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jueves, 28 de noviembre de 2013

Qué hacer con las sobras del pavo de Thanksgiving y un nuevo postre: Tarta de pacanas

Hay que dar gracias por todo, incluido las sobras!..... aparte de ver a familiares y amigos es sin duda el otro mejor momento del día de Thanksgiving, con un gran pavo siempre hay sobras y con ellas puedes elaborar unas cuantas recetas para los días sucesivos. El truco es sustituir la carne de las recetas por el pavo ya cocinado en el último momento pues no requiere más cocción, tan solo calentarse y esto se traduce en una comida sabrosa y que prácticamente no requiere mucho tiempo para hacerla. 

Aquí te dejo unas cuantas sugerencias:


1.- Para una cena rápida y si te ha sobrado poco pavo, puedes hacer unos ricos sandwiches con queso cremoso tipo Philadelphia, si tienes restos del relleno ponlo también y termina con los restos de la salsa de arándanos o jalea de granadas que hayas servido en la mesa junto con el pavo - te dejo el link: http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2012/12/jalea-de-granadas.html

















2.- Un pastel de pavo con una salsa de puerro cubierta de hojaldre - satisface cualquier barriga y es muy fácil de hacer. Aquí te dejo el link: http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2012/02/un-pastel-ingles-para-salir-de-apuros.html


















3.- Otra opción es usar la carne del pavo para hacer un curry más o menos picante servido con un arroz blanco tipo basmati. Si tienes tiempo puedes hacer cualquier tipo de curry casero, aquí te dejo el link con algunas ideas http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2012/05/cena-degustacion-india-samosas-bhaji-y.html - Yo recomiendo la de Madras para utilizar este pavo. Si no tienes tanto tiempo siempre puedes recurrir a los sobres o tarros de curry preparados.
















4.- Un rico plato de pasta también puede beneficiarse de las sobras del pavo, aquí tienes una receta rica y rápida http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2013/08/menu-de-hoy-risotto-de-pasta-y-de.html
















5.- Un arroz jambalaya con sus aromas criollas para recrear un momento más americano si cabe, aquí tienes el link http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2013/02/menu-de-hoy-arroz-jambalaya-y-de-postre.html
















6.- Puedes saltar de continente y preparar una pastela marroquí con mucha canela, aquí tienes el link http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2013/11/menu-de-hoy-pastela-de-pollo-con-canela.html















Mi buena amiga Pepa me ha recordado y con gran razón que no debo olvidar mencionar los grandes clásicos españoles para las sobras, las ricas croquetas caseras y los canelones, así pues ideas no te faltaran para hacer de comer mañana o pasado.

Para el postre y manteniéndome en la misma fecha de Thanksgiving te propongo una rica y muy tradicional tarta de pacanas que se suele servir por la zona sur de USA. Las pacanas son nueces originales de USA y eran un alimento básico de los indios nativos. La tarta de pacanas es tan solo una creación de hace 100 años y se suele hacer con sirope de maíz, dando como resultado una tarta excesivamente dulce sobre todo para el paladar europeo. Ha sido complicado encontrar una receta que no llevara el sirope pero lo he conseguido, aquí la tienes por si la quieres probar (por cierto, las nueces pacanas las puedes encontrar en la sección de frutos secos de Carrefour).

TARTA DE PACANAS

   Ingredientes para la masa:
165g harina
40g mantequilla
40g manteca de cerdo
1 pizca de sal
2 cucharadas de agua fría
   Ingredientes para el relleno:
180g azúcar moreno
50g azúcar blanca
120g mantequilla, derretida
2 huevos
1 cucharada de harina
1 cucharada de leche o de cognac o bourbon
1 cucharadita extracto de vainilla
150g nueces pacanas, troceadas
Opcional: 40g pepitas de chocolate

1.- Prepara la masa al menos 2h antes de hacer la tarta. Para ello pon la harina con la sal en un bol y añade la mantequilla y la manteca cortada en dados; frota con las manos para conseguir grumitos (tipo pan rallado), añade el agua y forma una bola. Deja enfriar en la nevera mínimo 1h (lo puedes preparar la noche anterior si lo prefieres).
2.- Precalienta el horno a 220ºC. Extiende la masa con un rodillo y forra una molde desmontable de 22cm.

3.- En un bol bate los huevos hasta que estén espumosos, añade la mantequilla derretida y remueve bien.

4.- Añade la harina, los azúcares, el extracto y la leche o alcohol y remueve bien. Añade las pacanas y si los vas a usar, las pepitas también. Remueve y vierte encima de la masa.




5.- Hornea 10min a 220ºC, luego baja la temperatura a 200ºC y cuece entre 30-40min. Deja enfriar ligeramente o si lo prefieres por completo y sirve con helado de vainilla.


Espero que pases un buen día y gracias por pasarte por aquí!

jueves, 21 de noviembre de 2013

Menú de hoy: Costillas de ternera asadas

Siempre me habían llamado la atención las costillas de ternera en la carnicería pero nunca las había comprado porque no sabía que hacer con ellas. La verdad es que cuando las miraba me recordaban a unas parrilladas argentinas que preparaba un amigo de mis padres pero como no tengo barbacoa pues pensé que no las podría cocinar nunca. 

Luego hace un par de semanas coincidió que tenía a un par de señoras delante mía en la carnicería comprando y ambas se llevaron las dichosas costillas y me surgió la duda.... como las preparaban ellas? seguro que no iban a hacer un churrasco ni nada semejante así que seguí atendiendo a las demás peticiones al carnicero a ver si conseguía descifrar que iban a cocinar. Una de ellas se las llevó para meterlas en el cocido....mmmh... seguro que le saldría un caldo maravilloso me dije; la otra señora era más un misterio, solo se llevó las costillas y un par de salchichas.... me quedé con la duda ya que me pareció poco apropiado preguntarla que iba a cocinar con ellas cuando ni siquiera la conocía - menudo chasco verdad? No sé que iba a hacer esa señora pero por suerte se me despejó la duda de que como prepararlas cuando vi un programa de cocina del chef Gordon Ramsey - como me gusta este chef últimamente!

La receta es muy sencilla aunque yo la he cambiado ligeramente añadiendo un toque de miel a la carne al finalizar - debo decir que le aporta brillo a la carne y un toque dulce pero en su justa medida. Es un plato contundente, de gran sabor y muy apropiado para estos días de frío. Espero te guste.

COSTILLAS DE TERNERA ASADAS     -   Para: 4 personas

Ingredientes:
4 costillas de ternera, aprox. 1kg (si lo prefieres puedes cortarlas por la mitad)
6 dientes de ajo, cortados por la mitad (no es necesario pelarlos)
1 cucharada de concentrado de tomate
500ml de vino tinto
750ml-1litro caldo de ternera o pollo
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de miel

Opcional como acompañante: puré de patatas casero y verduras tipo: judías verdes o guisantes con zanahorias hervidas, acelgas salteadas o unos champiñones con taquitos de beicon bien frititos

1.- Pre calienta el horno a 170ºC.
2.- Coge una bandeja o cazuela apta para el horno y ponla a calentar al fuego con un buen chorro de aceite (2-3 cucharadas). Salpimienta las costillas por ambos lados y ponlos en la bandeja/cazuela, dora por ambos lados.

3.- Añade los dientes de ajo y el concentrado de tomate, intenta que lleguen al fondo de la bandeja/cazuela para que se sofrían 1min.

4.- Vierte el vino, remueve todo para mezclar los sabores; lleva a ebullición y deja que reduzca a la mitad (unos 10min). Cubre las costillas con el caldo (igual usas todo el caldo o no, según como sea de grande tu bandeja/cazuela; guarda lo que sobre para más tarde), lleva otra vez a ebullición.


5.- Aparta del fuego, cubre con papel de aluminio y mete en el horno donde lo dejaremos entre 3-4h (yo horneé las mías 3h30min). Después de las dos primeras horas, comprueba el nivel del caldo y si le falta caldo añade un poco más (no es necesario volver a cubrir las costillas pero debería haber por lo menos un dedo de caldo). Vuelve a cubrir con papel de aluminio.


6.- Saca del horno, retira el papel y reparte 1 cucharada de miel por encima de las costillas, tapa ligeramente con el papel otra vez y deja descansar la carne 5min. 


7.- Reparte las costillas en los platos, pon la bandeja sobre el fuego y calienta un par de minutos mientras vas removiendo la salsa, incorpora la otra cucharada de miel, ve aplastando los ajos y recuperando los trocitos de carne que pueden haberse quedado pegados en el fondo de la bandeja (si la salsa está muy líquida liga con 1 cucharadita de Maicena mezclado con un poco de agua); pasa la salsa por un colador y vierte encima de las costillas. Sirve de inmediato junto con el puré de patatas y las verduras.





martes, 19 de noviembre de 2013

Menú de hoy: Pastela de pollo con canela

Hoy he viajado, aunque solo haya sido de manera virtual, a los ricos parajes de Marruecos con sus palmeras llenas de dátiles, sus cálidos vientos del Sáhara, sus zocos llenos de los olores a mil especias mezcladas con el olor del cuero, su tradicional té a la menta y me he traído de vuelta una receta que creo que te va a gustar tanto como a mí.

La proposición que te hago es una tarta conocida como pastela, pastilla o bastil-la (que es en bereber); también puedes encontrar esta receta en algunas zonas de Tánger y Argelia. 

Se sirve al principio de una comida de fiesta para ir abriendo el apetito. Básicamente viene a ser una tarta salada con un contraste de dulce ya que lleva mucha canela, rellena de pichón (aunque es más fácil hacerla de pollo) y cubierta con masa filo. No te miento al decir que está muy rica y te recomiendo que la pruebes cuanto antes como una comida distinta que seguro será la delicia de tus invitados o familiares. 

Por cierto y antes de que te pongas, aquí te dejo un par de trucos: si preparas el relleno el día de antes notarás la diferencia ya que gana mucho en sabor. Rellena con la masa filo en el último momento ya que de lo contrario el filo se ablanda demasiado y no quedará crujiente.

PASTELA DE POLLO    -    Para: 6 personas

Ingredientes:
4 contramuslos de pollo, deshuesados, sin piel y troceados en dados pequeños
1 cebolla o 1 cebolleta (elección al gusto), troceada fina
2cm de jengibre fresco, pelado y troceado fino (puedes sustituirlo por 1 cucharadita de jengibre seco)
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de cominos en polvo
1 cucharadita de sumac (si no lo encuentras sustituye por alguna otra especie de tu gusto como cilantro molido, pimentón dulce o picante o elimina por completo)
1 cucharadita de azúcar
200ml de caldo de pollo (yo puse 150ml de caldo + 50ml de vino blanco para darle un toque más especial)
3 huevos, ligeramente batidos
10 hojas de masa Filo
50g almendras fileteadas
25g mantequilla derretida
Sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de aceite de oliva

1.- Pre calienta el horno a 200ºC.
2.- Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y fríe la cebolla unos 5min; añade el jengibre, los cominos, la canela, el azúcar y salpimienta al gusto, remueve bien para que no se queme 2min. Saca a un plato y reserva.

3.- Pon las otras dos cucharadas de aceite en la misma sartén y añade los trozos de pollo, dora por un lado ligeramente, añade el sumac y sigue dorando por el otro lado.

4.- Añade la mezcla de cebolla al pollo y vierte el caldo de pollo, deja que reduzca un poco a fuego medio 5min. Prueba y rectifica de sal si es necesario.

5.- Añade los huevos batidos y remueve bien para que ligue con la salsa y espese (remueve bien porque de lo contrario los huevos se cocerán tipo revuelto sin ligar la salsa). Añade las almendras y retira del fuego, remueve un par de veces para ligar todo junto.




6.- Unta 4 hojas de filo con la mantequilla derretida y forra un molde de unos 22cm (yo utilicé un molde redondo de silicona). Añade la mitad de la mezcla del pollo. Unta otras 4 hojas de filo con mantequilla y cubre el pollo, pon encima la otra mitad del pollo y cubre con otras 2 hojas de filo previamente untadas con mantequilla. Dobla las hojas que caen por los laterales por arriba cerrando el paquete por completo. Unta con la mantequilla restante.


7.-  Hornea 15min, saca del horno y vuelca el paquete (como si fuese una tortilla) encima de una bandeja de horno, retira el molde (el filo estará blanquito) y vuelve a meter en el horno 10-12min o hasta que dore por completo.



Saca del horno, corta en porciones y sirve de inmediato junto con unas verduras tipo espárragos verdes a la plancha o unas acelgas o espinacas salteadas con unas pasas. Otra opción es servirla con una buena ensalada de lechugas varias con unos ricos tomates o incluso una ensalada de sémola, tipo tabulé (aquí tienes mi receta http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2012/07/cena-para-una-noche-de-verano.html)


Para terminar la velada sirve de postre unas naranjas cortadas en láminas finas espolvoreadas con canela y azúcar moreno (y si no hay niños por en medio métele una alegría con un chorrito de Cointreau), y no te olvides de preparar un rico té a la menta!

lunes, 4 de noviembre de 2013

Merienda de Halloween

Que abandonado tengo mi blog, lo siento! Me hubiera gustado poner esta entrada antes de la fiesta de Halloween para daros más ideas pero ha sido imposible y además si subía las fotos de lo que estaba preparando más de una de mis invitadas a la merienda se habría enterado de la sorpresa que les estaba preparando.... así que ahora que todo ha acabado subo las fotos para el recuerdo de una tarde inmejorable con unas muy buenas amigas.

La mesa quedó divina con unas tela arañas, una tira de fantasmas negros y una calabaza que vacié con la cara de una bruja, la cual quedó perfectamente identificada con su peluca y sombrero.

Para merendar teníamos una serie de galletas, cada cual más maléfica con hombres carnívoros (a unos les falta una mano y los otros se la van a comer)
También teníamos otras típicas de estas fechas como murciélagos, Frankenstein, casas encantadas, gatos y huesos.


Mi amiga Pepa trajo de su cosecha unos dedos de bruja muy auténticos pero a la vez muy ricos de sabor.


Luego hice unos cupcakes de calabaza decoradas con brujas derretidas (el sombrero está hecho con fondant negro y las piernas son trozos de 'candy canes' rematadas con un trozo de fondant negro para hacer el zapato), manos de zombies (las esculpí con fondant verde y van clavadas con un palillo, la 'tierra' es galleta de Oreo machacada) y personajes decapitados (estos últimos son unas chuches que encontré en Inglaterra).



También hice unos cake pops, las que van decoradas con chocolate blanco son ojos ensangrentados (el iris es de chocolate blanco y las encontré así listas en una tienda de comestibles en Inglaterra), las de chocolate negro llevan fantasmas, calabazas y murciélagos hechos de azúcar (también las encontré en la misma tienda).

Y para ofrecer algo salado hice unos sandwiches de roast beef con mostaza inglesa, salmón ahumado con queso Philadelphia y otros de paté casero.

Gracias chicas por una merienda tan terrorífica!