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lunes, 27 de mayo de 2013

Un cumpleaños felicitado con galletas (Hércules, pizza y flores) y Tarta Hummingbird

Una vez más ha sido el cumpleaños de mi marido y este año he decidido sorprenderle con una buena tarta espectacular que te contaré más abajo y unas galletas decoradas con los colores y el escudo de su equipo de fútbol - el Hércules.

Pero primero empecemos con las galletas. La receta es básica y con la que últimamente hago todas mis galletas porque tiene una buena textura y es bastante sencillo de hacer. Te la dejo otra vez escrita para que no tengas que buscarla por el blog. 

Ya sabes que puedes recortar las formas que más te gusten - aquí te dejo unas fotos para inspirarte:



Además te dejo una forma distinta de decorar unas galletas - que tal si servimos una pizza pero hecha de galleta?

Aquí tienes el paso a paso en imágenes - simplemente ten en cuenta que necesitas unos cuantos glaseados:
- marrón escuro para hacer el borde de la pizza
- rojo para hacer la salsa de tomate

- blanco y amarillo para hacer las capas de queso
- negro y/o verde para hacer las aceitunas

Puedes añadir más ingredientes si quieres, pero entre capa y capa deja un mínimo de 10-15min para que se seque y no los cubras por completo, deja que se vean las vetas de las capas anteriores como si de una pizza auténtica se tratase.



GALLETAS DE MANTEQUILLA  -  Salen: aprox. 30un.

Ingredientes:
255g harina
1/2 cucharadita levadura en polvo 
1/4 cucharadita sal
100g mantequilla, pomada
125g azúcar 
1 huevo
1 cucharadita esencia/extracto vainilla 

1. Tamiza junto en un bol la harina, la levadura y la sal. 
2. En otro bol mezcla la mantequilla y el azúcar con la ayuda de un robot/varillas hasta que esté esponjoso y pálido, unos 6min.  Añade el huevo y la vainilla y remueve bien. Añade la harina y remueve hasta obtener una masa suave. Envuelve en film. Deja enfriar mínimo 1h (o toda una noche).
3. Pre calienta el horno a 180ºC.
4. Saca la masa de la nevera y ponla encima de una superficie ligeramente enharinada. Extiende con ayuda de un rodillo hasta que tenga el grosor que prefieras (el grosor determinará finalmente cuantas galletas te salgan con esta receta). 
5.     Usa moldes o corta cuadrados y recorta las galletas. Deja cada una encima de la bandeja de horno (si vas a insertar un palo, hazlo ahora) y congela 15min.
5. Hornea entre 15 y 18min o hasta que las esquinas empiecen a dorarse ligeramente. Saca y deja enfriar por completo en una rejilla antes de decorarlas.

También te dejo mi receta para la glasa:

Decoración con Glasa Real:
230g azúcar glas 
1 clara de huevo (tamaño L - unos 40g)
1 a 2 cucharaditas zumo limón, 
Colorantes en gel (azul, blanco, amarillo, negro, rojo, verde....)
Rotulador negro (colorante comestible) con punta fina
Opcional: puedes añadir a la glasa un par de gotas de glicerina que le darán más brillo a las galletas

1.- Mezcla en un bol el azúcar con la clara de huevo y el zumo con un tenedor. Tiene que quedar espeso ya que para decorar las galletas primero hay que empezar por los bordes. Reparte la glasa entre varios boles y añade un poco de colorante a cada una para obtener los colores que quieres usar para la decoración. Una vez tengas el color, pasa la glasa a un biberón o manga pastelera y empieza por decorar los bordes. Deja secar 10-20min antes de ponerte con el interior.
2.- Para rellenar el interior de las galletas, rebaja un poco la consistencia añadiendo 1 cucharadita de zumo de limón o agua. Vuelve a mezclar bien y completa la decoración. Deja secar 12h mínimo  en un lugar seco (si tienes un horno con aire puedes meter las galletas en el horno a 30-50º y se secarán antes). 

Las galletas las puedes congelar tanto con o sin la decoración final. Para comer, descongela por completo. 

La tarta Hummingbird que voy a compartir contigo es un clásico de la cocina sureña de Estados Unidos (por la combinación de un buttercream de queso y el uso de nueces picadas) mezclada con un toque jamaicano (por la combinación de plátano y piña). La tarta resultante es suave, tierna y con mucho sabor y hay quien dice que se le puede llamar "la tarta que no dura" porque en cuanto la empiezas no hay quien se resiste. Mi marido gracias a Dios la encontró buenísima así que me doy satisfecha por haber recibido un beso enorme de su parte. 

Por cierto, un "hummingbird" es un colibrí pero ni idea de cómo se llegó a llamar la tarta así.


TARTA HUMMINGBIRD            Sale: 1 tarta para 10-14 raciones

Ingredientes:
385g harina
350g azúcar
1 cucharadita bicarbonato sódico
1 cucharadita canela
1 cuchara sal
3 huevos, batidos
350ml aceite vegetal
1 ½ extracto vainilla
225g piña, troceada y casi hecha puré
2 plátanos picados (más bien trozos pequeños)
150g nueces o pacanas o avellanas, picadas
     Buttercream:
450g queso cremoso, tipo Philadelphia
220g mantequilla
1kg azúcar glas
2 cucharaditas esencia vainilla
Opciones: algún colorante para teñir de color el buttercream

1. Pre calienta el horno a 190ºC. Unta con un poco de mantequilla y enharina, o cubre bien con papel de hornear, 3 moldes de 21cms.
2. En un bol grande combina la harina, el azúcar, el bicarbonato, la canela y la sal. Añade los huevos, el aceite y la vainilla. Mezcla todo bien.

3. Añade la piña, el plátano y las nueces. 




4. Reparte la mezcla entre los moldes y cuece 25 a 30min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro. Retira del molde y deja enfriar por completo encima de una rejilla.

5. Para hacer la buttercream, pon el queso y la mantequilla junta en el bol de tu robot/amasadora con las varillas de montar. Añade el azúcar y la vainilla y sigue batiendo hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Dejar enfriar en la nevera 1h para que coja más consistencia.
6. Para montar la tarta: pon una cucharada de buttercream en tu plato de presentación y asienta el primer bizcocho. Unta generosamente con buttercream, pon el otro bizcocho encima, vuelve a untar y termina poniendo el otro bizcocho encima. Unta todo el exterior con una fina capa de buttercream. Decora el exterior de la tarta con el resto de buttercream metido en una manga pastelera con la boquilla que más te guste. Adicionalmente puedes añadir una capa de nueces picadas todo alrededor de la tarta que es una forma muy tradicional de servir esta tarta en USA. Deja que enfríe 1h mínimo en la nevera antes de comer (puedes prepararla el día antes si lo prefieres y dejarla en la nevera). La tarta aguanta bien 4-5 días en la nevera – lo que no sé es si durará tanto tiempo con tu familia queriendo comérsela cuanto antes!




Si lo prefieres, puedes preparar la mitad del buttercream que pongo en la receta y decorar el exterior con una capa de fondant y terminar decorando con buttercream por arriba – aquí tienes la foto de la que preparé para que entiendas lo que digo.



Terminé la decoración insertando unas galletas en forma de flor que llevan escritas entre ellas Feliz Cumple Felo (mi marido).








martes, 21 de mayo de 2013

Menú de hoy: Sopa de zanahoria y naranja, Rustidera de Corvina y de postre: Bizcocho de chocolate y calabacín

Hoy te traigo un menú light que es una delicia y super fácil de preparar, vale, igual el bizcocho no es exactamente light pero como lleva calabacín es bastante sano :)) 

La rustidera se puede hacer de pollo, pescado o cordero, casi todos llevan el mismo compendio de verduras, patatas y un poco de vino o caldo y se hace todo en el horno hasta que haga chup-chup!

Una puntualización, hay algunas personas que les gusta rehogar brevemente la cebolla en una sartén con un poco de aceite y también fríen ligeramente las patatas y luego continúan con el resto de la preparación pero puedes hacerlo así o poner todo en crudo como pongo a continuación. El resultado es más o menos igual, si eso, las patatas y las cebollas salen más tostaditas si las haces fritas al principio.

Para acompañar el menú he pensado en que puedes servir una sopa de primer plato (tal y como está de loco últimamente y con este fresquito que tenemos, viene bien), así que te dejo también una sopa que me gusta mucho.

Espero te guste!


SOPA DE ZANAHORIAS           - Para: 4 personas

Ingredientes:
1 cebolla pequeña, troceada
25g mantequilla
400g zanahorias, finamente laminadas 
750ml caldo de verduras
Zumo de 1 naranja
Opcional: 1 cucharadita semillas de comino o 1/2 cucharadita de comino en polvo

1. En una olla derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, las semillas o polvo de comino y las zanahorias a fuego medio-bajo durante 2min.

2. Añade el caldo, lleva a ebullición, después baja el fuego al mínimo y deja cocer unos 20min. 

3.- Pasa todo por el robot de cocina o usa un minipimer para hacer un puré suave y cremoso (si lo prefieres puedes colar la sopa para asegurarte de su suavidad). 


4.- Añade el zumo de naranja y sazona al gusto. Sirve bien caliente. 





Y de plato principal, tenemos una rustidera. Se ha puesto de moda por Alicante usar la corvina, es un pescado local y sustituye a la merluza, pero puedes usar cualquier pescado que prefieras.


RUSTIDERA DE CORVINA     - Para: 4 personas

Ingredientes:
1 Corvina de 1kg aprox. entero, limpio y sin escamas
200g cebollas, cortada en pluma (fileteada fina)
450g patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
300g tomates, cortados en rodajas
1 limón cortado en rodajas
5 dientes de ajo
200ml vino blanco o caldo de pescado (también puedes mezclar mitad y mitad)
Sal y pimienta
Perejil picado
1 hoja de laurel
Una pizca de tomillo limonero
Aceite de oliva
Opcional: unas alcachofas cortadas en láminas, pimiento rojo en rodajas, unos espárragos verdes, un puñado de aceitunas negras y/o unos piñones

1.- Pre calienta el horno a 200ºC. Prepara una fuente de cristal o de barro o una bandeja de horno.
2.- Pon un poco de aceite en la fuente (o un poco de papel de horno antes para evitar tener que fregar mucho ;-P), coloca las patatas, encima las cebollas, y tus verduras elegidas. Salpimienta, reparte los ajos y coloca la hoja de laurel y el tomillo encima. Si vas a usar los piñones y las aceitunas, ponlas ahora también.

3.- Coge el pescado entero, con un cuchillo bien afilado haz unas incisiones transversales en el lomo, sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta. Introduce en cada incisión un poco de perejil y una rodaja de limón. Rellena con más perejil y limón. Coloca encima de las verduras. Salpimienta al gusto y adereza con un chorrito de aceite.


4.- Riega todo con el vino blanco/caldo y mete la fuente en el horno unos 20-25min o hasta que el pescado esté en su punto. 

5.- Saca del horno, limpia el pescado de las espinas y sirve enseguida con unas patatas y verduras. 

El bizcocho de chocolate lleva un ingrediente secreto, calabacín rallado que le aporta jugosidad. Ni se nota luego cuando te lo comes, es parecido a lo que pasa al bizcocho con zanahorias ralladas, no se notan pero dejan un buen sabor.

El bizcocho lo puedes hornear en cualquier tipo de molde, incluido el bundt, y luego la decoras a tu gusto. Yo la hice en el molde bundt y rellené el hueco con un montón de mini-nubes.


TARTA DE CHOCOLATE Y CALABACÍN

Ingredientes:
320g harina
60g cacao en polvo
2 ½ cucharaditas levadura en polvo
1 ½ cucharaditas bicarbonato sódico
1 cucharadita sal
1 cucharadita canela
60ml leche
2 cucharaditas esencia vainilla
170g mantequilla, temperatura ambiente
1 cucharada ralladura de naranja
375g azúcar
3 huevos
350g calabacín rallado, deja en un colador y que vaya soltando su líquido 
Opcional: 150g nueces picadas

1.- Pre calienta el horno a 180ºC. Prepara el molde untando con mantequilla y enharina ligeramente. 
2.- En un bol tamiza la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela.

3.- En otro bol mezcla la mantequilla con el azúcar. Añade los huevos de uno en uno. A continuación incorpora la leche, la vainilla y mezcla todo bien.




4.- Añade el calabacín y la ralladura de naranja. Bate todo bien. Incorpora la mezcla de la harina y remueve todo bien. Si vas a usar las nueces picadas, incorpora ahora y bate.



5.- Vierte la mezcla en el molde y hornea 50-60min, o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro del bizcocho.

6.- Deja que repose y se enfríe durante 15min dentro del molde, luego saca y deja enfriar por completo. Sirve espolvoreado con azúcar glas, cacao en polvo o con un icing de azúcar glas (70g) mezclado con zumo de naranja (3 cucharaditas) servido por encima.  









sábado, 18 de mayo de 2013

Menú de hoy: Chuletas de cerdo en cartucho y algunos encargos dulces

Para preparar esta receta tuve que tener una charla con mi carnicero y además le llevé una foto de como quería exactamente que me cortara las chuletas de cerdo pues solo necesitamos 1 para cada comensal en esta receta pero tienen que llevar su parte de hueso pero (y he aquí el tema), hay que cortar la chuleta el doble de gordo que lo harían normalmente porque esa carne luego lleva un corte por el centro pero sin llegar al hueso para ir rellenándola. Una imagen vale más que mil palabras, así que mira esto: 

El relleno puede ser más o menos elaborado, te voy a dejar dos propuestas aunque las fotos solo corresponden a una de ellas, pero puedes adaptarlas a tus gustos y lo que tengas por la nevera. Espero te guste la receta que es bien sencilla de hacer.


CHULETAS DE CERDO EN CARTUCHO    - Para: 4 personas

Ingredientes:
4 chuletas de cerdo de unos 3cm de grosor 
Aceite de oliva  
Unas hojas de salvia

     Relleno I:
4 lonchas de queso para fundir
4 lonchas de jamón cocido
20g champiñones secos, remojados
25g mantequilla
Un diente de ajo
Una cucharada de perejil picado
1 cucharadita de brandy
Sal y pimienta negra molida, cantidad al gusto

     
     Relleno II:
2 rodajas de pan integral 
1 cucharada sopera de cebolla frita crujiente
1 cucharada sopera de pipas
1 cucharada sopera de arándanos secos
1 cucharada de pasas
2 cucharadas queso parmesano rallado
½ cucharadita salvia seca
Sal y pimienta negra molida, cantidad al gusto

Opcional para la guarnición:
- puré de patatas y zanahorias caseras
- espárragos verdes a la plancha


1.- Pre calienta el horno a 190ºC.
2.- Prepara el relleno elegido: 
     a) relleno I: rehoga con la mitad de la mantequilla el ajo y los champiñones, añadiendo sal, pimienta y el brandy; al final, espolvorear con perejil. Reservar.
     b) relleno II: mezcla todos los ingredientes junto en un bol, calienta 1 cucharadita de aceite y rehoga todo junto 30seg-1min. Reservar.

3.- Pon cada chuleta encima de un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para poder hacer un paquete. Abre la chuleta y salpimienta ligeramente. 

4.- Rellena y reparte entre cada chuleta según el relleno elegido:
     a) una loncha de jamón, una de queso y la mezcla de champiñones.
     b) el relleno de pan


5.- Cierra la abertura haciendo casar los bordes de la chuleta, unta con un poco de aceite de oliva y cubre con una hoja de salvia. Envuelve y pon encima de una bandeja apta para el horno.


6.- Asa en el horno durante 25-30min y sirve caliente con tu guarnición.

Esta semana ha sido un poco atípica ya que he recibido unos cuantos encargos para ocasiones varias, así que he pensado en colgar las fotos de mis creaciones.

El primero fue para un aniversario, hice unas galletas usando la última receta que subí para el día del padre, pero esta vez las recorté en un gran corazón pero que estaba unido por el centro como si fuesen piezas de un puzzle. Otras las recorté en cuadrados que formaban un dibujo entre ellas. Todas las opciones quedan muy originales y se pueden personalizar con el mensaje que se quiera.




(Decoraciones made by Pepa para su chico; y le han quedado geniales!)
Otro encargo ha sido una tarta de cumpleaños..... y tenía que ir decorada con Pocoyó - quedó chulísima también, el bizcocho es de chocolate, lleva una buttercream de chocolate y bueno, el fondant cubriéndolo todo.

Y ya por último una tanda de cupcakes, que son de una receta de mi blog (de moka) y las distintas decoraciones.



A que han quedado chulas! La semana que viene más ;-D