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lunes, 30 de abril de 2012

Menú de hoy: Enrollado de cerdo con hojaldre y de postre Panecetes dulces

El nombre del plato de hoy no sé si te aportará algo, pero sigue leyendo que igual te puede parecer interesante. Puedes hacer la receta por partes, la mitad el día de antes - como por ejemplo el relleno -, o todo de golpe en el mismo día. Por cierto, el relleno de esta receta sería ideal para un pollo o un pavo.

Te aconsejo acompañar el plato con algún tipo de pisto casero y unas patatas, ya sean fritas o asadas. Te adjunto mi receta de pisto por si no tienes....o por si quieres compararla!

El postre es de mi querida amiga Pepa y su madre, a las cuales desde aquí quiero agradecer lo ricos que están sus panacetes y por compartir conmigo su receta. Mil gracias!!!


ENROLLADO DE CERDO CON HOJALDRE       - Para: 4 personas

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo grande, pedir al carnicero que te lo corte abierto como un libro
1 pieza de hojaldre brick, descongelado
1 cucharada de aceite de oliva
15g mantequilla
2 lonchas de beicon, troceado fino
1 cebolleta pequeña, troceado fino
½ puerro, troceado fino
½ zanahoria, pelada y troceada fina
40g pan rallado
50g albaricoques secos, remojados 1h en brandy y después troceados finos
20g piñones
1 yema de huevo
Sal, pimienta negra 
¼ de cucharada tomillo seco y otra de ajo en polvo (puedes sustituirlo por 1 diente de ajo picado muy fino si lo prefieres)

1.- Precalienta el horno a 220ºC.
2.- Funde la mantequilla en una sartén y sofríe el beicon, el puerro, la cebolleta y la zanahoria hasta que esté todo tierno – unos 4 ó 5 min., a fuego medio-bajo.


3.- En un bol pon el pan rallado con los piñones y la mezcla anterior del beicon. Añade los albaricoques, las hierbas, salpimentar al gusto y la yema – remueve todo bien con una cuchara.


4.- Pon la carne abierta encima de un trozo de papel para horno y encima el relleno; procura poner la carne más bien cerca de un lateral (deja un hueco a cada lado para que no se salga el relleno por ahí), así luego puedes enrollar la carne y el relleno se quedará centrado. Cierra la carne con palillos o átala con bramante (cuerda) fina.


5.- Calienta el aceite en una sartén grande y sella la carne por todos sus lados ligeramente (se terminará de hacer en el horno así que procura no pasarte pues se resecara la carne). Deja que se enfríe 30min y quita los palillos/bramante.


6.- Pon el hojaldre extendido encima del papel para horno, pon la carne centrada encima y haz un paquete cerrado herméticamente (para sellar el hojaldre usa un poco de agua, leche o incluso un poco de la clara de huevo sobrante). Si te ha sobrado hojaldre puedes decorar el paquete como yo. Barniza todo con un poco de leche o con la clara de huevo.

7.- Mete en el horno unos 20-25min – el hojaldre debería quedar dorado, si cuando faltan 5min ves que le falta color, sube la temperatura a 240-250º pero procura no olvidarte de echarle un vistazo no sea que se queme. No dejes el enrollado más tiempo en el horno pues se reseca muchísimo y sería una lástima echar a perder la comida.
8.- Sacar del horno y cortar en rodajas (como el dedo pulgar de gordo), servir enseguida junto con un poco de pisto y/o patatas fritas.



PISTO CASERO   

Ingredientes:
1 berenjena, partida por la mitad a la largo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla ( o 1 cebolleta)
Salsa de tomate frito (a ser posible casero)
Sal, pimienta negra y ½ cucharadita ajo en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de vinagre

1.- Precalienta el horno a 200ºC.
2.- Poner en una bandeja de horno todas las verduras juntas, echarle encima 2 cucharadas de aceite de oliva y meter al horno. Deja que se ase todo 1h. 

3.- Sacar del horno y dejar que se enfríe todo – exceptuando los pimientos que si los metemos durante 15min en una bolsa de plástico luego será mucho más fácil retirarle la piel. Reserva un par de cucharadas del líquido que sueltan los pimientos.


4.- Saca la carne de la berenjena y córtala en tiras; haz lo mismo con los pimientos y la cebolla y ponlo todo junto en una fuente con tapadera. Salpimienta, pon el ajo y echa la cantidad necesaria (o al gusto) de tomate frito, junto con la cucharada de aceite, de vinagre y el líquido de los pimientos. Remueve y deja reposar en la nevera 12h mínimo. Servir a temperatura ambiente.




PANECETES    - Salen unas 25-30unidades 
(según el tamaño de la cuchara que se use)

Ingredientes:
4 huevos (tamaño L), batidos
1/2 barra de pan casera - solo la molla en trocitos (aprox. Podría ser unos 300g)
200ml de leche (o se puede sustituir por agua)
1 ½  cucharada de canela en polvo
5 cucharadas de azúcar
La corteza de una naranja
Aceite de oliva para freír

1.- En un bol ponemos los huevos junto con la miga de pan, 1/2 cucharada de canela y 2 cucharadas de azúcar, mezclamos bien hasta que quede una masa más bien blanda y ligera.



2.- En una sartén ponemos aceite junto con la cáscara de naranja (esto sirve para que el sabor del aceite sea más suave) y cuando esté caliente se fríe porciones de la masa que previamente cogeremos con una cuchara dejándolas con cuidado en la sartén. Preferiblemente haremos los panecetes de tamaño pequeño pues al añadirles el caldo, crecen mucho; procurar freír por ambos lados. Sacar y dejar escurrir encima de papel de cocina. Repetir la operación hasta usar toda la masa.



3.- Se quita el aceite de la sartén y se añade el resto de azúcar y una de canela. Se calienta y antes de que empiece a derretirse/hacerse caramelo se añade la leche. Removemos con unas varillas o cuchara de palo y cuando se haya disuelto completamente la mezcla se añade a los panecetes para que se empapen y quedarán flotando en el caldo. Guardar en la nevera y comer fríos servidos con un poco del caldo. 



El sabor y la textura de los panecetes me recuerdan a unas torrijas caldosas, espero no ofender a nadie con esta semejanza - la cuestión es que están muy ricas y me han gustado mucho así que anímate a probarlas si no las conoces ya.

viernes, 27 de abril de 2012

Menú de hoy: Dorada a la sal y de postre Magdalenas de chocolate

La dorada a la sal es un plato muy típico de Alicante, muy mediterráneo, y sencillo de hacer porque lo único que da realmente un poco de trabajo es poner la sal que cubre al pescado, y el pescado no da nada de guerra porque la pescadera te lo deja listo - que te quite las vísceras y las escamas. 

Aunque mucha gente no lo aconseje hacer, a mí además me gusta que abran el pescado como un libro (a lo largo) porque primero, aprovecho para ponerle unas rodaja de limón que le dan mucho gusto y aportan jugosidad al pescado y segundo, es mucho más sencillo de presentar en el plato pues no tienes que luchar con un buen cuchillo afilado para abrir el pescado. Se que hay quién le puede molestar que entre sal gorda dentro del pescado pero si lo piensas detenidamente si te molesta la sal retíralo con una cuchara que es bien fácil y además si lo estás haciendo a la sal será por algo, no? 

Este plato light a más no poder es ideal tanto para una comida de diario como para una cena con amigos - simplemente pon un pescado más grande o más unidades. También puedes usar lubina o besugo en vez de dorada. Para acompañar el pescado (según si haces o no dieta) puedes poner en la mesa un poco de zumo de limón, mayonesa, alioli, salsa tártara o un majado de perejil y aceite con aceite de oliva (salsa verde) y luego das rienda suelta a tu imaginación y le pones una ensalada, verduras cocidas o incluso alguna patata asada. 

Yo para este plato en particular rehogué unas acelgas previamente cortadas y lavadas en una sartén con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo laminado, un buen chorro de vinagre blanco y un golpe de pimentón dulce - pruébalo, haz me caso si es que nunca has cocinado las acelgas o espinacas de este modo. 

DORADA A LA SAL   - Para 2 personas

Ingredientes:
2 doradas pequeñas, limpias de escamas y vísceras, abiertas a lo largo y lavadas un poco por dentro y fuera
Entre 500g-750g de sal gorda
2-3 rodajas de limón por dorada

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En una bandeja de horno pon un trozo de papel sulfurizado cubriendo el  
    fondo, esparce la mitad de la sal y pon encima los dos pescados (con este 
    truco luego te será más fácil quitar la sal, tirarlo a la basura y no 
    estropearás la bandeja de horno).


3. Rellena cada pescado con las rodajas de limón y ciérralos. Cubre los 
    pescados con el resto de sal, con las manos mojadas apretar un poco la sal 
    asegurándote de que esté completamente tapado.

4. Hornea 20min. Saca la bandeja con cuidado, comprueba primero que toda la 
    sal está dura (si no lo está hornea otros 3-5min), ahora con cuidado 
    (porque salpica) da golpes con una cuchara de palo y rompe la 
    parte de arriba de la coraza de sal y a medida que vas llegando al pescado 
    ve retirándolo con cuidado de no romper la carne. 

5. Con la ayuda de una espátula transfiere el lomo a un plato (a mi me gusta 
    quitar antes la piel pero la puedes servir tal cual dándole la vuelta para 
    que la piel quede por abajo). Tira las rodajas de limón y decide si o bien 
    retiras las espinas del otro lomo y lo sirves limpio en el plato, o si vas a  
    ponerlo tal cual en el plato dándole la opción de limpiarlo a tu comensal 
    (personalmente prefiero la primera opción porque así no sufro viendo a mi 
    marido comerse el pescado frío por tener que limpiar las espinas ya que yo 
    soy más rápida haciéndolo que él). Repetir el proceso con la otra dorada.
5. Servir enseguida con la/s salsa/s y acompañamiento elegido.


MAGDALENAS DE CHOCOLATE    - Salen 12 unidades

Ingredientes:
100g mantequilla, derretida
100g azúcar
2 huevos
100g harina con levadura (tipo Bizcochona)
1 cucharadita levadura en polvo (tipo Royal)
25g cacao puro en polvo sin azúcar (tipo Valor)
40ml leche
Decoración: Nocilla (o similar) y bolitas de azúcar de colores

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar el molde de las magdalenas con sus papelitos.
2. En un bol bate la mantequilla con el azúcar durante un par de minutos. Añade los huevos y sigue batiendo otros 2min.

3. En otro bol mezcla la harina, la levadura y el cacao. Tamizarlo todo junto añadiéndolo a la mezcla de huevos. Remover bien y añadir la leche, mezclar todo junto.



4. Repartir en los moldes llenando ¾ partes.

5. Meter en el horno y dejarlas 14min. Sacar y dejar entibiar.

6. Mientras están todavía un poco tibios, untar con Nocilla y decorar al gusto. Dejar enfriar por completo antes de comer.



Que empiece la fiesta!!!

martes, 24 de abril de 2012

Menú de hoy: Gazpachos manchegos y de postre Magdalenas de Café con frutos secos

Que te puedo contar de los gazpachos manchegos que no sepas ya? 

Es un plato típico de los pastores de la zona de Albacete y alrededores, antes (en la época del Quijote) se conocían bajo el nombre de Galianos qué sinceramente es un nombre muy chulo y no entiendo porque ya no los llamamos así. Tradicionalmente se hace un guiso caldoso con carne de caza menor servido sobre unas tortas ázimas (sin levadura) que absorben el caldo y éstas se pueden comer al final con un poco de miel. Variantes hay en la forma de comerlas, como en usar o no carne de caza; quizás si tuviese acceso a esta carne la usaría pero como no es el caso me quedo con el pollo y el conejo de mi carnicería (y sé que el sabor no es el mismo, pero cada uno tiene que adaptarse a lo que tiene a su alrededor). Lo mismo me pasa con las tortas, no encuentro las originales tortas de cenceña manchegas, así que uso la que viene cortada en una bolsa en mi supermercado.

En fin, como en una entrada anterior ya te hablé de un plato de pastores llamado Goulash, hoy te doy mi receta para este plato español y otro día te daré la versión pastoril típica de Inglaterra - el famoso Shepherd's pie o Cottage pie (según esté hecho con cordero o carne de ternera/cerdo picado).



GAZPACHOS MANCHEGOS                      -   Para: 4 personas

Ingredientes:
1 paquete de pasta para gazpachos 
1 cebolla grande, cortado finamente
1 tomate maduro, rallado
1 pimiento rojo, troceado
Opcional: medio calabacín rallado (le aporta un toque de jugosidad al plato)
1 tomate rallado + 2 cucharadas de tomate frito
300grs de pollo troceado (lo típico sería usar perdiz o paloma)
300grs de conejo troceado (lo típico sería usar liebre)
Sal
1 cucharadita de romero y otra de tomillo
1 cucharada de pebrella seca (esta especia es originaria de la zona de Alicante, es de la familia del tomillo y en castellano es conocida por el nombre de Pimentera)
3 cucharadas de Aceite de oliva
850ml agua

1. Empiezo con un truco de mi suegra: en el caso que tengas caza, el día de antes pon las carnes a hervir en el agua. Añadirle sal y media cucharadita del romero y tomillo y dejar hervir una media hora. Colar el caldo y reservar. Se desmenuza la carne y se reserva. Guardar todo en la nevera. Si vas a usar el pollo y el conejo, en el mismo día puedes echarlo al agua y ponerlo a hervir unos 8min. Sigue el mismo proceso descrito. 


2. En una olla o sarten grande pon el aceite y sofríe la cebolla y el pimiento (y el calabacín si lo vas a usar) a fuego lento. Añade los tomates y sigue sofriendo otro minuto. Saca la carne de la nevera una hora antes (si has usado la de caza). Echa la carne a la preparación de cebolla y sofreír todo junto unos 2 min.


3. Calienta el caldo hasta ebullición y reserva. Echa la pasta a la carne y remueve todo bien junto. Echa el caldo a la pasta. Rectifica de sal y añade el resto de tomillo, romero y la pebrella. 


4. Deja cocinar los primeros 5 mins a fuego fuerte y luego baja a fuego lento, tapa la olla como si cocinaras el arroz. El gazpacho no debe quedar excesivamente caldoso pero tampoco seco como una paella - tiene que estar jugoso!
5. Servir caliente.


Bueno y ahora unas magdalenas sencillitas para tomar con un buen café:


MAGDALENAS DE CAFÉ CON FRUTOS SECOS       - Salen: 12 unidades

Ingredientes:
60g azúcar blanca
60g azúcar morena
125g mantequilla, derretida
2 huevos
2 cucharaditas de café soluble, tipo Nescafé disueltas en 1 cucharada de agua caliente
150g harina con levadura
1/2 cucharadita levadura - tipo Royal
25g nueces, picadas
25g avellanas, picadas
un puñado de almendras fileteadas

1.  Precalentar el horno a 180ºC. Poner los papelitos en los moldes para magdalenas.
2.  En un bol poner los azúcares, añadir la mantequilla remover todo bien junto.

3.  Añadir los huevos y el café y volver a remover todo bien.

4.  Añadir la harina, la levadura, las nueces y las avellanas, remover.


5.  Rellenar 3/4 los moldes, espolvorear cada magdalenas con unas cuantas almendras fileteadas y hornear 20min.

6.  Dejar enfriar y servir.

Y para terminar un refrán que me han contado hoy: 
"A quien amase y cuece, muchas cosas le acontece"  
:)

viernes, 20 de abril de 2012

Menú de hoy: Puré de lentejas inglesas y de postre tarta de manzana suiza

Parece que el frío no nos quiere dejar del todo, así que he aprovechado para hacer un plato de lentejas a la inglesa. Las lentejas son distintas a las que usamos en España, se parecen un poco a la variedad Pardina por lo pequeñas que son, pero son de color rojo anaranjadas. Si no tienes un supermercado cerca que venda cosas extranjeras, puedes usar la lenteja pelada, de un color amarillo que es la que más se asemeja y el resultado es riquísimo. Te lo recomiendo de todo corazón, además así la familia ve una legumbre de otro color e igual les gusta más. Esta sopa se sirve en Inglaterra en forma de puré (cosa que a los niños les encanta), pero supongo que si prefieres dejarlas enteras no pasará nada. Para acompañar el plato suelo servir unas croquetas o unas empanadillas, pero es ya lo dejo a tu libre albedrío si quieres o no ponerlas.

La tarta de manzana es originaria de Suiza, me lo dió una vecina hace lo menos 20años quien se crió en Suiza, ahora mismo no recuerdo la cuidad pero creo que era de la zona de Berna. Es una receta super sencilla, y puedes presentarlo de dos formas, con o sin cobertura. Esto de la cobertura es un añadido mio, se me ocurrió una tarde hablando con mi madre ya que me contaba lo mucho que añoraba una tarta que comía de pequeña, así que decidí poner un crumble encima y resulta que la encantó. Pruébalo y quedarás divina!

PURÉ DE LENTEJAS INGLESAS   - Para 4 personas

Ingredientes:

1 codillo de cerdo fresco
200g lentejas rojas inglesas, o lenteja pelada española
2 puerros, troceados
2 zanahorias, troceados (también puedes sustituir por 1 zanahoria y 1 trozo de calabaza)
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cebolla o cebolleta
1l de agua
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo, sabor verduras
Sal y pimienta
Optativa: tostones de pan

1. En una olla grande poner el codillo con el agua, el laurel, el tomillo, medio puerro y media zanahoria y la pastilla de caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 1h30min o hasta que esté la carne tierna y casi cayéndose del hueso. Puedes adelantar tiempo si lo prefieres y poner el codillo en una olla a presión y en cuanto pite, bajar el fuego y dejar cocer 15min. Retirar el codillo y reservar.

2. Pasa el caldo por un colador para eliminar las impurezas y reserva el líquido. Pon de nuevo la olla al fuego, añade las lentejas, los puerros, las zanahorias y el ajo; salpimentar. Remueve 1min y luego añade el caldo. Deja que hierva, baja el fuego y cocinar hasta que esté todo tierno, unos 15-20min. Puedes poner el codillo otra vez y cocinarlo todo junto. Retira la carne a un plato y quita la carne del hueso.






3. Pasar la sopa por un robot de cocinar y hacer puré. Si está muy espeso añadir agua.


4. Servir la sopa junto con el codillo desmigado y además puedes poner unos tostones de pan.



TARTA DE MANZANA SUIZA   - Para: 6-8 personas
(con o sin cobertura)

Ingredientes:
175ml nata
1 huevo
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar
4 manzanas reineta
1 lámina de masa de hojaldre, descongelado de 250g
- Opcional: para hacer la cobertura:  40g harina – 25g azúcar  -  30g mantequilla

1. Precalentar el horno a 250ºC.
2. Extender el hojaldre y hacer un rectángulo de aprox. 25x15cm (ó 30x20cm). Recortar alrededor del hojaldre una tira de aprox. 3cm e usarlo para formar un borde por el alrededor cortado. Depositar la masa encima de una bandeja de horno y pinchar el fondo con un tenedor. 

3. Cortar las manzanas en cuatro gajos, y cada gajo en láminas de 0.5cm de grosor. Colocarlos encima de la masa de izquierda a derecha, solapándose un poco hasta rellenar todo la masa.


4. Meter en el horno durante 5min. Mientras tanto, preparar la crema: batir la nata junto con el huevo, la harina y el azúcar hasta que sea homogéneo.

5. Sacar la tarta del horno y verter encima la crema cubriendo todos los huecos. Volver a hornear 20min si se va a hacer la tarta sin cobertura. 


6. Si se va a poner la cobertura hornear 15min. Mientras tanto mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla con los dedos hasta formar grumos. Sacar la tarta y espolvorearla entera. Volver a meter en el horno 8min o hasta que esté dorado.



7. Se puede comer tanto caliente como en frío. Sugerencia: si le añades una bola de helado de vainilla fliparás seguro!



Mi madre jura que al día siguiente está aún mejor de sabor, así que si tienes la posibilidad de aguantar un trozo para mañana, pruébalo y me cuentas que te parece!