Menú San Valentín: Estofado de vieiras y mejillones y de postre: Cupcakes de chocolate con corazones de brownie

Un año más estamos en San Valentín y como quiero mucho a los míos pues hoy les he colmado con platos ricos. Nada más empezar la mañana les he puesto unos scones con mermelada de fresa casera - que rico! (Tienes ambas recetas aqui en mi blog.)

Hoy es típico en USA recibir tarjetas de felicitación con versos tipo:

"Roses are red, violets are blue, you're so lovely, that's why I love you"
(Las rosas son rojas, las violetas son azules, eres maravilloso/a, y por eso te quiero!)

La comida de hoy nos ha recordado a mi marido y a mi a un plato que comimos en Miami en nuestra luna de miel, así que sin quererlo hemos revivido un momento muy tierno y romántico. Las vieiras hoy en día son fáciles de encontrar en cualquier hipermercado o establecimiento de congelados de Alicante, no son excesivamente caras y con el caldito a base de sidra, vino blanco y un toque de brandy queda muy rico. Este plato es muy fácil de hacer y te la recomiendo aunque solo sea en este día en el que procuramos poner algo un poco más especial en la mesa. Queda realmente delicioso. Toma nota que venden vieiras limpias con y sin su coral, dejo a tu elección usar uno u otro formato; a título informativo yo no usé el coral.

Por cierto, si te llega tu presupuesto y quieres variar esta receta, puedes sustituir las vieiras por langosta - también queda genial! Y si buscas otra alternativa, también podrías usar un pescado blanco bien firme y sin espinas, tipo rape.


ESTOFADO DE VIEIRAS Y MEJILLONES    -   Para: 4 personas

Ingredientes:
500ml sidra o cava brut
750ml vino blanco seco
1,4kg mejillones frescos, con las conchas raspadas y limpias
5 chalotas, picadas muy finas (si no encuentras chalota, usa cebolleta tierna)
3 ramas de perejil, picadas 
2 dientes de ajo, machacados
Pimienta negra recién molida 
1 cucharada aceite de nueces o en su defecto un buen aceite de olive virgen
50g mantequilla 
1kg de vieiras limpias, sin concha (puedes sustituirlas por una langosta de 1.5kg al que daremos un corte desde la cabeza a la cola, le quitamos el saco del estómago y el intestino, reservamos la materia rosa de la cabeza y partir las patas por las juntas) 
50ml de Calvados o brandy
1 ramita fresco de tomillo, perejil y hoja de laurel
200ml nata líquida espesa
1kg aprox. de patatas nuevas pequeñas sin piel, lavadas (calcula unas 4 patatitas por persona)

1.- Pon la sidra y ¼ del vino en una olla grande y lleva a ebullición. Añade los mejillones, las chalotas, el perejil, los ajos y mucha pimienta. Cubre y cuece a fuego alto durante 10min, sacudiendo la olla de vez en cuando. 

2.- Saca los mejillones, reservando el jugo aparte junto con las verduras, y tira los que no se hayan abierto. Retira los mejillones de la concha, dejando algunos para la decoración final del plato. 
3.- Calienta en la misma olla el aceite y la mantequilla, y según si vas a usar las vieiras o la langosta sigue el apartado oportuno; luego pasa al punto 4. 

    a) Vieiras: añade ahora y dales una cocción breve de 3-4min. Aparta del fuego, añade el Calvados y flambea. Mientras calienta en otra olla el resto del vino, el jugo y verduras de la cocción de los mejillones y las ramas de hierbas. Lleva a ebullición y deja que reduzca 1/2. Aprovecha este momento para añadir las patatas y así tendrán más sabor a la hora de acompañar el plato; de lo contrario cocer aparte hasta que estén al dente. Añade el caldo caliente y filtrado a las vieiras y calienta todo junto. Añade un poco de sal.

    

   
b) Langosta: añade ahora y deja que se ponga roja. Aparta del fuego, añade el Calvados y flambea. Una vez se haya apagado el fuego, vuelve a poner al fuego y añade el resto del vino, el jugo de la cocción de los mejillones y las ramas de hierbas. Lleva a ebullición y deja que reduzca 1/3. En el último momento añade la materia rosa reservada de la cabeza, un poco de sal y remueve bien. En otra olla, pon a calentar agua y cuece unas patatas nuevas pequeñas.

4.- Añade la nata, remueve y luego incorpora los mejillones y las patatas. Deja cocer todo junto unos minutos para que espese. Si no espesa bien (cosa que me sucedió a mi) añade 2-3 cucharadas de copos de patatas (las de hacer puré de patatas), si por el contrario se espesa demasiado puedes añadir un poco de agua. Rectifica de sal y pimienta. Decora el plato con los mejillones en su concha que reservamos antes y espolvorea con un poco de perejil picada y/o un poco de eneldo.

El postre es un combinado de cupcake con brownie - puede haber algo mejor? y no me tires de la lengua eh! jajajaja

La receta de los brownies ya te la dí, pero la volveré a poner para que no te vuelvas loca rebuscando en mis entradas.


CUPCAKES DE CHOCOLATE Y NUECES CON CORAZÓN DE BROWNIE
(Salen 12unidades)

Ingredientes:
100g mantequilla, derretido
100g azúcar
2 huevos
100g harina
1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
25g cacao en polvo
40ml leche
Opcional: 35g nueces, picadas
Corazones de brownies caseros (ver receta más abajo)
Nata montada tintada con un poco de colorante rojo

1.- Pre calienta el horno a 180ºC. Prepara un molde para magdalenas con sus papelitos.
2.- Pon la mantequilla y el azúcar en un bol y bate bien. Añade los huevos y vuelve a batir bien.

3.- En otro bol pon la harina, la levadura y el cacao. Tamiza todo junto en el bol de la mantequilla y huevos. Remueve.

4.- Añade la leche y las nueces, vuelve a remover bien. Deja reposar 5min. 

5.- Divide la mezcla entre los papelitos y hornea 15min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro. Saca los cupcakes del molde y deja enfriar por completo.

6.- Recorta corazones pequeños con un molde de una bandeja de brownies.

7.- Decora los cupcakes con nata montada coloreada, y pon encima un corazón de brownie. Puedes espolvorear el brownie con azúcar glas o añadir algún caramelo como el que ves en la foto (por cierto, estos caramelos los compré en un supermecado inglés).

La receta de los BROWNIES


Ingredientes:
115g mantequilla
85g chocolate negro
2 huevos
200g azúcar
55g harina con levadura
55g nueces troceadas
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

1. Pre calienta el horno a 180º. Forra un molde rectangular de 20x24cms.
2. En un bol apto para microondas, pon el chocolate y la mantequilla a derretir – aprox. 1minuto según la potencia
3. En otro bol, pon el azúcar con los huevos y la vainilla, bate y añade la mezcla de chocolate y mantequilla.
4. Añade por último la harina y las nueces y remueve todo bien. 
5. Forra el molde con papel y vuelca el preparado.
6. Cuece en el horno 20-25mins.
7. Deja que se enfríen un poquito y corta en corazones o cuadrados.


Que pases un buen día!  

Menú de hoy: Arroz Jambalaya y de postre Pudding de dátiles

El plato de hoy es una comida típica de la zona de Louisiana y de Nueva Orleans, USA. No se sabe quién exactamente la inventó ya que esta receta se basa en la cocina española, concretamente en la paella pero con influencia francesa (la palabra "jambon" es jamón en francés) así como influencia africana (la palabra "aya" es arroz en africano) por los esclavos que vivían en esa zona.

La Jambalaya es pues un plato de arroz que incluye varios elementos como jamón, pollo, marisco, verduras y salchichas aunque no todas las Jambalayas llevan siempre todos estos ingredientes a la vez.

La receta de la Jambalaya se agrupa en dos categorías:

- La Criolla ("Creole") o Jambalaya Roja que principalmente debe su nombre al uso de tomates en su receta (esta es la versión que encontrarás abajo). Se añade la "santa trinidad" conocida como cebolla, apio y pimiento que es igual para ambas categorías y luego el resto de ingredientes. 

- La Cajún ("Cajun") se hace sin tomates y su aspecto final es de color marrón ya que se empieza por caramelizar las carnes que se van a usar, luego se añade la "santa trinidad" y después el resto de ingredientes.

Ambos platos se preparaban en una olla grande, pesada, hecha de metal y al aire libre sobre un fuego de leña. Todos los años se celebra la Feria de Jambalaya en la ciudad Gonzalez, Louisiana.

Aquí tienes mi receta.


ARROZ JAMBALAYA        - Para: 4-5 personas

Ingredientes:
½ pollo, preferiblemente muslos y contramuslos, sin piel y deshuesados
1 cebolleta, picada incluyendo parte verde
½ cebolla, picada fina 
¼ pimiento verde (o rojo si lo prefieres), sin semillas y troceado 
25g mantequilla o aceite de oliva                                                        
2 ramas de apio, picadas finas 
2 dientes de ajo, machacadas 
100g salchichas caseras o criollas o chorizo
½ loncha (aprox. 50g) jamón de york, troceado 
150g gambas peladas, crudas 
1 hoja de laurel
½ lata de tomates troceados, sin semillas y con su jugo 
½ cucharadita tomillo seco 
¼ cucharadita cominos molidos
2 clavos de olor 
¼ cucharadita pimentón dulce
¼ cucharadita pimentón picante 
300g arroz grano largo
Sal
600ml caldo de pollo o agua (si quieres le puedes añadir 1 cubito de caldo) 

1.- Haz los trozos de pollo a la plancha o sofríe en un poco aceite hasta que estén dorados por fuero pero medio cocinados por dentro. Retira a un plato y una vez fríos, trocear. 
2.- Calienta la mantequilla o el aceite en la paellera o sartén grande, añade las verduras junto con el ajo y sofríe unos 3-4mins removiendo frecuentemente. Añade las salchichas y sofríe otros 5min. 

3.- Añade el jamón, los trozos de pollo y jugos, las gambas, el tomate con su jugo, la hoja de laurel, el tomillo, el comino, los clavos y los dos pimentones; sofríe todo junto 2min. 

4.- Añade el caldo y deja que llegue al punto de ebullición. Mientras pon el arroz en un colador y deja que corra el chorro de agua fría durante 1min. 

5.- Añade a la paellera y deja que vuelva al punto de ebullición. Añade sal al gusto y deja a fuego fuerte 5min, luego baja el fuego al mínimo y deja medio tapado durante 15min o hasta que se haya evaporado todo el líquido. Antes de servir retira la hoja de laurel y los clavos de olor. 

El postre de hoy es una delicia, de verdad que te lo digo, dale una oportunidad pues al oír el nombre quizá no te llame la atención pero merece la pena hacerla. Es importante acompañarlo con una salsa para que quede bien suave, esponjoso y absolutamente delicioso. 

PUDDING DE DÁTILES      -   Para: 6-8 personas

Ingredientes:
200g dátiles, pelados, sin hueso y picados
250ml agua
1 cucharadita bicarbonato sódico
100g mantequilla, derretida
160g azúcar
2 huevos
1 cucharadita esencia de vainilla
185g harina de fuerza
   Salsa opcional:
185g azúcar moreno
125ml nata
100g mantequilla

1.- Pre calienta el horno a 180ºC. Prepara un molde cuadrado de unos 20x20 con papel vegetal.
2.- Pon a hervir en un cazo el agua junto con los dátiles, una vez rompa a hervir retira del fuego y añade el bicarbonato (empezará a formar burbujas pero luego se corta). Deja enfriar a temperatura ambiente.

3.- En un bol pon la mantequilla y añade el azúcar, bate bien 2min o bien a mano o con varillas eléctricas. Añade los huevos y la esencia de vainilla y vuelve a batir. 

4.- Agrega la harina y remueve todo, se espesará bastante. Añade la mezcla de los dátiles y todo el líquido. Bate hasta que esté ligado todo.

5.- Vierte en el molde y cuece en el horno 50min o hasta que salga limpio un palillo insertado en su centro. Deja reposar 10min antes de desmoldar y servir.

Para servir, tienes varias opciones:

- Acompaña con nata líquida y alguna fruta, tipo fresas o frambuesas
- Acompaña con la salsa: mezcla el azúcar, la nata y la mantequilla en un cazo a fuego bajo y remueve hasta que se haya disuelto la mantequilla y el azúcar – unos 2min. Sirve caliente por encima del pudding

- Acompaña con una crema inglesa ligera

Bueno, ya tengo pensado mi menú especial para el día de San Valentín así que no te pierdas detalle con mi siguiente entrada - promete y mucho! jajaja

Menú de hoy: Sopa de almendras y Tortillas varias

Tengo frío y me apetece comer algo de cuchara, así que he optado por hacerme una sopa y no una cualquiera, una de lujo mediterránea como me gusta llamarla, es una sopa de almendras que tanto abundan por esta zona. Cuando era más joven y mis padres tenían un chalet, la casa estaba rodeada de almendros y en la época de cosecha me ponía ropa vieja, un gorro y me liaba a palos con las ramas de los almendros para conseguir sus frutos y para que negarlo, también para liberar tensiones.... que bien me lo pasaba! Teníamos almendros de la variedad marcona y los usábamos para hacer aperitivos, tartas, sopas y majadas para las paellas. 

Aquí te dejo mi receta, espero te guste.


SOPA DE ALMENDRAS     -   Para: 2 personas

Ingredientes:
100g patatas, peladas y cortadas en dados pequeños
50g almendras, pueden ser enteras y peladas o fileteadas
½ litro de caldo (o agua + 1 cubito de caldo vegetal o de pollo)
2 rebanadas de pan (aprox. 40grs), cortado en dados
½ puerro (solo parte blanca), picada fina
½ cebolla, picada fina
1 diente de ajo machacado

1.- Pon a hervir el caldo o el agua y añade las patatas, deja cocer 15min o hasta que estén tiernos.

2.- Fríe en una sartén con un poco de aceite las almendras, cuando estén doradas retíralas. En la misma sartén fríe el pan, el ajo, la cebolla y el puerro. Escurre todo y ponlo en un mortero junto con las almendras y machaca todo bien.

3.- Añade todo el majado a la olla con las patatas, deja que hierva todo junto 5min. Pasa la sopa por la minipimer, luego pon todo en la olla, calienta y salpimienta al gusto. Si está demasiado espeso puedes añadir más caldo, y si está demasiado líquido, cuece un par de minutos más y añade un par de cucharadas de nata líquida. Sirve caliente.

Para acompañar la sopa, he puesto un poco de pan tostado con queso Camembert y un tortilla de patatas y otra tailandesa - está hecha con carne picada - todo ello regado con un chatito de vino tinto (reconozco que el vino se lo ha tomado, y muy a gusto debo decir, mi marido pues yo todavía no puedo tomar nada de alcohol por mi recuperación.


TORTILLA TAILANDESA DE CARNE PICADA      -     Para: 4 personas

Ingredientes:
4 huevos
125g carne de cerdo picada
½ cebolleta, picada fina
1 cucharada de salsa de pescado
1 pizca de pimienta blanca molida
1 pizca de sal
Aceite de oliva suave o vegetal para cocinar

1.- En un recipiente bate todos los huevos junto con la cebolleta, la salsa de pescado, la sal y la pimienta.

2.- Añade la carne picada (cruda) a la mezcla del huevo y mezcla todo hasta tener una preparación homogénea.

3.- Calienta un buen chorro de aceite en una sartén y cuando empiece a desprender humo vierte la mezcla y con ayuda de un tenedor ve distribuyendo la mezcla por toda la superficie de la sartén.
4.- Baja el fuego a medio, y fríe el huevo hasta que se dore; da la vuelta con ayuda de un plato y deja que se haga por el otro lado. Baja el fuego un poco más y ten en cuenta que tardará en hacerse ya que la carne se tiene que cocer. Sirve caliente y si quieres acompáñalo con una salsa picante de chiles rojos.

Me imagino que todos sabéis hacer una tortilla de patatas, pero como mis hijas están todavía en fase de aprendizaje, voy a dejar las instrucciones y fotos pertinentes.

TORTILLA DE PATATAS ESPAÑOLA          -   Para: 6 personas

Ingredientes:
3 huevos
3-4 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas
Opcional: 1/2 cebolla, picada fina
Sal
Aceite de oliva suave o vegetal para cocinar


1.- En un recipiente bate todos los huevos y deja reposar.

2.- Calienta un buen chorro de aceite en una sartén a fuego medio-bajo, añade las patatas (si no te caben todas, haz este punto en dos tandas) y dejar cocer hasta que estén tiernos pero no fritos. Retira con una espumadera intentado quitar el exceso de aceite y ponlas en el recipiente con los huevos batidos. Sofríe la cebolla un poco hasta que esté tierno y añade a la mezcla. Bate o remueve todo junto para que quedé homogéneo, salando al gusto.

3.- Quita casi todo el aceite de la sartén y vuelve a poner al fuego (medio), echa la mezcla y con ayuda de un tenedor ve distribuyendo por toda la superficie de la sartén.

4.- Fríe el huevo hasta que se dore; da la vuelta con ayuda de un plato, vuelve a echar a la sartén y deja que cuaje por el otro lado.  Sirve frío o  caliente.

Ya voy pensado en cositas ricas para San Valentín, pero ya te lo contaré la semana que viene.

Menú de hoy: Irish lamb stew - Estofado de cordero irlandés

Por medio de la presente mis disculpas por no escribir nada en este tiempo, me han operado de urgencia y ahora convaleciente y sin vesícular biliar pues como que no he tenido mucho apetito y todavía me cuesta moverme por la cocina habiéndome quitado las grapas ayer mismo. Sin querer, la dieta se me ha impuesto pero de tipo blando completamente - llevo una semana a base de pescado y pollo a la plancha con patatas y zanahorias hervidas.... triste, muy triste pero muy necesario para mi sistema interno.

Pero basta de escribir sobre mí, menos mal que tenía en la cámara unas cuantas fotos de algunos platos que todavía no me ha dado tiempo publicar, así que pueda que te tenga al día en unos días mientras sigo recuperándome. La receta de la que voy a hablarte la preparé el día antes de operarme y por favor, no te creas que fue la culpable de llevarme a la mesa de operaciones eh? simples coincidencias :)) 

El estofado en cuestión estaba para chuparse los dedos y eso que tan solo lleva 3 ingredientes (cuida que al tener tan pocos ingredientes que sean de calidad). Es un honor haber preparado este rico y tradicional plato ya que tengo antepasados irlandeses - será esta la razón por la cual tanto me gusta tomarme una buena Guiness de tanto en tanto. Ale, ahí te dejo la receta por si te puede interesar prepararla un día de frío para tu familia.

IRISH LAMB STEW/ESTOFADO IRLANDÉS     -   Para: 4 personas

Ingredientes:
1 cuello de cordero, cortado en rodajas
900 patatas, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla grande (ó 2 cebolletas), pelada y cortada en rodajas
sal y pimienta negra
Opcional: perejil picado

1.- Prepara una olla que sea hondo. Ve haciendo capas con la carne y verduras, salpimentando entre capas y termina con una capa de patatas.

2.- Agrega agua (o un caldo ligero ya sea de verduras o carne) hasta cubrir a media altura las capas anteriores.

3.- Pon a fuego bajo directamente y deja que vaya haciendo "chup-chup" durante 3h - sí, este es el secreto de este plato tan humilde, pruébalo y me cuentas!

Opcionalmente sirve en los platos con un poco de perejil espolvoreado por encima..... y ahora, a disfrutar.

Si por lo que sea te corre prisa y no quieres estar 3h para hacer este plato, siempre tienes la opción de meter todo en la olla express - lo tendrás listo en 30-40min - eso si, el mismo, mismo, sabor no te lo garantizo.

Bueno pues sigo con mi dieta y contando lo días para comer algo mejor ;-P