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miércoles, 26 de septiembre de 2012

Menú de hoy: Guiso de pescado y calamares y de postre Blue Velvet Cupcakes

Estamos por fin en otoño y ya podemos empezar, aunque sea tímidamente, a pensar en recetas más contundentes para calentar el estómago. En Alicante no tenemos la suerte de otros lugares de ver como los árboles van cambiando de traje, extendiendo sus hojas como alfombras por las calles, pero eso no quita que no podamos cambiar las recetas y poner un guiso en la mesa.

Para hoy he pensado que podíamos comer un guiso de pescado y calamares que me tenía intrigada desde que leí la receta en un recetario (olvidado) de casa. No tenía muy claro que me fuese a gustar la receta, pero después de probarlo le doy un notable bien alto e ahí la razón de compartirlo contigo - espero te guste tanto como a mí! Por cierto, los calamares deben de ser pequeños pues son más tiernos que las grandes (éstos necesitaran más tiempo al fuego para que no queden chiclosos).

GUISO DE PESCADO Y CALAMARES       -  Para: 4-5 personas

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite oliva
1 cebolla, picada fina
1 diente ajo, prensado
1 latita de pimiento rojo de piquillo
50ml vino tinto
1 cucharadita pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de pescado
1 lata grande de tomates en conserva, peladas - quitarles las pepitas y reservar todo el liquido
450g patatas nuevas (o patatas pequeñas), peladas y partidas por la mitad
500g filetes de merluza, o cualquier otro pescado blanco a tu gusto (yo usé filetes de abadejo congelado, que descongelé a medias), cortado en trozos
250g calamares pequeños, limpios y cortados en aros

1.- Calentar el aceite en una olla grande (o la olla express) y sofreír a fuego lento las cebollas y el ajo hasta que estén doradas. Agregar los pimientos y remover un par de minutos.


2.- Añadir los tomates troceados, la hoja de laurel, el pimentón, la pastilla de caldo, el líquido reservado de la lata de tomates, los calamares y las patatas. Salpimenta al gusto. Cuando llegue a ebullición baja el fuego y tenlo 15min (si lo haces en la olla express tardará 6min).



3.- Añade los trozos de pescado, previamente salpimentados, y deja que hierva todo junto 5min (abre la olla express y añade el pescado - no hace falta volver a cerrar la olla pues el pescado cuece en poco tiempo). Remueve de vez en cuando. Sirve bien caliente.



Está mejor de lo que parece, te lo prometo. Me recuerda un poco a los guisos portugueses, llenos de sabor y buenísimos.

En cuanto al postre debo reconocer que estoy un tanto disgustada con el resultado pues no me ha salido como la foto de la receta que seguí (red velvet cupcakes), el bizcocho debería ser de color rojo y aunque puse colorante rojo y un puré de frambuesas en cuanto se coció el bizcocho se oxidó el color y han salido más bien azules - de ahí que he decidido llamarlas: 


BLUE VELVET CUPCAKES                               - Para: 16 magdalenas

Ingredientes:
125g harina con levadura
1 cucharadita de bicarbonato
125g azúcar
125g mantequilla, derretida
1 cucharadita vinagre
2 huevos
Un poco de colorante rojo (o si quieres pon azul)
100g frambuesas congeladas (previamente descongeladas), pasar por un colador para hacerlas puré separando las pepitas (puedes poner arándanos si lo prefieres)
Cobertura:
90g mantequilla pomada, 60g queso cremoso tipo Philadelphia, 180g azúcar glas, fideos de chocolate o de cualquier otro tipo

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde para cupcakes con sus papelitos.
2. En un bol mezcla la mantequilla derretida y el azúcar; añade los huevos y remueve bien.




3. Añade ahora la harina, el bicarbonato, el vinagre y remueve. Por último añade el colorante y el puré de frambuesas.


4. Reparte la masa entre los moldes y hornea 15min. Deja enfriar.
5.     Para hacer la cobertura: pon la mantequilla junto con el queso en un bol y con ayuda de las varillas eléctricas, mézclalos 1 ó 2min. Añade la mitad del azúcar, vuelve a montar con las varillas (ten cuidado con el azúcar ya que saltará por los aires, primero remueve un poco con una cuchara), luego echa el resto y vuelve a mezclar bien hasta que espese un poco. Si no queda muy espeso le puedes añadir entre 20-40g más de azúcar, y si por el contrario ves que se te queda muy licuado añade unas gotas de zumo de limón y vuelve a batir bien.


6. Pon la cobertura en un manga pastelera y deja reposar en la nevera 10min, ahora solo tienes que ir decorando cada cupcake al gusto.


Verás que hasta yo me puedo equivocar y ya me he informado que el colorante utilizado para esta receta no era la adecuada, necesito la de gel, así que espero comprarla próximamente y volver a repetir la receta - ya subiré la foto de la nueva tanda para que la veas. Hasta entonces, cuídate y se feliz!

lunes, 17 de septiembre de 2012

Un Bizcocho especial

La entrada de hoy se la dedico a todo el departamento de ginecología del Hospital General de Alicante, en especial a Loli por cuidarme tanto y a los médicos y cirujanos, enfermeras, ayudantes, técnicos de ecografías, y administrativas - gracias a todos por estar ahí.

Como ya me han dado el alta, a partir de ahora no me tendréis entrando en la garita con las manos llenas de dulces caseras, pero aquí podréis encontrar las recetas de todo lo que os he llevado estos dos años y con fotos del paso a paso - venga, animaros que es bien sencillo! También tenéis menús y otros dulces caseros que podéis consultar.

Os dejo la receta del bizcocho de esta última visita, espero la hagáis muy pronto para vuestras familias.


BIZCOCHO ESPECIAL

Ingredientes:
100g mantequilla, pomada (blandita)
65g azúcar
2 huevos
Ralladura de ½ limón
175g harina
75g fécula de maíz  (Maicena)
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
2-4 cucharadas de mermelada de ciruelas casera (puedes sustituirlo por cualquier otra mermelada al gusto - más abajo sugiero otros rellenos)
1 melocotón, pelar y retirar el hueso - trocear muy fino la carne resultante
4 cucharadas de nueces molidas
Para la cobertura: 30g harina, 50g manteca o mantequilla, 50g azúcar, una pizca de canela en polvo

1. Pre calienta el horno a 180ºC (si tu horno tiene aire, baja la temperatura a 160ºC). Prepara un molde forrado con papel vegetal para sacar con más facilidad el bizcocho una vez cocido.
2. Mezcla en un bol la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso y esponjoso. Añade a poquitos los huevos batidos y mezcla hasta incorporar bien (al principio parecerá que los huevos se han cortado, pero sigue batiendo y se unificará todo). Añade la ralladura de limón y remueve.



3. En un bol aparte mezcla la harina, la fécula y la levadura, e incorpora a la mezcla de huevos hasta conseguir una masa suave y blanda (cuesta un poco de trabajo incorporar bien toda la harina, pero puedes usar las manos para amasarla si lo prefieres en vez de la cuchara).


4. Pon porciones de masa en un molde (yo usé una rectangular pero puedes hacerla cuadrada o incluso redonda) y extiende con la ayuda de los dedos aplastando suavemente hasta cubrir todo el molde.

5. Cubre el fondo de la masa con la mermelada. Espolvorea con los trozos de melocotón y las nueces.



6. En un bol mezcla los ingredientes de la cobertura hasta formar grumos. Espolvorea encima de las nueces y termina con un poco de canela molida.


7. Cuece en el horno hasta que esté dorado 30-35min.
8. Deja entibiar y corta en porciones. Se puede comer tanto caliente como frío.

Este mismo bizcocho acepta otros "rellenos" como por ejemplo:

- sustituye la mermelada y fruta y cubre la masa con Nocilla, pon la cobertura encima (si quieres que las mollitas estén saladas, añade a la mezcla un poco de sal) y tienes una coca de mollitas al chocolate
- sustituye la mermelada por un puré de manzanas (ya sea casero o comprado), opcionalmente le puedes poner una capa de nueces o avellanas picadas y encima la cobertura
- sustituye la mermelada por la crema de untar de plátano que puse en una entrada anterior, podrías añadir unos trozos de plátano y encima la cobertura

Por último siempre puedes variar la mermelada con otros tipos de fruta - no olvides mirar mis recetas para las mermeladas caseras (tienes de higo, cerezas, fresas, ciruelas, albaricoques, melocotones y nísperos). Para buscar estas y otras recetas, teclea el nombre en el margen derecho (Buscar en este blog) y dale a la tecla enter. 

Venga chicas, ahora no tenéis excusa, encender el horno y manos a la obra!

Loli, una vez más gracias por tu ayuda incondicional. Besos a millares y que sigas tan guapa!

sábado, 15 de septiembre de 2012

FELIZ CUMPLEAÑOS A MI!

Si querida amiga, me ha llegado el turno de celebrar otro cumpleaños más... qué alegría! Y tan solo son 44 añitos..... aunque hay días que parecen más añazos que otra cosa....y no hablemos de las arrugas.....jajajaja! 

Este año he pedido mucho amor a los que me rodean por mi cumple, y creo que es justo devolverles el favor con mi gratitud, mi cariño, mi amor y mi comida. Gracias a todos por vuestras felicitaciones.

De momento voy a compartir el menú que voy a preparar para la familia por si te puede servir para alguna ocasión. Hoy toca paletilla de cordero deshuesada, rellena y asada, servida con unas patatas y verduras... y de postre tengo una tarta de chocolate que es la leche. Vamos allá que me hago vieja ;)

PALETILLA DE CORDERO DESHUESADA    -   Para: 6 personas

Ingredientes:
1,250kgs paletilla de cordero, deshuesada y abierto como un libro (dile a tu carnicero de confianza que te lo prepare)
50g orejones, previamente hidratados en agua durante 1h, trocear un poco (puedes usar ciruelas pasas si lo prefieres)
50g pan rallado
4 salchichas, quitarles la piel
1/2 manzana, pelada y troceada
1 cebolla, picada fina
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharadita romero picado
1 huevo, batido
1 vaso de caldo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de maicena
Aceite, sal, pimienta negra, perejil


1.- Pre calienta el horno a 200ºC. Prepara una bandeja de horno con un chorrito de aceite y reserva.
2.- Salpimienta la paletilla abierta. Pon una sartén al fuego y sofríe la cebolla, el ajo y la manzana un par de minutos. Pasa todo a un bol junto con la carne de la salchicha, los orejones, el pan rallado, el huevo, el romero y el perejil picado. Amasa todo junto y rellena la carne. 




3.- Enrolla la carne con cuidado, asegúrate que el relleno quede dentro. Ata la carne con cuerda (bramante). Coloca la carne en la bandeja de horno, sazona y moja con un chorrito de aceite. Hornea durante 10 minutos.


4.- Abre el horno y vierte el vino blanco y el caldo en la bandeja. Baja la temperatura a 180º C y sigue horneando la carne durante 30-35min. Pincha la carne y si sale el jugo claro y sin sangre es que ya está listo. Saca del horno.

5.- Cuela el caldo de la bandeja de horno en una olla y dale un hervor. Diluye la maicena en un poco de agua fría y cuando empiece a hervir agrega al caldo para que espese la salsa. Reserva.

6.- Corta la carne de cordero en lonchas un poco gruesas y sirve 2 por ración. Salsea y acompaña la carne con unas patatas ya sean fritas o asadas y algo de verdura como por ejemplo, unos guisantes o judías verdes hervidas.



Como a partir de ahora quiero pensar que voy a envejecer como un buen vino (cuantos más años tenga, mejor estaré y también por que yo lo valgo) he acompañado la comida con un vino tinto de la bodega Enrique Mendoza, su mezcla de Merlot y Monastrell - un vino con el cuerpo suficiente para maridar con el cordero pero sin embargar toda la boca con su carácter (ole, que bonito me ha quedado y sin estudiar enología!).

También me he recetado este año a mi misma tener más paciencia con los míos y después de probar la tarta abajo descrita creo que será posible siempre y cuando tenga una porción cerca, es que libera el estrés y es muy reconfortante... te la recomiendo fervientemente!

Por cierto, es posible que cuando leas los ingredientes te vuelvas un poca loca al ver que uno de ellos es la mayonesa, tranquila, es que en Estados Unidos aprendí que en la tarta de chocolate esta mezcla es uno de sus secretos para conseguir un bizcocho suave y cremoso y si lo piensas fríamente son solamente huevos y aceite lo que le estás añadiendo así que no es nada grave en cuanto a composición. Pruébalo y me cuentas.


TARTA DE CHOCOLATE RICA    -   Para: 12-14 personas

Ingredientes:
225g harina
225g azúcar
80g cacao en polvo
1½ cucharadita levadura en polvo
1½ cucharadita bicarbonato
4 huevos
100g mayonesa
125g mantequilla, pomada
2 cucharaditas extracto vainilla
250ml agua hervida
Ingredientes cobertura y relleno:
200g chocolate negro (o con leche si lo prefieres)
400ml nata líquida
Mermelada de ciruelas (o fresas, o cualquier otro sabor que quieras)

Frambuesas

1. Pre calienta el horno a 180ºC. Prepara un molde rectangular con papel vegetal.
2. En un bol pon la mantequilla y bate junto con el azúcar y la vainilla. Añade los huevos y la mayonesa, bate todo uniformemente.



3. Añade la harina, la levadura y el bicarbonato y mezcla bien. Pon el agua caliente en un bol y añade el cacao en polvo, remueve con una cuchara hasta que se disuelva. Añade a la mezcla anterior y remueve.





4. Vierte la mezcla en el molde y mete en el horno entre 25-30min o hasta que salga limpio un palillo insertado en el centro del bizcocho. 


5. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar por completo dentro del molde.


6. Por otro lado vamos a preparar el relleno: pon 200ml de nata y todo el chocolate en un bol apto para microondas y ponlo a máxima potencia 1 ½ min. Remueve para integrar todo (si hace falta calentar un poco más para derretir el chocolate, ponlo otros 30segundos). Deja enfriar 1-2h.


7. Monta la mezcla de chocolate en un robot de cocina. Reserva en el frío. Monta el otro bote de nata y reserva también.




8. Corta la tarta por la mitad – queremos 2 bizcochos cuadrados/rectangulares (según el molde que has usado) del mismo tamaño (quizás tengas que recortar los bordes de los bizcochos para nivelar e igualar). Coge un cuadrado y corta por la mitad horizontalmente. 



9. Unta uno de los lados del bizcocho con mermelada y el otro lado con nata montada. Cierra. Unta en la parte de arriba con una capa de trufa (chocolate y nata montada), decora con unas frambuesas. 




10. Repite la operación con el otro cuadrado. Ponlo encima del bizcocho tapando las frambuesas - ahora tenemos una tarta de cuatro pisos.
9. Con la cobertura restante, decora el exterior de la tarta; añade fideos de chocolate si quieres para terminar.






..... Y que cumpla muchos más, y que todos los veáis!!!!! Muac, muac