Agua

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

2 hojas de laurel

½ cucharada de pimentón dulce

½ cucharada de pimentón picante

100ml nata agria (o yogurt griego natural)

100g de champiñones, laminados

1.-  En una olla a presión poner el aceite y dorar la cebolla y el pimiento verde, unos 4min. Añadir la carne y dorar también.

2.- Añadir a la olla un par de cucharadas de harina (lo suficiente como para ligar la carne con las verduras) y cuando se espese un poco añadir el resto de ingredientes, excepto la nata y los champiñones.  Remover bien y cerrar la olla. En cuanto empiece a salir el vapor, bajar el fuego y dejar cocinar 15min.

3.- Abrir la olla y sacar la carne con una espumadera, tirar las hojas de laurel y pasar la salsa por la batidora, volver a poner en la olla limpia junto con la carne.

4.- Saltear los champiñones en una sartén e incorporar a la olla de la carne, remover. Añadir la nata y remover bien, no calientes la salsa a punto de ebullición pues la nata se cortará. Prueba la salsa por si necesitas rectificar de sal o pimentón.

5.- Acompañar con una de estas opciones: puré de patatas, arroz blanco, pasta o Knödel , unas bolitas de pan o harina típico Alemán. 

Lo bueno de este plato es que sabe mejor de un día para otro y se recalienta bien en el microondas así que puedes hacerlo un domingo cuando tengas tiempo y comértelo el lunes tranquilamente cuando vengas del trabajo.

BIZCOCHO DE AVELLANAS

Ingredientes:

115g mantequilla

2 huevos, batidos

200g azúcar moreno

170g harina con levadura (tipo Bizcochona)

1 cucharadita de levadura (tipo Royal)

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

100ml de yogurt natural o yogurt tipo griego

40ml leche

115g avellanas, troceadas

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Mezclar la mantequilla y el azúcar juntos hasta que se amalgamen, luego añadir los huevos y la esencia de vainilla.

3. Combinar la harina, la levadura y la canela en otro bol. Añadir esta mezcla a la mezcla de huevos junto con leche y el yogurt. Añadir las nueces y mezclar bien.

4. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 45min. Dejar enfriar y servir con un buen café.