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martes, 30 de julio de 2013

Tarta Tiburón

Otro cumpleaños celebrado y una tarta nueva que bajo petición de la cumpleañera tenía que tener motivos marineros y a ser posible un tiburón. Si, es un poco extraño pero es lo que pidió mi hermana y como es la peque pues no podía decirla que no.

Manos a la obra pues a investigar como demonios iba a confeccionar un tiburón que además debería parecer como que sale de la tarta..... creo que viendo la foto de la tarta terminada apreciarás que no la defraudé :))



El bizcocho utilizado fue el de la receta de la tarta de chocolate blanco (ver http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2012/04/tarta-de-chocolate-blanco-y-fresas.html) aunque podrías usar cualquiera; el relleno es de mermelada de cerezas, también de mi blog (ver http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2012/06/mermelada-de-cerezas-y-pan-casero.html) y un buttercream con chocolate blanco (receta más abajo).

El descubrimiento y de lo que realmente quiero hablarte es de como hice el tiburón. Tienes dos opciones, puedes hacer un mini bizcocho y tallarlo directamente o usar Krispies de arroz, el cereal de los niños, a los que le añadiremos mantequilla y nubes derretidas, como si fuese un pegamento, para después ir moldeándolo a nuestro gusto. Después de secar 5min, lo puedes cubrir con fondant y pintar. Por supuesto que esta masa maleable, utilizada por muchos pasteleros como por el Rey de las Tartas, puede usarse para hacer infinitas confecciones, incluso es la base de muchas barritas de muesli o las que venden para niños con krispies, solo que a estas se les añaden unos cuantos ingredientes más. Abajo te dejo una receta por si la quieres probar aunque ahora mismo no dispongo de fotos del paso a paso - otro día las pondré, vale?

A lo que vamos, aquí va la receta para la masa de krispies, llamados en inglés.....

Krispie Treats   - con esta cantidad tienes para hacer el tiburón de esta tarta

Ingredientes:
40g Krispies
65g nubes
20g mantequilla

1.- Pon las nubes y la mantequilla en una olla y calienta suavemente hasta que se derrita todo por completo - ten cuidado de que no se queme. También puedes calentarlo en el microondas a intervalos de 30seg hasta que se derrita.

2.- Pon los Krispies en un bol y añade la mezcla derretida anterior. Remueve unos segundos y si toleras la temperatura ve amasando todo con la mano para ir dando la forma seleccionada; es decir y en concreto para hacer un tiburón, ve juntando toda la masa en un churro y con los dedos haz una abertura para la boca. Llegará un momento en que verás que la masa ya no es tan maleable así que trabaja deprisa si quieres hacer formas complicadas.




3.- Forra con fondant y pinta debidamente con colorantes alimenticias. No te olvides de darle un poco de realismo al tiburón pintándole unas manchas de sangre! Deja secar por completo, mejor de un día para otro.

Vuelvo a la tarta en cuestión, después de rellenar el bizcocho con mermelada le dí una pasada de buttercream por toda la zona exterior. Deja la tarta reposando en la nevera toda una noche antes de cubrir con el fondant.


BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:
85g mantequilla, pomada
55g chocolate blanco, derretido
250g azúcar glas
1 cucharadita esencia de vainilla
Opcional: 1 ó 2 cucharadas de leche

1.- Bate la mantequilla con el chocolate hasta que estén bien integrados.
2.- Añade el azúcar glas con la vainilla y vuelve a batir hasta que espese; si se vuelve muy espeso y difícil de batir añade la leche a poquitos hasta que coja la consistencia adecuada. Deja en la nevera 30min.


3.- Unta la cubierta y todo el alrededor del bizcocho. 

A continuación la cubrí con una capa de fondant blanco y después recorté una banda de fondant azul a la que le fui recortando la forma de olas y la pegué alrededor de la tarta.



En cuanto a la colocación final del tiburón en la tarta, una vez encontrado la ubicación deseada, corté el fondant azul con las tijeras abriéndolo como un sol de esta manera me servían como olas al surgir el tiburón del agua y después recorté un agujero en el bizcocho para insertar un trozo del tiburón para darle estabilidad. Al final retoqué un poco las olas con fondant azul y blanco para darle más realismo.


Para terminar la tarta aproveché para hacer con fondant de colores algún que otro elemento decorativo, como por ejemplo: 
- un pez que hay entre los dientes del tiburón, que por cierto están hechos con mini trocitos de fondant blanco y pegados uno a uno con ayuda de unas pinzas y pegamento comestible.
- un ancla
- un flotador
- unas estrellas de mar
- un cangrejo

Disfruta con tu imaginación y cuéntame si pones alguna figura de krispies en marcha, vale? quiero saberlo todo :D 

A continuación te dejo la receta de las barritas por si quieres probar hacerlas; están muuuuuy ricas :-)


BARRITAS DE KRISPIES

Ingredientes:
350g de nubes
30g de mantequilla
7 caramelos toffee
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
500g Krispies
30g pepitas de chocolate
Opcional: 30g nueces o avellanas o almendras peladas y picadas (no finas)

1. Forra un molde rectangular de 15x25cm con papel de aluminio y engrasa.
2. En una olla pon a derretir las nubes junto con la mantequilla y los caramelos a fuego lento, remueve constantemente ya que se quema con facilidad (aprox. 8-9mins)
3. Quita del fuego e incorpora el extracto de vainilla. Añade los cereales y las pepitas de chocolate, remueve bien.
4. Trabaja de prisa y vuelca la mezcla en el molde, esparce bien con la ayuda de una cuchara mojada. Deja que se enfríe por completo, aproximadamente 45mins.
5. Traslada la masa a una tabla de cortar, quita el aluminio y con un cuchillo de sierra corta en rectángulos. Guarda las barritas en un molde con tapadera hermética.

Puedes sustituir los Kripies y las pepitas por Kripies de Chocolate si lo prefieres o incluso podrías añadir colorante para teñir los blancos.




sábado, 27 de julio de 2013

Menú del día: Lubinas asadas y de postre: Bocaditos de mantequilla de cacahuete

Las comidas sencillas y ligeras son las mejores y más cuando tienes pocos ingredientes. Si tienes una barbacoa y quieres servir otro tipo de comida que no sea carne podrías hacer estas lubinas en un santiamén; yo como no tengo barbacoa las he hecho bajo el grill del horno, en 7-15min, según el tamaño de las lubinas, las tendrás listo. 

Para la receta de hoy parto de la base de unas lubinas con tomates secos, es decir, secados al sol, pero te voy a dar también otras alternativas. Lo primero comentar que los tomates secos son tomates naturales partidos por la mitad a las que se les añade mucha sal y se dejan puestos a secar al sol. Las puedes comprar secos en tu supermercado o mercadillo de verduras y las puedes preparar en casa (tienes la explicación en mi blog, pincha este link http://elmundoculinariodecris.blogspot.com.es/2012/07/cena-para-una-noche-de-verano.html) o las puedes comprar en tiendas gourmet ya preparadas en aceite de oliva. 

Las alternativas que puedes usar para preparar este plato sería sustituir los tomates secos por un pisto tipo manchego o cubrirlas con unas rodajas de cebolla y puerro sofritas lentamente. Por supuesto podrías cambiar el fruto seco por piñones o avellanas o cualquier otra que te guste más. Si tienes alergia a los frutos secos por que no pruebas poner una guindilla picada finamente si es que te gusta el picante claro, o unas lascas de queso parmesano, o incluso podrías poner unas migas de pan con un poco de mantequilla que seguro queda genial luego tostadito y crujiente!

LUBINA CON TOMATES Y ALMENDRAS     - Para: 4 personas

Ingredientes:
2 lubinas grandes, cortadas en lomos limpios
Tomates secos troceados grandes y macerados en aceite de oliva, cantidad al gusto
Almendras en láminas, cantidad al gusto
1 cucharadita eneldo seco o 1 cucharada, fresco y picado
Sal y pimienta negra
½ cucharadita ajo en polvo

1.- Pre calienta el horno a 200ºC. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear, rocía con un chorrito de aceite y extiende con ayuda de un pincel.
2.- Coloca los lomos de lubina encima de la bandeja, salpimienta al gusto, reparte encima el ajo en polvo y el eneldo, después reparte los trozos de tomates secos y por último esparce una buena cantidad de almendras fileteadas por encima. Vierte encima un poco del aceite de los tomates para que tenga más sabor.



3.- Hornea entre 7-15min según el tamaño de los lomos. Sirve acompañado de unas patatas fritas o asadas y una ensalada o verduras.


Te dejo otra foto para que veas como quedan las lubinas con cebolla, puerro y perejil picado por encima.

Si leíste mi entrada anterior seguro que habrás visto que invadí la privacidad de un bote de mantequilla de cacahuete y el buen resultado que dio, no tanto para el pobre bote pero para eso está no? y claro, me daba pena dejarlo a medias así que aquí tienes otra receta por si quieres hacerle lo mismo a un bote que tengas por casa :)) Por cierto, si alguna vez has probado los Reese's Peanut Butter Cups de USA, estos bocaditos son casi, casi idénticos. Según el tipo de chocolate que uses conseguirás cambiar el sabor ligeramente o incluso su aspecto, yo he usado unos candy melts de color rojo y también chocolate negro pero también podrías usar chocolate con leche, chocolate blanco o candy melts del color que quieras.

BOCADITOS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ingredientes:
110g mantequilla de cacahuete
55g mantequilla, ablandada ligeramente
120g azúcar glas
225g chocolate o candy melts
Opcional: fideos de chocolate o similar para decorar

1.- En un bol mezcla la mantequilla de cacahuete con la mantequilla, ve añadiendo el azúcar glas y remueve hasta que todo quede uniforme.


2.- Forma bolitas de aprox. 2,5cms de grosor, deja encima de un papel vegetal o film transparente al aire durante 20min. Pasa al congelador y deja enfriar 5min.


3.- Derrite el chocolate de tu elección bien en el microondas o al baño maría hasta que quede suave y sedoso. Saca las bolitas del congelador y mete uno a uno en el chocolate y cubre por completo, vuelve a dejar encima del papel vegetal para que se sequen. Opcionalmente puedes decorar las bolitas metiéndolas mientras están mojadas en un cuenco lleno de fideos de chocolate para que queden más crujientes. Para que queden firmes guardalas tapadas en la nevera un rato o hasta que las vayas a servir.


Mmmmmmh deliciosos!

lunes, 22 de julio de 2013

Menú de hoy: Chuletas de pavo con salsa chimichurri casero y de postre Cupcakes de mantequilla de cacahuete y plátano

Aunque hace un calor que podría haberme hecho pensar que encender el horno era una locura seguí adelante y me puse manos a la obra y tengo que darme un abrazo a mi misma porque mereció la pena, puse unas chuletas de pavo a asar que estaban para chuparse los dedillos.. y claro, ya que lo tenía encendido aproveché para hacer unos cupcakes que detallo más abajo.

Aclaro que las chuletas de pavo no son realmente chuletas como tal pero se parecen un montón a las chuletas de pierna de cordero salvo por el precio claro, las de pavo están a la mitad de precio, así que es un plato asequible de preparar; este tipo de corte lo tienen preparado en la sección de carnicería de Mercadona por si te interesa. 

Para preparar este plato no es indispensable encender el horno, podrías hacer las chuletas en una sartén o si tienes barbacoa a la parrilla, pero yo aproveché para hacerlas en el horno junto con unas rodajas de patata, cebolla y tomate y por encima le añadí una salsa chimichurri casero (espero no ofender a los latinoamericanos con mi versión). La salsa es muy fácil de hacer y puede acompañar pollo, pavo, cordero, ternera, cerdo..... toma nota de la receta.

SALSA CHIMICHURRI CASERO

Ingredientes:
30g Cebollino fresco, picado
50g Perejil picado
2 cucharadas soperas orégano seco
2-3 Guindillas secas, partidas en trozos (puedes poner más o menos cantidad de guindilla según como te guste el picante)
2-3 dientes de ajo, prensados o picados muy finos
1 cucharada zumo + la ralladura de 1 limón
5 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas vinagre
Sal y pimienta al gusto

Combina todos los ingredientes en un bol y remueve. Sirve de inmediato como acompañante de carnes asadas o guarda en un bote con tapa en la nevera, aguanta 1 semana.

Lo normal es servir la salsa después de asar/cocinar la carne pero yo se la puse a mi carne en crudo y lo metí en el horno, el resultado fue una carne más jugosa y llena de sabor.

CHULETAS DE PAVO AL HORNO       -   Para: 4-5 personas

Ingredientes:
800g-1kg chuletas de pavo
2-3 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1cm de grosor
1 cebolla grande, pelada y cortadas en láminas finas
2 -3 tomates grandes, cortadas en rodajas
Sal, pimienta negra y 2 cucharadas de aceite de oliva
Cantidad al gusto de Salsa Chimichurri

1.- Precalienta al horno a 180ºC.
2.- Pon una olla con agua a calentar con un poco de sal, cuando rompa a hervir añade las rodajas de patata y deja que hiervan 5min. Cuela de inmediato y reparte encima de una fuente apta para el horno previamente untada con 1 cucharada de aceite.
3.- En una sartén sofríe las láminas de cebolla con el aceite restante hasta dorar ligeramente. Reparte encima de las patatas en la fuente. Pon las rodajas de tomate encima de las cebollas o ponlas encima de las chuletas de pavo si lo prefieres. Sala al gusto y pon un poco de pimienta.
4.- Pon las chuletas de pavo encima de la verdura y cubre con unas cucharadas de salsa Chimichurri – si vas a poner los tomates encima de la carne en vez de debajo, pon la salsa encima de los tomates.

5.- Hornea 15-20min o hasta que la carne esté en su punto. Sirve de inmediato.




Hay alguna razón para no comer unos cupcakes deliciosos?...  yo no he encontrado nada que me lo impida así que "Oh Dios mio!" que maravilla de sabor con la mantequilla de cacahuete. Por cierto, esta receta viene de una cocinera irlandesa que se llama Rachel Allen, todo un descubrimiento. Y para culminar la obra probé un frosting de mantequilla a la vainilla que encontré por casualidad y está buenísimo.... tienes que probarlo!

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETES Y PLÁTANO  
Salen: 15 cupcakes

Ingredientes:
75g mantequilla, pomada 
200g azúcar
150g mantequilla de cacahuete (puedes usar el suave o el crujiente) 
2 plátanos maduros, pelados y machacados con un tenedor 
4 huevos, batidos 
250g harina con levadura 

1.- Precalienta el horno a 180ºC y prepara un molde para magdalenas con las cápsulas.
2.- Pon la mantequilla en un bol y con las varillas eléctricas en marcha bate hasta que espese y se ponga cremoso.
3.- Añade a la mantequilla, el azúcar, la mantequilla de cacahuete, los plátanos y los huevos, bate bien. 


4.- Añade la harina tamizada y bate a mano suavemente hasta que esté completamente integrado. 


5.- Reparte la mezcla entre los moldes y hornea entre 20-25min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro. 



6.- Deja enfriar por completo en una rejilla antes de decorar con el frosting.

Frosting de Mantequilla a la vainilla - Sale: aprox. 2 tazas

Ingredientes:
85g mantequilla, pomada
500g azúcar glas 
20ml leche + leche adicional
2 cucharaditas esencia de vainilla
Unas gotas de colorante amarillo
Cacahuetes enteros o picados para decorar

En un bol bate con las varillas eléctricas la mantequilla hasta que esté cremoso. 

Añade 250g de azúcar glas y sigue batiendo. 

Incorpora la leche, el colorante y la vainilla y sigue batiendo. 


Poco a poco ve añadiendo el resto del azúcar y leche adicional para conseguir la consistencia adecuada para extender por los cupcakes (a pesar de seguir todas estas indicaciones yo encontré que si guardaba el frosting en la nevera 1h mejoraba mucho la consistencia). Pon el frosting en una manga pastelera y decora.



(Las hojas son de fondant)

Para hacer una decoración distinta, quité las cápsulas de papel, partí el cupcake por la mitad y la rellené con el frosting. Sirve en plato con cubiertos con o sin helado.

domingo, 14 de julio de 2013

Mermelada de paraguayos

El paraguayo o la paraguaya, se puede llamar de las dos formas, es una fruta muy veraniega con un sabor dulce, ligeramente perfumado y muy parecido al melocotón. Investigando un poco en internet he descubierto que es una mutación del melocotonero procedente como otras muchas frutas de China y entre sus propiedades destaca que es anticancerígeno, contiene antioxidantes, es bueno para la piel y ayuda a prevenir estados de ansiedad y estrés.

Puedes disfrutar de esta fruta tal cual o sustituir cualquier receta que precise melocotones por paraguayos. Queda muy rico como mermelada (receta a seguir!) sobre una tostada con un poco de jamón dulce y queso Cheddar, podrías hacer unas ricas magdalenas con ellas o como relleno en una tarta... Imaginación al poder!

MERMELADA DE PARAGUAYOS

Ingredientes:
1,5kg paraguayos – pelados y deshuesados
250ml agua
300g azúcar
Zumo de 1 limón

1. Pon los trozos de paraguayos limpios en un bol y añade el zumo de limón para que no se oxiden.

2. Pon en una olla muy grande el agua y el azúcar; espera que se disuelva el azúcar y deja cocinar 2min.

3. Añade los trozos de paraguayos y el jugo que haya soltado con el zumo de limón a la olla y mantén a fuego lento durante 5min.  Retira del fuego y pasa todo por el minipimer (batidora/licuadora de mano) hasta dejar un puré (puedes dejar algunos trozos si lo prefieres).


4. Vuelve a poner al fuego y deja cocer durante 15min a fuego suave, removiendo ocasionalmente y desespumando con ayuda de una cuchara. Comprueba que cuaja poniendo un poco de la mermelada sobre un platito helado y al pasar el dedo deja un surco limpio – si no es así, vuelve a cocer otros 5min y probar nuevamente. Retira del fuego y deja enfriar un par de minutos. Añade una cucharada de mantequilla y remueve hasta que se haya derretido. 


5. Esteriliza los tarros, lavándolos en agua caliente con jabón y metiéndolos en el microondas durante 5min al 100% de potencia. Limpia aparte las tapas y échales un poco de brandy, remueve y tira.
6. Rellena los tarros limpios con la mermelada ayudándote con un embudo. Mientras pon una olla con agua a calentar y cuece al baño María los tarros abiertos (sin tapa) durante 15min; cierra los tarros con su tapa bien fuerte y sigue con el baño María otros 15-20min. Saca los tarros y deja enfriar. 



7. Pon las etiquetas con el nombre de la mermelada y la fecha. Si no se abren los tarros y no hay infiltraciones, la mermelada aguanta aprox. 6meses en un lugar seco y oscuro.
Que lo disfrutes!