Mermelada agridulce de corteza de Sandía y Sorbete de Sandía

He aquí una receta diferente, la encontré en un libro cuyo título es "Conservas" de Oded Schwartz y desde que lo leí me tiene totalmente intrigada.... te imaginas poder usar el 99,9% de la sandía? para mi plan de "no tirar nada" es genial, aunque tengo que confesarte que la pulpa de la sandía no entra para nada en la receta así que la puedes usar como de costumbre en.... postres, gazpachos, sopas, batidos, ensaladas o lo que se te ocurra. Lo único que no usas (aparte de las pepitas claro) es la parte verde de la piel exterior, así que te quedas con la parte blanca de la corteza, esa que está entre la piel que has descartado y la carne roja de la sandía. Lo mejor es que si sirvas rodajas de sandía, antes de tirar la corteza la vas limpiando de restos y la guardes en un tupper hasta que tengas toda la cantidad necesaria para hacer la receta. No tengas prisa en hacer esta mermelada, tiene un reposo de 10horas en la primera parte de la receta - recomiendo prepararlo por la tarde y dejarlo reposar toda la noche, así al día siguiente ya puedes rematar la receta.

El cultivo de la sandía se introdujo en España mediante los árabes, y el nombre de sandía viene de la palabra sandiyya que a su vez viene de la palabra sindiyyah de Sind, una ciudad de Pakistán de donde es originaria la fruta. 

Aquí te dejo la receta de la mermelada y más abajo por si quieres probar algo distinto también te dejo la del sorbete de sandía. Espero te gusten ambas.

MERMELADA AGRIDULCE DE CORTEZA DE SANDÍA  - Salen: 4 tarros

Ingredientes:
800g corteza de sandía
860g azúcar
300ml vinagre de vino blanco
3 clavos de olor, machacados
1/2 cucharadita de canelo en polvo
5 granos de pimienta negra
1 rama de canela
2 cucharadas soperas de sal

1.- Pela la corteza de sandía, elimina toda la pulpa y con un cuchillo bien afilado corta cada trozo/rodaja en tiritas y ponlas en un bol grande. Una vez terminado todo el proceso, llena el bol de agua y añade la sal. Deja todo en remojo diez horas.

2.- Pasa todo el contenido del bol por un colador. Pon agua en una olla grande, llévalo a ebullición y escalda las tiritas de corteza durante 10min. Vuelve a pasar por el colador.

3.- Prepara en una olla el almíbar con 1litro de agua, el azúcar, el vinagre, los clavos, la canela en polvo y en rama. Cuando esté el almíbar en su punto añade las tiritas de corteza, baja el fuego y deja cocer durante 1h - las tiritas estarán tiernas y transparentes.

4.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y mételos en el microondas durante 5min al 100% de potencia. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy.
5. Pon la mermelada (tiritas cocidas y llena los tarros con el almíbar) en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 15min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 12meses.)

Esta mermelada tiene que estar al menos 1 mes y medio macerando antes de poder consumirla y es ideal para acompañar carnes y aves - me queda comprobar dentro de dos meses si va bien sobre una tostada - ya te contaré!

Más que una mermelada te diría que esto funciona muy bien como un chutney para acompañar carnes de todo tipo y sobre todo con curries. Una vez macerado es increíble el sabor que adquiere y te lo recomiendo!

SORBETE DE SANDÍA         -  Para: 8 personas

Ingredientes:
500g pulpa de sandía, sin pepitas
100ml agua
1 naranja, exprimida sin pulpa
2 cucharadas de miel (en su defecto puedes usar azúcar)
2 claras de huevo

1.- Tritura en un vaso mezclador la sandía junto con el agua y el zumo de naranja.

2.- Bate las claras a punto de nieve y agrega la miel (o el azúcar).

3.- Mezcla ambas preparaciones juntas, viértelo en un cuenco y congélalo durante 2h. Saca del congelador, vuelve a mezclar con un tenedor, vuelve a poner en el congelador otras 2h y ya lo tienes listo para servir en copas.

Esta receta puedes hacer también con otras frutas como por ejemplo: nectarinas, melocotones y piñas.

Es un postre dulcecito, ligero y fresquito - ideal para el verano!

Mermelada de Ciruelas y Galletas de Avena

Otra entrada de mermeladas...... es que hay tanta fruta disponible que me vuelvo loca y claro, no me voy a quedar sola con mis recetas y mis tarros y tarros de mermelada, tendré que compartirlos contigo, no?

Hoy toca de ciruelas rojas, una de mis variedades favoritas. No se conoce con toda precisión la procedencia de las ciruelas, en la antigua Grecia y Roma ya se conocían por sus efectos medicinales en el aparato digestivo, pero no se cultivaban todavía, eran frutos salvajes. Hoy día son grandes productores Francia, España, Italia, Yugoslavia, China, Argentina, Chile y EE.UU. 

Variedades hay muchas,  presentan colores y sabores diferentes pudiendo darse:
Amarillas, con un sabor ácido y mucho jugo.
Rojas, jugosas y dulces.
Violaceas o negras, son muy adecuadas para cocinarlas en postres u otras recetas.
Verdes, son denominadas Claudias, destacan por su dulzor.

Aunque para esta receta he usado ciruelas rojas, puedes usar la misma para cualquier tipo de ciruelas.



MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS

Ingredientes:
1,4kg ciruelas rojas – cuartear y deshuesar
350ml agua
350g azúcar

1. Poner en una olla muy grande las ciruelas junto con el agua y el azúcar. Dejar reposar 20min.

2. Llevar a ebullición y mantener a fuego medio durante 5min. para que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y si se quiere se puede ir retirando las pieles a las ciruelas. Pasar todo por el minipimer hasta dejar un puré.

3. Volver a poner al fuego y dejar cocer durante 20-25min a fuego suave, removiendo ocasionalmente, ir desespumando con una cuchara. Tiene que estar espeso pero no cuajado como las demás mermeladas. Añadir 25g de mantequilla para que adquiera brillo en el último momento.

4. Esterilizar los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpiar aparte las tapas y echarles un poco de brandy.

5. Poner la mermelada en los tarros limpios. Poner una olla con agua a calentar y cocer al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 15min; cerrar los tarros con su tapa bien fuerte y seguir con el baño María otros 20min. Sacar los tarros y dejar enfriar. Poner las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)

Hoy para servir la mermelada de forma distinta, he decidido poner una cucharadita en el fondo de un cuenco de cristal individual junto con un yogur griego, otro poco de mermelada encima y servirlo con unas galletas de avena caseras. Delicioso! Más abajo te dejo una foto junto con las galletas.


GALLETAS DE AVENA ESPECIADAS                           Salen: 2 docenas

Ingredientes:                         
170g harina
1 cucharadita canela en polvo 
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1/2 cucharadita clavos de olor, molidos 
1/2 cucharadita nuez moscada, molida 
1/4 cucharadita sal 
1/4 cucharadita pimienta negra recién molida 
185g azúcar morena 
70g mantequilla 
1 cucharadita vainilla  
1 huevo grande
115g copos de avena

1. Combina la harina con las siguientes 6 ingredientes en un bol. 

2. En otro bol mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso; añade la vainilla y el huevo y mezcla bien. Añade la mezcla de harina y la avena y vuelve a mezclar bien. 

3. Cubre la masa de las galletas con papel film y deja enfriar toda la noche en la nevera. 
4. Precalienta el horno a 170ºC.
5. Forma un rulo homogéneo con la masa y con un cuchillo ve cortando discos de 1,5cms aprox. Pon las galletas en una bandeja de horno, dejando una separación de dos dejos entre galleta y galleta. 

6. Hornea 12-14min. Deja enfriar en una rejilla para que terminen de quedarse crujientes.  

Las galletas las puedes guardar en un contenedor hermético durante 3 días. La masa sin cocer puedes guardarla en la nevera durante 1 semana y/o la puedes congelar durante 2 meses. 

A que este desayuno/merienda/postre queda bonito?

Buen provecho!

Menú de hoy: Vichyssoise, Flemish y Conejo en escabeche

La Vichyssoise es una sopa fría de puerros, cebolla y patatas con caldo de pollo, su origen no es bien seguro ya que se lo discuten franceses y americanos. A mi personalmente me gusta llamarlo gazpacho de puerros, así evito la disputa aunque alguno habrá que piense que estoy añadiendo más leña al fuego. Sea como sea, la cuestión es que es otra alternativa más para tomar ahora en verano (también puedes tomar esta sopa caliente en invierno), sírvela bien fresca en cuencos con o sin picatostes.

Los Puerros son originarios de Mesopotamia, Egipto, Turquía, Israel y existen desde hace por lo menos 4.000 años. En la Edad Media, salvo de la hambruna y de las enfermedades como la peste a mucha gente. El país que más produce y consume puerros es Francia. En España se cultiva principalmente en el norte de España: País Vasco, Navarra y La Rioja - de ahí que sea conocida de estas regiones la sopa Purrusalda, una sopita muy rica de puerros con bacalao.

La receta que tengo solo usa la parte más noble del puerro, es decir, la parte blanca así que como no me gusta tirar nada, aproveché los restos para hacer una Flemish - es una especie de quiche pero en vez de ser de origen francés, es de Flandes, Bélgica. Espero que ambas recetas os gusten.



 VICHYSSOISE          - Para: 6-8 personas

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite
1 cebolla  mediana, picada
4 puerros, laminados
2 patatas medianas, troceadas
850ml caldo vegetal
290ml nata liquida
140ml leche
2 cucharadas salsa soja
Sal y pimienta negra

1. Calentar el aceite en una olla y saltear la cebolla, los puerros y las patatas durante 5min, o hasta que la cebolla esté transparente.

2. Tapar las verduras con el caldo, y dejar cocer unos 15-20min, o hasta que la patata esté tierna.

3. Pasar las verduras y caldo por la minipimer (o robot de cocina) y hacer un puré, añadiendo lentamente la nata, leche, salsa de soja y salpimentando.

4. Se puede servir esta sopa tanto fría como caliente – para servirlo frío dejar como mínimo 1h en la nevera. Decorar la sopa con cebollino fresco.

Nota: por si estás a dieta y no quieres añadir la nata, sustitúyela por leche de soja o más leche desnatada.

La siguiente receta no es exactamente apta para quienes estén a dieta, pero está buenísimo.

FLEMISH                            -   Para: 4 personas (si es plato principal)

                                                     6 u 8 personas (si es aperitivo)

Ingredientes:

1 masa congelada brisa o quebrada

Relleno:

180ml de nata

30g mantequilla

200g bacón cortado en trocitos

200g queso rallado – tipo Emmental (puedes sustituirlo por otros quesos tipo Cheddar también)

1 puerro entero picado (como estaba usando los restos de la receta anterior, usé 4 medio tallos verdes)

3 cucharadas  (55ml)  de cerveza

1 pizca de sal, pimienta y comino molido

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Cocer la masa en una tartera redonda durante 5mins.

3. Pochar en una sartén el puerro junto con la mantequilla. Añadir el bacón y dorar un poquito. Añadir la cerveza, la nata y la mitad del queso rallado y cocer a fuego lento durante 3mins.

4. Salpimentar y añadir el comino. Volcar esta preparación dentro de la tartera y espolvorear con el resto del queso.

5. Cocer 20mins y servir templado.

Para terminar, una receta de mi suegra que hace un escabeche muy bueno, aunque ella normalmente lo hace con pollo, esta vez yo la he aplicado a un conejo.

CONEJO EN ESCABECHE       - Para: 4 a 6 personas     

Ingredientes:

1 conejo o pollo entero, cortado en trocitos
4 dientes de ajo 
5 bolitas de pimienta negra
2 a 3 clavos de olor
1 hojas de laurel
1 vaso vinagre de vino blanco
1 vaso caldo de pollo o agua
Sal
Aceite de oliva para freír

1. Calentar un poco de aceite en una olla y dorar el conejo/pollo, previamente salpimentado, por todos los lados junto con 2 dientes de ajo. Reservar.

2. En un mortero poner los otros 2 dientes de ajo junto con un poco de sal y machacar. Añadir el laurel, los clavos, el vinagre y el caldo – mezclar bien. Rociar el conejo/pollo con la preparación y calentar todo a fuego medio durante 5min. Retirar del fuego y poner todo en una fuente con tapadera.

3. Dejar reposar por lo menos 12h en la nevera para que resulte más aromático. Servir templado o frío.

Bon appetit!

DÍA 4 DE JULIO, FIESTA AMERICANA!

Hoy es fiesta en Estados Unidos, es el día de su Declaración de Independencia - dejaron de ser parte del Reino Unido allá por 1776. Este día se vive por todo lo alto en todos sus estados, hay unos increíbles fuegos artificiales por todo el país y la gente suele juntarse al aire libre con la familia y los amigos para compartir un picnic, una barbacoa o cualquier cosa mientras haya comida y bebida a tutti plen. 

También montan unos desfiles muy chulos por no decir que la función estrella del día es el partido de baseball. Hoy verás que ondea la bandera en todas partes y el himno nacional se canta en todas las funciones. La locura total es que todo (y quiero decir todo) se decora hoy de blanco, rojo y azul.

Lo importante y que nos concierne es la comida, hoy es típico lo más marrano por así decirlo, hamburguesas, perritos calientes, carnes asadas, ensaladas de todo tipo y dulces.

Hoy he decidido enseñaros hacer una variación típical U.S.A. de la hamburguesa, se llama Sloppy Joe, literalmente "sloppy" significa desaliñado, descuidado o que algo se desparrama - que sería la traducción más acertada para este plato, pues la carne picada está suelta con una salsa pareciéndose más a una boloñesa que a una hamburguesa, y todo va metido en pan. Te harás una idea de como terminas tú y tu ropa al comerte este plato, no?

SLOPPY JOES          - Para 4 personas

Ingredientes:

500g carne de ternera picada (es lo típico, pero puedes sustituirlo por la de cerdo)
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla, picada
1 zanahoria picado fino
1 rama de apio, picado fino
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire sauce
90ml ketchup
400ml salsa de tomate
1 cucharadita de clavos molidos
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas azúcar morena 
1 pizca de pimentón 
4 panecillos de hamburguesas

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria y sofríe 5min, removiendo constantemente.
2. Añade el ajo y la carne, rehoga sin dejar de remover hasta que la carne esté dorada, unos 8-10min.
3. Agrega la salsa Worcestershire, la salsa de tomate, el ketchup, el vinagre y el azúcar, lleva a ebullición sin dejar de remover. Sazona y agrega los clavos y el pimentón. Baja el fuego, tapa y dejar a fuego suave unos 10min, removiendo de vez en cuando.

4.    Tuesta un poco los panecillos y rellena con la salsa anterior.  

A que mola, eh? pues espera a probarlo.....y si tienes ocasión, acompáñala con unas buenas patatas fritas y ensalada Coleslaw, esa de repollo, zanahorias y mayonesa que puedes comprar ya preparada en la sección refrigerada de muchos supermercados.

En una fecha tan señalada, las tartas y postres suelen llevar la misma consigna en cuanto a la decoración - imaginación al poder, como no, así que para no ser menos, y aunque ahora mismo no dispongo de un surtido de frambuesas ni de arándanos, te hago una adaptación a mi manera, espero te guste.

MAGDALENAS 4 DE JULIO U.S.A.    - Salen: 12 unidades

Ingredientes:
6 claras de huevo
200g azúcar
160g harina
1 cucharada (15g) de maicena
1 cucharadita levadura en polvo
80ml aceite de oliva
½ cucharada zumo de limón
1 cucharadita canela
Decoración: fondant blanco, rojo y azul

1. Precalienta el horno a 200ºC. Rellena un molde de magdalenas con papelitos. 
2. En un bol mezcla la harina, 160g de azúcar, la maicena, la canela y la levadura. 
3. Añade el aceite y mezcla bien (se pondrá dura y difícil de remover, es normal).

4. Monta las claras casi a punto de nieve y añade el azúcar sobrante, termina de montar y añádeselo a la mezcla anterior en tres tandas, intentando que no bajen las claras. En el último momento añade el zumo y remueve.

5. Divide la masa entre los papelitos y hornea 18min. Deja enfriar en una rejilla.

6. Decora las magdalenas con fondant blanco previamente extendido y con fondant rojo y azul recorta unas estrellas para terminar. 

My blessings to all Americans on this grand day!