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lunes, 9 de julio de 2012

Menú de hoy: Vichyssoise, Flemish y Conejo en escabeche


La Vichyssoise es una sopa fría de puerros, cebolla y patatas con caldo de pollo, su origen no es bien seguro ya que se lo discuten franceses y americanos. A mi personalmente me gusta llamarlo gazpacho de puerros, así evito la disputa aunque alguno habrá que piense que estoy añadiendo más leña al fuego. Sea como sea, la cuestión es que es otra alternativa más para tomar ahora en verano (también puedes tomar esta sopa caliente en invierno), sírvela bien fresca en cuencos con o sin picatostes.

Los Puerros son originarios de Mesopotamia, Egipto, Turquía, Israel y existen desde hace por lo menos 4.000 años. En la Edad Media, salvo de la hambruna y de las enfermedades como la peste a mucha gente. El país que más produce y consume puerros es Francia. En España se cultiva principalmente en el norte de España: País Vasco, Navarra y La Rioja - de ahí que sea conocida de estas regiones la sopa Purrusalda, una sopita muy rica de puerros con bacalao.

La receta que tengo solo usa la parte más noble del puerro, es decir, la parte blanca así que como no me gusta tirar nada, aproveché los restos para hacer una Flemish - es una especie de quiche pero en vez de ser de origen francés, es de Flandes, Bélgica. Espero que ambas recetas os gusten.



 VICHYSSOISE          - Para: 6-8 personas

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite
1 cebolla  mediana, picada
4 puerros, laminados
2 patatas medianas, troceadas
850ml caldo vegetal
290ml nata liquida
140ml leche
2 cucharadas salsa soja
Sal y pimienta negra

1. Calentar el aceite en una olla y saltear la cebolla, los puerros y las patatas durante 5min, o hasta que la cebolla esté transparente.




2. Tapar las verduras con el caldo, y dejar cocer unos 15-20min, o hasta que la patata esté tierna.

3. Pasar las verduras y caldo por la minipimer (o robot de cocina) y hacer un puré, añadiendo lentamente la nata, leche, salsa de soja y salpimentando.

4. Se puede servir esta sopa tanto fría como caliente – para servirlo frío dejar como mínimo 1h en la nevera. Decorar la sopa con cebollino fresco.


Nota: por si estás a dieta y no quieres añadir la nata, sustitúyela por leche de soja o más leche desnatada.

La siguiente receta no es exactamente apta para quienes estén a dieta, pero está buenísimo.

FLEMISH                            -   Para: 4 personas (si es plato principal)
                                                     6 u 8 personas (si es aperitivo)
Ingredientes:
1 masa congelada brisa o quebrada
Relleno:
180ml de nata
30g mantequilla
200g bacón cortado en trocitos
200g queso rallado – tipo Emmental (puedes sustituirlo por otros quesos tipo Cheddar también)
1 puerro entero picado (como estaba usando los restos de la receta anterior, usé 4 medio tallos verdes)
3 cucharadas  (55ml)  de cerveza
1 pizca de sal, pimienta y comino molido

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Cocer la masa en una tartera redonda durante 5mins.

3. Pochar en una sartén el puerro junto con la mantequilla. Añadir el bacón y dorar un poquito. Añadir la cerveza, la nata y la mitad del queso rallado y cocer a fuego lento durante 3mins.

4. Salpimentar y añadir el comino. Volcar esta preparación dentro de la tartera y espolvorear con el resto del queso.


5. Cocer 20mins y servir templado.


Para terminar, una receta de mi suegra que hace un escabeche muy bueno, aunque ella normalmente lo hace con pollo, esta vez yo la he aplicado a un conejo.

CONEJO EN ESCABECHE       - Para: 4 a 6 personas     

Ingredientes:

1 conejo o pollo entero, cortado en trocitos
4 dientes de ajo 
5 bolitas de pimienta negra
2 a 3 clavos de olor
1 hojas de laurel
1 vaso vinagre de vino blanco
1 vaso caldo de pollo o agua
Sal
Aceite de oliva para freír

1. Calentar un poco de aceite en una olla y dorar el conejo/pollo, previamente salpimentado, por todos los lados junto con 2 dientes de ajo. Reservar.


2. En un mortero poner los otros 2 dientes de ajo junto con un poco de sal y machacar. Añadir el laurel, los clavos, el vinagre y el caldo – mezclar bien. Rociar el conejo/pollo con la preparación y calentar todo a fuego medio durante 5min. Retirar del fuego y poner todo en una fuente con tapadera.




3. Dejar reposar por lo menos 12h en la nevera para que resulte más aromático. Servir templado o frío.


Bon appetit!




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