Menú de hoy Enchiladas de pollo y aguacate

Esta es una comida rápida, sencilla y deliciosa. Parecen canelones tradicionales cuando salen gratinados del horno pero en vez de pasta usaremos tortitas y el relleno de pollo y aguacate es acentuado con toques de picante mejicano.

ENCHILADAS DE POLLO Y AGUACATE   - Para: 4 personas

     Ingredientes para la salsa:
1 cucharada mantequilla
3 dientes de ajo, prensadas
1 cucharada harina
1 taza caldo de pollo
2 cucharaditas comino en polvo
¼ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra

½ taza cilantro picado

1 taza salsa verde tipo la marca “El Paso”(el grado de picor lo puedes escoger tú)
100ml nata agria

      Ingredientes para la enchilada:
3-4 tazas de pechugas de pollo hechas a la parrilla, cortadas en trozos
2 tazas queso rallado, mezcla variada tipo Cheddar y Emmental
3 aguacates, pelados y cortados en trozos
8 tortillas mejicanas

1.- Pre calienta el horno a 180ºC.
2.- Derrite la mantequilla y dora el ajo levemente 1 min; añade la harina y remueve 2min. Añade el caldo, los cominos, la sal, la pimienta y lleva a ebullición. Retira del fuego y añade la salsa verde, la nata agria y el cilantro picado y remueve hasta que esté todo homogéneo.

3.- Prepara tu molde y unta con 1 cucharadita de aceite para evitar que se peguen las tortillas. Añade 100ml de la salsa anterior y reparte por el fondo.

4.- Coge las tortillas mejicanas y reparte encima los trozos de pollo, el aguacate y encima la mitad del queso. Enrolla cada tortilla y coloca en fila encima del molde cubriendo en fondo (pon la parte de la junta hacia abajo). Cubre las tortillas con la salsa restante y espolvorea con el queso.

5.- Hornea 20min o hasta que esté burbujeando y el queso gratinado. Sirve enseguida acompañando con una ensalada.