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domingo, 4 de agosto de 2013

Ensaladas veraniegas - 2ª parte

Tal y como dije en la entrada de las ensaladas veraniegas de la noche de San Juan, vuelvo a dejarte unas cuantas recetas para hacer unas ricas y nutritivas ensaladas bien para acompañar cualquier plato o como una cena ligera.

La primera ensalada es una alemana que me encanta comer todo el año. Hay algunas variantes de esta receta, pero esta es mi versión así que espero te guste la combinación de las patatas nuevas con las salchichas frankfurter; por cierto, puedes variar el sabor de esta ensalada según el tipo de salchicha que compres, puedes poner Bratwurst, de pavo/pollo, viena, etc. Si vas al supermercado Lidl o cualquiera con un gran surtido de salchichas alemanas tus opciones son ilimitadas. Como novedad en esta ensalada y gracias a la aportación de mi gran amiga Pepa después de ir a León en sus vacaciones y acordarse de mi, me trajo un poco de cecina de esa tierra e incorporé unos taquitos que la verdad al probarlo hicieron que me saltaran las lágrimas de la emoción. Gracias querida amiga!

MI ENSALADA ALEMANA         -     Para: 4-6 personas

     Ingredientes:
10-16 patatas nuevas pequeñas – según el tamaño pon más o menos
2 salchichas frankfurter (a tu gusto tipo Viena, pollo/pavo, Bratwurst, etc.), cortadas en rodajas más o menos del mismo tamaño que las patatas
2 pepinillos en vinagre dulce, troceados pequeños
½ ó 1 cebolleta (cantidad al gusto), troceado muy pequeño – si quieres restarle el sabor fuerte, te recomiendo que las dejes en remojo en agua fría durante 5min
Un puñado de cebollino fresco, picado fino
Opcional: 2 lonchas cecina (si es de León mejor que mejor), cortado en taquitos pequeños
      Para el aliño:
2 cucharadas grandes de mayonesa
2 cucharadas grandes de yogurt, tipo griego
1½  cucharaditas mostaza Dijon
1 a 2 cucharadas de agua, según veas necesitas para rebajar el aliño
Sal y pimienta negra, cantidad al gusto

1.- Cuece las patatas enteras en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, aprox. 8-12min según el tamaño. Retira del agua, deja enfriar un poco y córtalas en rodajas gordas o por la mitad o en cuartos.


2.- Pasa a un bol las patatas junto con las salchichas, los pepinillos, las cebolletas y cecina si lo vas a usar.

3.- En un cuenco pon los ingredientes del aliño y bate con un tenedor hasta emulsionar, 1min. Ajusta la cantidad de sal si es necesario.


4.- Vierta el aliño por la ensalada de patatas y remueve. Espolvorea con el cebollino. Deja enfriar 30min antes de servir.




La segunda ensalada es un clásico de la cocina Florentina. Es como poner los ingredientes de un gazpacho en un plato y comerlo en formato ensalada. Aprovecho para hablarte de un tipo de pepino que se cultiva mucho aquí en la zona de Alicante en verano ya que en esta receta necesitamos un pepino. Se llama "alficoz" - te dejo una foto para que la veas porque es muy extraña. Tiene un sabor muy delicado y las semillas internas son muy pequeñas, razón por la cual me gusta tanto. 

ENSALADA PANZANELLA   -  Para: 4 personas

Ingredientes:
1 pepino normal o tipo Alficoz, lavado, cortado en rodajas finas y cuarteadas 
2 tomates grandes, lavadas y cortadas en trozos no muy grandes
½ cebolla, puedes usar roja o cebolleta si lo prefieres, cortar en laminas finas
6 rodajas de pan tipo baguette, del día anterior
1 diente de ajo, pelado
4 cucharadas aceite de oliva (puedes añadir más cantidad si quieres)
2 cucharadas vinagre (puedes añadir más cantidad si quieres)
Sal y pimienta negra
Hojas frescas de albahaca, cantidad al gusto
Opcional: 2 ramas de apio, limpias y cortadas en rodajas finas

1.- Antes de empezar con el montaje de la ensalada decide si quieres o no quitarle el sabor fuerte a la cebolla. Si quieres suavizar el sabor, deja la cebolla cortada en un bol con agua durante 10min, luego retira el agua y sigue con la ensalada.
2.- Pon los trozos de pepino, tomate, cebolla, hojas de albahaca, apio si lo vas a usar en un bol y aliña.


3.- Mientras tuesta el pan, restriega cada rodaja con el ajo y corta el pan en trozos; añade al bol. Remueve para que el pan se impregne de todos los sabores. Guarda en la nevera 30min antes de servir bien frío.




La última ensalada de hoy es una ensalada de pasta pero con una variante en cuanto al aliño, lleva una vinagreta de tapenade. Por si no estas segura que es el tapenade, te diré que es una especie de paté de aceitunas con aceite de oliva. Puedes hacer el aliño casero como te indico más abajo o puedes usar comprada, lo único que tienes que hacer es rebajarla con más aceite y añadir vinagre. Esta vinagreta puede usarse con un pescado a la plancha o con unas patatas asadas, o simplemente encima de unas ricas tostadas con un poco de queso.....rico, rico!

ENSALADA DE PASTA CON VINAGRETA DE TAPENADE     Para: 4 – 6 personas

    Ingredientes:
225g pasta, preferiblemente alguno con formas y colores llamativos
125g judías verdes, cortar tallos y trocear al tamaño deseado
¼ ó 1/2 pepino, pelado, sin pepitas y cortado en trocitos pequeños
Unos tomates cherry, cantidad al gusto (yo puse unos 8 pero puedes poner más si quieres), partidos por la mitad
½ cebolleta, cortada en trocitos pequeños
2 – 4 champiñones, según el tamaño, limpios y laminados gruesos
Un puñado de perejil picado + un poco de zumo de limón
Opcional: puedes añadir unos cubos de pollo o pavo a la plancha, unas gambas o langostinos, 1 lata de atún
    Para la vinagreta:
15 aceitunas, yo usé verdes rellenas de anchoa pero puedes usar negras sin hueso
3 filetes de anchoa
1 diente de ajo pelado o 1/4 cucharadita apio en polvo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de zumo de limón
4-6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada del caldo de aceitunas
Unos golpes de pimienta negra recién molida

1.- Cuece la pasta según las instrucciones del paquete; aprovecha y cuece las judías verdes al mismo tiempo. Pasa por un colador y refresca. Deja todo en un bol grande.


2.- Sofríe los champiñones hasta que estén dorados, añade un poco de perejil y un poco de zumo de limón.

3.- Pon junto con la pasta los champiñones y el resto de verduras cortadas. Remueve un poco.

4.- Pon todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso mezclador y con la minipimer en marcha reduce a un puré, añade de 2 a 3 cucharadas de agua y sigue mezclando hasta que emulsione por completo.

5.- Vierte la vinagreta por encima de la ensalada, remueve y deja enfriar 30min antes de servir.


 Que los disfrutes!




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