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lunes, 24 de junio de 2013

Galletas y tarta de graduación

Este fin de semana ha sido la graduación de mi hija pequeña y para celebrarlo he repartido entre todos los compañeros de su clase una galleta conmemorando la ocasión a modo de despedida; llevan juntos desde los 3 años y ahora con dieciseis y muchas historias que contar por en medio me pareció un bonito detalle. Y ya que estaba, le hice a la tutora un par de galletas, uno con su nombre y la otra con "#1 teacher".

La receta de galletas es la misma que he estado usando últimamente, me da muy buen juego y creo que tienen la consistencia adecuada. Por si no lo he mencionado anteriormente, la clave para decorar una galleta es hacer la masa y dejarla reposar al menos 1 hora en la nevera, luego cortarlas y hornear el día antes de ponerte a decorarlas.

Vuelvo a dejarte la receta por si te interesa. Para estas galletas en concreto y teniendo en cuenta el tamaño de las galletas y la cantidad de chicos en la clase de mi hija, hice toda la cantidad + otra mitad de la receta que sigue.

GALLETAS DE MANTEQUILLA    -  Salen: aprox 30unid (según el tamaño)

Ingredientes:

255g harina

1/2 cucharadita levadura en polvo 
1/4 cucharadita sal
100g mantequilla, pomada
125g azúcar 
1 huevo
1 cucharadita esencia/extracto vainilla 

1. Tamiza junto en un bol la harina, la levadura y la sal. 
2. En otro bol mezcla la mantequilla y el azúcar con la ayuda de un robot/varillas hasta que esté esponjoso y pálida, unos 5min.  Añade el huevo y la vainilla y remueve bien. Añade la harina y remueve hasta obtener una masa suave. Divide la masa en dos y envuelve cada trozo en film. Deja enfriar mínimo 1h o toda una noche.
3. Pre calienta el horno a 180ºC.
4. Saca un disco de la nevera y ponla encima de una superficie ligeramente enharinada. Extiende con ayuda de un rodillo hasta que tenga el grosor que prefieras (yo las dejé a 5mm pero puedes dejar las más gruesas). Corta las galletas con el cortapastas y deja cada una encima de la bandeja de horno y congela 15min.
5. Hornea entre 15 y 18min o hasta que las esquinas empiecen a dorarse. Saca y deja enfriar por completo en una rejilla.

Para la decoración de las galletas hice la base con glasa en blanco y encima les puse un birrete que recorté de fondant - usé dos colores, azul para los chicos y rosa para las chicas.

Decoración con Glasa Real:
230g azúcar glas, 1 clara de huevo (tamaño L), 1 cucharadita zumo limón, colorante(s) en gel
Opcional: puedes añadir a la glasa un par de gotas de glicerina que le darán más brillo a las galletas al secarse

1.- Mezcla en un bol el azúcar con la clara de huevo y el zumo con un tenedor. Tiene que quedar espeso ya que para decorar las galletas primero hay que empezar por los bordes. Pasa la glasa a un biberón o manga pastelera y empieza por decorar los bordes. Deja secar 10-20min antes de ponerte con el interior.
2.- Para rellenar el interior de las galletas, rebaja un poco la consistencia añadiendo 1 cucharadita de zumo de limón o agua. Vuelve a mezclar bien y completa la decoración. Deja secar 12h mínimo  en un lugar seco (si tienes un horno con aire puedes meter las galletas en el horno a 30-50º y se secarán antes).

3.- Recorta del fondant los birretes y pega en las galletas con un poco de pegamente comestible o con un poco de clara de huevo.


Terminé las galletas poniéndolas en unas bolsas individuales y cerrándolas con un poco de cinta.

La tarta era mi forma de personalizar un poco más el momento con mi hija y celebrar sus buenas notas. La receta para el bizcocho es una receta inglesa para el "Victoria Sponge Cake", un clásico de la repostería inglesa que se suele servir acompañado de nata y fresas. Yo la he rellenado de mermelada de nísperos (porque la tenía a mano) y con un buttercream teñido de amarillo.

VICTORIA SPONGE CAKE

    Ingredientes:
115g mantequilla, pomada
115g azúcar
2 huevos
2 cucharaditas esencia de vainilla
115g harina con levadura (tipo marca Bizcochona)
     Ingredientes relleno y decoración:
100ml mermelada, yo usé de níspero pero puede ser del sabor que quieras
75g mantequilla pomada
165g azúcar glas
1 cucharadita de leche
Unas gotas de colorante alimenticio en gel para colorear (yo usé amarillo)
Fideos de colores + 2 ó 3 birretes recortados de fondant

1. Pre calienta el horno a 180ºC. Forra 3 moldes redondos de 3x15cm con papel de hornear (yo usé cazuelitas de barro).
2. En un bol pon la mantequilla y el azúcar y bate hasta que estén cremosos y ligeros, unos 3min. Añade los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada incorporación y también la vainilla.


3. Incorpora la harina tamizada y vuelve a batir todo junto. Si la mezcla no cae de la cuchara con facilidad, es decir, que esta muy espeso, añade 1 cucharadita de agua caliente y remueve.

4. Divide la mezcla entre los moldes y hornea entre 20-25min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro de los bizcochos. Deja enfriar unos minutos y luego saca de los moldes y deja enfriar por completo en una rejilla.


5.      Haz la buttercream batiendo en un bol la mantequilla con el azúcar, la leche y el colorante.


5. Corta cada bizcocho por la mitad y rellena con mermelada, cierra. Monta cada bizcocho uno encima del otro con un poco de buttercream entremedias.



6. Decora todo el exterior con buttercream y espolvore con los fideos. Termina la decoración si quieres con unos birretes recortados de fondant. 




Han dejado la pobre tarta temblando, menudo saque eh! :))


jueves, 20 de junio de 2013

Ensaladas veraniegas para el día de San Juan

Son Hogueras en Alicante, tiempo de celebración pues el verano ha llegado. Las calles están cortadas, hay follón de tráfico y de gente andando por todas partes pero se les ve feliz por el olor de la pólvora en el aire de las mascletás (explosiones pirotécnicas siguiendo un ritmo "musical" para estimular y sacudir el cuerpo de los presentes; no son fuegos artificiales, es solo pólvora), la música de las bandas, los desfiles con sus trajes típicos, las ofrendas de flores a la Virgen y como no, la comida con su degustación típica de bácores (higos) con "coca amb tonyina" (esta receta la podéis encontrar en la entrada del año pasado por estas fechas). La culminación de la fiesta será el fuego, la noche del 24 de junio cuando se queman las hogueras.


Como el calorcito va apretando he pensado que debería empezar con un cuarteto de ensaladas frescas y muy aptas para todos aquellos que necesitan llevar algo fresco de comer a las barracas o a la playa en su tupper. Son muy sencillas de hacer y algo distintas de la típica ensalada de lechuga y tomate, espero que te gusten!

El primero es una ensalada con quinoa. Para el/la que no sepa que es la quinoa (o quinua) te diré que es un grano/cereal procedente de los Andes, donde se cultiva desde hace 6000 años y es rica en proteínas, hierro y magnesio.

ENSALADA DE POLLO Y QUINOA          -  Para: 4-6 personas

Ingredientes:
1 taza de quinoa
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pechuga de pollo entera o dos muslo-contramuslos deshuesados, sin piel
100g de judías verdes, sin rabos y cortadas en trozos de 4cms
50g maíz dulce cocido
1 cebolla roja o 1 cebolleta, cortado en tiras finas (si quieres eliminar un poco su sabor fuerte, déjalas en remojo 5min en agua fría)
1 cucharada orégano (fresco, si tienes pero tampoco es imprescindible)
1/2 cucharadita sal (si tienes tipo Maldon mejor) 
3 cucharadas vinagre de vino blanco 
1 cucharada mostaza Dijon
100g queso feta en dados


1.- Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete – normalmente viene a ser como cocinar el arroz, por 1 parte de quinoa van 2 de agua con un poco de sal. Se deja cocinar entre 20-25min; una vez listo pasa a un colador para retirar el agua que no haya absorbido y dejar enfriar.

2.- Cocina el pollo por ambos lados en una plancha con muy poco aceite y salpimentando al gusto. Una vez cocido, retirar, cortar en cubos y dejar enfriar.

3.- Pon una olla con agua y cuando rompa a hervir cuece las judías verdes 5min, cuela y pasa a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción y que mantengan su color verde durante 1 ó 2 min. Retira y seca con papel de cocina.

4.- En un bol grande ponemos la quinoa, el pollo, las judías, el maíz, la cebolla y el queso feta.

5.- Pon en un tarro el vinagre y la sal, agita un poco para deshacer la sal. Incorpora el aceite y la mostaza y vuelve a agitar para emulsionar. Vierte por encima de los ingredientes y mezcla con cuidado. Deja enfriar 1h como mínimo antes de comer.



La siguiente propuesta es una ensalada de alubias blancas y atún aderezada con una vinagreta de perejil.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y ATÚN    - Para: 4-6 personas 

Ingredientes:
•  1 bolsa de espinacas baby o mezclum (si hay hojas grandes partir en trozos más pequeños) 
•  6-8 cucharadas de vinagreta de perejil (ver receta más abajo)
•  Sal y pimienta negra 
•  1 bote de alubias blancas,  lavadas y escurridas 
•  4 ramas de apio, cortadas finas y en diagonal 
•  2 latas de atún en aceite, escurridas ligeramente y romper en trozos
Opcional: 2 filetes de anchoas por persona y trozos de parmesano 


1.- Pon las hojas de espinacas o mezclum en un bol. Hecha encima las alubias, los trozos de apio y el atún. Mezcla todo junto.

2.- Vierte la vinagreta de perejil y remueve todo para impregnarlo. Salpimienta al gusto teniendo en cuenta si vas a usar las anchoas y el parmesano para no excederte con la sal.


3.- Guarda en la nevera  mínimo 2h, aunque tendrá más sabor si lo consumes el día siguiente de prepararlo. Añade antes de servir las anchoas y los trozos de parmesano, si es que los vas a usar. 

Sugerencia: Puedes cambiar el sabor de esta ensalada usando hojas de apio y perejil en vez de las espinacas o mezclum.

Vinagreta de Perejil:
Un buen puñado de hojas de perejil con sus tallos (aprox. 50g), lavados y secos
50ml aceite de oliva (si es virgen mejor)
3 cucharadas de zumo de limón 
½ cucharada vinagre 
1 diente de ajo
¼ cucharadita de sal y un poco de pimiento negra molida 


Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador y tritura todo hasta que quede emulsionado. Se puede guardar en un frasco con tapa en la nevera – aguanta 1 semana.


Ahora te propongo una ensalada que puedes comer templada o fría y es de arroz integral - dejo a tu elección usar un envase de arroz integral cocinado, esas de la marca Brillante (por ejemplo) que puedes calentar en el microondas o puedes hacerla tu misma.

ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS     -   Para: 4 personas

Ingredientes:
2 envases de arroz integral que se calientan en el microondas
½ cebolla tierna, cortada en pluma
½ calabacín, cortado en cuartos
6-8 champiñones, limpios y cortados en cuartos
2 cucharadas aceto balsámico (puedes sustituirlo por salsa de soja)
½ zumo de limón
1 tomate grande, troceado pequeño
Opcional: carne de pollo asada, fría y troceada
Para aderezar:  aceite de perejil o aceite de oliva

1.- Pon unas gotas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla con el calabacín hasta que la cebolla quede transparente.

2.- Añade los champiñones y saltea hasta que empiecen a dorarse ligeramente, vierte el aceto balsámico y saltea 1min. Retira del fuego y pasa a un bol.


3.- Cuece el arroz integral en el microondas 1min, mientras añade al bol de las verduras el tomate, el zumo de limón y el pollo. 

4.- Añade el arroz y adereza con el aceite de perejil. Remueve y sirve de inmediato; si lo prefieres servir frío guarda en la nevera 1-2h.



Las fotos no son muy buenas porque las hice con el móvil, pero te puedes hacer una idea verdad?

Y la última propuesta es la más fácil de hacer y es una rica ensalada de inspiración griega, ideal para esos momentos de calor ya que es muy refrescante con su sandía y menta. No tengas miedo poniendo la pimienta ni el vinagre en la ensalada, la combinación con la sandía es genial!

ENSALADA DE SANDÍA Y QUESO FETA      -     Para: 4 personas

Ingredientes:
400g sandía limpia sin piel, sin pepitas y cortada en cubos
200g queso feta en cubos
100g aceitunas partidas
Un manojo de hojas de perejil, sin tallos
Un manojo de hojas de menta, limpias
La parte verde de 2-3 cebolletas, cortadas en tiras finas (o si lo prefieres usa toda la cebolla previamente remojada en agua unos minutos)
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva y vinagre

Pon todos los ingredientes juntos en un bol, y adereza al gusto con los condimentos. Sirve bien frío.
Acompaña con unas rebanadas de pan tostado, si puede ser a la leña que así tendrán mejor sabor.

Próximamente pondré otra entrada con más ensaladas, mientras disfruta de las fiestas como Rocío, la hija de mi amiga Paqui!






viernes, 14 de junio de 2013

Menú de hoy: Trenzas saladas y Pizza de carne picada

Estuve viendo un programa de cocina el otro día de la cocinera inglesa Nigella Lawson y me llamó la atención una especie de pizza que hizo cuya base no es de pan sino de carne picada. La idea me pareció interesante y decidí hacer en su honor una comida "a la italiana".

Para acompañar y ya que tenía encendido el horno pensé que podría hacer un poco de pan trenzado y que sería un buen acompañamiento junto con una ensalada bien fresca. La receta que he usado es la misma de mi blog para la pizza, simplemente fui haciendo tiras en vez de extenderlo. Para el relleno puedes usar los ingredientes que más te gusten, abajo te pongo lo que yo utilicé por si te sirve de inspiración.

Espero te guste el menú, aquí tienes las recetas.

TRENZAS SALADAS      -  Salen 8 trenzas grandes

Ingredientes:
250g harina de fuerza
100ml agua templada
5gr levadura fresca (de venta en la sección de frío donde las mantequillas y yogures de los supermercados)
2 cucharadas aceite oliva
Sal, orégano y ajo en polvo 
Decoración: todos los ingredientes necesarios para decorar al gusto las trenzas como tomate seco confitado, cebolla crujiente, queso parmesano

1. Haz un volcán con la harina bien en un bol grande o directamente sobre la mesa de trabajo.
2. Mezcla la levadura con el agua. Remueve hasta que sea homogéneo.
3. Héchalo a la harina junto con las especias y trabaja hasta formar una bola de masa (si es necesario rectifica de agua o harina incorporando cantidades muy pequeñas para no pasarnos ya que la masa no debe quedar pegajosa, pero tampoco seca).

4. Dejar la masa tapada en un lugar cálido para que crezca durante 1h- 1h30min.
5. Pre calienta el horno a 220ºC.
6. Extiende la masa con un rodillo; yo extiendo la masa directamente sobre papel de hornear previamente enharinado ligeramente, esto lo hace más fácil y limpio de trabajar y transportar a la placa de horno después. Corta tiras de masa; las puedes hacer más o menos largas, finas o anchas.


7. Trenza y decora los huecos de la misma masa trenzada con trocitos de tomate seco, cebolla crujiente, queso parmesano (o en escamas si lo prefieres) y/o aceitunas. Espolvorea con orégano, sal y pimienta al gusto.

8. Hornea unos 8-12min o hasta que esté crujiente y dorado al gusto.


Ahora a por la comida. Mi receta está basada en la de Nigella, pero he cambiado algunas cosas.

PIZZA DE CARNE

Ingredientes:
500g carne picada (de ternera, de cerdo, o combinado)
3 cucharadas queso parmesano rallado 
2 cucharadas pan rallado o copos de avena 
2 cucharadas perejil picado 
1 huevo batido 
1 diente de ajo, prensado 
Sal y pimiento, cantidad al gusto
1lata de 400g de tomates pelados y cortados en trozos, sin su caldo 
1 cucharadita de aceite de olive 
1 cucharadita orégano
1 cucharadita salsa Lea & Perrins Worcestershire
Opcional: calabacines en rodajas, previamente pasados por la plancha o cualquier otra verdura al gusto o incluso le puedes meter 1/2 chile rojo picado
Opcional: 125g de mozzarella (no de búfalo), sin caldo y cortado en trozos o
               Cualquier otro tipo de queso al gusto


1. Pre calienta el horno a 220ºC.
2. Pon en un bol la carne picada, el parmesano, el pan rallado, el perejil, el ajo, el chile si lo vas a usar, la salsa Lea & Perrins y el huevo. Salpimienta al gusto. Con las manos mézclalo todo junto hasta que esté compacto y denso. 


3. Unta con el aceite el fondo de un molde (por ejemplo redondo de 28cms) apto para hornos, pon la carne dentro y con los dedos da forma creando la base. Mete la carne en el horno 8min, saca del horno y escurre el jugo que vaya soltando.


4. Distribuye los trozos de tomate por encima, espolvorea con orégano y un poco de sal. Si vas a usar alguna verdura (pasada previamente por la plancha) distribúyelo y termina poniendo el queso por encima.



5. Vuelve a meter en el horno unos 20min. La carne deberá estar completamente hecha y el queso derretido. Deja reposar 3min y sirve cortado en porciones; acompaña con una ensalada y las trenzas saladas.