Menú de hoy: Conejo con ciruelas pasas y de postre Espuma de naranja

El domingo siempre es sinónimo de una comida un poco más elaborada ya que toda la familia tiene más tiempo para sentarse a comer juntos, y hoy he decidido hacer un conejo con ciruelas pasas. Es un plato muy tradicional aquí en casa, llevaré unos 18 años haciéndola y no falla nunca, cada vez que la hago nos chupamos los dedos.

Si mal no recuerdo este es un plato francés, y las mejores ciruelas pasas ahí son de un pueblo francés llamado Agen. Yo voy a usar las españolas, creo que son de Lérida, pero puedes usar las que tengas a mano obviamente. Espero que uses las que uses, el plato te guste.


CONEJO CON CIRUELAS PASAS                               - Para: 4 personas

Ingredientes:
1 conejo entero de aprox. 1kg, partido en trozos (sin el hígado)
Sal y pimienta negra recién molida
50g mantequilla (también puedes usar mitad grasa de oca + mitad mantequilla)
20 cebollitas francesas muy pequeñas, quitarles la piel (cuando no están de temporada puedes sustituirlos por 1 ó 2 cebolletas, cortadas en trozos
¼ puerro (parte blanca), troceada
1 zanahorias, pelada y cortada en rodajas finas
100g beicon ahumado, en daditos
1 cucharadita colmada de mostaza (bien inglesa o francesa, tipo Dijon)
2-3 ramitas de tomillo fresco (o usar una cucharadita de tomillo seco)
250ml vino blanco seco (o sustituir por 150ml agua/caldo y 150ml vino blanco)
8 ciruelas pasas, sin pepitas, remojados en 2 cucharadas de brandy 

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Salpimenta los trozos de conejo. Derrite la mantequilla en una sartén grande y dora por todos los lados el conejo. Saca la carne y reserva en un plato. 

3. Añade las cebollas, el beicon, el puerro y las zanahorias a la misma sartén y dora unos 4min; reserva. 

4. Unta los trozos de conejo con la mostaza y ponlos en una cazuela grande apta para horno. Añade las verduras con el beicon, espolvorea con el tomillo y cubre con el vino. Mete en el horno y cuece 1hora. 

5. Añade las ciruelas y el brandy, y deja cocer otros 30min. 

6. Opcionalmente puedes retirar la salsa (colando las verduras y beicon) y ponerla en un cazo, llevar a ebullición y dejar reducir hasta un tercio; o puedes servir la salsa tal cual con las tropezones.
7. Sirve el conejo en el plato junto con unas patatas asadas a la inglesa (ver a continuación) 

Patatas Asadas a la inglesa: 3 ó 4 patatas medianas, peladas y cuarteadas. Poner los trozos de patatas en una fuente, poner agua (que cubra 1/3 de la patata), espolvoréalas con sal, pimentón dulce, ajo en polvo y échales un poco de aceite de oliva a cada una. Asa en el horno 1h30min.

El postre de hoy es muy ligero, justo lo que hace falta para terminar el plato anterior. 

ESPUMA DE NARANJA          - Para: 4 personas

Ingredientes:

2 naranjas grandes

1 yema de huevo

1 clara batida a punto de nieve

1 cucharadita colmada de harina

1/2 cucharadita almidón de maíz

1 ó 2 cucharadas de azúcar (según como de dulces estén las naranjas)

1/2 cucharadita de esencia de vainilla (o media vaina)

Unas gotas de azahar

1.-  Corta las naranjas por la mitad, exprímelas de manera que no pierdan su forma y reserva tanto el zumo como la piel de la naranja.

2.- Ahueca con la ayuda de una cuchara los restos de naranja de cada cáscara de naranja - si se estropean demasiado y no los puedes usar, tíralos y usa unos cuencos.

3.- En una olla mezcla la harina, el almidón y el azúcar con el zumo de naranja batiendo bien para evitar que salgan grumos. Añadir la esencia de vainilla y unas gotas de azahar. Calentar la preparación batiendo todo el rato hasta que empiece a espesar (unos 4min). Retirar del fuego y dejar que repose 1min. Si hay grumos puedes pasar la preparación por un colador para retirarlas.

4.- Bate las claras para que estén bien duras e incorpora con movimientos envolventes a la mezcla anterior. Rellena cada cáscara (o cuenco) con la preparación. Deja en la nevera como mínimo 30min antes de servir.

Hoy acabo con un verso:

Con el sol te mando mis deseos, con la luna mis amores y con las estrellas del cielo que nunca me abandones! Besos

Menú de hoy: Pasta a la Cris y de postre Magdalenas con pepitas de chocolate

El plato de hoy es una especie de invento mio, no tengo otra explicación. Esta mañana estaba un poco aburrida pensando en qué comer hoy (no te pasa a veces?), vi que tenía unos contramuslos de pollo deshuesados en la nevera y por otro lado encontré pasta de fideuá (ver foto abajo) y me vino a la cabeza el plato estrella estadounidense de "macaroni & cheese" - y me pregunté a mi misma: porqué no los junto?

"Macarrones en forma de codo"

Así pues este es el resultado, pasta a la Cris (haciéndome un homenaje a mi misma por la ocurrencia del plato), y te digo que está buenísimo. Si no conoces el "macaroni & cheese" o "mac & cheese" como también se le conoce, te cuento que es un plato sencillo y barato en USA - vienen todos los ingredientes (los macarrones en forma de "codo", queso cheddar en polvo, leche en polvo, etc) en una bolsa, lo calientas con un poco de agua o leche y listo. Al menos mi versión está libre de muchos aditivos que encontrarías en la versión industrial, y además tienes el añadido del pollo haciendo el plato más contundente. La clave de este plato es que tiene que quedar muy cremoso, recuérdalo y te sacarán a hombros por el pasillo de tu casa por lo bueno que está. Sírvelo solo o acompañado de una ensalada.


POLLO a la Cris      - Para: 4 - 5 personas

Ingredientes:
500g muslo y contramuslo de pollo deshuesados y sin piel, cortados en dados
1 cebolla mediana o 1 cebolleta, picada
1 puerro, picado
1 cucharada de mostaza antigua
1 diente de ajo, picado fino
2 cucharadas soperas de harina
100-150ml leche
50g queso rallado (se supone que hay que usar Cheddar pero yo no tenía y use Emmental, que también queda bien)
200g pasta de fideuá 
Un poco de brócoli, al gusto (yo usé unos 50g)
Sal, pimienta negra, tomillo seco – al gusto

1.- Pon la cebolla, el puerro y el ajo en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva y sofríe unos 4min. 
3.- Añade los trozos de pollo y salpimienta al gusto. Remueve hasta que el pollo esté cocido. Añade un poco de tomillo seco.  

4.- Espolvorea la harina sobre todo el pollo y verduras y remueve – empezará a espesar – ve añadiendo la leche a poquitos y removiendo para ligar y que quede cremoso. Añade la mostaza y después el queso rallado; remueve bien.

5.- Mientras tanto cuece la pasta y el brócoli todo junto en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete (unos 5 ó 6min). Cuela los ingredientes (no los pases por agua fría) y reserva un poco del agua de cocción.

6.- Mezcla y remueve bien para integrar todo junto. Si la preparación está muy espesa añade un poco de leche o incluso unas cucharadas del agua de cocción de la pasta. Si no está muy ligada añade un poco de nata espesa (1 ó 2 cucharadas bastará, y de paso lo hará más cremoso).

Sirve enseguida mientras está todo caliente.




MAGDALENAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE          - Para: 16 madalenas

Ingredientes:
375g harina
1 cucharada de levadura en polvo
140g azúcar moreno
125g mantequilla, derretida
250ml leche
2 huevos
55g pepitas de chocolate

1. Precalentar el horno a 210ºC.
2. Poner en un cuenco la harina, la levadura y el azúcar y mezclar bien.

3. En otro recipiente mezclar la leche, la mantequilla derretida y los huevos, remover bien.

4. Añadir los líquidos al cuenco de la harina y remover bien. Añadir las pepitas y volver a mezclar un poco.

5. Repartir la masa entre los moldes y hornear unos 18min. Dejar enfriar.

Para terminar, una frase del Dalai Lama: "Para crear la paz interior, lo más importante es la práctica de la compasión y el amor, la comprensión y el respeto por todas las formas de vida." - Seguro que con las magdalenas de arriba ésto es fácil de conseguir - repártelas a tus allegados y sonríe. Besos!

Menú del día: Cottage Pie y de postre Magdalenas de fresa

Lo prometido es duda, me quedó pendiente escribirte acerca del pastel de los pastores de Inglaterra. Hay dos versiones según el tipo de carne que uses, el primero y más conocido es el famoso Shepherd's Pie y se hace con carne de cordero picado, y el segundo es el Cottage Pie que se hace con carne de cerdo o ternera (o ambas) picado.

El Cottage Pie o pastel de la casa rural fue creado allá por 1790, se usaban carnes sobrantes de un asado de cerdo, se le mezclaban unas verduras y se cubría con un puré de patatas - era una comida razonablemente barata para los campesinos/pastores ya que normalmente había más verduras que carne en el pastel. La nobleza se percató del plato por 1870 pero como ellos querían ser mejores decidieron utilizar carnes más nobles, el cordero cuidado por el pastor - de ahí el nombre de Shepherd (pastor) - shepherd's pie o pastel del pastor. 



Te dejo una foto de un Cottage típico inglés para situarte y así mientras haces la receta te puedes ir imaginando lo bonito que sería comer este plato entre sus paredes o jardín.....mmmmmmmmmmhhhh.... me mudo ya!

La receta que te pongo abajo está echa con carne de ternera, pero como dije arriba, puedes usar la carne que quieras, ale, manos a la obra.

COTTAGE PIE         - Para: 4-5 personas

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
500g carne de ternera picada
1 cebolla, picada
1 zanahoria picado fino
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire sauce
1 cucharada grande de puré de tomate
100g de maíz tierno
50ml de vino tinto
150ml de caldo 
Opcional: Queso rallado (lo mejor sería Cheddar, pero vale cualquiera)
Ingredientes para el puré de patatas:
 3 patatas grandes - 150ml leche - 2 cucharadas de mantequilla - sal

1. En una sartén calentada a fuego medio, poner el aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria con el ajo y sofreír 3 ó 4min; agregar la carne, sazonar con sal y pimienta y sofreír hasta que la carne deje de estar rosa.

2. Incorporar la salsa inglesa, el puré de tomate, el vino tinto, el caldo y el maíz; dejar a fuego suave unos 15min. reduciéndose.

3. PARA EL PURÉ: Cocer las patatas en agua hirviendo durante 20min, machacar y agregar sal, mantequilla, y la leche - mezclar muy bien.
4. Se puede servir individualmente o en una fuente – en ambos cases se pone la carne abajo y encima una buena capa de puré de patatas. Se puede servir directamente o poner un poco de queso rallado encima y meter en el horno aprox. unos 15 min o hasta que la patata y el queso tome un poco de color. Servir enseguida. Bon appetit!

Y ahora a por el postre.... como todavía hay muchas fresas en el super he decidido probar hacer unas magdalenas de fresas. Tengo que decir que es la primera vez que hago esta receta y corté las fresas muy pequeñas (ya verás la foto más abajo), cuando fui a comérmela me sorprendió mucho ver que se veía por dentro donde se supone que estaba el trozo y sabía a fresa pero prácticamente había desaparecido el trozo.... esto tiene algo positivo (o negativo según como lo mires) si a tus hijos no les gusta los trozos de fruta esta receta viene genial pues están comiendo fruta sin verlo. Si te gusta encontrar trozos de fruta, corta las fresas más grandes. Otra cosa que tiene esta receta es que lleva poco azúcar, quiero pensar que eso es bueno para la línea....jajajaja. Esta misma receta sale buenísima con arándanos frescos o descongelados. Toma nota

MAGDALENAS DE FRESAS           -   Salen: 12 unidades


Ingredientes:
215g harina de fuerza
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de sal
½ cucharadita bicarbonato sódico
60g azúcar 
60g mantequilla, derretida
185ml leche
1 huevo
1 yogurt griego, sin azúcar
175g fresas frescas, quitarles el rabito y trocear

1. Precalienta el horno a 210ºC. Preparar los moldes para magdalenas con sus papelitos.
2. Pon en un cuenco tamizado la harina, la levadura, la sal, el bicarbonato y el azúcar y mezclar bien.

3. Agrega la leche, la mantequilla, el yogurt y el huevo, remover bien. 

4. Añade las fresas y mezcla con cuidado – no batas mucho la preparación.

5. Repartir la masa entre los moldes y hornear unos 25min. o hasta que estén dorados por arriba. Dejar enfriar en una rejilla fuera del molde.

Para la decoración: puedes espolvorear un poco de azúcar glas o si quieres algo más elaborado puedes poner un poco de Nocilla (si tienes alergia a los frutos secos puedes usar la cobertura de la receta del Sachertorte) y decorar con unas fresas frescas.

Nota: Al llevar fresas estas magdalenas no aguantan muy bien el calor así que guárdalas en la nevera - durarán 3 días..... si no se los comen antes!

Rebuscaré por mi recetario a ver si me queda algún otro pastel de pastores que comentar, pero si se te ocurre alguno dímelo, vale? :))  Ahora mismo de lo único que me acuerdo es que otra versión de comida de pastores son las empanadas que debo decirte que en Inglaterra son auténticamente deliciosas; mira, ya tengo tema para otra entrada! Besos

FELIZ DÍA DE LA MADRE A TODAS!

Como madre me siento muy orgullosa de mis hijas, las adoro cada día más a pesar de los "vaivenes" diarios y seguro que más de una madre entiende lo que quiero decir con eso. Ser madre no es fácil, pero lo hacemos lo mejor que podemos.

Como hija quiero con locura a mi madre y por eso la dedico todo mi amor y en su honor he echo una tarta Sacher y aunque mi madre es inglesa, esta tarta de chocolate típicamente austríaca es todo un lujo que aprecia mucho. 

Un brindis desde aquí a mi madre, otra por la tuya y a las demás madres del mundo - que nos lo merecemos por un trabajo muy bien hecho!!!

He encontrado en una página la siguiente anotación, muy cierta por cierto:
"Una madre sostiene la mano a sus hijos durante algún tiempo pero sus corazones para siempre"...... que bonito verdad?

Te dejo la receta de la tarta, espero te guste como de costumbre!


SACHERTORTE                  -   Para: 10 personas

140g. Mantequilla
140g Azúcar
6 huevos
150g chocolate fondant
30g azúcar glass
140g. harina
1 cucharadita levadura
150ml Mermelada de albaricoque
Para la cobertura: 150g chocolate de cobertura + 150g mantequilla + 2 cucharaditas de miel o sirope de arce


1. Precalentar el horno a 180ºC. Forra un molde redondo (24cm diámetro) con papel para horno o en su defecto úntalo con mantequilla y espolvorea con harina.
2. Mezcla el azúcar y yemas hasta que estén cremosos en un bol grande. 

3. Funde el chocolate junto con la mantequilla en el microondas (1min) y agrega a la mezcla anterior.

4. Tamiza la harina y añade junto con la levadura al resto de la preparación.

5. Bate las claras con el azúcar glass a punto de nieve y añade a la mezcla anterior con movimientos suaves (yo lo agrego en tres tandas para evitar que bajen las claras).

6. Vierte en el molde y hornea unos 45min. o hasta que salga limpio un palillo  (traspasa el centro de la tarta con el palillo para la prueba de cocción).

7. Una vez fría se corta por la mitad con un cuchillo (tipo el del pan), se rellena de mermelada y vúevelo a tapar.

Preparar la cobertura: poner en el microondas el sirope, la mantequilla y el chocolate y calentar hasta que empiece a hervir (1'30min). Mezcla bien para que sea homogéneo. Deja que enfríe en la nevera por lo menos 30min. Debería estar untable pero suave. Si está demasiado duro déjalo fuera de la nevera 10min y bátelo un poco con una cuchara.  Con ayuda de una espátula cubre la tarta por completo y deja en la nevera para que endurezca (min 1h). Otra opción es que cuando salga del micro la preparación del chocolate se mezcle y mientras esté líquido verterlo por encima de la tarta, guardarla en la nevera y dejar que se endurezca.

Como colofón decoré la tarta esparciendo unas virutas de azúcar con purpurina de color lila - un pequeño "extra" traído de Inglaterra en el último viaje de mi madre para mí.... y claro, como no iba a ponerlo verdad, y más con el día de hoy por medio?

Besos