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jueves, 29 de enero de 2015

Tarta Cheesecake estilo New York

Nunca he sido una amante de las tartas de queso, me parecen empalagosas con esa capa un tanto frustrante para mí de mermelada más o menos acertadas, o con la dichosa capa de frutas exóticas así que cuando me encontré con esta receta de una cocinera de la televisión que me gusta mucho pensé que por fin he dado con la única receta que usaré a partir de ahora y para siempre. Prometo que es una delicia de comer, super cremoso y requete fácil de hacer.

TARTA DE QUESO ESTILO NUEVA YORK

Ingredientes para la base:
140g galletas tipo Digestive, machacadas finamente
85g mantequilla derretida
Ingredientes para el relleno:
330g queso cremoso Philadelphia o similar
500g queso fresco batido
4 huevos
285g azúcar
60ml zumo de limón
½ cucharadita extracto de vainilla
1 ½ cucharadas Maicena
1 ½ cucharadas agua

1.- Calienta el horno a 160ºC. Mezcla las galletas con la mantequilla derretida y cubre la base de una tartera de 24cms con paredes altas y desmontable. Hornea 10min, deja enfriar fuera del horno mientras preparas el relleno.


2.- Baja la temperatura del horno a 150ºC.
3.- En un bol grande mezcla muy bien los dos quesos junto con los huevos, el azúcar, el zumo y la vainilla.

4.- Mezcla aparte el agua con la Maicena hasta que esté sin grumos, añade a la mezcla de quesos. Bate todo muy bien pero sin incorporar aire.

5.- Vierte la mezcla de queso encima de la base en la tartera usando un colador (esto es para recoger cualquier resto de huevo o queso que no se haya mezclado bien). Golpea la tartera suavemente contra la encimera para quitar cualquier burbuja que se haya formado.


6.- Hornea 1 hora, apaga el horno (no lo abras - esto es super importante!!!) y deja la tarta reposar otra hora dentro.

7.- Retira del horno, mete en la nevera un par de horas antes de consumir. Saca del molde y presenta en un plato. Decora si quieres pero no es imprescindible.

Espero que te guste, no te dejará indiferente :D

lunes, 26 de enero de 2015

Mermelada de Calabaza y Café especiado de calabaza

La calabaza es muy versátil y aunque me encanta usarla para hacer una "pumpkin pie" en Thanksgiving y para acompañar curries, como verdura para acompañar otros platos salados o para sopas pensé que no se podría usar de otra forma pero que equivocada estaba hasta que me topé con esta receta en un libro de conservas. No puedo contarte más que le estoy hincando el diente a una tostada con esta mermelada y mi mente ya está pensando en empanadillas dulces (pincha aquí para ver esta receta) con este relleno........ mmmmhhhhh! Más abajo te dejo otra idea muy chula que puedes hacer usando esta mermelada y café.

MERMELADA DE CALABAZA    

Ingredientes:
1.5kg calabaza, sin piel, sin pepitas y troceado en dados pequeños
Ralladura y zumo de 300g limones
Ralladura y zumo de 200g naranjas
Zumo de 1 lima
1litro de agua
500g azúcar
½ cucharadita jengibre en polvo
1 cucharadita canela en polvo

1.- Pon la calabaza, ralladuras, zumos, agua, jengibre y canela en una olla grande a fuego alto y lleva a ebullición; baja el fuego y deja hervir unos 20-25min hasta que esté empezando a estar tierna la calabaza.

2.- Con ayuda de un minipimer/robot de cocina o pasapurés, reduce a un puré grueso (ten cuidado de no salpicarte pues la mezcla está super caliente). Añade el azúcar, sube fuego y remueve hasta que se disuelva el azúcar. 


3.- Prueba la mezcla y si crees necesario rectifica con un poco más de jengibre y/o canela. Deja a fuego medio-alto unos 20-25min y que la mezcla vaya espesando, removiendo de vez en cuando y despumando si es necesario. En el último minuto añade una cucharada de mantequilla y remueve hasta que se haya derretido. Apaga el fuego.

4.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy. 
5.- Pon la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 10min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 15-20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)



Has ido alguna vez al Starbucks? Sabes que en otoño suelen sacar un café especial llamado "Pumpkin spice latte"? viene a ser un café especiado con sabor a calabaza (siendo la palabra clave "sabor" porque luego no lleva nada de calabaza). Con mi mermelada puedes hacer un café muy similar y más rico, mira que fácil:

CAFÉ ESPECIADO CON CALABAZA   - para 2 cafés grandes

Ingredientes:
2 cucharadas mermelada de calabaza
2 cucharadas extracto de vainilla
2 tazas de leche (aprox. 150ml)
1/4 taza café espreso (aprox. 60ml), recién hecho
1/2 cucharadita de Especias para calabaza (*ver nota abajo)
Opcional: 2 cucharaditas de azúcar (por si te falta azúcar en tu café)
Nata montada (cantidad necesaria al gusto)

1.- Calienta en un bol la leche junto con el extracto de vainilla, la mermelada y las especias en el microondas un minuto y medio.
2.- Con ayuda de un minipimer (o ponlo todo en una licuadora), bate toda la mezcla hasta que esté suave y espumoso.
3.- Reparte el café caliente y el azúcar (opcional) entre dos tazas y vierte encima la mezcla de leche.


4.- Termina decorando cada taza con un poco de nata montada y espolvorea una pizca de especias para calabaza por encima. Sirve de inmediato!
Esta es la versión light sin nata :D



Las especias para calabaza en Estados Unidos es una mezcla de especias que se venden en tarritos en los supermercados, pero puedes prepararte tu propia mezcla en casa tranquilamente. Hay dos especias que son un poco complicadas de encontrar donde yo vivo así que normalmente las elimino directamente, pero te pongo el nombre de todas por si las encuentras tu donde vivas. Estas especias se usan también en tartas, galletas y cupcakes de calabaza. Si no tienes tiempo para preparar esta mezcla puedes simplemente sustituirlas por un poco de canela y/o nuez moscada.

PUMKIN PIE SPICE BLEND - MEZCLA ESPECIAS CALABAZA  

Ingredientes:
1 cucharada sopera canela en polvo
1/2 cucharadita clavos de olor en polvo
2 cucharaditas jengibre en polvo
1/2 cucharadita nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita macís
1/2 cucharadita Allspice

Pon todos los ingredientes en un tarro. Remueve con una cuchararilla para que se mezcle todo. Cierra la tapa y guarda en un lugar seco.



martes, 20 de enero de 2015

Como hacer ketchup casero

Te lo digo sinceramente, cuando pruebes este ketchup casero no volverás a las del supermercado, y si tienes más suerte que yo encontrando unas botellas bonitas donde guardarlo tendrás un bonito regalo para la familia, o para tu queridísimo en San Valentín, o para los amigos que vayan a preparar una barbacoa - sus hamburguesas te lo agradecerán!

El sabor de este ketchup es penetrante, rico y muy especiado. Es más un ketchup gourmet que para sacarle a los niños para mojar las patatas fritas, eso sí, puedes usar la misma receta para hacer una versión infantil eliminando el toque del Tabasco, la mostaza, el apio y en cuanto al resto de especias te diría que con la mitad o una cuarta parte seria más que suficiente.

KETCHUP CASERO                                    - Sale aprox: ½ litro

Ingredientes:
2 cebollas grandes, picadas
3 ó 4 dientes de ajo, pelados y picados
3 hojas de laurel seco
2 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol
1 lata grande (aprox 500g) tomates pelados, sin líquido y troceados
500grs tomates (naturales), troceados
4 ciruelas rojas, deshuesados y cortados en trozos
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
75g azúcar moreno
200ml vinagre de vino blanco (o de sidra)
1 cucharadita clavos de olor
1/2 cucharadita nuez moscada en polvo 
1 palo de canela 
1 cucharadita de semillas de apio (si no lo encuentras puedes usar 6 hojas de apio picadas)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita pimentón dulce
Opcional: 2-3 gotas de salsa Tabasco + 1 cucharadita de mostaza Dijon

1. En una olla grade pon a calentar el aceite y añade las cebollas, el ajo y el laurel (si vas a usar las hojas de apio ponlas ahora también), deja a fuego suave unos 10min hasta que se ablanden y comiencen a coger un poco de color las cebollas. Retira las hojas de laurel.

2. Añade el pimiento rojo, las ciruelas, la lata de tomates y los tomates naturales; sube el fuego a medio y deja 5min hasta que empiece a hervir, baja el fuego y deja 15min removiendo de vez en cuando para que no se pegue la mezcla en el fondo de la olla. 

3. Con ayuda de un robot de cocina o pasapurés reduce la mezcla a un puré. Vuelve a poner en la olla.

4. Añade al puré el vinagre, el azúcar, la sal, el pimentón, la canela, los clavos, la nuez moscada, las semillas de apio (esto solo si no has usado las hojas de apio anteriormente), la mostaza y el Tabasco. Llévalo a ebullición, baja el fuego y cuece unos 20-25min, removiendo con frecuencia para que no se queme, hasta que espese. (Prueba la mezcla antes de continuar por si quieres rectificar el sabor – lo quieres más dulce? Añade 25g de azúcar)

5. Pasa la mezcla por un colador para así retirar los clavos, la canela y semillas de apio. Vierte la mezcla caliente en botellas o tarros previamente esterilizados, con cuidado de no quemarte. 


El ketchup se puede usar en cuanto se enfría la botella o tarro pero mejora el sabor considerablemente si lo dejas macerar entre 3-5 días. Como sale bastante cantidad de ketchup recomiendo sellar las botellas o tarros usando el método del agua caliente que describo a continuación y así dispondrás de un stock de ketchup que te dure aproximadamente 6 meses aunque igual te pasa como a mí, vino la familia, lo probó y se lo llevaron todo XD

Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 10min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 15min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre y la fecha.

Ah! Una vez abierto el ketchup guárdalo en la nevera y aguantará 2-3 semanas si tienes esa suerte jajajaja, que lo disfrutes mucho con tus patatas fritas y hamburguesa preferida!