Menú de aniversario: Chuletas de cordero en costra y de postre Trifle

Hoy es un día especial, es mi aniversario de boda.... felicidades a tod@s los que compartís el aniversario hoy!

Llevamos 20 años de casados y puedo decir que estamos tan unidos o más que cuando nos casamos. Parece que fue ayer cuando nos dimos el "si quiero" pero a juzgar por la foto (nada de reírse eh!) los años han pasado y están llenos de anécdotas, aventuras, amor, 2 hijas divinas, enfados y demás cosas que componen el día a día de un matrimonio.

Obviamente hoy tenía que hacer algo rico, rico de comer para celebrarlo así que he preparado unas chuletas de cordero envueltas en hojaldre y de postre algo muy inglés como es el trifle (pronunciado traeful). Más abajo entraré en más detalles de este postre.

Venga, a por la receta de las chuletas.

CHULETAS DE CORDERO EN COSTRA   - Para 4-5 personas

Ingredientes:
aprox. 1,5kg chuletas de palo de cordero cortado en piezas de 3 ó 4 chuletas juntas  (según tu apetito) por persona
2 láminas de hojaldre congelado, descongelado
4ó5 cucharadas de salsa de menta (de venta en Carrefour en la sección inglesa o de algun pesto que te guste (te pongo una receta más abajo*)
1 huevo batido o un poco de leche para lustrar el hojaldre
Sal y pimienta negra
Para acompañar la carne:
2 zanahorias, cuarteadas y cortadas en dos o tres trozos de largo (según el tamaño de la zanahoria)
2 patatas grandes, peladas y cuarteadas
6 champiñones, cortados en láminas
250ml salsa tipo gravy (ver entrada del pavo de Thanksgiving o puedes usar una bechamel no muy espesa mezclada con 2 cucharadas de mostaza Dijon)

1.- Pre calentar el horno a 220ºC.
2.- Dile a tu carnicero que te retire el exceso de grasa de las piezas, también le puedes pedir que te retire la carne del palo (dejando caer ese trozo de carne encima de la molla de carne más abajo) y que limpie bien los huesos - si tienes un buen cuchillo afilado y te manejas bien, puedes realizar esta operación tu misma tal como hice yo.

3.- Pon una cucharada de salsa de menta o pesto bien repartido encima de la carne.
4.- Corta las láminas de hojaldre por la mitad y envuelve cada pieza de cordero intentando pinchar la masa entre los huesos sellando las juntas (he probado envolver una pieza sin pinchar la masa entre los huesos y se sale un poco la salsa, pero sigue estando muy rico por lo tanto si te falta tiempo no te entretengas). Si te sobra hojaldre puedes recortar unas hojas decorativas y adornar las piezas.

5.- Pon las piezas encima de una bandeja de horno con papel de horno por abajo y barniza con huevo batido o leche. Mete en el horno unos 25min o hasta que el hojaldre se haya dorado.
6.- Mientras tanto pon en una olla agua a hervir y cuece las zanahorias y patatas unos 14min (o hasta que estén tiernos al pincharlos con un cuchillo). Una vez en su punto, retira el agua y deja bien tapado mientras salteamos los champiñones en una sarten con aceite y ajo picado. Pon los champiñones en la misma olla.

7.- Haz la salsa gravy o la bechamel. Incorpora a la olla con las verduras y deja que se caliente todo junto unos minutos.
8.- Sirve las chuletas en costra con una ración de verduras y salsa enseguida y acompaña con un buen vinito - que hoy nos lo merecemos!

(*) Pesto de nueces (salen unos 300ml): 55g perejil fresco picado fino, 2 dientes de ajo machacados, 55g de nueces machacados, 55g queso parmesano rallado, 150ml aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano seco, pimienta blanca

Colocar todos los ingredientes en un robot de cocina y mezclar durante 2min. Servir inmediatamente o guardar en un bote de cristal con su tapa en la nevera. 

Un trifle es un postre inglés del siglo XVIII elaborado a partir de una crema custard (tipo natillas espesas), frutas (puedes usar un vario pinto de frutas tipo fresas, frambuesas, kiwis, plátanos, mandarinas, naranjas, frutos del bosque, melocotones...) y/o una capa de mermelada, masa de bizcocho (o soletillas) que puede ir o no aromatizado con alcohol (jerez dulce o brandy) y/o con zumo de frutas, también puede llevar gelatina y nata montada. Estos ingredientes se van distribuyendo en capas con el bizcocho abajo, la mermelada (no todos la usan), la fruta encima,  aquí si quieres puedes poner una capa de gelatina de sabor (fresa, etc.), luego va la crema custard y encima la nata. Se termina decorando el postre con más fruta o almendras fileteadas. 


No hay una combinación exacta de capas pues en cada casa se suele tener unas preferencias, así que puede que encuentres versiones diferentes pero todas llevarán más o menos los ingredientes básicos arriba descritos. Lo que se suele hacer es servir este postre en cuencos de cristal, ya sea uno grande o individuales, para que se pueda ver el efecto de las capas. Desgraciadamente no tenía un cuenco de cristal tan bonito y usé uno normal pero te dejo unos ejemplos: 

Esta es mi receta, espero te guste.

TRIFLE     -  Para: 6 personas

Ingredientes:
350g variado de frutas del bosque congelado, descongelado
25g azúcar (utilízala solo si la fruta está poco ácida)
Zumo y ralladura (opcional) de 1 naranja
50g jerez dulce o brandy
50g almendras fileteadas y previamente doradas en una sartén o microondas
175g bizcocho (si tienes algún resto de bizcocho guardado en el congelador ahora es un buen momento para usarlo - yo usé una de chocolate que tenía)
200g crema custard (* ver receta abajo) o natillas compradas
200ml nata líquida
25g azúcar glas (para la nata)
Fideos de chocolate

1.- Pon la fruta descongelada en un bol y añade el zumo, la ralladura y el brandy y deja macerar unos minutos.

2.- Pon el bizcocho cortado en trozos forrando el fondo del cuenco.

3.- Echa encima la fruta, repartiendo bien. Reparte las natillas encima. Esparce una buena cucharada de almendras fileteadas encima (es opcional esto último).

4.- Monta la nata con el azúcar glas. Reparte encima y guarda en la nevera hasta que lo vayas a servir. Justo antes de llevar a la mesa termina decorando con el resto de las almendras fileteadas y los fideos de chocolate.

(*) Natillas caseras: 20g maicena, 200ml leche, 30g azúcar, 2 yemas ligeramente batidas, 1/4 cucharadita de vainilla


1. Disuelve la maicena en unas cucharadas de leche. Calienta el resto de la leche y échale la maicena disuelta. Cuece, removiendo constantemente hasta que haya espesado un poco. Añade el azúcar. 

2. Échale un poco de leche caliente a las yemas y remueve. Añade esta mezcla a la leche, pon la vainilla y continua cociendo sobre fuego bajo hasta que espese bastante. Deja enfriar un poco. 

Bueno, pues eso es todo por hoy. Que lo disfrutes todo!

Menú de hoy: Gougère con jamón y queso y de postre Rollo con frutos rojos

Los gougères son unas bolas de pasta choux con queso gruyere, y por lo que parece son típicos de la zona de Borgoña, Francia. Yo diría que son la versión salada de nuestros buñuelos o profiteroles. Aquí tienes una foto de como son en su formato original (como verás, hasta los podrías cortar por la mitad y rellenar como si fuesen un mini bocadillo ideal para una fiesta):

La versión que voy a hacer es ligeramente distinta, voy a hacer una corona de pasta choux dentro de una fuente de horno y a rellenar el centro con una bechamel con jamón y más queso, pero el relleno puede ser de lo que más te guste o tengas a mano en la nevera, como por ejemplo salmón con gambas y un toque de wasabi, tomates secos, pollo y champiñones, beicón, setas y queso de cabra..... imaginación al poder como verás! También tienes otra opción que es hacer solo la corona, hornearla y luego servirla con un relleno frío, como una ensaladilla rusa o una mousse, un paté o terrina de verduras o pescado y voy a parar de darte sugerencias que mucho me temo que estás a punto de ponerte al más puro estilo Homer Simpson 

                 

Pero antes de seguir con la comida, tengo que hacer un inciso porque si tienes intención de comerte el rollo después del gougère tendrás que empezar con el postre pues necesita reposo en la nevera. Así que hoy empezaremos por el final, toma nota...

ROLLO DE FRUTOS ROJOS CON NATA   -    Para: 6-8 personas

Ingredientes:

85g harina
1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
Una pizca de sal
4 huevos grandes
85g azúcar
1 cucharadita y media de esencia de vainilla
Opcional: ½ cucharadita de ralladura de limón
100g de frutos rojos frescos o descongelados ó ½ frasco de mermelada de frambuesa
200ml nata montada

1. Precalienta el horno a 200ºC. Prepara un molde rectangular de 38x25cm y forra con papel de hornear. Reservar.
2. En un bol mezcla la harina con la levadura y la sal. En otro bol pon los huevos y mezcla hasta que estén inflados (unos 4min), añádeles el azúcar, la vainilla y la ralladura y mezcla hasta que espese (4min).

3. Incorpora a los huevos la mitad de la harina y mezcla bien; luego incorpora el resto de la harina y mezcla con cuidado. Vierte la mezcla en el molde y hornea 10min.

4. Saca el bizcocho del molde y pon su parte de arriba encima de un trapo de cocina limpio previamente espolvoreado con el azúcar glas (esto evitará que se pegue el bizcocho a l trapo); quita con cuidado el papel de hornear. Con la ayuda del trapo y empezando por la parte más larga del bizcocho, enróllalo con el trapo. Déjalo en un sitio seco para que termine de enfriar (de 30min a 1hora, según la temperatura ambiente).

5. Desenrolla con cuidado, se quedará con la marca de enrollado y no se podrá extender bien. Cubre con la fruta y/o mermelada y termina poniendo la mitad de la nata montada dejando un centímetro alrededor para poder volver a enrollar de nuevo – cuidado que no se salga el relleno. Pon en un plato y decora con el resto de la nata. 

6. Guárdalo en la nevera 1h para que se entremezclen los sabores de los frutos con la nata. Corta en porciones y sirve de inmediato.

Vale, como tienes encendido el horno vamos a continuar con la comida.


GOUGÈRE DE JAMÓN Y QUESO     - Para: 4 personas

   Ingredientes para la pasta choux:
80g mantequilla
100g harina
200ml agua
Un pellizco de sal
3 huevos batidos
50g de queso Gruyère
   Ingredientes para el relleno:
40g mantequilla
40g harina
300ml leche
2 cucharadas perejil picado
Sal y pimienta negra recién molida
200g jamón cocido (en loncha gorda), cortada en dados
75g queso Gruyère rallado

1.- Precalienta el horno a 200ºC.
2.- Prepara el relleno primero fundiendo la mantequilla en una olla, tuesta la harina 30seg; añade la leche poco a poco removiendo bien para que no se formen grumos. Deja que rompa a hervir la bechamel hasta que espese, añade el queso, el jamón, el perejil y sazona al gusto. Reservar.

3.- Prepara la pasta choux poniendo en una olla el agua con la mantequilla y deja que se derrita. Incorpora la harina y la sal, aparta la olla del fuego y remueve hasta que se despegue la masa de los bordes de la olla. Deja enfriar un minuto y luego ve incorporando los huevos poco a poco – al principio parecerá que se haya cortado la masa pero insiste removiendo y verás como liga de nuevo. Por último añade el queso, remueve otra vez para integrarlo.

4.- Unta con un poco de mantequilla una fuente apta para hornos y pon la pasta choux todo alrededor con la ayuda de una cuchara (intenta no dejar ningún hueco ya que queremos formar una corona intacta). Pon el relleno en el centro de la fuente y mételo en el horno unos 40-45min, o hasta que haya subido y esté dorado. Sirve de inmediato junto con una ensalada.

.... y si tienes alguna duda, esto engorda solo un poco pero puede que tu alma se quede muy satisfecha de comer tan bien, así que "Buon appetit ma cherie!