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martes, 31 de diciembre de 2013

Adiós 2013 con Strudel de manzana

Este último día del año es diferente a otros, lo noto en mis carnes, estoy más feliz y me preocupa bien poco tener la casa requete limpia, todo guardado en su sitio, plancha por terminar, papeles por archivar.... el 2013 no se merece que lo deje todo bien hecho así que ya lo haré el primer día del 2014 a ver si me trae más suerte. Y porque estoy feliz? No lo sé exactamente porque una vez más estoy sin trabajo y sin dinero pero quizás tenga algo que ver con que tengo un techo bajo el que cobijarme, por tener unas amigas maravillosas y una familia a la que cada vez quiero más y poco a poco voy recuperando la salud - se podría decir que hoy me he levantado con unas gafas que hacen que vea la vida un poco menos amarga y más de color rosa, espero que no se rompan los cristales en el 2014!

Siguiendo con mi plan de terminar el año distinto he decidido que tampoco voy a cenar y brindar con un buen vino tinto, ni con cava ni champagne, no, esta vez rompo con la tradición y voy a tomarme una cerveza y hasta he decidido que no voy a tomar las uvas, esta vez voy a comerme unos gajos de mandarina o unas chuches con mi hija pequeña.

Por último, por cambiar radicalmente no voy a cocinar esta noche aunque cene en casa con mi marido y mi hija...... he aprovechado una oferta del Carrefour y he comprado un bogavante cocido por 6,50eur la cual voy a usar para hacer una ensalada que serviré con una salsa rosa y unos langostinos. Para acompañar tendremos en la mesa un poco (más vale poco que nada) de jamón serrano y lomo ibérico con pan con tomate restregado por encima, un variado de quesos y unas tostas con huevas de lumpo (el caviar de los pobres).... una cena ligera pero lo justo para acabar con un año que no ha sido nada bueno ni productivo.


"Y no hay nada de postre ni nungún dulce con el que despedir el año?" Esta ha sido la pregunta de mi amiga Pepa conociéndome tan bien como me conoce, y sí, si que la hay - no soy tan mala como aparento con este dictamen de fin de año. Voy a presentar en la mesa una receta que me pasó Pepa que a su vez se la dio una amiga suya que se llama Klaudia y es austriaca. La probé en casa de Pepa justo antes de empezar las fiestas navideñas y quedé alucinada con su sabor y eso que es simplemente una strudel de manzana - te la recomiendo!

KLAUDIA’S STRUDEL

Ingredientes: 
1 lámina de hojaldre ó 8- 10 hojas de masa filo
400g manzanas peladas y cortadas finamente (tipo Golden)
60 gr de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo (aunque va al gusto)
zumo de 1 limón
Un puñadito de pasas, rehidratadas en algún licor “rico-rico” (al gusto)
50 gr de pan rallado
100gr de mantequilla

1.-  Las pasas se dejan bañadas en el licor, al menos un par de horas antes de ponerte con todo.


2.- Una vez peladas y troceadas las manzanas se reservan con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.
3.- En una sartén colocamos una cucharada de  mantequilla y cuando esté derretida se tuesta ligeramente el pan rallado.


4.- Extendemos la masa de hojaldre en forma “rectangular”  - si vas a usar las hojas de filo pinta cada hoja con un poco de mantequilla derretida, y colócalas unas encima de otras. En el centro de la masa, a lo largo, colocamos las manzanas y añadimos las pasas escurridas. Espolvoreamos con el azúcar y la canela y añadimos, el pan rallado tostado.


5.- Plegamos un lado de la masa sobre el relleno, pintamos con el resto de la mantequilla y plegamos el otro lado. Hay que cerrar muy bien también las “puntas” de nuestro strudel para que no se escape nada, lo hacemos también con ayuda de la mantequilla.

6.- Pintamos finalmente toda la superficie, bien con el resto de mantequilla, bien con huevo y al horno a 180ºC, de 20 a 30min. Hasta que la masa esté bien cocida y doradita. Servir templada o fría espolvoreada con azúcar glas y canela.




Desconozco si con este plan el año nuevo será mejor, pero al menos puedo decir que voy a dejar el 2013 bien satisfecha! 

Os deseo a todos una buena salida y mejor entrada al 2014 - que todos tus deseos y buenos propósitos se hagan realidad. Muchos besos a tod@s

jueves, 19 de diciembre de 2013

Menús para las fiestas navideñas

Ya llega la Navidad! 


Tal y como mencioné en la entrada anterior y bajo petición popular he decidido lanzar unas sugerencias culinarias para las cenas y comidas tan especiales que tenemos por delante para celebrar la Navidad. Algunas de las recetas ya las conoces porque ya las he publicado en otro momento pero no está de más recordarlas y otras son completamente nuevas. Espero te sirvan de inspiración y sobre todo que comas bien con tu familia y amigos!

Como primera opción y siguiendo la tradición inglesa tienes el pavo aunque puedes sustituirlo por cualquier ave según tu presupuesto, desde un humilde pollo a una oca o una pularda. Según la cantidad de invitados que tengas puedes optar por preparar un ave entero, ya sea de más o menos kilos, o si no quieres emplear tanto tiempo en la cocina, optar por preparar o bien unas pechugas rellenas de pavo por ejemplo o unos contramuslos. Te dejo las opciones abajo con sus links correspondientes.

Pavo relleno con sus patatas asadas y verduras varias (link: pincha aqui

Pechuga de pavo rellena (link: pincha aqui)


Contramuslos de pollo de corral (link: pincha aqui)


Aquí te dejo una receta nueva que también podría servirte.

CODORNICES ASADAS CON SIROPE DE GRANADAS   -  Para: 4 personas

Ingredientes:
1 cucharada semillas comino
1 cucharadita semillas cilantro
2 dientes de ajo, machacadas
Aceite de oliva
6 cucharadas sirope de granadas (puedes comprarla en tiendas especializadas de comida árabe o prepararla tú misma, abajo pongo la receta)
4 codornices, abiertas en mariposa 
Ralladura de limón
Sal y pimienta negra

Ingredientes para el sirope de granadas
1litro zumo de granadas
100g azúcar
Zumo de 1 limón

1.- Prepara primero el sirope: pon todos los ingredientes en una olla a fuego medio-alto y deja que reduzca a un sirope, de 1litro saldrá 200ml de sirope, durante 1hora. Una vez enfriado, guarda en una botella y te durará un mes en la nevera.
2.- Calienta una sartén pequeña a fuego medio, añade las semillas de comino y de cilantro con una pizca de sal y tuesta 2min, teniendo cuidado de que no se quemen. Pasa las semillas a un mortero y aplasta.
3.- Añade al mortero los ajos, 2 cucharadas de aceite de oliva y el sirope de granadas. Mezcla todo junto, salpimienta al gusto.
4.- Pon las codornices abiertas en una fuente apta para hornos y vierte encima la marinada del mortero. Cubre con film y deja en la nevera mínimo 30min, o hasta 24h (ideal para preparar el día de antes de llegar tus invitados).
5.-  Pre calienta el horno a 180ºC.
6.- Retira el papel film a la fuente, añade 100ml de agua y hornea 20-25min o hasta que estén bien dorados y pegajosos.

Sirve esta comida con patatas asadas, cous-cous, verduras de temporada o con una buena ensalada templada con espinacas, bacon, champiñones y unas semillas de granada!

Siguiente modalidad sería intentar preparar algo de pescado, que suele ser una excelente opción si no te gusta cenar muy fuerte. Un clásico en Inglaterra es preparar unos lomos de salmón, toma nota:

SALMÓN ASADO CON NARANJA y SALSA DE YOGURT-   Para: 10 personas

    Ingredientes:
2 lomos de salmón de unos 800gs cada uno, sin espinas y con su piel intacto
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, más un poco adicional para untar
1 naranja cortada en gajos con su piel y todo
Ralladura y zumo de 1 naranja
300ml vino blanco
Ralladura y zumo de 1 limón
40g avellanas, tostados y picados finos
7 cucharadas de hierbas aromáticas frescas y picadas: perejil, eneldo, cebollino y menta
    Ingredientes para la salsa:
200g yogurt griego
3 cucharadas mayonesa
Ralladura de naranja
1/2 cucharada mostaza Antigua
1 cucharada eneldo fresco picado
Sal y pimienta negra, cantidad necesaria

1.- Mezcla todos los ingredientes para la salsa de yogurt, salpimienta al gusto y guarda tapado en la nevera.
2.- Pre calienta el horno a 200ºC. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio lo suficientemente grande como para contener los dos lomos. Unta ligeramente con un poco de aceite, pon los lomos uno al lado del otro encima de la bandeja con la piel hacia abajo.
3.- Reparte los gajos de naranja y ponlos alrededor de los lomos de salmón. Vierte el vino por encima y salpimienta al gusto. Cubre la totalmente la bandeja con papel de aluminio y hornea 15min o hasta que el salmón esté totalmente hecho.
4.- Mientras combina en un bol la ralladura y zumo de la otra naranja, del limón, el aceite de oliva virgen extra, las avellanas y las hierbas. Salpimienta al gusto.
5.- Sirve el salmón caliente o a temperatura ambiente cubierto con la mezcla de avellanas y hierbas, con los gajos de naranjas asadas y al lado la salsa de yogurt. 

Puedes acompañar el salmón con varias opciones, como por ejemplo:
- espárragos verdes o unas coles de bruselas (previamente hervidas) salteados en un poco de mantequilla
- una ensalada templada de patatas baby con judías verdes cubierta con la salsa de yogurt 
- un arroz blanco tipo basmati ligeramente aromatizado con ralladura de cítricos
- una ensalada templada de lentejas aderezadas con un vinagre balsámico

Si tienes suerte de tener una barbacoa podrías hacer esta otra receta, sino hazlo en el horno.

PARGO RELLENO DE ARROZ Y NUECES    -    Para: 6-8 personas

Ingredientes:
1.5-2kg pargo entero, limpio por dentro
60g mantequilla
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo, troceado fino
1 1/2 tazas de arroz cocido
75g nueces picadas, pero no muy finas
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharaditas ralladura de limón
2 cucharaditas pimentón dulce
2 cucharaditas curry en polvo

1.- Calienta la mantequilla en una sartén y dora la cebolla y los dientes de ajo unos minutos. Pasa a un bol y mezcla con el arroz, el pimiento picado, las nueces, la ralladura, el pimentón, el curry, las hierbas y salpimienta al gusto.
2.- Abre la cavidad del pargo y rellena con la mezcla de arroz y nueces. Pon el pescado encima de una hoja grande de papel de aluminio, previamente untado con un poco de aceite, y haz un paquete bien cerrado.
3.- Cuando tengas las brasas a punto, pon el paquete encima y cocina 1h dándole vueltas para hacer por ambas partes. Pincha el pescado y si está listo sirve caliente, de lo contrario dejo unos 10-20min más.

Si no tienes barbacoa puedes hacer este plato en el horno, a 200º, tardará entre 30-45min, según el tamaño del pescado que uses. 

De mis entradas anterior tienes estas sugerencias:

Dorada a la sal (link: pincha aqui)

Merluza a la tailandesa (link: pincha aqui)

Estofado de vieiras y mejillones (link: pincha aqui)


Por último tenemos las carnes..... cordero, ternera y cerdo - que rico!

Cochinillo asado (link:  pincha aqui)


Solomillo Wellington (link: pincha aqui )

Chuletas de cordero en costra con pesto de nueces (link: pincha aqui)

Chuletas de cerdo asadas (link: pincha aqui)


Te doy la receta para hacer un clásico inglés, el Roast Beef por si te puede interesar también. El corte para hacer el roast beef lo conocerá tu carnicero de sobra pero por si quieres saber cual es te diré que usan una pieza de lomo alto de ternera, en su defecto puedes usar un redondo de ternera que sale mejor de precio.

ROSBIF CON SALSA DE CEBOLLAS  -  Para: 6 personas

  Ingredientes:
2kg pieza lomo alto o redondo de ternera
1 cucharada bolas de pimienta negra
1 cucharada mostaza inglesa en polvo
1 cucharada tomillo seco
1 cucharada aceite de oliva
Sal
  Ingredientes para la salsa:
4 cucharadas harina
3 cucharadas mermelada o chutney de cebollas
750ml caldo de carne o agua hirviendo + 1 pastilla de carne, tipo Avecrem

1.- Pon las bolas de pimienta con la mostaza, el tomillo y sal al gusto en un mortero y machaca. Añade el aceite y remueve bien. Pinta la pieza de carne con este adobo. Deja la carne macerar mínimo 1h o toda una noche.
2.- Saca la carne de la nevera 30min antes de cocinar. Pre calienta el horno a 220ºC. Pon la carne en una bandeja de horno que no sea muy grande. 
3.- Mete la carne en el horno, baja la temperatura a 190ºC y hornea 55min para una carne poco hecha, o 1h 10min para bien hecho. Saca del horno, pon la carne encima de un plato y cubre con papel de aluminio 30min para que repose. 
4.- Retira de la bandeja de horno todos los jugos y separa la parte grasa, reservando 2 cucharadas (si no hay grasa necesitaras 2 cucharadas de mantequilla). Pon el la bandeja la harina, la grasa y la mermelada, ponla al fuego y remueve todo insistiendo en recoger cualquier trocito de carne que haya quedado pegado en el fondo de la bandeja. Añade el caldo, lleva a ebullición y sigue removiendo hasta que espese. Pasa a una salsera para llevar a la mesa con la carne.
5.- Retira el papel de aluminio de la carne y corta lonchas con un cuchillo bien afilado. Sirve con la salsa y una selección de verduras y patatas asadas.

Si te sobra algo de carne hazte un sandwich en otro momento, unta el pan con mantequilla y mostaza y flipa con el sabor!

Por último una propuesta vegetariana que te sorprenderá; siempre la puedes usar como inspiración y meterle algo de carne o pescado si lo prefieres.

TALLARINES BLOODY MARY     -    Para: 4 personas

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, picada fina
1 diente de ajo, pelado y machacada
2 cucharadas salsa Lea & Perrins Worcestershire
1 cucharadita salsa Tabasco (siempre puedes poner el bote en la mesa y luego que cada uno le añade más picante si quiere)
1/2 cucharadita sal de apio
1 cucharadita azúcar
1x400g lata de tomates troceados
50ml vodka
400g tallarines (o espaghetti)
1 rebanada de pan blanco de molde, desmigado fino
1 cucharada perejil fresco picado
Sal y pimienta negra

1.- Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego, cuando esté caliente añade el pan desmigado y sofríe con una pizca de sal hasta que esté dorado. Añade el perejil, remueve y reserva la mezcla en un bol.
2.- En una sartén grande calienta el resto de aceite y sofríe las cebollas con el ajo hasta que la cebolla esté tierna, unos 5min. Salpimienta ligeramente, añade las salsas, la sal de apio y el azúcar.
3.- Añade el vodka, deja que hierva y remueve. Vierte el bote de tomates, lleva al punto justo antes de ebullicióny baja el fuego, deja cocer 10-15min o hasta que reduzca un poco (si la salsa está muy espesa añade un poco de agua de cocción de la pasta).
4.- Prepara la pasta según las indicaciones del fabricante, cuando esté al dente, cuela (no tires todo el agua de cocción por si tienes que rectificar la salsa) y añade a la sartén con la salsa de tomate. Calienta todo junto un par de minutos removiendo bien y sirve enseguida. Espolvorea por encima la mezcla de pan.

Como sugerencia podrías acompañar a este plato con unas gambas al ajillo, carne de cangrejo, unas rodajas de rape o mitades de langosta/bogavante a la parilla.  

Hagas lo que hagas estos días de comer/cenar recuerda que lo más importante es pasarlo bien con la familia y amigos. Disfruta de las fiestas y Feliz Navidad!




miércoles, 18 de diciembre de 2013

Regalitos comestibles navideños - Mermelada de kiwi y cava, Limoncello, Nutella y mucho más

Se acerca la Navidad y ya tengo la cocina a tope con mis regalitos comestibles y para que no te quejes aquí dejo constancia de ellas para que puedas elaborarlas tu también. Recuerda que puedes usar cada elemento por separado o juntar varias opciones y meterlos en una cesta o una bolsa bonita para hacer un regalo divino de la muerte para tus seres más queridos.

El primero es una mermelada bastante curiosa porque lleva cava y aunque puede parecer extraño deja que te diga que le da un sabor muy genuino con mucha profundidad, tienes que hacerla y no te olvides de guardar un bote para tu despensa.

MERMELADA DE KIWI Y CAVA         -     Salen: 3 tarros

Ingredientes:
1kg de kiwis tiernos, pelados y troceados
750ml cava o sidra seca o agua si lo quieres hacer sin alcohol
Zumo de 1 limón
400g azúcar
Opcional: 1 cucharadita de jengibre molido

1.- Pon los kiwis con el cava y el zumo de limón en una olla grande y lleva a ebullición, despuma, baja el fuego y tenlo cociendo 15min.



2.- Pasa la mezcla por un pasapurés o tritura con una batidora (los granos negros del kiwi se quedarán intactos). Lleva de nuevo al fuego, añade el azúcar y el jengibre si lo vas a usar, remueve hasta que se disuelva el azúcar. Sigue con el fuego alto hasta que hierva, baja el fuego y deja cocer 30min removiendo frecuentemente – vigila la textura, puede que tarde un poco menos o un poco más en coger la consistencia de una mermelada. En el último minuto añade una cucharada de mantequilla y remueve hasta que se haya derretido. Apaga el fuego.




3.- Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100%. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy. 
4.- Pon la mermelada en los tarros limpios. Pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María con el tarro abierto (sin tapa) durante 15min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 20min. Saca los tarros y deja enfriar. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. (Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses.)

Un tarro de mermelada casera es un regalo muy agradecido sobre todo si lo acompañas de un pan casero (pincha aqui) o unos scones (pincha aqui para la receta) donde poder catarlo mejor. 

Otra sugerencia es hacer un licor casero como el Limoncello. Este es un licor típico italiano que se hace con vodka y limones, bastante potente y que podrías servir en la sobremesa con unos pastelitos, turrones y/o repostería navideña casera (tienes dos entradas con mis especialidades del año pasado, puedes ver repostería alicantina I pincha aqui o repostería alicantina II pincha aqui). Además he querido innovar esta receta del limoncello este año y la he preparado también con naranjas valencianas, éste licor se llamará pues Narancello. Si la quieres hacer sigue las mismas indicaciones de abajo pero sustituye la misma cantidad de limones por naranjas.

LIMONCELLO       -     Sale aprox.: 1litro 

Ingredientes:

1 botella de Vodka
6 limones – quitar la piel con la menor cantidad de blanco posible
500g azúcar
Opcional: 4 hojas de limonero

1.- Pon en un recipiente el vodka junto con las pieles y las hojas de limonero, tapa herméticamente y deja en un lugar oscuro y fresco que repose durante una semana.

2.- Pasado una semana, retira las pieles y las hojas y tíralas. En un cazo pon el zumo de los seis limones junto con el azúcar y lleva a ebullición, baja el fuego y remueve durante 4minutos.




3.- Mezcla el jarabe de limón con el vodka removiéndolo bien. Pon en botellas y guarda en la nevera (puedes poner alguna hoja de limonero más como decoración dentro de la botella si quieres). Sirve bien frío.



 El tiempo mínimo de maceración para poder degustar este licor sería dos semanas, pero cuando más tiempo lo dejes en la nevera reposando, mejor sabor adquiere. Puede durar en la nevera 1año, pero esto es una de esas cosas no duran tanto cuando lo tienes a mano.

La siguiente propuesta es muy dulce y seguro que merece la pena intentar hacerla aunque solo sea en Navidad para ese alguien especial a quien tanto le gusta el chocolate y las avellanas - tienes el éxito garantizado seguro!

NUTELLA CASERA       -    Salen: 2 tarros grandes o 4 pequeños

Ingredientes:
150g avellanas tostadas y peladas
340g chocolate con leche, troceado (puedes sustituirlo por chocolate negro)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave o vegetal
4 cucharadas soperas de azúcar glas
1 cucharada sopera de cacao
200ml nata líquida
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal

1.- Pon las avellanas en un robot de cocina y tritura muy fino. Añade el aceite, el azúcar glas, el cacao, el extracto de vainilla, la sal y 150ml de nata líquida. Vuele a triturar todo junto un par de minutos; obtendrás una pasta más o menos compacta. Reserva.


2.- Mientras calienta al baño María o en el microondas el chocolate con 50ml de nata hasta que se derrita. Mezcla el chocolate con la pasta anterior y remueve bien para integrarlo bien.



3.- Tienes dos opciones ahora, puedes embotellar la mezcla tal cual con grumitos (de las avellanas) o si prefieres tener la mezcla más suave como la Nutella original, pasa la mezcla de chocolate por un colador antes de embotellarlo. La mezcla resultante será bastante líquida pero guárdala en la nevera 24h y espesará. No es preciso esterilizar los tarros a fondo porque esta mezcla no aguanta más de 2 semanas.




Una caja de galletas caseras también es un regalito muy apreciado sobre todo para los más pequeños de la casa y las puedes decorar de muchas maneras, aquí van mis sugerencias con receta incluida para la masa o puedes usar cualquier otra (pincha aqui en esta entrada si quieres ver otra receta mía).

GALLETAS NAVIDEÑAS  - Salen: entre 12 y 20 galletas según los moldes que uses

Ingredientes:
1 huevo
160g harina
50g azúcar glas
40g miel, templada
1 cucharadita bicarbonato sódico
1 cucharadita canela molida
Opcional: unas gotas de colorante por si quieres teñir la masa de colores

1.- Mezcla todos los ingredientes juntos hasta formar una bola de masa (si vas a usar el colorante añádelo ahora). Envuelve la masa en papel transparente film y deja en la nevera mínimo 2h (puedes dejar la masa fermentado en la nevera hasta 10días).



2.- Pre calienta el horno a 160ºC. Prepara una bandeja con papel vegetal o de silicona apta para hornos.
3.- Sobre una superficie enharinada ligeramente o sobre una esterilla de silicona, extiende la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 3mm. Recorta las galletas con tus moldes depositándolas encima de una bandeja apta para hornos.



4.- Hornea las galletas hasta que estén ligeramente doradas unos 8min (puedes barnizar las galletas antes de hornearlas con un poco de yema de huevo para que queden más doradas). Deja enfriar en una rejilla y decora al gusto.



Si quieres regalar algo salado te dejo a continuación otras opciones que ya he explicado en entradas anteriores y que puestos en una cesta o fuente serían otro regalo exquisito. También tienes la entrada de regalos comestibles del año pasado por estas fechas que te aportarán más ideas, te dejo el link también por si la quieres repasar (link: pincha aqui)!

Chutney de berenjenas (link: pincha aqui)
Pesto rojo de nueces (link: pincha aqui)
Salsa de curry casera (link: pincha aqui
Salmón marinado (link: pincha aqui)
Sazonador cajún (link: pincha aqui)

La siguiente entrada, que publicaré para el jueves, será un compendio de sugerencias para la cena de Nochebuena y la comida de Navidad - no faltes! :)